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BIOQUMICA
Prof Cristina
AMINOCIDOS E PROTENAS
H 20 principais aminocidos encontrados nas protenas, cada um com uma cadeia lateral
caracterstica, isto , o que vai mudar na formula (estrutura do aminocido s o radical)
Exemplos:
H
H
O
NH2
NH2
COOH
OH
H
CH3
Glicina
Alanina
OBS.: Em qualquer livro de Bioqumica vocs encontram as formulas dos 20 aminocidos. Mas s
para ter esta informao, no h necessidade de decorar as frmulas dos aminocidos. Vocs tem
que saber a formula geral, o radical sempre ser dado.
C
O-
R
A natureza do aminocido e o pH da soluo determina a forma existente. Existe um pH particular
para cada aminocido conhecido como ponto isoeltrico, onde as concentraes das formas aninicas e
catinicas so iguais. No pH dos fludos corporais, os aminocidos existem principalmente nas suas formas
carregadas.
Todos os aminocidos, exceto a glicina, tem estereoismeros tipo imagem especular. Cada
aminocido quiral do nosso corpo tem a configurao L, que lhe atribuda com base na semelhana com o
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arranjo dos grupos ao redor do carbono alfa no L-glicerandedo. As bactrias podem sintetizar aminocidos
com a configurao, alguns deles so componentes de antibiticos.
ALANINA
ARGININA
ASPARAGINA
CIDO ASPRTICO
CISTENA
CIDO GLUTMICO
GLUTAMINA
GLICINA
HISTIDINA
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
PROLINA
SERINA
TREONINA
TRIPTOFANO
TIROSINA
VALINA
(ALA)
(ARG)
(ASN)
(ASP)
(CYS)
(GLU)
(GLN)
(GLY)
(HIS)
(ILE)
(LEU)
(LYS)
(MET)
(PHE)
(PRO)
(SER)
(THR)
(TRP)
(TYR)
(VAL)
LIGAO PEPTDICA
Os aminocidos sofrem uma reao entre o grupo carboxlico de uma molcula e o grupo amina
de outra. Nesta reao de condensao, uma molcula de gua liberada (desidratao), e uma ligao
amida se forma. Esta ligao amida substituda conhecida como ligao peptdica. A molcula resultante
chamada de dipeptdeo, porque consiste de 2 aminocidos. Se este dipeptdeo reage com um terceiro
aminocido, um tripeptdeo se forma. Estas molculas relativamente pequenas so chamadas de
oligopeptdeos. Quando at 50 unidades se ligam dessa forma, elas formam os polipeptdeos ou
simplesmente peptdeos. Existem peptdeos naturais biologicamente importantes, entre eles encontramos
hormnios de mamferos, fatores de crescimento e produtos bacterianos.
As protenas consistem de poliptdeos grandes que ocorrem naturalmente. Em geral tem mais de 50
aminocidos.
H
H
O
NH2
H
OH
N
H
R1
C
OH
R2
OBS.: Para fazer a ligao peptdica, sempre retiramos o OH do grupo carboxila do primeiro
aminocido e retiramos o H do grupo amina do segundo aminocido que participa da ligao,
conforme est circulado na figura, depois s unir o carbono do 1 aminocido ao nitrognio do 2
aminocido, atravs da ligao covalente, como no exemplo abaixo.
H
H
O
NH2
N
H
R1
C
OH
R2
ligao peptdica
PROTENAS
As protenas constituem o nosso mais abundante polmero biolgico. Elas perfazem mais da
metade do peso seco de nossas clulas. H vrios milhares de diferentes protenas, e cada uma
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desempenha uma funo especial. As funes das protenas so diversificadas, realizam reaes, protejem
nosso organismo, atuam como reguladores, transportam substncias, etc.
ESTRUTURA DAS PROTENAS existem 4 nveis de organizao estrutural das protenas:
1. Estrutura Primria : a sequncia dos vrios aminocidos unidos por ligao peptdica. A estrutura
primria a espinha dorsal de uma protena. Ela descreve o comprimento da cadeia principal e o
arranjo de suas cadeias laterais. a estrutura primria que determina a funo de uma protena no
nosso corpo. Devido ao seu grande tamanho as protenas so conhecidas como macromolculas.
A troca de um nico aminocido num total de muitas centenas pode alterar completamente as
propriedades da protena e afetar sua funo. Ex.: Na anemia falciforme, a hemoglobina das
hemcias defeituosa. Dos cerca de 150 aminocidos de cada uma de suas cadeias, apenas 1, o cido
glutmico foi substitudo pela valina. Como resultado, as hemcias tomam uma forma de foice, tornamse frageis, causando hemlise e em consequncia anemia.
2. Estrutura Secundria : dada pelo enovelamento desta cadeia, geralmente em forma de alfa hlices
(arranjo em espiral), como se a cadeia peptdica fosse enrolada ao longo de um basto imaginrio.
Quem estabiliza esta estrutura so as ligaes pontes de hidrognio.
Outro tipo de arranjo, dentro da estrutura ssecundria o chamado folha pregueada, que formada de
cadeias polipeptdicas correndo em paralelo.
3. Estrutura Terciria : uma complexa forma tridimencional, resultante das dobras da cadeia
polipeptdica sobre si mesma (enovelamento). Quem garante este tipo de estrutura so as ligaes
pontes de hidrognio, as pontes dissulfeto e as pontes salinas.
4. Estrutura Quaternria : so subunidades polipeptdicas, formando superestruturas. Ex.: a hemoglobina
contm 4 subunidades. Quem garante este tipo de estrutura so as ligaes pontes de hidrognio
,pontes dissulfeto e as pontes salinas.
PROPRIEDADES DAS PROTENAS
Cada protena do nosso corpo tem uma forma normal chamada conformao nativa. Esse arranjo
requerido para a protena realizar sua funo biolgica.
Desnaturao: a desorganizao da estrutura protica, isto , a destruio da conformao nativa. Este
processo envolve quebra de ligaes fracas que mantm a estrutura das cadeias polipeptdicas (estragamse as estruturas secundria e terciria das protenas). As cadeias resultantes frequentemente se aglomeram
(coagulam) e precipitam (tornam-se insolveis).
As protenas podem ser desnaturadas pelos seguintes fatores:
1. Calor: aumento da temperatura provoca aumento no movimento dos tomos, fazendo com que as
ligaes fracas que mantm a estrutura terciria se rompam. Por exemplo quando se ferve um ovo, a
protena da clara desnatura e coagula. Outro exemplo, o calor usado para desnaturar protenas
bacterianas no processo de esterilizao de uma autoclave.
2. lcool e outros solventes orgnicos: solventes que se dissolvem na gua desnaturam protenas
porque provocam mudanas no meio aquoso normal. Ex.: numa concentrao de 50% a 60% o lcool
etlico ou isoproplico, so desinfetante eficientes, pois eles destroem as bactrias penetrando e
desnaturando suas molculas proticas.
3. cidos e Bases: causam desnaturao por alterarem a distribuio de cargas positivas e negativas na
protenas. O efeito da mudana do pH varia de acordo com o tipo de protena. Ex.: o baixo pH do suco
gstrico do estmago auxilia na digesto desnaturando as protenas ingeridas.
4. ons Metlicos : ons de mercrio, prata e chumbo podem ligar-se fortemente a certos grupos nas
protenas, rompendo ligaes fracas. Neste caso sais insolveis da protena podem se formar,
resultando na precipitao. Compostos destes metais pesados so venenosos porque destroem
protenas necessrias s clulas do organismo.
5. Agentes oxidantes e redutores : estes agentes usualmente desnaturam protenas afetando os grupos
sulfidrila do aminocido cistena.
6. Agitao violenta : como por exemplo quando se batem claras do ovo, produz-se a desnaturao da
protena albumina.
Renaturao : em alguns casos a desnturao no um processo permanente. Se as condies voltarem
lentamente ao normal, a protena volta a sua configurao nativa.
HIDRLISE
A reao mais fundamental sofrida pelas protenas a hidrlise, que a quebra das ligaes
peptdicas pela adio de molculas de gua. A hidrlise completa de uma protena produz aminocidos
livres. A hidrlise ocorre quando voc digere protenas no intestino delgado. Os aminocidos so ento
utilizados pelo seu corpo para sintetizar suas prprias protenas.
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CLASSIFICAO DAS PROTENAS
I) De acordo com forma, solubilidade em gua e composio:
Protenas Fibrosas
Protenas Globulares
Protenas Conjugadas
a) PROTENAS FIBROSAS: so insolveis na gua e resistentes a digesto. Elas consistem de vrias
cadeias polipeptdicas paralelas que esto espiraladas e esticadas.
Exemplos: 1) Colgeno a protena mais abundante no nosso corpo, compe cerca de 30 % da protena
total. o principal componente dos tecidos de sustentao e conjuntivo (pele, e a parte orgnica dos ossos
e dentes). Composio do colageno: 33 % de glicina, 21 % de prolina(hidroxiprolina) e 11 % de alanina.
2) Queratinas: protenas fibrosas que fornecem proteo a camada externa da pele, pelos e unhas. Elas
compem a l, as penas, as garras, escamas, chifres e cascos dos animais. A forma alfa baseada na alfahlice, tem grande fora fsica, insolvel em gua e pode esticar-se. O cabelo pode ser esticado at 2
vezes seu comprimento com calor mido. A forma beta- queratina encontrada na seda e nas teias de
aranha, contm folha pregueada. Ela flexvel mas no se estica. 3) Elastinas
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II) De acordo com a sua funo:
Enzimas
Estruturais
Protenas de Transporte
Hormnios
Protenas de Armazenamento
Protenas de Defesa
Toxinas