UNIVERSIDAD LAICA ELOY

ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MATERIA:
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CURSO:
9NO Semestre A
ESTUDIANTE:
DELGADO MERO DOUGLAS NICOLAS
DOCENTE:
ING. MARCOS VERA MENDOZA
AO LECTIVO:
2016-2017 P1

Tabla de contenido
1.

FUNDAMENTOS DE REOLOGIA.................................................................3
1.1.

PROPIEDADES REOLOGICAS DE LOS ALIMENTOS...............................3

1.2. IMPORTANCIA DE LA REOLOGIA EN LA INVESTIGACION Y

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS................................................................3
1.3.

COMPORTAMIENTO VISCOSO NO NEWTONIANO................................3

1.3.1.

FLUIDO........................................................................................ 3

1.3.2.

FLUIO DE NO NEWTONIANO.........................................................3

1.4.

VISCOELASTICIDAD LINEAL................................................................4

1.4.1.
2.

FLUIDO DE MAXWELL..................................................................4

BIBLIOGRAFIA........................................................................................... 4

Trabajos citados............................................................................................. 4

1. FUNDAMENTOS DE REOLOGIA
La Reologa es la ciencia de la deformacin y el flujo de la materia, adems
se dice que es el estudio de la forma como los materiales responden a un
esfuerzo o deformacin (M)

1.1. PROPIEDADES REOLOGICAS DE LOS ALIMENTOS

Los fluidos constituyen la mayor parte de los
hombre; los adultos consumen ms productos
alimentos slidos por la facilidad de ingestin y
recin nacidos la importancia de los alimentos
lquidos es fundamental (Ramirez, 2006)

alimentos que ingiere el

lquidos y pastosos que
digestin; en los nios y
fluidos y particularmente

1.2. IMPORTANCIA DE LA REOLOGIA EN LA INVESTIGACION Y

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Existen varios campos en los que se observa la importante participacin del
conocimiento geolgico.
Clculos en Ingeniera de procesos en donde se involucren
diversos equipos. Ejmp: Bombas, mezcladores, homogeneizadores,
intercambiadores de calor.
Formulacin para el desarrollo de productos.
Control de calidad en productos intermedios y finales: Este
control se realiza en la propia lnea de produccin. Es determinante
para la aceptacin de productos como patatas fritas, cereales, etc.
Estudio de la textura y consistencia de productos
alimenticios: Dichas propiedades son muy importantes a la hora de
que un producto sea del agrado del consumidor.
Produccin de pinturas: Una pintura debe ser esparcida de forma
fcil pero sin que escurra.

1.3. COMPORTAMIENTO VISCOSO NO NEWTONIANO

1.3.1. FLUIDO
Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente bajo
la accin de un esfuerzo de corte, por tanto, en ausencia de este, no habr
deformacin. Los fluidos pueden clasificarse de manera general de acuerdo
con la relacin entre el esfuerzo de corte aplicado y la relacin de
deformacin. (Posad, s.f.)

1.3.2. FLUIO DE NO NEWTONIANO

Los fluidos en los cuales el esfuerzo de corte no es directamente
proporcional a la relacin de deformacin son no newtonianos.
Estrictamente hablando la definicin de un fluido es vlida solo para
materiales que tienen un esfuerzo de deformacin cero. Por lo comn, los
fluidos no newtonianos se clasifican con respecto a su comportamiento en el
tiempo, es decir, pueden ser dependientes del tiempo o independientes del
mismo.
Una relacin general que describe el comportamiento de los fluidos no
newtonianos es el modelo de Herschel-Bulkley:

= 0 +k
K= Coeficiente de consistencia.
N= ndice de comportamiento de flujo.

0 =Umbral de fluencia.
El modelo es apropiado para la mayora de alimentos de fluidos.
Ejemplo: Pasta de pescado, pasta de uva.

1.4. VISCOELASTICIDAD LINEAL

Un material visco elstico lineal general es un material para el cual existe
una relacin lineal entre la tensin y sus derivadas y la deformacin y sus
derivadas, en el caso unidimensional la relacin ms general posible de un
material visco elstico lineal.

1.4.1. FLUIDO DE MAXWELL

Un fluido de maxwell es definido por las ecuaciones constitutivas:
VE

ij = p ij + ij
Donde

( p ij

considerando

es

la

presin

incomprensibilidad

isotrpica;
del

esta

fluido,

VE
ij

es

indeterminada
representa

la

componente de esfuerzo relacionado con el comportamiento visco elstico

del fluido no newtoniano.

2. BIBLIOGRAFIA
Trabajos citados
M, E. G. (s.f.). Introduccion a la Reologia de alimentos. Obtenido de
Introduccion a la Reologia de alimentos:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Reologia_en_alimento
s.pdf
Posad, J. C. (s.f.). Fluido no newtonianos. Obtenido de Fluido no
newtonianos:
http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluid
os/nonewtonianos/nonewtonianos.html
Ramirez, J. S. (2006). Fundamentos de reologia de Alimentos. Obtenido de
Fundamentos de reologia de Alimentos:

http://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de
%20Reologia.pdf