DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

Los lquidos a una

presin y temperatura
determinadas ocupan
un volumen
determinado.
Introduciendo el lquido
en un recipiente adopta
la forma del mismo,
pero solo el volumen
que le corresponde.

Los gases a una presin

y una temperatura
determinada tambin
tienen un volumen
determinado, pero
puestos en libertad se
expansionan hasta
ocupar el volumen
completo del recipiente
que lo contiene y no
presentan superficie
libre.

En general, los slidos

ofrecen gran resistencia
al cambio de forma y
volumen, los lquidos
tienen gran resistencia
al cambio de volumen,
pero no de forma, a
diferencia de los gases
que tienen poca
resistencia al cambio de
forma y de volumen.

Densidad

La densidad absoluta: Se define como la relacin de la masa por unidad

de volumen de un cuerpo a una temperatura determinada.

p= m/v
Donde:
m masa en Kg, SI
V volumen en m3 SI

La densidad absoluta es funcin de la temperatura y de la presin. La

variacin de la densidad de los lquidos es muy pequea, salvo a muy

altas presiones y para todos los clculos prcticos puede despreciarse.

Densidad relativa:

se define como la relacin de la densidad absoluta de la sustancia

problema con respecto a la densidad absoluta patrn; lo que lleva a una
relacin entre la masa de la sustancia problema a la masa de un mismo

volumen de agua destilada a la presin atmosfrica y 4C. Es evidente

que la densidad relativa es una magnitud adimensional.(es una cantidad
sin dimensin fsica asociada).

20/20 = (m3 m1) / (m2 m1)

Mediante el uso del picnmetro, es posible determinar la densidad
relativa. Esto se hace pesando el picnmetro vaco perfectamente seco y

restndolo de las pesadas del picnmetro con la sustancia analizada y

con agua destilada. As, para un mismo volumen se obtiene la masa de
la sustancia estudiada y la masa del agua destilada.

 PICNOMETRO

Las densidades de los

lquidos:

Se miden por regla general,

bien pesando un volumen
determinado del lquido en
un frasco de densidades o
picnmetro, o bien
determinando el empuje
que ejerce sobre un
determinado objeto
sumergible introducido en
un lquido (principio de
Arqumedes).

Pequeas variaciones de
densidad se determinan a
veces, mediante la media
de velocidad de ascenso o
descenso de boyas de
cuarzo de pequeo tamao
sumergidas en el lquido
que se prepara de una
densidad de amplio campo
de aplicacin.

Cuando se dispone de
cantidad suficiente de
lquido, la densidad se
puede determinar, en
forma aproximada, por
medio de los hidrmetros
que son tubos cerrados los
cuales contienen en el
fondo un material de cierta
masa (lastre) y una escala
en la parte superior que ha
sido graduada previamente
en conjunto con el lastre.

El hidrmetro: Se sumerge en el lquido el cual debe estar en una

probeta de dimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede
medir directamente la densidad del lquido. Debido a que los
hidrmetros estn diseados para una gama especifica de densidades,

stos se disean tambin especficamente para medir determinados

lquidos, por ello que se tienen hidrmetros especficos para determinar
la densidad de soluciones azucaradas, disoluciones alcohlicas, etc.

 HIDROMETRO

Densidad en slidos:

Una caracterstica importante de

las partculas de slidos (tanto
las de pequeo tamao, polvos,
como las grandes, frutas) es su
densidad. Conviene comenzar
distinguiendo entre la densidad
por unidad, a veces llamada
densidad real, y la densidad
global o aparente.

La densidad real: Es el promedio

de la masa por unidad de
volumen de las partculas
individuales. Se determina
pesando las partculas en aire y
determinando su volumen por el
desplazamiento de un lquido,
generalmente agua. El cociente
peso (Kg) dividido por volumen
(m3 ) constituye la densidad
real.

Si el tamao de la partcula es pequeo, se emplea un tubo de gradiente

que se llena de dos lquidos miscibles de diferentes densidades y se deja

equilibrar durante varios das. Se introducen en l, perlas de vidrio de

densidades conocidas, se mide la altura a que se sitan, a temperatura
constante, y se constituye una grafica representando la densidad en

funcin de la altura. Calibrando as el gradiente, se introduce la muestra

y se determina su densidad basndose en la altura alcanzada en el tubo,
por referencia a la grafica de calibrado.

Es muy inferior a la densidad por unidad debido al

gran nmero de espacios huecos que quedan entre
las partculas.

La Densidad Aparente:

Se determina del mismo modo que la densidad real,

salvo que el producto se coloca en un saco de
plstico. A veces, para la determinacin de volumen,
se utiliza el desplazamiento de semillas o arena.
As por ejemplo, el mtodo patrn para determinar el
volumen de una hogaza de pan consiste en el
desplazamiento de semillas de colaza, que son
pequeas y esfricas y se empaquetan bien y
uniformemente.

TRABAJO:
1. Qu diferencia existe entre densidad y peso especfico?
2. Qu otros mtodos experimentales existen para la determinacin de
densidad?

3. Tienen el mismo fundamento de los ya vistos?

4. Bajo que principio trabajan los densmetros?
5. Cules son algunas de las escalas manejadas y por que?
6. Elaborar un diagrama de flujo donde indique la secuencia

experimental.