Cadenas Productivas Pecuarias

Eduard Hernndez
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

Productores

Transformadores

Comercializadores

Consumidores

Anlisis de la Cadena Productiva

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

El paso previo..Qu cadena desarrollar?

Puntuacin (1-3)

CRITERIOS RELACIONADOS CON LAS CADENAS

Explicacin

Rubro con margen interesante para los productores

Mercado en crecimiento y con potencial
Oferentes de servicios en torno a la cadena
Existencia de uno o varios compradores articulados con los productores o micro empresas

Presencia de nmero importante de productores de la cadena seleccionada

Actividad productiva importante en el territorio o con potencial de ser desarrollada
Experiencia previa de los productores o micro empresas en la actividad o en actividad similar
Desarrollo de productos de rpida rotacin y venta
Proceso productivo con etapas secuenciales continuas (actividades productivas que implican
algunas tareas conjuntas de manera permanente)
Nivel de rentabilidad suficiente de los eslabones de la cadena
Actividad productiva con bajos riesgos ambientales
Cadena con potencial de generacin de empleo
Potencial para articulacin de segundo nivel (red de redes) que facilite la oferta agregada que
exigen los mercados
Oportunidad para la replicabilidad o masificacin de la formacin de redes empresariales
Institucionalidad de apoyo alrededor de la cadena
Posibilidad de dar valor agregado en la produccin o en la prestacin del servicio en la cadena
Existencia de organizaciones de productores o micro empresas que puedan facilitar y no
dificultar el desarrollo de actividades conjuntas
Nivel mnimo de manejo de paquetes tecnolgicos
Formas alternativas de articulacin con el mercado final
1 = No cumple con el criterio. 2 = Cumple a medias con el criterio.3 = Cumple satisfactoriamente con el criterio.

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

Camacho et al., 2011

CPP-2016-I

Una vez seleccionada la cadena a desarrollar.

Consumidores

Transformadores

Productores

Comercializadores

Qu elementos incluyen su anlisis?

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

1. Identificacin en actores en la cadena

Anlisis por funcin de la cadena.
Productores

Transformadores

Comercializadores

Consumidores

Servicios de apoyo
Anlisis dentro de cada eslabn funcional.

Nivel tecnolgico
Ubicacin Geogrfica
Acceso a capitales
Capacidad de liderar procesos de innovacin
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

2. Convocatoria de actores
Que tengan inters en participar en la elaboracin de la estrategia

de competitividad
Que puedan tomar iniciativas para mejorar la cadena ellos mismos.

3. Talleres para la elaboracin de la propuesta de mejora de la cadena

Mapa de la cadena

rbol de problemas por cada eslabn y general de la cadena

rbol de soluciones
Acuerdo entre actores para mejorar la cadena

4. Fuentes de informacin para el anlisis de la cadena

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

Herramientas de Anlisis
1. MAPEO DE LA CADENA

Objetivo: Visualizar los flujos del producto, servicios de apoyo e insumos

dentro de la cadena, desde la produccin primaria hasta su comercializacin.

ACTORES
Quines son y cual es su funcin?
PRODUCTORES

PROCESADORES

CONSUMIDOR
FINAL
MAYORISTAS

INTERMEDIARIOS

MINORISTAS

Cules son sus caractersticas? (gnero, edad,

educacin, habilidades, saber-hacer, etc.)?.
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

1. MAPEO DE LA CADENA

ACTORES

Dnde estn ubicados?

ENTORNO

Pr1

Ma1

Pc1

Tr1
Pr2

Co1
Co2

Ma2
Tr2

Ps1

Di2

Pr3
Pc2

Ps2
ACTORES Ps3

Productores (Pr)
Mayorista (Ma)

Distribuidores (Pr)
Procesadores (Pc)

Di1

Co3

Ps4

Transportistas (Tr)
Proveedores de servicios (Pc)

Consumidores (Co)

Cmo se relacionan entre s?

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

1. MAPEO DE LA CADENA

MERCADOS Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Dnde vendemos lo que producimos?

Cules son los volmenes de

produccin
por
mes
o
anualmente?

Cmo es la oferta
del producto a travs
del ao?

Cunto producto es vendido en

los mercados por mes o
anualmente?
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

1. MAPEO DE LA CADENA

COSTOS , RENDIMIENTOS Y DISTRIBUCIN DE VALOR EN LA CADENA

Cunto nos cuesta producir? (en cada eslabn de la cadena).

Cul es la eficiencia (rendimientos por rea, factores de conversin, etc) de la

cadena?

Cules son los precios de compra y venta en cada etapa de la cadena?

Son estables durante el ao o fluctan?

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

1. MAPEO DE LA CADENA

COSTOS , RENDIMIENTOS Y DISTRIBUCIN DE VALOR EN LA CADENA

Cmo es la distribucin del valor total de la cadena entre los actores? Qu grupos
ganan ms y qu grupos menos y por qu?
PRODUCTORES

INTERMEDIARIOS

PROCESADORES

MAYORISTAS

MINORISTAS

CONSUMIDOR
FINAL

PROCESO DE GENERACIN O AGREGACIN DE

VALOR

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

Generacin de valor

1. MAPEO DE LA CADENA
Finca
Cra

PS

PC

PS

PE

Finca
ceba

PE

PM

Subasta
CT

CS
CO
MO

PD

PM

Matadero
CT

CT

COm
MOm
TMm

CT

PD
Carniceras
Supermercados
COd
MOd

VA =PD - PC= CT + CS + CT + (PE-PE) + CT + TMm + CT + COd + MOd

Donde
VA= Valor agregado a lo largo de la cadena (por res )
PC=Precio en finca recibido por el criador
PD2=Precio final pagado por el consumidor
CT =Costo de transporte desde la finca de cra hasta la subasta
PS = Precio al entrar a la subasta
CS = Comisin subasta
CO = Costo o gastos de operacin de la subasta
MO = Margen de operacin de la subasta
PS = Precio al salir de la subasta
CT=Costo de transporte desde la subasta hasta la finca de engorde
PE=Precio recibido por el cebador en la finca de engorde
PE=Precio al entrar a la finca de engorde
CT= Costo de transporte desde la finca de engorde hasta el matadero
PM = Precio al entrar al matadero
TMm=Tarifa por res cobrada por el matadero
COm= Costo de operacin del matadero
MOm = Margen de operacin del matadero
PM = Precio al salir del matadero
CT=Costo de transporte desde el matadero a carniceras o supermercados
PD = Precio al entrar a carniceras/supermercados
COd= Costo de operacin de detallistas (carniceras/supermercados)
MOd= Margen de operacin de detallistas (carniceras/supermercados)
PD = Precio final pagado por el consumidor.

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

PS1 = PC

+ CT1

PS2 = PS1 + CSs

MOs = CS COs

PE1 = PS2 + CT2

PM1 = PE2 + CT3
PM2 = PM1 + TM
MOm = TM COm
PD1 = PM2 + CT4
MOd = PD2 PD1 CO
Libardo et al., 2007

CPP-2016-I

2. OFERTA DE SERVICIOS DE APOYO EN LA CADENA

Objetivo: Hacer una recopilacin sencilla de la oferta de servicios que existen para la
cadena con el fin de calificar la calidad de los mismos e identificar vacos
susceptibles de mejoras en el futuro.
Para el anlisis de los servicios recibidos.
Quines ofrecen servicios
eslabn de la cadena?

por

Qu servicios ofrecen?
Qu costos tiene el servicio?

Qu tan til es el servicio? Logra

solucionar el problema con el
servicio ofrecido?.

Para el anlisis de los servicios ofrecidos

Qu servicios ofrecen en cada eslabn
de
la
cadena
(produccin,
procesamiento, comercializacin).

Quines son los clientes del servicio?

Qu costo tiene el servicio para su
cliente?
Qu tan efectivo es el servicio? Logra
solucionar el problema con el servicio
ofrecido?
Cunto cuesta ofrecer el servicio?

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

2. OFERTA DE SERVICIOS DE APOYO EN LA CADENA

Anlisis de los servicios recibidos.

ACTORES DIRECTOS

ACTORES INDIRECTOS
ENTORNO
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

Mapa de la Cadena - Descripcin

Productores de
plntulas.
..
..
..

Productores de
brocoli

Procesadores

Productores de
gran escala.
(> 100 ha)

Procesadores
de brcoli a
brcoli
congelado.
...

Productores de
mediana escala.
(20-100 ha)

Productores de
pequea escala.
(<20 ha)

33%

47%

Produccin de Brocoli

Proveedores
de insumos

97%

Comercializacin

Comercializacin

Transporte

Supermercado

60%

Exportacin.(A
granel)

Transportadores
martimos

Brocoli para
mercado
internacional
Restaurants

40%

Exportacin
(Empacado,
consumo
directo)

Hoteles

3%
20%

Supermercados

Brocoli fresco
para el
mercado
internacional

UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I

Tiendas

Cadena comercializacin cuyes

PRODUCTOR

MAYORISTA
ACOPIADOR

Minorista, mercado
y ferias locales

Precio/unidad

Camal - Cuy
beneficiado

Restaurants

CONSUMIDOR
FINAL , LOCAL,
EXTERNO

Precio/unidad
UNAS 10-06-2016

E. Hernndez

CPP-2016-I