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Cmo preparar fcilmente queso fresco casero sin cuajo

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13 Octubre 2012 ESTHER CLEMENTE

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El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca
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pasteurizada, pero tambin de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aqu,
denominado coagulacin cida que se basara en aadirle un cido ya sea cuajo, zumo de
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limn o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocar que la lactosa, que es el azcar
que contiene la leche, pase a ser cido lctico que hace que las protenas lcteas coagulen
transformndose en compuestos ms simples que son tambin mucho ms digeribles por el Sguenos
organismo.

Este sera el mtodo tradicional, a nivel industrial tambin se produce queso fresco por
ultrafiltracin. La leche se pasara por una serie de membranas en las cuales quedaran
retenidas la grasa y las protenas. Posteriormente, se aade al envase y se le adiciona el
cuajo, con lo que por este mtodo el queso fresco ya se forma en el propio recipiente.

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Principales tipos de queso fresco

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No se debe confundir o hacer sinnimo al queso fresco con el queso de Burgos, ya que este
no es ni mucho menos el nico. En nuestro continente sin ir ms lejos, encontramos gran
variedad de quesos frescos tales como mozarella, quark, queso feta, ricotta o requesn.
Pero tambin los conocidos Villaln, mascarpone o un poco ms lejano el cotagge, muy
popular en Estados Unidos.

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Valor nutritivo del queso fresco

En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composicin, reducindose el
porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso fresco, esto hace que se
concentren los principios nutritivos que posee la leche en pequeas porciones.
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Destacan formando parte de su composicin, protenas de alto valor biolgico, calcio de

fcil asimilacin pero tambin minerales como el magnesio, fsforo y vitaminas del grupo A,
B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en funcin del tipo de leche y de si se le aade
nata y azcar.
El queso fresco destaca por lo verstil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva, as
como por su bajo contenido en grasa en comparacin con otros quesos. Adems suele ser
muy bien aceptado por los nios debido a su sabor suave y poco cido.

Cmo prepararlo fcilmente en casa

Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es sencillo
encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas,
tamaos y variedades. Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos especiales ni reposos
largos, pudiendo prepararse con o sin molde.
Por eso hoy vamos a ver cmo hacer un pequeo queso fresco casero que os sorprender por su textura y sabor, puesto que es
bastante distinto al industrial que suele presentar una textura ms lisa y algo gelatinosa.

Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaris de unos ingredientes bien sencillos, un litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta
y cinco mililitros de zumo de limn y un pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur natural y
dos cucharadas de nata, que podis suprimir tranquilamente si no le queris aadir ms grasa que la que trae ya la leche de por s.
Como instrumentos necesitaris una olla alta, un colador grande, una gasa como las de los paales de beb y un bol para recoger el
suero.
Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca pasteurizada, de la que encontris en las
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burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos veinte minutos.
Cuando pase este tiempo aadimos el zumo de limn, el yogur y la nata, revolvemos para integrar los ingredientes y volvemos a
dejarlo reposar otros diez minutos.

Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la leche se corta y se separa en una parte
slida y otra lquida. Aadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos la
mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando durante treinta minutos como mnimo en la
nevera. Podemos darle forma en un recipiente de plstico como por ejemplo una terrina de mantequilla vaca. Cuando coja forma lo
pasamos para un plato.

Conservacin y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte ms fra de la nevera, a una temperatura no superior de cuatro
grados centgrados. Este tipo de queso posee mucha agua en su composicin lo que lo hace blanco fcil de hongos y bacterias. Se
debe de consumir por ello rpidamente en unos pocos das.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre acompandolo con miel, frutos secos, dulce de
membrillo o formando parte de una ensalada. Adems lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las tartas de
queso.
En Directo al Paladar | Cmo hacer queso fresco de cabra
En Directo al Paladar | Cmo hacer queso ricotta casero
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9 comentarios
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nellysmatos
13 Oct. 2012, 13:52

#4

HOLA AMIGAS Y AMIGOS, DE ESTA MARAVILLOSA PAGINA , DEMASIADO UTIL E INTERESANTE, SOY NUEVA Y ESPERO QUE PODAMOS
COMPARTIR ADEMAS DE LAS RECETAS TAN RICAS QUE AQUI SE VE, COMPARTAMOS TAMBIEN NUESTRAS IDEAS, RECETAS DE
COCINA Y AMISTAD, UN GRAN SALUDO Y ESPERO UNA BUENA COMUNICACION. HASTA PRONTO.

verojas
13 Jun. 2013, 20:41

#9

Hola!
Saludos desde el Per!
Hoy prob con esta receta y les quiero contar cmo me fue.
En principio, slo tena leche entera evaporada, que en mi pas se usa muchsimo ms que la fresca. Puse, entonces, 600 ml de
leche pura y 400 de agua, para evitar aadir la crema.
Necesit casi el doble de jugo de limn para que se cortara, pero finalmente lo hizo.
Lo tuve horas escurriendo y el resultado no fue un queso fresco tradicional, como esperaba, sino una especie de queso untable
amarillento, de consistencia rara, que no llegaba a ser crema, aunque de sabor estaba muy bueno.
As que se me ocurri meterlo en la licuadora con unas aceitunas negras y result todo un xito. Ya sea para comer con tostadas,
pan o como dip para acompaar verduras, queda perfecto!!
Se me ocurre que se pueden hacer de otros sabores, como pimientos, championes o espinacas y tocino, por ejemplo.
Muchas gracias y buenas vibras!!

tresdeoros
13 Oct. 2012, 7:42

#1

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Lo voy a hacer sin duda, es una de mis asignaturas pendientes siempre he querido hacer mis pinitos con el queso y ms fcil no me
lo puedes poner, sin termmetros ni cuajos, adems dispongo de leche fresca pasteurizada casi recien ordeada. Vamos, que no
me voy a privar de hacerlo. Solo tengo una duda, me da la sensacin que con un litro de leche debe quedar un queso muy
pequeo. Nos puedes orientar un poco con el tamao del queso? Seguramente me interese emplear ms de un litro de leche.
Gracias.

estherclemente
13 Oct. 2012, 12:49

#2

Sta

Hola, s sale un queso muy pequeito como de unos ocho centimetros de dimetro, as que si lo ves muy mini hazlo de dos litros.
Un saludo, Esther

carlosmata
13 Oct. 2012, 13:51

#3

Esto suele ser caro.

Marcos Jimenez Lopez

13 Oct. 2012, 14:23 #5
Me ha gustado mucho el articulo, sin duda voy a ponerlo en practica, no soy muy manitas en la cocina, pero lo veo lo
suficientemente sencillo como para ponerme a ello.

27787
14 Oct. 2012, 4:01

#6

Muchas gracias por la informacin; creo que es un gran aporte al conocimiento de muchos de nosotros y lo mejor de todo:
podemos preparar nuestro propio queso fresco casero. Enhorabuena.

otto
16 Oct. 2012, 4:36

#7

Hola: buen artculo sobre la preparacin casera del queso. Es muy divertido hacerlo en casa. Es como si volviramos a la escuela a
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http://ensalsaverde.wordpress.com/2012/07/23/cuajada-y-queso-fresco-de-oveja-caseros/
Muy importante el dado que mencionis de la adiccin de yogur i/o nata para aumentar los porcentajes de grasa.
Un saludo,

elfestindemarga
30 Ene. 2013, 4:38

#8

Voy a hacerlo con mi hijo, que es muy cocinillas. Ya os contar.

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