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EXTRACCIN DE LA PECTINA PRESENTE EN LA CASCARA DEL PLTANO

(MUSA AAB SIMMONDS)


Cerrud Amarilis1; Delgado Esther2

amariliscerrudj@gmail.com, esthermaria_02@hotmail.com
Universidad Autnoma De Chiriqu, Facultad De Ciencias Naturales Y
Exactas, Escuela De Qumica, Productos Naturales, El Cabrero, David
Chiriqu, Repblica de Panam,
Resumen
Este laboratorio consisti la extraccin de la pectina presente en la cscara de
pltano dominico hartn cuyo nombre cientfico es (Musa AAB Simmonds). El
aislamiento del material pctico se realiz mediante el mtodo de hidrlisis cida
utilizando HCl como agente extractante. Bajo condiciones de pH 2,0 durante 60
minutos a 85C. La calidad de la pectina extrada se evalu midiendo el contenido
de humedad, el cual fue de 72% y el porcentaje de rendimiento de 0.92%, por lo
tanto podemos decir que la hidrlisis cida es un mtodo eficiente para la
extraccin de pectina.
mayora

de

los

vegetales,

especialmente en frutas como

Objetivos
Extraer la pectina presente en
la cscara de pltano (Musa
AAB Simmonds) mediante la
hidrlisis
cida

naranja, toronja, limn, banano y


pltano

La

pectina

se

deposita

principalmente en la pared primaria y


en la lmina media, siendo los tejidos

Evaluar el rendimiento de la
extraccin de la pectina
contenida en la muestra de
pltano dominico hartn
Introduccin
La

pectina

particularmente

es

un

coloide

por

absorber una gran cantidad de agua.


al

grupo

de

los

polisacridos y se encuentra en la

ricos

en

dicha

sustancia, teniendo la funcin de


cemento

excelencia que tiene la propiedad de


Pertenece

mesenquimticos y parenquimticos

intercelular

(Nwanekezi,

1994)
La

pectina

juega

un

papel

fundamental en el procesamiento de
los alimentos como aditivo y como
fuente de fibra diettica. Los geles de

pectina son importantes para crear o

Sustancia

Toxicidad

modificar la textura de compotas,

HCl

Propiedades Fsicas
Apariencia: lquido incoloro o
levemente amarillo
Masa molar: 36.46 g/mol
Punto de fusin: 247 K (-26 C)
Punto de ebullicin:
321 K
(48 C) Viscosidad 1.9

jaleas, confites y productos lcteos


bajos en grasa. Es tambin utilizada
como ingrediente en preparaciones
farmacuticas (Carbonell, 1990)
Palabras claves:

pltano, pectina,

toxicidad
Corrosivo
e
higroscpico.
Irritante. Puede causar severas
quemaduras

hidrlisis cida, rendimiento


Materiales y Reactivos:
Materiales
Instrumento

Cantidad

Capacidad

Vasos
qumicos

100 mL

Mortero
pistilo

y 1

Probetas

policial

------10, 100 mL

Centrifugador 1
a

-------

Tubos
de 5
ensayo ( de
vidrio y de
centrfuga)

-------

Gradilla
Embudo
filtracin

de 1

Licuadora

Papel filtro

Centrfuga

Balanza
analtica

Reactivos

------

----

Etanol

Propiedades Fsicas
Formula: C2H6O, CH3CH2OH.
Peso molecular: 46.07 g/mol.
Olor: Caracterstico
Aspecto Lquido
Densidad relativa, 20C 0.8056
g/cm3
Peso molecular : 46.07 g/mol
Punto de congelacin :-113.0 C
Punto de inflamacin :12 C
Punto de ebullicin : 78 C
toxicidad
Contacto con los ojos: En
forma lquida o vapor es un
irritante dbil de los ojos y
membranas
mucosas.
Respiratoria: Los vapores en
concentraciones superiores a
400 ppm pueden irritar las vas
respiratorias. Debido a sus
propiedades secantes puede
causar dermatitis crnica.

Fase Experimental

Tabla 1: taxonoma del pltano dominico


hartn

Nombre comn: dominico hartn


Nombre
cientfico:
Simmonds

Musa

AAB

Clase: Monocotilednea (herbcea)


Orden: Escitaminales
Familia: Musaceae Gnero: Musa

Imagen 1.- Estructura qumica de la


pectina

Resultados

Tipos de pectinas

Muestra

Imagen 2 pectinas de alto grado


metoxilo
(coome)
su grado de esterificacin (ge) es
superior
al
50%
por ejemplo esta pectina tiene 60% ge

1.01g

Peso de la bandeja de
Peso de la muestra 100g
aluminio
2.91g
Peso del crisol
27.30g
Peso
de la bandeja
3.92g
Peso
de
la+ 28.22
muestra
(g)
muestra
+
el

crisol
Peso
de la bandeja +
3.19g
Peso (g) de
la 0.92
muestra
a 105 C
muestra seca

Peso de la muestra (g) a


105 C

0.28g

Imagen 3: pectinas de bajo grado


metoxilo
su grado de esterificacin (ge) es
inferior
al
50%
por ejemplo esta pectina tiene 40% ge

Fuente : (prima, 2001)

Imagen 4 : mecanismo de gelificacin


de la pectina

Tabla 2: Clculos para la materia seca


total y porcentaje de humedad para la
muestra del dominico hartn

Datos para la determinacin


porcentaje de humedad

del

% de masa total = peso de la


muestra105 C / peso inicial de la
muestra x 100
= 0.28g / 1.00 x 100 = 28g

% de humedad = 100 28 = 72%

Tabla
3:
clculos
para
la
determinacin del porcentaje de
rendimiento de la muestra del (Musa
AAB Simmonds)
% de rendimiento = peso de la
muestra seca / peso inicial de la
muestra

Imagen 6 : filtracin de la pectina


despues de haber sido centrifuga durante
10 minutos a 3.000 rpm

% de rendimiento = 0.92 / 100 x 100 =


0.92%

Imagen 7: cantidad de pectina obtenida


despus del secado en el horno
Imagen 5: la muesta calentada a 95 C

Discusin

Esta experiencia se llev acabo con


la finalidad de extraer la pectina
presente en la cscara del pltano
dominico
hartn
cuyo
nombre

cientfico es Musa AAB Simmonds,


mediante el mtodo de hidrlisis
cida. En la tabla 1 se observa la
taxonoma a la cual pertenece el
pltano que fue la muestra empleada
para la obtencin de la pectina.
Adems en la tabla 2 se encuentran
los datos generados para la
obtencin de la materia seca y
posterior determinacin de humedad
para la muestra de pltano dominico
hartn siendo este valor de 72%.
Para la obtencin de la pectina se
tom la cscara y se parti en
trocitos, se la aadi 500 mL de agua
y se verti este material en una
licuadora industrial, con el propsito
de aumentar el rea superficial de
contacto y facilitar as el proceso de
extraccin de la pectina. Luego se
transfiri a una tela de paal donde
se presion para extraer la mayor
cantidad de agua, calentamos esta
mezcla a 95C como se observa en la
imagen 5 durante 15 minutos, con la
finalidad
de
eliminar
los
microorganismos
presentes
e
inactivar las enzimas que pueden
degradar la pectina. Las enzimas
inactivadas
fueron
las
pectinesterasas responsables de la
hidrlisis de grupos ster metlicos
que inducen la formacin de metanol
y por ende pectinas de menor
metoxilo;
as
como,
las
poligalacturonasas que rompen los
enlaces glucosdicos entre las
molculas
poligalactrurnicas,
despolimerizando la
cadena
a
fracciones ms cortas hasta llegar al
monmero
del
cido
poligaracturnico (Carbonell , 1990).
Por otro lado se agit constantemente
la mezcla y se aadi HCl hasta

ajustar el pH a 2,0 se utiliz cido


clorhdrico ya que es un solvente
apropiado debido a que las pectinas
son una mezcla de polmeros cidos
por lo que presentan afinidad y
solubilidad
en
este
medio,
permitiendo su extraccin (Haikel,
2006). Segn (corona, 1996) es
importante que el pH de la mezcla se
encuentre entre 2.0 a 3,0 para que
los grupos cidos, minoritarios, se
encuentren fundamentalmente en
forma no ionizada, y no existan
repulsiones entre cargas, puesto que
es un proceso en que la protopectina
(insoluble en agua) presente en la
materia prima se transforma en
pectina (soluble en agua), que luego
es fcilmente separada del resto de
componentes insolubles de la materia
prima
(celulosa
especialmente).
Es importante mencionar que para
realizar la hidrlisis cida se utiliza
agua
desmineralizada,
con
el
propsito de eliminar especialmente
los iones calcio, los cuales tienen un
efecto negativo en el rendimiento del
proceso (Addosio, 2005)
Posteriormente, la mezcla se someti
a calentamiento durante 60 minutos a
85C con agitacin constante para
evitar que el material slido
precipitara, teniendo cuidado de que
la temperatura no aumentara debido
a que la pectina es muy susceptible a
la degradacin cuando es sometida a
altas temperaturas, la mezcla se filtr
presionando
suavemente
para
separar el material slido del lquido,
la
fraccin
lquida
se
enfri
rpidamente por debajo de 25C para
minimizar la degradacin trmica de
la pectina y se centrifug en tubos
cubiertos durante 10 minutos a 3.000
rpm, al sobrenadante se le adicion
etanol al 95% mediante agitacin

lenta y constante, debido a que la


pectina es insoluble en alcohol, y de
est forma se precipita y se separa
de sus componentes
(Guzmn,
1977)
Tambin la pectina se separ de la
solucin mediante filtracin como se
observa en la imagen 6 y se lav en
un recipiente con etanol al 50% para
darle ms consistencia y purificar el
precipitado, luego, la pectina se
coloc en una cpsula de porcelana
para su secado en horno a 40C
hasta peso constante. Como se
observa en la imagen 7 la cantidad de
pectina fue pesada en una balanza
analtica para calcular su rendimiento
siendo de 0.92%, considerando que
es un rendimiento bajo, pero
satisfactorio. Podemos mencionar
algunos de los factores que
posiblemente pudieron afectar el
rendimiento del proceso como son: la
etapa de filtrado, en donde puede
perderse muestra, o incluso puede
que no se filtre completamente el
agua, lo que implica cierto porcentaje
de error; otro factor pudo haberse
dado en la etapa de la hidrlisis, en el
que se iba evaporando la solucin
como producto del calentamiento, es
decir se evapor parte del agente
extractor, de manera que la
extraccin disminuye. (Devia, 2003)
Tambin en la imagen 4 se observa
una solucin coloidal de pectina que
contiene
micelas
altamente
hidratadas y con cargas negativas
debidas al grupo COO-, adems
para el pase de solucin a gel se
debe provocar una aproximacin de
las micelas por la eliminacin de sus
cargas, rebajndose el pH hasta 2 -3
y
retirndose
por
lo
menos
parcialmente, el agua de hidratacin,

por enfriamiento se forma el gel que


es termoreversible. (Santesso, D.;
2003)
Por otra parte se observa en la
imagen 2 y 3 que existen pectinas de
alto grado metoxilo su grado de
esterificacin (ge) es superior al 50%
por ejemplo esta pectina tiene 60%
ge y pectinas de bajo grado metoxilo
su grado de esterificacin (ge) es
inferior al 50% por ejemplo esta
pectina
tiene
40%ge.
La viscosidad y el peso molecular de
la pectina dependen del tamao de la
molcula,
la
conformacin
y
temperatura. a mayor peso molecular,
la
viscosidad
incrementa;
la
viscosidad tambin es influenciada
por la presencia de polielectrolitos,
puesto que afectan la conformacin,
el tamao de la macromolcula y a la
naturaleza de los contraiones, que
acta como un freno al flujo de los
polmeros .el peso molecular de la
pectina, relacionado con la longitud
de la cadena, es una caracterstica
muy importante de la que dependen
la viscosidad de sus disoluciones y su
comportamiento en la gelificacin de
las
jaleas.
La
determinacin
cuidadosa del peso molecular es
difcil, parcialmente debido a la
extrema heterogeneidad de las
muestras y parcialmente debido a la
tendencia de las pectinas a
agregarse, an bajo condiciones no
favorables a la gelificacin. (avila, j. y
cipiran, v.; 1996), considero que la
pectina obtenida es de alto metoxilo
ya que las misma se extrajo a pH 2.

Conclusiones

Obtuvimos pectina presente


en la cscara de pltano
mediante
hidrlisis
cida
presentando
un
aspecto
gelatinoso
y
un
color
amarillento.
La extraccin de la pectina se
debe dar a un pH de 2-3 ya
que si se realiza a pH
superiores no habr formacin
de geles.
La hidrlisis cida es
mtodo eficiente para
extraccin de la pectina.

alimentos como aditivo y como


fuente de fibra diettica.
Comprobamos porque las
geles de las pectinas son
importantes para crear o
modificar la textura de, jaleas,
confites y productos lcteos
bajos en grasa.
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un
la

Al calentar la muestra hay que


cuidado de que la temperatura
no se pase de lo estipulado
debido a que la pectina es muy
susceptible a la degradacin
cuando es sometida a altas
temperaturas.
El porcentaje de rendimiento
fue de 0.92%, por lo que
considero que es bajo pero
satisfactorio porque extrajimos
el producto deseado.

Consideramos
que
al
momento de la filtracin pudo
haber quedado muestra en la
tela y el papel filtro, lo que
afecto el % de rendimiento de
la pectina.

La pectina es de gran
importancia a nivel industrial,
ya que juega un papel
fundamental
en
el
procesamiento
de
los

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