www.monografias.

com

Planificacin empresarial turstica

1.
2.
3.
4.
5.

Descripcin general de la idea

El producto y/o servicio
Estudio de mercado
Pilotaje del cuestionario
Plan de marketing

Descripcin general de la idea

Responder brevemente a las siguientes cuestiones.
Introduccion
A raz de unas lecturas sobre como se inicio Mc donal que era el negocio inmobiliario y ahora tien una de
las cadenas mas grandes en le negocio de las hamburguesas. Esta lectura motivo a uno de los promotores
que tambin se dedica al negocio inmobiliario en la ciudad de Chiclayo y que adquiri un terreno de 100
metros en la Garita , frente a a la Universidad Seor de Sipan.
En este sentido observando que en la zona existe un gran mercado como es, la universidad Seor de
Sipan que alberga a unos 10,000 alumnos, y un gran crecimiento de nuevas urbes en la zona. Conversando
con amigos y cientes que demandan de productos y servicios nuevos en esat zona con un estndar de
calidad y no teniendo competencia directa con un concepto nuevo de servicio, fue propicio pensar en un
proyecto gastronmico..
Al inicio no se tenia claro que tipo de negocio gastronmico se deba establecer, es pues entonces que
despus de una lluvia de ideas y su respesctiva evaluacin, se estimo por conveniente hacer un perfil de
proyecto para una Cafeteria.
. Por qu consideras que tu idea supone una oportunidad de negocio?
En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad de poder captarlos, sobre
todo en el segmento estudiantil del segmento medio y alto, asi como profesores y administrativos de la
Universidad Seor de Sipan.
La segunda oportunidad es brindar un producto diferenciado a los clientes, ya que actualmente la
competencia no los brinda, y adems creando barreras de entrada en el corto plazo de nuevos
competidores.
Objetivos que se espera alcanzar?
- El objetivo econmico del proyecto es poder recuperar la inversin en un lapso de 4 aos y partir
de all genere una renta atractiva a los inversionistas.
- La viabilidad de inversin en una cafetera en la zona.
Posesionarse en la zona como nueva alternativa de alimentacin, y poder crear una marca para
abrir en otras zonas en la ciudad de Chiclayo.
- Elevar el estndar con nuevas ofertas gastronmicas.

Donde se ubicar el negocio y Por qu has elegido este emplazamiento?

El negocio estar ubicado en la Garita, carretera a Pimentel. Frente a la Universidad Seor de Sipan , en
un terreno de 100 mt2.
Este terreno se encuentra en una estratgica ubicacin, ya que se esta circundado de nuevas e importantes
urbanizaciones, y al frente la Universidad Seor de Sipan, y sobre todo que en la zona hay clientes que
demandan de productos que la competencia no oferta
A continuacin describe los datos personales por cada uno de los promotores que intervengan en el
proyecto.

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

DATOS PERSONALES DEL PROMOTOR

DATOS PERSONALES
NOMBRE
APELLIDOS
DIRECCIN
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
TELEFONO
INSITUCION

El producto y/o servicio

QUE TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO VAS A OFRECER
Es una cafetera dedicada al expendio de sndwich, jugos, bebidas, cafes, postres, pizzas, hamburguesas,
salchipapas, menus, platos a la carta, con el servicio de delibery , bajo un estndar de calidad,
limpio y un buen ambiente para satisfacer asus comensales , principalmente a estudiantes de
la universidad Seor de Sipan.
Con qu logotipo y marcas funcionar

Cmo vas a determinar la demanda para tu producto/servicio

En primer lugar, se tomo en cuenta el criterio de segmentacin para capatar clientes del segmento medio y
medio alto.
La demanda se va a determinar en base a la informacin secuandaria (estadsticas ) que se posee sobre
los segmentos de mercado y por medio un estudio de mercado de tipo cuantitativo a travs de la encuesta
directa a los alumnos y personal administrativo de la Universidad Seor de Sipan.
Qu necesidades cubre dentro del sector y en qu es mejor que el de la competencia
a) Proveer de nuevos y variados productos gastronmicos al sector
b) El confor de ser atendidos en un adecuado establecimiento
c) El estndar de calidad de los productos
d) Una nueva opcin de oferta gastronomica

Estudio de mercado
DESCRIBE EL ENTORNO EN EL QUE SE SITUAR TU NEGOCIO
Entorno econmico

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

Aqu se encuentran aquellas variables que afectan los niveles de compra de los clientes, tales como
ingresos, tipos de inters, Renta personal disponible. Ingreso percapite en la zona. En general todas las
variables que pueden influir claramente en la demanda y oferta del mercado.
- Entorno de la comptencia
Hace referencia a las leyes que regulan aspectos importantes de las relaciones entre empresas,
Relacin con clientes. Existencia de Monopolios. Determinar si existen barreras de entrada por parte de
la comptencia.
- Entorno socio cultural
Es uno de los temas mas complicados. Lo forman los habitos y costumbres de la
personas de
determinado lugar, su forma de alimentarse, sus gustos, la forma de divertirse, de vestir, de trabajar, de
comprar, de comos disfrutar de tiempo libre. La moda etc..
- Entorno tecnolgico
Este anlisis incluye todos aquellos cambios que continuamente se producen los productos en las fases
de produccin, distribucin, ventas, post ventas etc. y ver en que gase se ubica la empresa . Debemos
constantemente analizar las tendencias, los ciclo de vida del producto.
ANALISIS DE LA DEMANDA
Describe a qu segmentos del mercado va dirigido tu producto o servicio.
El proyecto tiene identificado los siguientes segmentos de mercado.
- Los estudiantes de la universidad seor de Sipan qu asciende alrededor de 10,000 alumnos.
- Los administrativos y profesores que son alrededor de 400 personas
- Las familias que poseen vehculos que trabajan en Chiclayo y viven en Pimentel
- Los vecinos de la zona de las Urb. Los Sauces, Santuario.
Cuales son sus mercado metas ?
- Captar en un 5% el mercado de alumnos de segmentos medio y medio alto, con capacidad econmica.
-El 30% de admnistrativos de la Universidad Seor de Sipan
-Las familias con movilidad de alto poder adquisitivo que viven en la zona de Pimentel.
Que caracteriticas tiene el mercado meta?
Estudiantes:
Edad.
De 18 a 30 aos
Sexo:
Ambos sexos.
Nivel de ingresos:.
Medio y medio alto.
Gustos y preferencias: Buena comida, buenos gustos, que prefieren el conford.
Habitos de compra:
Frecuentan buenos lugares
Tamao de la familia: Solteros.
Otros
: Parejas, amigos.
Determinacion de la demanda potencial por momentos de consumo:
Manana
- Nro de clientes potenciales
30 clientes
- Consumo medio del cliente potencial
6 soles
Medio dia
- Nro de clientes potenciales :
80 clientes
- Consumo medio del cliente potencial.
10 soles
Noche
- Nro de clientes potenciales
150 clientes
- Consum medio el cliente
15 soles
ESTUDIO DE MERCADO. PASOS PARA SU APLICACION
Definir el problema?
Qu queremos conocer?
El problema principal es conocer cual es la demanda potencial que tendr el negocio y si con las ventas
que produzca, pueda el proyecto ser sostenible en el tiempo.
Definicion de objetivos
- Nos permite, analizar, comparar, observar, cuantificar para conocer a nuestros futuros clientes, saber sus
gustos y preferencias, habitos de compra y cualquier otra variable de mercado para el lanzamiento de
nuestros productos y/o servicios.
Los objetivo si deben ser medibles, concretos y sobre todo realistas, y pueden ser:
- Cual es potencial de mercado que tendra nuestro proyecto en el primer ao?
- Que productos se deben vender?

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

- Que precios deben tener los productos?

- Cuales son los momentos de consumo del negocio? .
- Cual es la cuota de mercado que espero alcanzar el primer ao? Etc.
Tecnicas de elaboracin de un estudio de mercado:
1.1 Tipo de informacin que disponemos
Fuentes secundarias: Boletines de la Universidad Seor de Sipan, Publicaciones de la Inmobiliaria
Centenario S.A( Numero de terrenos vendidos en la zona).
Fuentes primarias: Se hara un estudio de tipo cuantitativo, utlizando el cuestionario para obtener
informacin de manera directa a los estudiantes.
1.2 Tecnicas de investigacin cuantitaivas:
1.2.1 La elecion y tamao de la muestra
Poblacin infinita ( cuando se desconoce la poblacin o es muy grande)
* Lo constituyen 10,000 alumnos de la universidad Seor de Sipan
* Familias que trabajan en Chiclayo y viven en Pimentel con movilidad propia.
Ecuacin:

Donde:
Z= Nivel de confianza al 95% = 1.96
P y q = proporcin 50% , en caso que no se haga un prueba piloto de las variables p y q.

E= Error de la muestra = 10%

Tamao de la muestra
n = (1.96) x 0.5 x 0.5
(0.1)
n = 192 encuentas.
Seleccin de la muestra.

La encuesta se tomara por Especialidades tomando en cuenta las carreras mas caras
aleatoria.

y en en foma

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

1.2.2 Elaboracion del cuestionario (segn adjunta diseo del cuestionario.)

Pilotaje del cuestionario

ENCUESTA
Estimado seor(ra), Somos estudiantes de Gastronoma y estamos realizando un estudio a clientes
y comensales muy importantes como Usted. En este sentido le solicitamos tenga la amabilidad de
contestar las siguientes preguntas respecto a la puesta en marcha de una cafetera al frente de la
Universidad Seor de Sipanes?:
1.- Que tipo de servicio gastronmico hace falta en la garita (frente a la universidad Seor de
Sipan.)
Pollera
Cevichera
Cafetera
Restaurante
Otros
2.-Que tipo de infraestructura prefiere que tenga el establecimiento?
Clsicos
Modernos
Casuales
Otros
3.- Que tipo de productos sugiere que le brinden ?
Mens
Platos a la carta
Salchipapas

Sndwiches
Otras

4.- Que es lo que mas toma en cuenta, al acudir al establecimiento de comidas en la zona de la
Garita?
Variedad de la carta
Ambiente
Rapidez
Precio
Otros..
5.- Cual es el momento de consumo que usa usted en la zona?
Desayunos
Almuerzo
Entre tarde
Noche
Otras
6.- Cuanto suele gastar en restaurante de la zona?
Hasta /. 5.00
Entre S/. 5 y S/.10.00
Entre S/. 10.00 y s/.15.00

Entre 15 y 5/.2.25

7.- Considera usted que debe haber un servicio de delibery?

Si
No
8.-Por
que?..............................................................................................................................................................
.
9.- Que tipo de servicios adicionales le gustara que tenga el establecimiento gastronomico?

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

wifi
TV, msica
Otros

Estacionamiento

10.-Que recomendacin nos podra hacer sobre la puesta en marcha de este proyecto
gastronmico?
_______________________________________________________________________________________
______
TIPO DE CLIENTE
Empleado
Alumno
Especialidad
SEXO :
Masculino
Femenino
Fecha: / /

ANALISIS DE LA OFERTA: LA COMPETENCIA

Se debe describir los tres principales competidores sus rasgos ms diferenciados, tanto en puntos fuertes
como en puntos dbiles.
Primer competidor.
En el presente proyecto tiene como competidor ditectoa la La cafeteria de la Universidad seor de Sipan
Puntos fuertes:
- Ubicada dentro de la universidad
- Tiene exclusividad y es nica dentro de la universidad
- Es amplia y bien ubicada
- Es propietario uno de los socios de la Universidad
- Otogan crditos a los profesores
- Capacidad financiera
Puntos dbiles:
- Mucha quejas de los clientes
- No tienen variedad de productos
- Mucho demoran en atender
- Comida y productos no tan agradables
- No es tan confortable.
Segundo competidor

Plan de marketing
POLITICA DE PRECIOS
La poltica de precios estar sujeta a la estrategia de Marketing.
El precio que puedes cobrar por un servicio o producto, es una de las decisiones comerciales ms
importantes que debes tomar.
Si ests comenzando una actividad econmica, considera cuidadosamente tu estrategia de precios antes
de comenzar a operar, despus a veces es tarde. Las empresas establecidas pueden mejorar su
rentabilidad mediante revisiones peridicas de su poltica de precios
Al establecer los precios debes asegurarte que los precios y el nivel de ventas que crees que vas a tener
le permitirn a tu negocio ser rentable. Tambin debes tomar nota de cmo se comparan tus productos y
servicios respecto de la competencia, recuerda que no operas en el vaco; si tu no te fijas en la
competencia tus potenciales clientes seguramente lo harn.
Para aumentar tu rentabilidad tienes que tener en claro las diferencias entre los conceptos de costo, precio
y valor:
El costo de tu producto o servicio es la cantidad de dinero que gastas en producirlo.
El precio es la recompensa econmica que recibes por producir ese producto o servicio. En
empresas gastronmicas la fijacin de precios se basan en una tabla de ratios segn la categora
del establecimiento.
El valor es lo que el cliente cree que ese producto o servicio vale para el/ella.
Para maximizar tu rentabilidad, averigua:
que beneficios obtienen tus clientes al usar tus productos o servicios.

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

que criterio usan tus clientes para decidir una compra por ejemplo, rapidez en entrega,
conveniencia o fiabilidad como la higiene.
que valor le da tu cliente a recibir los beneficios que provees.
En la medida de lo posible, establece tus precios de forma que reflejen el valor que suministras, no tan slo
el costo.
Fijacin de precios por Costo ms Margen (precio de costo ms margen de beneficios, mas, IGV, mas
servicios.)
Pero el sistema Costo ms margen (tambin conocido como costo-plus) ignora tu imagen y
posicionamiento en el mercado. Y a menudo se olvidan los costos ocultos, por ese motivo tu beneficio real
por venta a menudo es mucho ms bajo de lo que piensas.
Como Desarrollar una Estrategia de Precios
Debes decidir si vas a utilizar coste-plus o una estructura de precios basada en el valor.
Es importante averiguar lo que ofrece tu competencia y cuanto cobran. Si haces algunos llamados
telefnicos pidiendo presupuestos, puedes usar esa informacin como referencia.
La percepcin que tus potenciales clientes se hagan de tu producto o servicio es muy importante. En
muchos mercados, un precio alto contribuye a la percepcin de que tu producto es de calidad Premium.
Esto puede impulsar a muchos clientes a comprar tu producto o quizs obtengas el efecto contrario si
muchos clientes se preocupan por los precios (aunque los puedan pagar).
Podra resultar muy til tener diferentes precios para diferentes clientes, por ejemplo: clientes que hacen
compras repetitivas, o que compran productos relacionados, como agradecimiento a su lealtad. Ten en
cuenta que esos clientes caros de satisfacer sern menos rentables, a menos que les cobres ms.
Tambin puedes utilizar tcticas de precios para atraer nuevos clientes. Pero cualquiera sea la que elijas,
asegrate primero de que cubran tus costos y te dejen un beneficio.
Diferentes Tcticas de Precios

Diferentes tticas te pueden ayudar a atraer ms clientes y a maximizar los beneficios.

Descuentos
Ofrecer un precio especialmente rebajado puede ser una ponderosa herramienta de ventas.
Pero ten cuidado. Si descuentas demasiado, los clientes se preguntarn si no los estabas estafando antes
y quizs te sea luego muy difcil volver a tu estructura de precios previa al descuento.
Implica vender un producto a un precio muy bajo o an a prdida. Aunque no obtendrs ninguna
ganancia con esa venta, podras atraer clientes que comprarn algunos otros productos que te dejan ms
ganancias. Esta tctica es muy usada por los supermercados.
Caractersticas de un producto loss leader
Un producto loss leader es un producto que los clientes compran con frecuencia, de esa manera
estn muy enterados de cual es el precio real y aprecian la ganga que tu les propones.
Skimming o Descremado
Si tienes un producto o servicio nico, puedes venderlo a un precio alto. Esto se conoce como
skimming o descremado de precios; pero necesitas asegurarte que tu producto o servicio es realmente
nico y de que hay suficientes clientes dispuestos a comprar inmediatamente tu producto. De lo contrario
puede que logres sacarte del mercado si hay una competencia creble.
Penetracin
Es el opuesto al skimming comenzar con un precio bajo y ganar market share antes de que tus
competidores puedan alcanzarte. Una vez que tienes una base de clientes leales, debers encontrar
maneras de ir subiendo los precios. Esta es una buena tcnica para empresas que inician sus actividades.

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

Subir o bajar los precios

Va a haber momentos en los que necesites cambiar los precios. Pero antes de hacerlo, debes analizar el
impacto en tu rentabilidad de cada posible cambio.
Hay 2 preguntas clave que necesitas responder:
Qu efecto tendr el cambio de precio en el volumen de ventas?
Cul ser el efecto en el beneficio por venta?
Subir los precios
Aumentar los precios puede mejorar la rentabilidad aunque caiga el volumen de ventas.
Si vas a aumentar los precios es muy recomendable avisarle a tus clientes los motives del alza. Puedes
usar el cambio de precio como una oportunidad para reforzar los beneficios de tu oferta. Una buena
explicacin puede llegar a fortalecer los lazos con tus clientes.
Tambin hay formas de ocultar un aumento de precios. Por ejemplo podras:
Introducir productos nuevos de mayor precio y hacer que los otros productos ms viejos
queden obsoletos.
Baja la cantidad y tus costos y mantiene el mismo precio
Si vas bajar los precios
Nunca debes tomar la decisin de bajar los precios a la ligera. Los precios bajos a menudo van de la
mano con los servicios de baja calidad, es esta la imagen que deseas crear para tu actividad?.
Concntrate en conseguir ganancias y no en cortar los precios para tener ms ventas. La mayora de las
veces, tus clientes decidieron comprarte por los beneficios que ofreces, adems del precio. Raramente la
decisin de compra se basa solamente en una cuestin de precio.
POLITICA DE PRODUCTO
El producto es el elemento mas importante de la estrategia de mercado de una empresa. El producto desde
la perspectiva del consumidor es cualquier bien o servicio capaz de motivar y satisfacer a un comprador.
Kotler distigue tres elementos fundamnetales.
a) Los atributos.- Estan asociados con el nucleo del producto e incluyen caractersticas como:
calidad, sabor, tamao de la porcin, estilo, presentacin, marca, envase etc.

b) Los beneficios del producto.- Son los elementos que los consumidores perciben y cubren sus
necesidades incluyendo el rendimiento y su imagen. En el caso de la Cafeteria es la variedad de la
carta, servicio delivery, rapidez en la atencin, productos sanos.

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

c) Los servicios de apoyo.- Elementos que la empresa proporciona adems del beneficio bsico
inlcuyendo la entrega, como la garanta, trato muy familiar, conford del saln, msica, servicio de
estacionamiento.
LA DISTRIBUCION
Una vez que el peroducto o servicio ha finalizado su etapa de produccin, se pone ha disposicin del
comprador, esta es el area comercial que desarrollara esta funcin.
La funcin bsica de la disrtibucion comercial es trasladar el producto desde el punto de origen hasta el
lugar de consumo. En el caso de la Cafeteria la parte comercial consiste en vender directamente al cliente
y el servcio delivery. La comunicacion del es por medio de un carta panel que estar ubicada al frente de la
caja recepcin del establecimiento.

Canales de distribucin.- Son las diferentes vas que los productos pueden hacerse llegar a los clientes. En
este caso adems de la venta directa es el servicio delivery.

La distribucin se hace en la fase ultra-corto.- La comercializacin es directa entre el productor y el cliente.

LA PROMOCION
Promocion.-La empresa puede desarrollar un poltica de promocin sobre todo para las horas baja en venta
o consumo. Las promociones pueden ser a precios muy rebajados o productos con fuertes descuentos al
segundo producto. Usualmente en lo que es gastronoma se observa a travs de los combos econmicos
que se dan como ofertas de promocin..
Merchandising.-El marchendasing abarca todo un desarrollo de folleteria, obsequios, pagina web, y toda
informacin para comunicar nuestras ofertas.
Venta personal.- Una de las mejores formas de venta en negocios gastronmicos es mediante la venta
personal por medio de sus mozos o azafatas, por ello el personal de atencin debe estar muy bien
capacitado para atender a la clientela.

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

Imagen y Relaciones Publicas.- La empresa por mas pequea que esta sea , es recomendable que tenga
una persona encargada que pueda resolver los problemas de los clientes y es recomendable que el mismo
dueo pueda recibir, preguntar y agradecer a sus comensales.
PROYECCION DE VENTAS
Proyeccin de venta diaria y mensual (Temporada Alta - Abril a Diciembre)
Venta diaria de Lunes a sbado.

Temporada Baja ( Enero a Marzo )

Venta diaria de Lunes a sbado.

FORMULACION
DE
PROYECTO DE INVERSION

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com

www.monografias.com

ESTUDIO DE MERCADO
Autor:
Consultor : Juan Carlos Narro S.
CONSULTOR - PROYECTOS DE INVERSION TURISTICA sjc_3707@hotmail.com

Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com