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ANALISIS BROMATOLOGICO
CICLO II 2015
ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS DE LA CLASE
Identificar y cuantificar
estructuras quimicas presentes
GUIA A SEGUIR:
EN QUE CASOS SE
REALIZA?
GUIA A SEGUIR:
EN QUE CASOS?
GUIA A
SEGUIR:
COMO SE
REALIZA?
LEGISLACION ALIMENTARIA
DE INTERES
METODOS DE ANALISIS
NORMALIZADOS
GUIA A SEGUIR:
COMO SE
REALIZA?
METODOS DE ANALISIS
NO NORMALIZADOS
GUIA A
SEGUIR:
COMO SE
REALIZA?
TECNICAS
GRAVIMETRICAS
TECNICAS
CROMATOGRAFICAS
TECNICAS
ELECTROQUIMICAS
TECNICAS
VOLUMETRICAS
TECNICAS
ESPECTROFOTOMETRICAS
GRAVIMETRIA
TECNICAS GRAVIMETRICAS
TECNICAS VOLUMETRICAS
Las volumetras consisten en medir el volumen de una disolucin de concentracin
conocida necesaria para reaccionar con la sustancia problema. A partir del volumen
gastado de la sustancia valorante, se puede determinar la cantidad de analito.
VOLUMETRIA DIRECTA:
Estandarizacion de solucin
titulante utilizando patron
primario.
VOLUMETRIA INDIRECTA:
Estandarizacion de solucion
titulante utilizando patron
secundario
TECNICAS CROMATOGRAFICAS
La cromatografa es un mtodo de separacin con alta resolucin. Es un mtodo
fsico de separacin, donde los componentes se distribuyen en dos fases: una fase
estacionaria y una fase mvil, que se va moviendo y transporta a los componentes
a distintas velocidades por el lecho estacionario. Los procesos de retencin se
deben a continuas adsorciones y desorciones de los componentes de la muestra a
lo largo de la fase estacionaria.
Cromatografa en
columna: que
puede ser lquida o
de gases.
Cromatografa en
papel
Cromatografa en capa
fina
TECNICAS INSTRUMENTALES
ESPECTROMETRIA
UV-VIS
ESPECTROMETRIA DE
MASAS
ESPECTROFOTOMETRIA IR
TECNICAS
ESPECTROFOTOMETRICAS
FOTOMETRIA DE
LLAMA
ESPECTROFOTOMETRIA
DE FLUORESCENCIA
ESPECTROMETRIA
DE AA
TECNICAS INSTRUMENTALES
Absorcin de
energa.
Emisin de
Refraccin de la
energa
luz por la
posterior a una
materia.
absorcin
Rotacin de la
luz polarizada.
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
DETERMINACION DE
HUMEDAD
El fundamento de la tcnica es: se pesa la sustancia con humedad, se seca y se
vuelve a pesar la sustancia seca.Con la diferencia de pesos se puede hallar
fcilmente el porcentaje de humedad.Como la mayora de los mtodos de secado
se emplea calor, es muy importante que el ltimo enfriamiento se realice en
ausencia dehumedad (desecadores).
Estufas de desecacin: es
la tcnica ms empleada. Se
utilizan temperaturas de 102
105C (siempre por encima del
punto de ebullicin del agua
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
% Humedad =M m 100 /M
Siendo :
M = masa inicial, en g. de la muestra.
m = masa, en g., de la muestra seca.
DETERMINACION DE PROTEINA
BRUTA metodo de KJELDAHL
DETERMINACION DE PROTEINA
BRUTA
DETERMINACION DE PROTEINA
BRUTA
DETERMINACION DE PROTEINA
BRUTA
DETERMINACION DE
HIDRATOS DE CARBONO
DETERMINACION DE
FIBRA CRUDA
DETERMINACION DE CENIZAS
DETERMINACION DE CENIZAS
CLCULOS
El resultado se expresa como "porcentaje de
ceniza bruta sobre la materia natural":
% CENIZAS =
en donde:
m' = peso del crisol con las cenizas.
m'' = peso del crisol .
m = peso del crisol con la muestra.
BENDICIONES