RECETAS DE SOPAS Y CREMAS

CREMA CRESSA
CREMA DE ESPRRAGOS
CREMA DE CALABAZA
SOPA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA
SOPA JULIANA
CREMA DE CANNIGOS
SOPA DE AJO

INGREDIENTES DE LA CREMA CRESSA

1 cebolla mediana finamente picada
400 gr. de Queso crema
2 sobres de crema de championes
1 cubito de pollo
2 racimos grandes de brcolis picaditos
1 litro de agua
1 Kg de pechugas de pollo troceadas y deshuesadas
1/2 litro de leche

ELABORACIN DE LA CREMA CRESSA

En una sartn grande con una cucharada de aceite de oliva se sofre el pollo, luego se le
agrega la cebolla y el brcoli hasta que estn ligeramente doradas.
Luego, en una olla grande con el agua se agregan el cubito de caldo y el queso crema
hasta
que
hierva
Mientras tanto, se mezclan la leche y los sobres de crema de championes.
Cuando ya se derriti el queso crema en la olla, se mezcla esta con la crema de
championes y luego se termina por agregar el pollo y los brcolis. No dejar de mover
por
unos
minutos
ms
revolviendo
continuamente.
Consejo
Final:
Esta crema resulta un acompaante ideal para pastas... sobre todo si se trata de cintas de
espinaca. Se puede variar con: queso suizo - tocineta y aceitunas picadas por arriba.

INGREDIENTES DE LA CREMA DE ESPRRAGOS

2 manojos de esprragos frescos, verdes y finos
2 papas grandes
1 manojito de cebolletas
2 cubitos de caldo
Estragn y pimienta, al gusto.
50 gramos de mantequilla

ELABORACIN DE LA CREMA DE ESPRRAGOS

Primero se rehogan las cebolletas y las papas cortadas en rodajas en la mitad de la
mantequilla,
hasta
que
estn
ligeramente
doradas.
Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea
con
estragn
Se corta la parte tierna de los esprragos en trocitos, se aaden al resto de los
ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimenta y se pasa por la
batidora.
En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.
Consejo
final
Esta crema resulta tambin muy rica, si se sirve fra, espolvoreada con unas hojitas de
estragn fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata lquida.

INGREDIENTES DE LA CREMA DE CALABAZA

Ingrediente 1 calabaza
1/2 pastilla de caldo vegetal
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Genjibre molido
Pipas de calabaza tostadas

ELABORACIN DE LA CREMA DE CALABAZA

Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata. chalas a una olla, junto con la cebolla
y el ajo pelados, y aade agua, pero sin cubrirlo del todo.
Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorren de
aceite.
Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que est todo blando.
Pasa

por

la

batidora,

hasta

que

quede

una

crema

suave.

Corrige de sal y aade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.

INGREDIENTES DE LA SOPA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA
2

450 g de zanahorias
6 vasos de agua
2 dientes de ajo
cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Sal

4 naranjas grandes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azcar
Unas hebras de azafrn
Pimienta

ELABORACIN DE LA SOPA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Introducirlas en una cazuela con la
mantequilla, los ajos pelados, las hebras de azafrn, el azcar y el jengibre y cocerlas, a
fuego lento, durante 5-6 minutos. Mientras, exprimir el zumo de las naranjas y colarlo.
Incorporar a la cazuela el zumo de naranja y el agua, llevar a ebullicin y proseguir la
coccin
durante
45
minutos
ms.
Triturar la preparacin hasta obtener una sopa bien fina. Salarla, repartirla en boles
individuales y servirla enseguida, espolvoreada con una pizca de pimienta.
Esta sopa se puede servir decorada con tiritas de naranja. Pelar una naranja, desechando
la piel blanca y cortar la piel en tiras muy finas. Escaldarlas en agua hirviendo unos
segundos, escurrirlas y esparcirlas sobre la sopa en el ltimo momento.

INGREDIENTES DE LA SOPA JULIANA

100 grs. de zanahoria
100 grs. de apio
100 grs. de puerro
100 grs. de berza
50 grs. de cebolla
50 grs. de guisantes
50 grs. de jamn picado
100 grs. de mantequilla
3/4 de litro de agua
1 pastilla de caldo concentrado

ELABORACIN DE LA SOPA JULIANA

Se ponen en la olla la mantequilla, el auga, el jamn y el caldo concentrado.
Cuando hierven se unen poco a poco las verduras para no cortar el hervor.
Se cierra la olla y se espera a que salga el vapor continuadamente. Pondremos la
vlvula
a
la
olla
y
se
espera
a
que
silbe.
Se espera unos diez minutos desde el silbido y se deja que enfre naturalmente.
INGREDIENTES DE LA CREMA DE CANNIGOS

400 g de cannigos
1 bote de nata para cocinar
1 huevo duro
Nuez moscada
Pimienta

1 pastilla de caldo de pollo

25 g de mantequilla
Cebollino
Sal

ELABORACIN DE LA CREMA DE CANNIGOS

Disolver la pastilla de caldo en 400 ml (2 vasos) de agua bien caliente. Lavar y escurrir
bien
los
cannigos.
Saltear ligeramente los cannigos con la mantequilla caliente. Verterlos en un recipiente
hondo, aadir el caldo bien caliente, la nata y triturarlo hasta conseguir una crema fina.
Sazonar
con
nuez
moscada,
sal
y
pimienta.
Al momento de servir calentar la crema hasta el punto de ebullicin sin dejar de batir.
Servirla en boles con el huevo duro picado y unos tallos de cebollino.

INGREDIENTES DE LA SOPA DE AJO

150 gr de pan de sopa
12 dientes de ajo
2 litros de agua

10 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentn dulce
Sal

ELABORACIN DE LA SOPA DE AJO

Troceamos el pan de sopa (si no tenemos pan de sopa, podremos utilizar pan duro que
doraremos,
sin
quemar,
en
el
horno).
En una cazuela, echamos el aceite y los ajos, ponemos al fuego y cuando los ajos
comiencen a tomar color, echaremos el pan y el pimentn dando vueltas bien durante un
par de minutos, despus de los cuales, echaremos el agua hirviendo, salamos y dejamos
hervir
a
fuego
lento
durante
2
horas.
Si vemos que se consume demasiada agua, iremos aadiendo agua hirviendo. Y ya est
listo
para
servir.
En ocasiones, se echa un poco de pimentn picante mezclado con el dulce.
En otras ocasiones, tambin se aade unos huevos batidos removiendo la cazuela hasta
que cuaje el huevo.