FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR
CURSO:
Procesos Agroindustriales
TEMA:
PULSOS LUMINOSOS
DOCENTE:
Ing. Sandra Pagador Flores
INTEGRANTES:

Cieza Herrera, Suly

Garca Criollo, Mara Luz
Len Castaeda, Jocn Jhivi
Len Saldarriaga, Edher Stward
Vigo Miranda, Kimberly Dayanne

SEMESTRE ACADMICO:
TRUJILLO PER

2016 I

PULSOS DE LUZ
I.

OBJETIVOS

II.

FUNDAMENTO
II.1.

Definicin
El mtodo de conservacin supone la utilizacin de pulsos
intensos y de corta duracin del amplio espectro de luz
blanca.
La
tecnologa
de
pulsos
lumnicos
es aplicable
mayoritariamente en la esterilizacin o reduccin de la
poblacin microbiana en la superficie de los materiales de
envase, en el equipo de envasado y procesado.
Los pulsos lumnicos se pueden utilizar para reducir o
eliminar la necesidad de desinfectantes y conservantes
qumicos (Mendoza, 2012).
La luz que se transmite con los pulsos posee componentes
UV que son capaces de daar el DNA de los
microorganismos, protenas y producir romper las
membranas celulares. Todo ese dao depender de la
frecuencia y duracin de los pulsos de luz, la longitud de
onda de la luz utilizada y distancia al producto a tratar. La
posibilidad de la aplicacin de esta tecnologa depender
tambin del producto al que la vayamos a aplicar.
Intervienen factores como su color, transparencia,
profundidad y el contenido de grasa y protena, para ver la
viabilidad de la aplicacin de los pulsos. Por ejemplo, la
penetrabilidad del pulso nos es muy grande y slo sirve
para tratar superficies. (Rosique, 2010)
Tabla 1. Ventajas y desventajas de los pulsos
luminosos. (Anzueto, C., 2012)
Ventajas
Efectivo en
superficies

Bajo incremento de
temperatura
Eficaces en la
inactivacin de
microorganismos
Patgenos

Desventajas
Baja penetrabilidad (no
aplicable a todo tipo de
alimentos)
Mayora de estudios
realizados en
superficies de
empaques

Alto costo

II.2.

No eficaz contra L.
Monocytogenes en
alimentos ricos en
grasas y protenas

Bajo riesgo de
recontaminacin

Necesidad de mejoras
en equipos y procesos.

Aplicaciones (Anzueto, C., 2012).

III.

Alta calidad
organolptica y
nutricional

Esterilizacin de envases para envasado asptico

Esterilizacin de equipos
Eliminacin de microorganismos de alimentos lquidos.
Reduccin de flora en superficie de los alimentos slidos
(carne, pescado, pan, platos preparados etc).
Inactivacin de enzimas responsable de encafecimiento.

MATERIALES Y MTODOS
III.1. Materiales
III.2. Metodologa

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla . Caractersticas organolpticas y control de la
materia prima: mandarina

V.

CONCLUSIONES

VI.

BIBLIOGRAFA
Anzueto, C. 2012. Tecnologas emergentes para la conservacin
de alimentos. [En lnea] 2012. [Citado el: 30 de junio de 2016.]

http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2458/Te
cnolog%C3%ADas%20Emergentes.pdf.
Mendoza, E. 2012. Innovacin tecnolgica en la industria
alimentaria. [En lnea] 2012. [Citado el: 30 de junio de 2016.]
http://www.usmp.edu.pe/vision2012_lima/SEMINARIOS/seminarios/
Nuevas_tecnologias.pdf.
Rosique, C. 2010. Nuevas tecnologas en Industria Alimentaria.
[En lnea] 12 de Febrero de 2010. [Citado el: 29 de Junio de 2016.]
http://www.um.es/aulasenior/saavedrafajardo/apuntes/doc/tecnolo
gia-alimentaria.pdf.