3. Operacin de un Restaurante.

3.1. Flujo de Procesos de la empresa.

INICI
O
Compra de
Materia Prima

Limpieza general

Apertura del
centro de trabajo

Programacin de
cocina

Verificacin de
equipos

Recibir materias
primas

Cliente ingresa al
restaurante

Preparacin de
alimentos y
preparacin de
mens

Hay mesas
disponibles

Sala de
espera

Determinacion
Cliente pasa a la
de
mesa
especificacion
es de carta

Obtencin
solicitud del
servicio

Men

Espera
Cliente del
consume
cliente el
(recibe
Atencin del
servicio)
pedido

Mesero
lleva la
Cliente paga
su
cuenta a la mesa

FIN

El proceso inicia con la apertura del centro de trabajo del restaurante,

posteriromente se realiza lalimpieza siendo esta una de las ms
importantes, concluyendo esto se organizan de acuerdo a los puestos de
trabajo esto nos permitir ubicar a cada cul segn su tarea. Programamos
la cocina, esto implica a los equipos y/o maquinas que podemos usar as

como especificaciones, donde antes de usarse debe de realizarse la

verificacin de cada uno de los equipos. Una vez realizado esto pasamos a
recibir y almacenar las materias primas, y podemos preparar mens o
preparacin de insumos para los platos a la carta. El cliente ingresa a l local
revisar si existen mesas disponibles, si no estn disponibles el cliente
tendr que esperar, si estn disponibles puede pasar a su mesa, una vez
ubicado el cliente el mozo pasa a obtener la solicitud de pedido este puede
ser men o no (deberemos pedir el plato y especificaciones que se tengan)
pasar un tiempo prudente y se atiende el pedido, el cliente lo consume, el
mozo le pasa la cuenta y aquel finaliza con la cancelacin de su cuenta.
3.2 Identifique las etapas de la empresa.Etapa 1
Etapa 3

Etapa de
Abastecimien
to

Etapa 2

Etapa de
Cocina

Servicio al
cliente

Etapa de Abastecimiento.Inicia con la compra de materia prima y finalizamos con la recepcin

y almacenamiento de las mismas ya habiendo sido medidas y
revisadas.
Etapa de Cocina.Inicia Con la apertura del centro de trabajo, seguido de limpieza
general, programacin, verificacin y finalmente la atencin del plato
que se a pedido sea men o a la carta.
Etapa de servicio al cliente.Abarca desde el ingreso del Cliente a nuestro local hasta que este
paga la cuenta y se retira.
3.3. Identifique etapas de Bloqueo o Privacin
BLOQUEO.- El bloqueo se da cuando la Etapa 2: Cocina tiene un
tiempo de duracin mayor a la Etapa 1: Abastecimiento, pues en ese
caso no podremos seguir recibiendo las materias primas debido a las
demoras en la cocina.
- La etapa de abastecimiento se encuentra bloqueada.
- La etapa de cocina es un cuello de botella.
PRIVACIN.- La privacin se da entre la etapa 2 y la etapa 3, puesto
que en Cocina tienden a demorar ms que la etapa de servicio al
cliente y las personas encargadas de servicio al cliente no tienen
trabajo que realizar en esta diferencia del lapso.
- La etapa de servicio al cliente es la que se encuentra
privada.
- La etapa crtica se encuentra en etapa de cocina.
3.4. Plantee recomendaciones para optimizar los procesos.

Para evitar el bloqueo mencionado anteriormente lo que podemos

hacer es tener un almacn o cmara frigorfica ya que estos son
perecibles.
En el caso de privacin podemos duplicar el nmero de platos, o
incrementar nmero de personal y ambientes en cocina.