TALLER DE

ALIMENTACION VIVA Y DE
TRANSICIN
Dictado por Emilse Cruz y
Carina Zimerman
www.concienciatotal.com
czimerman@arnet.com.ar
Tel: 011 4773 7519 cel: 15 3428 9514

TEMAS A TRATAR
Propiedades

e importancia del consumo de

semillas. Activacin, forma de limpieza,
tiempo y modo de conservacin de las
mismas. Cuales son las mas
recomendadas y para que.
Como organizar una cocina saludable.
Como distribuir las actividades necesarias
para elaborar nuestros alimentos y tener
siempre disponible lo que necesitamos
consumir.

GUA PARA ALCANZAR LOS NIVELES MS ALTOS

DE SALUD

Tomar total responsabilidad de las

necesidades del organismo
Hortalizas orgnicas, nueces, semillas,
granos germinadas, fermentados y
deshidratados.
El Rejuvelac , el Chukrut, la sopa
energtica, el jugo de hierba de trigo
(Wheatgrass).
Alimentos completos. Nutritivos, sanadores,
vitales, de fcil digestin y saludables
Alimentos crudos (difcil digestin) vs
alimentos vivos(germinados, licuados,
fermentados), facil digestin

ENZIMAS
Se

destruyen por encima de los

45C.
La carencia enzimtica del alimento
cocinado, obliga al organismo a
distraer enzimas metablicas para
completar el proceso digestivo.
Resultado : agotamiento y anulacin
de funciones fisiolgicas, como la
inmunologa y la depuracin.

PROTEINA
Alimentos

vivos, sin carencias

proteicas
Sopa energtica gran cantidad de
protena (granos germinados, palta,
algas)
Quesos de semillas: protenas
concentradas con enzimas.
El cuerpo absorbe solo del 20% al 30%
de la protena en la carne.
De la protena en las nueces y las
semillas se absorbe hasta en un 95%
El Rejuvelac previene la prdida de
vitaminas(Vitamina E antioxidante).

SEMILLAS
Aportan al organismo alta cantidad y calidad de
minerales, protenas, enzimas, vitaminas y cidos
grasos.
Alimento concentrado y fcil de conservar,
transportar y consumir.
Casi todas las semillas son recomendables,
pudindose variar diariamente y durante la
misma jornada
Alfalfa (se usa para germinar), almendra,
amapola, avellanas, camo, coco, cha, girasol,
lino, nuez (comn y pecan), ssamo y zapallo. En
forma de harinas: algarroba y cacao.

FORMAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION

Al reparo de fuentes de humedad, luz y calor.
Lugares frescos y oscuros, envases hermticos.
Si adquirimos las semillas peladas y adems tostadas;
disminuye la conservacin, por rancidez de los lpidos.
Otras formas de almacenar semillas a reparo de la luz,
en heladera y en envase hermtico:

Gomasio (ssamo y sal),

Multisemilla (girasol, lino, ssamo y cha)
Queso rallado vegetal (girasol o calabaza, lino, ssamo,
cha, germen de trigo, levadura nutricional, algas en polvo,
salvado de avena).
Barritas o granolas con cereales y frutas pasas
Quesos, cremas o mantecas vegetales (tahn, halva)
Falafel (bolitas proteicas)
Trufas (dulces)

CORRECTA UTILIZACION
Semillas

crudas, sin tostar (plena vitalidad)

Lavar y activar previo a su consumo.( mxima
seguridad y eficiencia metablica en su
asimilacin)
Si estn con cascara, pelar y pasar al activado.
Si estn peladas, sumergirlas en un bowl con
agua limpia, y 1 cucharada de agua oxigenada
(de uso gastronmico o la de 10 vol. que se
consigue en Granomadre)por litro.
Capa espumosa y con residuos en
superficie=Hongos
Enjuagar con abundante agua y pasar al
activado.

DESPERTAR LA SEMILLA DE SU ESTADO DE

LATENCIA.
LLenar un frasco de vidrio limpio hasta la mitad con
semillas seleccionadas, limpiadas (con el agua
oxigeneda) y enjuagadas, completando el contenido con
agua de buena calidad (agua de filtro, agua mineral)
El tiempo de activacin es de 6 a 12 horas aprox.
Luego cambiar el agua(inhibidores enzimticos).
Las semillas activadas, pueden ser utilizadas de
inmediato o conservarlas en la heladera o
deshidratarlas para que se vuelvan crocantes y se
preserven por ms tiempo.
Para conservar en la heladera:

Luego de las 6 a 12 hs de activacin, cambiar el agua y

colocar en frasco cerrado en la heladera.
Se puede ir consumiendo lo que se necesita y el resto
continuar conservando pero cambiando el agua diariamente.

FORMAS DE UTILIZACION
Semillas para consumir directamente o para hacer
leches o quesos: Nueces, almendras, castaas,
girasol, ssamo, zapallo.
Semillas para germinar: alfalfa, qunoa, lentejas,
fenogreco
Semillas para cultivar hojas : trigo, avena, centeno,
cebada, girasol con cascara, porotos, trigo
sarraceno
Lino y chia versin Palmetti:

no pueden ser activadas, debido a la formacin de

mucilago(gelatina).
Para consumirlas, molerlas, remojarlas unas horas y luego
consumir sin descartar el liquido utilizado.

Lino y chia versin Ann Wigmor

Activar y lavar. Luego se puede consumir o deshidratar para

formar la linaza

ALMENDRAS
El 56% de su peso esta formado por materia grasa,
monoinsaturados (38%), omega 6 (10%), protena
(20%), completa y de fcil asimilacin.
Minerales (calcio, magnesio, hierro, fsforo, potasio,
cinc, cobre, manganeso) y vitaminas (B1, B6 y E).
Enzima (emulsina) que favorece la digestin de los
carbohidratos.
Alcalinizante.
Ideal para problemas nerviosos, colesterol elevado,
afecciones cardacas, arteriosclerosis, calcificacin
deficiente, desmineralizacin, diabetes, embarazo y
lactancia.
La leche es muy saludable y digestiva
Indicada para nios ,vacuna, eccemas y diarreas.

ZAPALLO - PEPITA DE LAS SEMILLAS

Los lpidos constituyen casi la mitad de su peso, omega
6 y monoinsaturados.
Tiene alto tenor proteico (19%).
Minerales, claves y generalmente deficitarios: cinc,
hierro y selenio.
Antiparasitario intestinal. Lombrices (tenia)
Uso exento de riesgos, incluso en nios.
Ideap prstata, desinflama y frena su crecimiento
excesivo (hipertrofia).
Previene el adenoma (tumoracin benigna).
Antiinflamatoria , recomendada paraproblemas de
vejiga.

SEMILLAS DE LINO
Acidos grasos poliinsaturados - Omega 3 (75 %)
,Omega 6 (25%),protenas, fibra, muclago y
carbohidratos.
Vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc,
hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro,
potasio, fsforo, manganeso, silicio, cobre, nquel,
molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas
tiles que ayudan a la digestin de otros
alimentos.
Propiedades antioxidantes, protectoras del
corazn, antitrombognica, reguladora de los
niveles de colesterol y anticancergena ,procesos
reumticos, artrticos, artrsicos.
Es muy til tambin como reguladora del
trnsito intestinal.

SEMILLAS DE LINO
Semilla de cultivos orgnicos (zonas frescas)
Extraccin en fro, sin refinar, recipientes de
vidrio oscuro y conservado en la heladera,
El calor tiene, una influencia negativa
Acidos grasos poliinsaturados muy sensibles al
calor, a la luz y al aire, destruccin de Vitamina
E, y enranciamiento del aceite.
El Cdigo Alimentario Argentino no permite el
aceite de lino, s el uso de las semillas.
Incluyendo alimentos ricos en Omega 3 como las
semillas de lino en nuestra alimentacin, junto a
una dieta equilibrada, promovemos un buen
funcionamiento celular e incorporamos un
verdadero tesoro de la naturaleza en nuestro
cuerpo.

SEMILLAS DE CHIA

Fuente vegetal con ms alta concentracin de omega

3. Acido linolnico (omega 3) 62% y linoleico (omega 6)
20%.
Alto porcentage de AGE 82%
Antioxidantes, saludable aporte dietario y teraputico,
buena conservacin del aceite, protegen de tumores,
afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y
radicales libres.
Protena (23%). Apta para celacos. Vitaminas B.
Minerales , calcio( 714 mg en la semilla , la leche tiene
apenas 125 mg. Magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y
fsforo (1.057 mg). Oligoelementos, hierro (16,4 mg)
(triplica al hgado vacuno), cinc y manganeso. Fibra
soluble (27%) y calidad de fibra, retarda el ndice de
glucosa en sangre y reduce la absorcin de colesterol.

SEMILLAS DE CHIA
Antioxidante, antiagregante plaquetario,
antiinflamatorio, antimutagnico, anticarcinognetico,
antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante,
hipoglucemiante, inmunoestimulante, tnico cardaco
y nervioso, y alimento mineralizante, vitamnico y
proteico.
Util en casos de: celiaqua, depresin, estrs, diabetes,
obesidad, problemas gastrointestinales, tumores,
artritis, asma, afecciones cardiovasculares y
pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias,
embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y
debilidad inmunolgica.

COMO ORGANIZAR UNA COCINA SALUDABLE

Limpiar alacenas. Dejar libre un lugar especial. Santuario

Licuadora(Vitamix o nacional), procesadora, mini pimmer
Omega Juicer o Maquinita para jugo de trigo
Deshidratador / Horno convector 45
Filtro de agua(Pura, Psa)
Cuchillos de cermica. Frascos de varios tamaos
Bolsas para leches y germinados
Pirex con tapas. Medidores
Bandejas para brotes. Tierra orgnica.
Coladores, esptulas de cilicona, esptula alargada para
crakers
Bowls y jarras de vidrio
Telas de algodn, gaza, red. Bandas elsticas
Bolsitas de arrastre, presintos

BIBLIOGRAFIA
Nutricion Depurativa Nestor Palmetti
Cuerpo Saludable Nestor Palmetti
Ann Wigmore Natural Health Institute Lalita Salas
Hay una cura para la diabetes Dr Gabriel Cousens
www.alimentacion-sana.com.ar