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Competencia
Tecnologa
informtica
Actividad
Aprendizaje
Tcnica
Industrializacin
Resolucin 2674 del 2013
DECIMO
48
Comprender y aplicar la normatividad vigente en la planta de
industrializacin utilizando herramientas basadas en las TICs
para fortalecer los procesos de enseanza-aprendizaje
realizando transversalidad entre el rea tcnica y tecnologa
e informtica
de rea Cognitiva:
Conocer los protocolos de sanetizacin y la resolucin 2674
de 2013en la industria de alimentos en Colombia.
Trabajo en equipo en la
tecnolgicas de comunicacin
Ambiente
Formacin
Materiales
formacin
realizacin
herramientas
rea Procedimental:
Disear plan de sanitacin y plano e planta ideal e acuerdo a
la resolucin 2674 del 2013.
Utilizo herramientas y equipos en la construccin de modelos,
maquetas o prototipos, utilizando la herramienta Sketchup
rea Actitudinal:
Cumplir con responsabilidad el plan de sanitizacin de
acuerdo a parmetros establecidos y normatividad vigente.
Trabajo en equipo en la realizacin de proyectos tecnolgicos
y, cuando lo hago, involucro herramientas tecnolgicas de
comunicacin
de Aula de clases
Sala de audiovisuales.
Planta de industrializacin
de Fotocopias
Computador personal
Software presentaciones multimedia
Procesador de textos
1. INTRODUCCIN
El procesamiento de alimentos, requiere de mejoramiento continuo, siendo necesario
aplicar la normatividad vigente colombiana como es; el decreto 3075 de 1997 y la
resolucin 2674 del 2013,las cuales permiten conocer los requisitos necesarios para la
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin, que deben tener en cuenta; edificaciones e
instalaciones,
programas operativos de sanitizacin, de buenas prcticas de
manufactura,
equipos y trazabilidad, que conlleva a prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos y una cultura de calidad en la industria de alimentos.
Para que las normas se asimilen, es necesario utilizar diversas herramientas TICs que
colaboren con el aprendizaje, por ello se realiza planos en Sketchup, presentaciones
en Powtoon, folletos en Publisher, foros temticos en grupos de whatsApp, realizando
una transversalidad en el rea tcnica y la de informtica.
1. CONCEPTOS PREVIOS
Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u
otras materias extraas o indeseables.
Desinfeccin: Tratamiento fisicoqumico o biolgico aplicado a las superficies limpias
en contacto con el alimento con el fin de destruirlas clulas vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir
sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Enfermedades transmitidas por alimentos Segn la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS, 2001), las enfermedades transmitidas por alimentos se definen como El
conjunto de sntomas originados por la ingestin de agua y/o alimentos que contengan
agentes biolgicos (p. ej., bacterias o parsitos) o no biolgicos (p. ej., plaguicidas o
metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor en forma
aguda o crnica, a nivel individual o de grupo de personas.
Buenas prcticas de manufactura. Son los principios bsicos y prcticos generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan
con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin.
Inocuidad de los alimentos. Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
Manipulador de alimentos. Es toda persona que interviene directamente, en forma
permanente u ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
2. ESTRUCTURA DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividad Inicial.
3.1.1 Observe los videos:
POES (https://www.youtube.com/watch?v=6VO_kEkuyMQ)
de Criterios de Evaluacin
Aprendizaje
Evidencias
Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Conocimiento :
sanetizacin
2013en
la Tcnica:
2674
la
Respuesta
de preguntas.
industria
alimentos en Colombia.
Explicacin del folleto en
Publisher,
Instrumento:
Anotaciones
de Planilla de notas
resolucin comunicacin.
2674del 2013
Evidencias
Desempeo:
de Cumplir
con
Observacin
de normatividad vigente.
Instrumento: Registros de
industrializacin.
produccin
Investigo
algunos
procesos
de
produccin y manufactura
de productos
Evidencias
Producto:
De
acuerdo
los las
condiciones
de
la Producto
Valoracin
entregable
exposicin
en la normatividad se
limpieza-desinfeccin
disear
programa
de Ejecuta
en
planta
(Programa de
y
forma
procesos plano)
del
Planilla
de
industrializacin
Verifica el cumplimiento de
Disear y elaborar la los
planes
el
SKETCHUP,
de inocuidad
de
la
segn
el
de
herramientas
vigente
de modelos, maquetas o
prototipos,
aplicando
normas de seguridad
3. REFERENCIAS
Lpez, Giovanni & Navas, Ximena. Libro electrnico multimedia. Campus virtual UDES.
El currculo y las tics pp27-32. Recuperado
http://aulavirtual.eaie.cvudes.edu.co/publico/lems/L.000.015.MG/cap2.html
Ministerio de Salud y Proteccin Social (22 julio 2013). Resolucin 2674 del 2013.
Recuperado
https://www.invima.gov.co/normatividad/resoluciones-
normatividad.html?start=20
Ministerio de Educacin Nacional (2008). Ser competente en tecnologa: una
necesidad para el desarrollo. Bogot. pp244-25
Organizacin Mundial de la Salud (2001). Enfermedades transmitidas por los
alimentos. Recuperado http://www.who.int/topics/foodborne_diseases/es/
Otlora, Milena (2016, Marzo26). Buenas prcticas de manufactura. [Archivo de vdeo].
Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=_NrxK6Vqc-E
Ramrez Aura (2016. Mayo9). Resolucion2674y decreto 3075. [Archivo de vdeo].
Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=l8OlfZcUeLY
Servicio Nacional de Aprendizaje (2013). Programa de formacin titulada tcnico en
agroindustria alimentaria.pp9-12.
UNLvirtual. (2012, Junio 26), Introduccin al poes.[Archivo de vdeo]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=6VO_kEkuyMQ
Sketchup (2016). Descargar programa. http://www.sketchup.com/es/download/all
Publisher (2016). Descargar programa. http://microsoft-publisher.softonic.com/
Powtoon (2016). https://www.powtoon.com/home/g/es/