Universidad Nacional Mayor

de San Marcos
Facultad de Qumica e
Ingeniera Qumica
E.A.P. Ingeniera Agroindustrial

Curso: Operaciones Unitarias I

Profesor: Ing. Samuel Silva Baigorria
Practica N 1: BALANCE DE MATERIA APLICADO EN LA
ELABORACIN DE JALEAS A PARTIR DE CTRICOS

Integrantes :
Aguilar Tovar Jemima

12070204

Len Moncada Alexandra

12070250

Humareda Sullca Veronica

12070248

Pacheco Castro Paola

12070072

Pillaca Ochoa Valeria Ruth

12070254

Turno: Lunes 8:00am-12:00pm

2014
TABLA DE CONTENIDO

Resumen...
Introduccin.
Detalles experimentales...
Tabulacin de datos y resultados experimentales.
Clculos.
Anlisis y discusin de resultados..
Conclusiones
Referencias Bibliogrficas
Anexo..

BALANCE DE MATERIA APLICADO EN LA ELABORACIN DE JALEAS A PARTIR

DE CTRICOS
1. Resumen
El objetivo de la prctica es la obtencin de una jalea a partir de ctricos, en este caso
de Naranja Valencia, teniendo en cuenta el balance de materia a volumen constante y
el nivel de grados Brix requeridos (65Bx). El mtodo utilizado se dividi en 3 partes: la

extraccin del jugo de fruta, la cual se realiz manualmente; seguido de la preparacin

del sirope, en la que se utiliza azcar blanca molida y agua hasta llegar a 30Bx, luego
se mezcl el sirope y el jugo obteniendo una mezcla a 26Bx y finalmente se llev a un
proceso de evaporacin para obtener el concentrado y segn se consume, se repone
con sirope ( previamente mezclado con maizena) manteniendo a volumen constante.
Tambin se control las propiedades fsicas de densidad y temperatura. Las
condiciones experimentales se dieron a temperatura ambiente. Nuestros resultados en
la etapa de concentracin fueron a tiempo cero - 26Bx, en una hora - 34Bx, en 2
horas - 44Bx y finalmente se obtuvo 50Bx al cabo de 2 horas y media. Sin embargo,
no basta con datos experimentales para decidir si la experiencia fue aceptable o no,
por ello se emple un anlisis estadstico con una media experimental de 38.17 (Bx
promedio) mediante la distribucin de T - Student con un nivel de significancia de 95%
en la cual se obtuvo como conclusin que

nuestros datos experimentales son

correctos por hallarse dentro del rea de aceptacin de dicha distribucin.

2. INTRODUCCIN
2.1 Evaporacin: es la operacin unitaria que se utiliza para la remocin parcial de
agua de un alimento lquido mediante ebullicin; al hacerlo se presenta una
concentracin de slidos en el alimento1. En procesos de transformacin que
requieran de concentracin previa tales como la produccin de extractos de altos
slidos o secos a partir de jugos de frutas, leche y caf, la evaporacin es una
operacin previa al secado, congelacin o esterilizacin.1
2.2 Ebullicin: es uno de los pasos ms importantes en la elaboracin de jaleas. Su
propsito principal es aumentar la concentracin de azcar hasta un punto en donde

se de la gelificacin. El proceso de ebullicin no debe prolongarse debido a la prdida

de sabor y color del producto resultante, debe continuarse hasta que el producto forme
una jalea con la consistencia adecuada al enfriarse.5
2.3 Jalea: es un producto de consistencia gelatinosa y aspecto translcido obtenido
por la coccin y concentracin del jugo clarificado, de una ms frutas,
adecuadamente preparada con edulcorantes naturales con la adicin no de agua y
aditivos permitido. La continuidad de la estructura del gel es determinada por la
concentracin de pectina, que puede oscilar de 0,5 % - 1,5 % por peso dependiendo
del tipo de pectina utilizado.
La rigidez del gel es determinada por la concentracin de azcar y la acidez. El gel
ptimo se formar entre 65 % - 68 % de slidos solubles. 5
2.4 Grados Brix: Estos grados nos proporcionan una medida objetiva de la
concentracin de azcar disuelto en un producto y da la idea de nivel de dulzura del
mismo. Los grados Brix se miden usando el refractmetro.4
2.5 Herramientas estadsticas:
2.5.1 Diagramas de flujo: Es una representacin grfica de la secuencia de etapas,
operaciones, movimientos, decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso. esta
representacin se efecta a travs de formas smbolos grficos utilizados usualmente.3
2.5.2 Distribucin T-student: es una distribucin de probabilidad que surge del
problemas de estimar la media de una poblacin normalmente distribuida cuando el
tamao de la muestra es pequea.3
Aparece de manera natural al realizar la prueba t de Student para la determinacin de
las diferencias entre dos medias muestrales y para la construccin del intervalo de
confianza para la diferencia entre las medias de dos poblaciones cuando se
desconoce la desviacin tpica de una poblacin y sta debe ser estimada a partir de
los datos de una muestra.3
2.5.3 Media : es el valor caracterstico de una serie de datos cuantitativos objeto de
estudio que parte del principio de la esperanza matemtica o valor esperado, se
obtiene a partir de la suma de todos sus valores dividida entre el nmero de
sumandos. Cuando el conjunto es una muestra aleatoria recibe el nombre de media
muestral siendo uno de los principales estadsticos muestrales.2

2.5.4 Nivel de significacin : El nivel de significacin de un test es un concepto

estadstico asociado a la verificacin de una hiptesis. En pocas palabras, se define
como la probabilidad de tomar la decisin de rechazar la hiptesis nula (H 0) cuando
sta es verdadera (decisin conocida como Error tipo I, o "falso positivo"). La decisin
se toma a menudo utilizando el valor P (o p-valor): si el valor P es inferior al nivel de
significacin, entonces la hiptesis nula es rechazada. Cuanto menor sea el valor P,
ms significativo ser el resultado.2
2.6 Objetivos:

Comprobar que el balance de materia tambin se puede aplicar en el procesamiento

de alimentos
Comparar los valores de concentracin de azcar mediante lo obtenido en el balance
de materia y los datos recogidos experimentalmente en la elaboracin de jaleas,
haciendo despus un anlisis estadstico de probabilidad y varianza.

3. DETALLES EXPERIMENTALES
3.1.Materiales y utensilios
- 1 Bicker
- 1 Bagueta
- 1 Probeta
- 1 Envase de 2 L (boca ancha)
- 1 Exprimidor de citricos
- 1 Esptula
- Cuchillos
- Envases
- Pipeta y propipeta

3.2. Instrumentos y equipos

- 2 Termmetros
- Refractmetro
- Cocina a gas
- Densmetro
3.3.Materia Prima e insumos
- 1.5 kg de naranja valencia
- 0.01 kg de maicena o pectina.
- 1.5 kg de azcar blanca molida.

3.4 Mtodos
3.4.1 Preparacin de la jalea
3.4.1.1 Extraccin del Jugo:
La fruta a ser utilizada para la preparacin de jaleas y otros productos conservados
debe tener un sabor y aroma agradables, y tener sabor acre. El jugo deber retener
este carcter de manera satisfactoria durante el procesado y durante el
almacenamiento como jalea.
Al exprimir la fruta (naranja) se obtiene una solucin turbia, es decir con slidos,
algunas pepas y gajos de fruta; por ello es necesario hacer una filtracin mediante un
colador. Lo que se obtiene es un jugo ms homogneo (zumo de naranja).
3.4.1.2 Preparacin del sirope:
se realiza un mezclado de la solucin azucarada (30 %) de azcar blanca y agua, el
volumen total es de 2 litros, se agrega el zumo de naranja hasta que llegue a un
determinado grado Brix (~ 20 Bx). La determinacin experimental de los grados Brix se
realizan con el refractmetro.
3.4.1.3 Formulando una Jalea Estndar:
Con la ayuda de un refractmetro se debe de controlar la formulacion de la jalea, para
ello se debe de colocar en un bicker 500 mL de la solucion de sirope y calentar. Se
debe de controlar la concentraciones a tiempos determinados, manteniendo el
volumen constante; se agrega la maicena para

darle ms consistencia a la

preparacin. El porcentaje que se debe agregar no debe ser mayor al 5 % del volumen

La mejor manera de agregar pectina es agitar

mientras lentamente se agrega la

pectina al jugo de fruta caliente pero no hirviendo. Se prefiere una temperatura menor
a la de ebullicion para la adicin de la pectina, ya que en el punto de ebullicin el
azcar se disuelve ms rpidamente que la pectina y la pectina podra formar grumos
que son casi imposibles de disolver. Una porcin del azcar puede mezclarse con la
pectina antes de ser agregada al jugo para ayudar en la dispersin y disolucin de la
pectina. Luego de que la pectina se disuelve, se disuelve el resto de la azcar
requerida para el lote y se eleva la temperatura al punto de ebullicin.
Al mantener a volumen constante lo que se quiere lograr es aumentar la concentracin
de azcar mientras se da el proceso de ebullicin de la solucin.
3.4.2 Determinacin de la densidad
Para hallar la densidad de la solucin antes de calentar, hicimos uso del densmetro.
Luego una vez que calentamos la solucin no podamos introducir el densmetro
dentro del bicker, as que para este caso se usa la siguiente frmula:

p=1008+ 4.15( brix)0.60(T )

(1)

3.4.3 Determinacin de la temperatura

Para determinar la temperatura tenemos que controlar el tiempo de la solucin una vez
que empiece a evaporarse. Hacemos uso del termmetro midiendo la temperatura y
luego reponemos el volumen perdido, manteniendo as un volumen constante durante
el proceso. Esta operacin se repetir hasta alcanzar aproximadamente los 65 brix.
3.4.4 Determinacin de los grados brix
Para ello haremos uso del refractmetro, continuamente en los momentos en que
tomemos la temperatura.
El refractmetro determina el contenido de azcar segn el ngulo en que la solucin
refracta o dobla la luz. El procedimiento es rpido y exacto. Se coloca una gota del
lquido en el instrumento; en nuestro caso tuvimos que esperar a que la
muestra(liquido) enfrie ya que el refractometro que se us se encontraba calibrado y a
20C.
El operador va dentro del refractmetro mientras que lo apunta hacia una fuente de
luz y lee el porcentaje de azcar o Brix directamente de la escala. El procedimiento

completo requiere de solo unos pocos segundos. Se puede entonces tomar la

determinacin de empacar o cocinar ms la jalea.
El jugo y el azcar deben ser concentrados hasta el punto de gelificacin tan
rpidamente como sea posible para evitar la hidrlisis de la pectina. La solucin debe
ser evaluada con un refractmetro al acercarse al punto final de 65 Brix.

cocina
agua

FIGURA 1. DIAGRAMA DE EQUIPO Y NOMENCLATURA DE LA PRODUCCIN DE JALEA

DE NARANJA VALENCIA

4. TABULACIN DE DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

4.1 Rendimientos

Naranja:
Peso del bagazo:
peso de cscara:
Peso de pepa:
Jugo ctrico:

10 g
729 g
14 g
817 g

Peso Total:

1570 g

Bagazo/fruta: (10/1570) x 100 = 0.64%

Cscara/fruta: (729/1570) x 100 = 46.43%
Pepa/fruta:

(14/1570) x 100 = 0.89%

Jugo ctrico/fruta: (817/1570) x 100 = 52.04%

Rendimiento: 52.04%
Prdida : 47.96 %
Entrada: 1570 g
Salida: 817 g
4.2 Tabulacin de datos
TABLA N1: Datos del jugo de naranja a la T= 24C

volumen(ml)

792

densidad experimental (Kg/m3 )

1031

densidad terica (Kg/m3 )

1026.8

masa(Kg)

0.817

Brix(%)

TABLA N 2: Datos obtenidos durante la elaboracin de jalea de naranja Valencia

Tiempo (s)

Brix(%)

Temperatura(C)

Volumen aadido (ml)

26

22

1800

34

98

68

3600

35

98

20

5400

40

98

60

7200

44

100

60

9000

50

100

130

TABLA N3: Poder calorfico del gas

Peso inicial del baln de gas (kg)

20.173

Peso final del baln de gas (kg)

19.543

Poder calorfico del gas licuado de petrleo (kJ/ kg)*

9520.22

*poder calorfico neto de GLP: 10830(kcal/ kg)= 45334.38(kJ/ kg)

*fuente: http://www.repsol.com/imagenes/pe_es/glp__168181_tcm18-208366.pdf
TABLA N4: Datos tericos obtenidos mediante la ecuacin 1 y mediante el
balance de materiales

tiempo (s)

Brix(%)

densidad(kg/m3)

27.25

1102.7

1800

30.52

1090.3

3600

31.57

1094.5

5400

35.02

1115.2

7200

38.69

1131.8

9000

47.26

1156.7

TABLA N 5: Datos tericos obtenidos a partir de la relacin entre masa,

volumen y densidad.

Volumen aadido

Densidad(kg/m3)

(10-6)(m3)

Pes
o
aa
dido
a la
solu
cin
(kg)

1102.7

68

1090.3

0.07
4

20

1094.5

0.02
2

60

1115.2

0.06
7

60

1131.8

0.06
8

130

1156.7

0.15
0

TABLA N 6: % de error de los Brix experimentales y los Brix tericos

obtenidos por el balance de materia.

Brix (%) experimentales

Brix(%) tericos

% error

26

27.25

4.59

34

30.52

11.40

35

31.57

10.86

40

35.02

14.22

44

38.69

13.72

50

47.26

5.79

% error promedio

10.10

5. ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Con respecto al rendimiento de la materia prima, se puede observar que los valores
del jugo de naranja y de las prdidas, no se encuentran muy alejados siendo estos
52.04% y 47.96% respectivamente. Lo que indica que no existen ganancias a simple
vista, la ganancia que podamos obtener del producto se le puede atribuir al valor

agregado que se le d a este, como el tiempo de preparacin y la mano de obra.

Analizando los resultados de los Bx experimentales y tericos notamos que los
valores son cercanos(ver tabla N2 y ver tabla N4, respectivamente) y estn dentro de
los lmites mximos y mnimos de la grfica (ver figura 5), as tambin podemos decir
que a medida que va transcurriendo el tiempo, hay una mayor concentracin de
azcares, puesto que el agua que contiene la mezcla se evapora por accin del calor,

lo que da ms consistencia a nuestro producto.

Luego de analizar los resultados obtenidos en la experiencia en la distribucin de Tstudent podemos concluir que nuestros datos, el promedio de los Bx experimentales,
son aceptables ya que el resultado de t= - 0,4554, se encuentra en el rea de
aceptacin (a la derecha de la regin de rechazo), (ver figura 6).

6. CONCLUSIONES

Mediante un balance de materia pudimos hallar los slidos solubles de la solucin

obteniendo as 27.25Bx antes de tomar los tiempos, esta cifra comparndola con la
que obtuvimos en el refractmetro que fue 26Bx no esta tan lejos, por lo que

podemos apreciar un error de -4,59%. Luego al seguir con la fase de evaporacin para
obtener el concentrado se trabaja a volumen constante para que la cantidad de slidos
que sale sea igual a la cantidad de slidos que se van acumulando hasta que al final
se lleg hasta los 50 Brix.

Por otro lado en los tiempos de 1800s,3600s,5400s,7200s,9000s se obtuvieron

30.52Bx, 31.57Bx, 35.02Bx, 38.69Bx, y 47.26Bx respectivamente, mientras que
en el refractmetro para estos tiempos se obtuvieron 26Bx, 34Bx, 35Bx, 40Bx,
44Bx, y 50Bx. Teniendo en cuenta el promedio de los porcentajes de error que es
10.10 % y los datos obtenidos por anlisis estadsticos, podemos decir que el balance
de materia aplicado a un proceso industrial o a la elaboracin de un producto
demuestra que si es un proceso a volumen constante el contenido de slidos solubles
(sacarosa) en un inicio del proceso se van acumulando hasta obtener un % deseado
para el proceso (50 Bx en nuestra experiencia y en nuestro balance 47.26 Bx),
calculando as tambin el rendimiento kg/s en un proceso, en nuestro caso la
evaporacin controlando los Brix mediante el uso del refractmetro. La ecuacin que
explica la experiencia es y= 0.002460317x 27.0952381 con un nivel de significancia de
95% determinada con el anlisis estadstico, tambin con este anlisis se determina
que hay valores de la experiencia que estn ms alejadas de los valores tericos
debido posiblemente a algunas fallas de medicin o que no fueron tomadas en los
intervalos de tiempo adecuados; pero el valor de R=0.972737702 al estar cerca a 1
demuestra que las variables analizadas (Bx experimentales y Tiempo) estn
linealmente relacionadas, como se observa en la figura 5.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Orrego,C. (2003) [en lnea].Procesamiento de alimentos (pp 277-280). Centro de

publicaciones de la Universidad Nacional de Colombia- sede Manizales.

Disponible en ::http://www.bdigital.unal.edu.co/9053/1/958932280.pdf [2014, 26 de
Abril]

J.Evans y S.Rosenthal.(2005) [en lnea].Probabilidad y estadstica.(pp 45 - 48).

Revert.
Disponible en: http://books.google.com.pe/books?id=ZU3MEKZFgsMC&dq=Significaci
%C3%B3n+estad%C3%ADstica&source=gbs_navlinks_s [2014,25 de Abril ]

Verdoy, Mateu Mahiques y Sagasta Pellicer.(2006) [en lnea] Manual de control

estadstico de calidad: teora y aplicaciones (pp 213-215). Universitat Jaume I.

Disponible en : http://books.google.com.pe/books?id=kWGWTiZXLkUC&dq=qu
%C3%A9+es+un+diagrama+de+flujo&source=gbs_navlinks_s[ 2014, 26 de abril]

Rolle R.(2007)[en lnea]. Buenas Prcticas Para La Produccin en pequea escala de

Agua de Coco Embotellada(pp 9). Food & Agriculture Org.

Disponible en: http://books.google.com.pe/books?
id=FiiuUxBKNCoC&dq=brix&source=gbs_navlinks_s [2014, 24 de abril]

Smith,D.(2007) [en lnea]. Jaleas de frutas,Serie de procesamiento de alimentos para

empresarios(pp 1-3). Universidad de Nebraska-Lincoln extension

Disponible en : http://ianrpubs.unl.edu/live/g1604s/build/g1604s.pdf [2014, 26 de Abril]
8. ANEXO
8.1CLCULOS
8.1.1 Hallando el poder calorfico del GLP (tabla n 2)

Wgas utilizado= ( Winicial - Wfinal)/3 = (20.173-19.543)/3

Wgas utilizado = 0.63/3 = 0.21 kg
1kg GLP---------------------- *45334.38 kJ
0.21kg GLP------------------ x kJ
x=9520.22 kJ -----> poder calorfico del GLP
8.1.2 hallando las densidades (tabla n 4)
- se us la ecuacin n 1 : p=1008+ 4.15( brix)0.60(T )

para un t= 0
=1008+ 4.15( 26)0.60( 22)
=1102.7 (kg/ m3 )

- se realiz la misma operacin para los tiempos t(s)=1800, 3600, 5400, 7200, 9000
8.1.3.Conversin del volumen aadido a peso aadido (Tabla n 5)
-Se usarn los datos de las densidades y los volmenes de la tabla n 4
-Con la siguiente relacin:Densidad = masa/ volumen
- Para volumen =68* 106 m3

1090.3

kg
x 68 x 106 m3=0.074 kg
3
m

- Para los demas volumenes se realiza la misma relacin.

8.2 Clculo de los brix tericos ( ver figura 2 y 3)

azcares:0.0412kg jugo
agua:
0.4743kg0.5155kg
azcar:0.661kg

mezclador

solucin:2.5765kg
azcar: 0.7022kg
agua: 1.8773kg

agua:1.400kg

FIGURA 2. DIAGRAMA DE FLUJO EN EL MEZCLADOR.

*De la figura 2, podemos hallar el contenido de slidos solubles a partir de balance de

materia. As tenemos que el brix de la solucin es : 0.7022kg/2.5765kg*100%=27.25%

agua:0.060kg
concentrado:
0.566kg
azcar:
0.219kg
----0.347kg
solucin: agua:
0.5*1.1152=0.558kg
azcar: 0.195kg
agua:
0.363kg
solucin aadida:0.068kg
azcar: 0.024kg
agua:
0.044kg

\
\
\
\

solucin:
0.5*1.1318=0.5659kg
azcar: 0.2189kg
agua:
0.347kg
solucin aadida:0.150kg
azcar: 0.058kg
agua:
0.092kg

agua:0.130kg
concentrado:0.5859kg

-------

agua:0.060kg
concentrado:0
azcar:
0.
agua:
0.3

FIGURA 3. DIAGRAMA DE BALANCE DE MATERIA PARA CADA INTERVALO DE TIEMPO

- Proceso isocrico
- 65Bx
NARANJA VALENCIA

t:9000s
----solucin:
T:100C
0.5*1.1027=0.5
brix:
azcar:47.26
0.150k
agua:
0.401k
agua:0.068kg
solucin aadid
concentrado:0.557
azcar: 0.020k
azcar:
k
agua: 0.170
0.054k
agua:
0.387k

SELECCIN
LAVADO
DESPULPADO Cscaras y semillas
Preparacin del sirope
EVAPORACIN
- Azcar - agua
- Maizena
ENVASADO
FIGURA 4. FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DEL PRODUCTO JALEA DE NARANJA
VALENCIA

8.3 Anlisis de los datos experimentales obtenidos en prctica

s
0
a
a
a
s
c
a
a
a
a

FIGURA 5. GRFICA SOBRE EL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES O BRIX (%)

CONTRA EL TIEMPO EN LA ELABORACIN DE JALEA DE NARANJA VALENCIA.

TABLA N 6 Valores obtenidos de la regresin de la ecuacin Brix= a+ b.tiempo

a
b
R2

27.0952381
0.00246031
7
0.972737702

TABLA N7 : Determinacin de los lmites mximos y mnimos de Brix

experimental
Tiempo (s)
0
1800
3600
5400
7200
9000

Brix
26
34
35
40
44
50

Brix min
27.37849135
30.77784778
34.1772042
37.57656063
40.97591705

TABLA N8 : Resumen de datos evaluados

Estadsticas de la
regresin
Coeficiente de correlacin 0.986274658
mltiple
Coeficiente de
determinacin R2
R2 ajustado

0.972737702
0.965922127

Brix max
30.21134126
35.6691277
41.12691413
46.58470056
52.04248699
57.50027342

Error tpico
Observaciones

1.550729475
6

TABLA N9 Anlisis de varianza

Grados de

Suma de

Promedio de los

Regresin

libertad
1

cuadrados
343.2142857

cuadrados
343.2142857

Residuos
Total

4
5

9.619047619
352.8333333

2.404761905

Valor crtico

de F
142.722772 0.000281285
3

Coeficientes Error tpico

Intercepcin
Variable X 1

Estadstico t Probabilidad

27.0952381 1.122335595 24.14183263 1.7463E-05

0.002460317 0.000205942 11.94666365 0.000281285

a min
a prom
a max

Inferior 95% Superior 95%

23.97913493 30.21134126
0.001888531 0.003032104

23.97913493
27.0952381
30.21134126

b min

0.0018885

b prom

31
0.00246031

b max

7
0.00303210
4

8.4 Analizando a travs de la distribucin T-student

XBrix experimental= 38.17 ; S=8.39 (desviacin estndar) , n=6
XBrix terico = 36.61
Paso 1: plantear hiptesis nula (H0) y la hiptesis alternativa (H1)
H0: =38.17
H1: < 38.17
la desigualdad en la H1 seala hacia la regin de rechazo en la cola o extremidad
izquierda de la distribucin
Paso 2: seleccionar el nivel de significacin
= 0.5

Paso 3: proporcionar el estadstico de prueba

t=( X-)/(S/n)
Paso 4: formular la regla de decisin
R: grados de libertad = n-1 =5
= 0.5
t=2.0150 (valor de figura 7 )

FIGURA 6. GRFICA DE T - STUDENT Y UBICACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS

Paso 5: calcular t y tomar decisin:

t=( 36.61-38.17)/(8.39/6)
t= -0,4554

FIGURA 7. TABLA DE LOS VALORES CRTICOS DE LA DISTRIBUCIN DE T DE STUDENT

EVALUACIN MEDIANTE RBRICAS

1 INFORME DE LABORATORIO
ECUACIN DE LA EVALUACIN:
Condiciones lmites
Si: Promedio (For y Par) < 16 entonces la nota del Informe de laboratorio (INF) es 0.80 INF.
Si: Promedio (For y Par) < 11 entonces la nota del Informe de laboratorio (INF) es 0.55 INF.
Entonces

INF=0.30PROM ( , , Mat , Bib)+0.50( RD)+ 0.20PROM ( Est , Eq , Tab, Fig , An)

20 - 16
Formato
(For)
Hoja tamao A-4 en
mrgenes Sup e Inf 2.5;
Izq 3.5 y Der 2.5 e
Interlineado 1.5. Arial 11

Participacin
(Par)
Herramienta de
verificacin el historial del
Documento Drive

Resumen
(Re)

Introduccin
(Int)
Se usa como max dos
pginas. Se establece
en las mismas los
objetivos del laboratorio.

Materiales y
Mtodos
(Mat)

Resultados y
Discusin

15 - 11

10 - 5

4-0

Cumple con las

especificaciones del
formato, cumple con la
estructura que se dio
para el informe,
adems de anexos y
referencias
bibliogrficas. La
redaccin del informe
se hace en el estilo
APA.

Cumple con las

especificaciones del
formato, cumple con la
estructura que se dio
para el informe

Solo cumplio con

algunas de ellas o al
menos las
especificaciones del
formato

Hicieron como les

parece, sin cumplir con
ninguna de las
especificaciones acerca
del formato

Todo el grupo ha
participado de manera
coordinada usando el
tiempo designado
para la elaboracin
del informe.

La mayora al menos
tres estudiantes han
participado de manera
coordinada en todo en
la realizacin del
documento

Solo uno o dos

estudiantes han
participado de manera
coordinada en todo en
la realizacin del
documento

Han hecho a ltima

hora, pero aducen que
ya lo tenan en word, y
que recin se han
puesto de acuerdo para
unir su informe, a ltima
hora.

Se usa 250 palabras,

se describe el
experimento y los
resultados obtenidos
expresados en rangos
de validez estadstica.

Se utiliz ms palabras
que las indicadas, la
descripcin del
experimento no es
completa y los
resultados tampoco
son completos

El resumen es
incompleto y no hay
resultados

El resumen est a medio

hacer

Se establece todos los

conceptos (citados
bibliogrficamente)
necesarios para
explicar el
experimento, incluido
las herramientas
estadsticas usadas.
Para ello si se
necesita para ser
ampliadas se usa los
anexos

Falta algunos
conceptos u otros
estan demas ya que no
fueron usados en el
experimento, no esta
incluido los conceptos
de herramientas
estadsticas.
Los conceptos
bibliogrficos son
usados de pginas
Webs de origen
desconocido

Los conceptos vertidos

en esta seccin son
insuficientes y estn
mal redactados

El contenido de esta
seccin no tiene nada
que ver con el
experimento realizados

Se describe los
materiales utilizados
en el laboratorio, los
mtodos usados
describen las
mediciones
experimentales y son
descritas las
herramientas
estadsticas usadas y
son citados
bibliogrficamente
usando el estilo APA

La descripcin de los
materiales y mtodos
son descritos de
maneras incompleta,
pero es redactado
correctamente usando
las tcnicas descritas
en el item anterior

La descripcin de los
materiales y mtodos
son
descritos
de
maneras incompleta, y
es redactado a libre
criterio del grupo

La descripcin de los
materiales y mtodos
son descritos de
maneras incompleta, y
no contempla casi nada
de lo que se hizo en el
experimento

Los resultados y
discusin se redacta a
continuacin de las
tablas y/o figuras de

Los resultados y
discusin se redacta
independientemente de
las tablas y/o figuras,

Los resultados y
discusin se redacta
independientemente
de las tablas y/o

Los resultados y
discusin se redacta
independientemente de
las tablas y/o figuras, se

(R&D)

Bibliografa (Bib)
redactado en estilo
APA

Herramientas
estadsticas
(Est)
El uso de las
herramientas
estadsticas pueden ser
importadas en forma de
imagen desde excel u
software estadstico

Ecuaciones
(Eq)

Tablas (Tab)
Tamao de letra arial de forma libre para que
cuadre con el
documento

Figuras (Fig)
Las medidas
experimentales son
representadas como
puntos, las medidas
tericas tambin como
puntos diferentes, pero
el modelo estadstico y
las bandas max y min
son lneas continuas

Anexos (An)

manera concatenada
usando el estilo de
redaccin APA
Se compara los datos
experimentales de los
tericos a la luz de las
herramientas
estadsticas y
comparndolas con
otras bibliografas.

hay una falta de

coordinacin pero se
usa el estilo de
redaccin APA

figuras, hay una falta

total de coordinacin,
el uso de citas
bibliogrficas es pobre.

redacta al sentido
comn, repitiendo lo
que ya que esta en
tablas o figuras. Esta
incompleto.

Se utiliza bibliografa
de libros y de sitios
WEB de procedencia
cientfica y es
correctamente citado
en el informe.

Se utiliza bibliografa de
sitios WEB de
procedencia cientfica y
es correctamente citado
en el informe.

Se utiliza bibliografa
de sitios WEB de
dudosa procedencia y
es citado en el informe
pero no de forma
correcta.

La bibliografa
presentada no tiene
nada que ver o no fue
usada en el informe de
laboratorio.

Las herramientas
estadsticas son
definidas en la
introduccin, y son
especificadas en los
materiales y mtodos.
Y son mostrados en
tablas y en figuras.
Usados para la
discusin en los
resultados y
discusiones

Las herramientas
estadsticas no son
mostradas en la
introduccin, pero se
hace uso en el resto del
documento

Las herramientas
estadsticas son
usadas solo en los
resultados y discusin,
pero aun asi se hacen
uso de ellas en parte
de la discusin as sea
de forma poco correcta

Las herramientas
estadsticas no son
mostradas en ninguna
parte del documento o
del informe de la
laboratorio

Las ecuaciones son

numeradas usadas
con las herramientas
del documento drive y
el formato es el
mismo que el texto.
Las ecuaciones son
citadas en los
resultados y
discusin de acuerdo
a su numeracin

Las ecuaciones son

numeradas pero
algunas de ellas son
usadas en la redaccin
del informe de
laboratorio

Las ecuaciones no son

numeradas y son
importadas de otro
sitio en forma de
imagen. Son usadas de
forma parcial en el
texto

Las ecuaciones no son

numeradas, estn en
desorden, y no son
usadas en la redaccion
del texto..

Las tablas tienen

informacin relevante
con el experimento,
son numeradas y son
usadas como
referencia para la
discusin de los
resultados

Las tablas tienen

informacin que no es
contemplada en el
experimento, son
numeradas y parte de
ella son usadas como
referencia para la
discusin de los
resultados

Las tablas tienen

informacin que no es
contemplada en el
experimento, no son
numeradas, estn en
desorden y parte de
ella son usadas como
referencia para la
discusin de

Las tablas tienen poca

informacin que no es
contemplada en el
experimento, no son
numeradas y solo se
repite sus datos en los
resultados y discusin.

Las figuras ilustran

las tendencias de los
datos, el proceso
llevado a cabo en el
experimento, es
citado como
referencia en los
resultados y
discusin. Se usa
rtulos, leyendas, y
correcta escala de
ejes. Su enumeracin
y ttulos son debajo
de la figura.

Las figuras ilustran las

tendencias de los
datos, el proceso
llevado a cabo en el
experimento, es citado
como referencia en los
resultados y discusin.
Pero hay deficiencias
en la edicin de los
mismos,

Las figuras ilustran las

tendencias de los
datos, el proceso
llevado a cabo en el
experimento, no es
citado correctamente
como referencia en los
resultados y discusin.
Pero hay deficiencias
en la edicin de los
mismos,

Las figuras estan mal

editadas, no se guarda
unidades correctas en
las mediciones no son
usadas en la redaccin
de los resultados y
discusin

Se usan los anexos

para poner la
secuencia de los
clculos en las etapas
de la experimentacin,
tambin conceptos
que necesitan
ampliarse, pero que
no hubo el suficiente
espacio en la
introduccin

Los anexos son usados

de forma parcial, hay
parte del contenido del
informe que debieron
ser parte del anexo.

Los anexos estn en

desorden, no hay
claridad en los clculos

No hay anexos