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PRTICA 1
ALUNOS:
GEOVANKA MARCELLE
LAYON SENDONYS
VALESKA LEDA
MAYARA TELLES
INTRODUO
OBJETIVO
MATERIAIS E EQUIPAMENTOS
- Fruta: abacaxi.
- Balana.
- Despolpadora de frutas.
- Peneira de despolpadora: 1,5 mm.
- Liquidificador industrial basculante.
- Recipientes plsticos com tampa e lacre interno de material em alumnio
para armazenar a polpa.
- Mesa de seleo.
- Facas de ao inoxidvel.
- Sacos plsticos.
ETAPAS DE PROCESSAMENTO
Recepo e pesagem As frutas foram recebidas no laboratrio e
pesadas em balanas apropriadas.
Seleo Foram retiradas as frutas verdes e estragadas.
Lavagem as frutas foram pr-lavadas com gua limpa, para retirar a
maior parte da terra aderida. Depois foram imersas em gua clorada por 20
a 30 minutos utilizando soluo contendo 50 a 100 ppm de cloro livre e
aps lavadas com gua limpa.
Descascamento Foi retirada toda casca do abacaxi.
Desintegrao/Corte O abacaxi foi cortado em pedaos pequenos para
facilitar o despolpamento.
Despolpamento Nessa etapa foi separado a polpa do material fibroso, e
do resto de cascas. A oplpa foi recolhida em um balde limpo, de ao
inoxidvel.
Embalagem - a polpa extrada foi posta em vasilhames de plstico com
lacre em alumnio, e selados. Aps lacrados foram colocadas suas tampas e
acondicionados.
7,820 kg
10,575 kg
x 100
73,95
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS