Ao De la consolidacin del mar

de Grau

UNIVERSIDAD
SERGIO
BERNALES
Facultad:
Ciclo:
Curso:
Tema:
almidn

Tecnologa Medica
I
Biologa General
Informe de observacin de

Profesor:

Lic.Percy Ureta S.

Integrantes:

Brando Mallma C.

INFORME
DE

OBSERVACIN DE ALMIDN EN LOS ALIMENTOS

Introduccin
En este informe se detallara de cmo acta el lugol en las diferentes muestras
El Lugol es una disolucin acuosa de yodo y yoduro potsico que sirve para
averiguar si, ay presencia de almidn
El almidn es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van
desde la imparticin de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura
de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).
Debido a que el almidn es el polisacrido ms utilizado como ingrediente
funcional (espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es
necesario buscar nuevas fuentes de extraccin, ya que con una produccin
mundial de 48,5 millones de ton/ao (FAOSTAT, 2001), existe una demanda
insatisfecha del mismo.
De las caloras consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del
almidn. Es la principal fuente de almacenamiento de energa en los vegetales, ya
que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas,
como, por ejemplo, en los granos de cereales, los cuales contienen entre 60 y
75% de su peso seco de almidn, as como tambin, puede encontrarse en
tubrculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentracin vara
con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Objetivos:
1.1 GENERALL:
Determinar la presencia de
camote y manzana

almidn mediante la reaccin del lugol en la papa

1.2ESPECIFICOS
Identificar polisacridos lineales y ramificados mediante la reaccin del lugol con
la forma formacin de un color violeta oscuro
Descartar la presencia de azucares simple dado que estas reacciones solo
es vlida en cadenas de monosacridos

MATERIAL:
A Continuacin
del almidn:

se nombrara los materiales que se va utilizar para la observacin

Papa
Camote
Manzana
Reactivo Lugol

Procedimiento:
Cortamos en tres trozos uno de manzana, camote y manzana en cada trozo
En cada trozo se coloca una gota del reactivo lugol
A continuacin se debe observar el cambio que ocurre esto debe ser rpido:
Se obtiene una suspensin de almidn que
En el camote: se observa un color purpuro oscuro en mayor cantidad

En la papa: se observa un color purpura oscuro en una cantidad moderada

En la manzana: se observa una mnima cantidad de almidn
Conclusiones:
Luego de haber observado las muestras
manzana Llegamos ana conclusin que.

de almidn en la papa, camote y

Que mediante la reaccin de Benedict, se ha determinado que la glucosa, la

fructosa (monosacridos), son azucares reductores; en cambio la sacarosa
(disacrido), y el almidn (polisacrido) no son azcares reductor. Es decir todos
los azucares simples son azucares reductores, y solo algunos disacridos.
Que para el reconocimiento cualitativo de alimentos que contengan almidn se
utiliza el Lugol, ya que el almidn tiene una estructura particular que absorbe esta
sustancia.
En alimentos, algunos tienen mayor cantidad de almidn en su composicin
bioqumica, y esta composicin los hace ricos alimentos energticos. Ejm: Papa,
Camote, yuca pan etc.
Anexos:
1

2
Imagen: 1)se logra observa cmo cambia de color
3

imagen: 2)se observa lo mismo pero

Imagen 3 ) se observa el reactivo lugol

Bibliografa:
https://docs.google.com/document/d/1MOEr32qBkgQPzCnIQKZhc1eY
b5L-D1ElYhAoZKJQV-s/edit?pref=2&pli=1
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010120612008000300031Cinc.Tecnol.Aliment.vol.28no.3CampinasJuly/Sept.208
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol