UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

COMPOSTA DE BAGAZO DE AGAVE AZUL (Agave

tequilana F.A.C. Weber) COMO PROMOTOR DE
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE PLNTULAS DE
CHILE SERRANO (Capsicum annuum L.)

TESIS

PARA OBTENER EL NIVEL DE:

LICENCIADA EN BIOLOGA

PRESENTA

NANCY HARLET ESQUIVEL MARN

ZACATECAS, ZAC. FEBRERO DE 2016

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

COMPOSTA DE BAGAZO DE AGAVE AZUL (Agave
tequilana F.A.C. Weber) COMO PROMOTOR DE
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE PLNTULAS DE
CHILE SERRANO (Capsicum annuum L.)
TESIS
PARA OBTENER EL NIVEL DE:

LICENCIADA EN BIOLOGA

PRESENTA

NANCY HARLET ESQUIVEL MARN

DIRECTOR DE TESIS: DR. EN C. EDGAR LEN ESPARZA IBARRA

CO-DIRECTORA DE TESIS: DRA. EN C. LUCA DELGADILLO RUZ
ASESORES Y REVISORES:
M. EN C. PERLA IVONNE GALLEGOS FLORES
DR. EN C. GUILLERMO RODRGUEZ HERNNDEZ
DR. EN C. FRANCISCO JAVIER MACAS RODRGUEZ

ZACATECAS, ZAC. FEBRERO DE 2016

AGRADECIMIENTOS

A mi asesor de tesis, el Dr. en C. Edgar Len Esparza Ibarra por la gran

paciencia ofrecida durante todo este tiempo, por sus valiosos consejos, y por su
sincera amistad. Y mi Co-directora de tesis la Dra. en C. Luca Delgadillo Ruz
quien me apoyo en toda la realizacin de este trabajo

brindndome todo su

tiempo y sus conocimientos as como tambin reconocerle la gran paciencia que le

tuvo a esta aprendiz.
Al Dr. Francisco Javier Cabral Arellano y Dr. Guillermo Rodrguez Hernndez
quienes siempre estuvieron ah para responder y aclarar todas mis dudas.
A la M. en C. Perla Ivonne Gallegos Flores por apoyarme en el laboratorio y por
tomarse el tiempo de revisar este trabajo.
Al Dr. en C. Francisco Javier Macas Rodrguez quien siempre estuvo dispuesto
a apoyarnos en nuestros experimentos.
Al Laboratorio de Biotecnologa en el cual realice mis anlisis.
A la Unidad Acadmica de Ciencias Biolgicas junto con los docentes que me
formaron como profesionista.
A la Universidad Autnoma de Zacatecas en la cual me forme acadmicamente
ya que me abri sus puertas desde mi formacin en secundaria hasta la
Licenciatura.

DEDICATORIA

A mis padres el Sr. Israel Esquivel Nuez y la Sra. Mara Concepcin Marn
Guerrero quienes me dan todo su apoyo, su amor y han hecho de m una persona
feliz que tiene sueos y aspiraciones.

A mis hermanos Eduardo, Sigfrido, Yudita, Carito, Harbit, Roll, Andrs, Israel,
Manuela y Sigifredo, de los cuales aprendo cada da y me hacen sentir orgullosa
de la gran y bonita familia que formamos.

A Carito mi amiga de alegras y tristezas, de experimentos fallidos y de otros no

tanto y con la que fue todo un placer aprender del misterio de la vida.

A mi Tocallita Nancy Xochitl por su valiosa y tierna amistad.

A Efran Mejuyael Snchez Sierra quien me ha brindado su hermosa compaa y

todo su amor.

NDICE

LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................ i

LISTA DE TABLAS .............................................................................................................ii
LISTADO DE ABREVIATURAS ...................................................................................... iii
RESUMEN ........................................................................................................................... iv
ABSTRACT .......................................................................................................................... v
I. INTRODUCCIN ............................................................................................................. 1
II. ANTECEDENTES ........................................................................................................... 2
2.1. Agricultura en invernadero ......................................................................................... 2
2.2. Almcigos ............................................................................................... 4
2.3. Sustratos ................................................................................................ 6
2.4. Compostas ............................................................................................. 7
2.5. Composteado de Agave ......................................................................... 8
2.6. Chile (Capsicum annuum) ...................................................................... 9
2.6.1. Importancia Econmica .......................................................................11
2.6.2. Informacin Taxonmica .....................................................................11
2.6.3. Morfologa ......................................................................................... 12
2.6.4. Chile Serrano ........................................................................................13
2.6.5. Enfermedades que pueden presentarse en plntulas de chile .....15
2.6.6. Produccin en invernaderos ...............................................................16
2.7. Agave tequilana F.A.C. Weber ............................................................. 17
2.7.1. Desechos de la industria mezcalera .................................................. 19
2.7.2. Usos de los desechos producidos durante la produccin de
mezcal

20

III. JUSTIFICACIN .......................................................................................................... 22

IV. HIPTESIS .................................................................................................................. 23
V. OBJETIVOS .................................................................................................................. 23
VI. MATERIALES Y MTODOS ..................................................................................... 24
6.1. Elaboracin de la composta ................................................................. 24
6.2. Anlisis proximal de las muestras ......................................................... 24

6.2.1. Evaluacin de grasas...........................................................................25

6.2.2. Anlisis de Fibra ...................................................................................26
6.2.3. Determinacin de protenas ................................................................27
6.2.4. Determinacin de azcares reductores ............................................29
6.2.5. Anlisis de cenizas ...............................................................................30
6.2.6. Contenido de humedad .......................................................................31
6.3. Sustratos .............................................................................................. 32
6.4. Unidad experimental ............................................................................. 32
6.5. Prueba viabilidad de la semilla ..............................................................33
6.6. Siembra ................................................................................................ 33
6.7. Variables evaluadas ............................................................................. 34
6.7.1. Prueba de germinacin (%) ................................................................34
6.7.2. Altura de la planta (AP) .......................................................................34
6.7.3. Dimetro del tallo (DM) ........................................................................35
6.7.5. Volumen de la raz ...............................................................................35
6.7.6. Peso total de materia seca .................................................................35
6.8. Anlisis estadstico ..................................................................................35
VII. RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................ 36
VIII. CONCLUSIONES...................................................................................................... 40
IX. LITERATURA CITADA ............................................................................................... 41
ANEXO 1 ............................................................................................................................ 48
ANEXO 2 ............................................................................................................................ 50

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Invernadero del estado de Zacatecas el cul se mejor gracias a

estudios hechos por la UAZ. ................................................................................... 3
Figura 2. Almcigo en invernadero. ........................................................................ 5
Figura 3. Composta de agave industrializado ......................................................... 9
Figura 4. Dibujo de planta de chile. ....................................................................... 10
Figura 5. Maduracin del chile ancho. .................................................................. 12
Figura 6. Cultivo de Chile serrano. ........................................................................ 13
Figura 7. Damping off en plntulas de chile. ......................................................... 15
Figura 8. Extraccin de la pia del agave. ............................................................ 17
Figura 9. Distribucin geogrfica del Agave tequilana F.A.C. Weber. ................... 18
Figura 10. Autoclave para cocimiento de agave. .................................................. 18
Figura 11. Produccin en millones de litros de mezcal certificado en Mxico. ...... 19
Figura 12. Extraccin de grasas en equipo Soxtec. .............................................. 25
Figura 13. Muestra con cido sulfrico. ................................................................ 27
Figura 14. Digestor con los matraces de Kjeldahl. ................................................ 28
Figura 15. Destilacin con reactivo rojo de metileno. ............................................ 29
Figura 16. Siembra de las semillas de chile. ......................................................... 34

LISTA DE TABLAS

Tabla 1.Aspectos relativos a la produccin de diversos tipos de chile en Mxico

durante el 2008. .................................................................................................... 14
Tabla 2. Tratamientos utilizados para la elaboracin de sustratos ........................ 32
Tabla 3.Valores obtenidos del anlisis proximal del bagazo fresco de Agave
tequilana F.A.C. Weber, bagazo composteado y del sustrato peat moss. ............. 36
Tabla 4. Valores de las caractersticas morfolgicas de las plntulas despus de
30 das de sembradas. ........................................................................................ 39

ii

LISTADO DE ABREVIATURAS

AOAC

Association Of Analytical Communities

Grados Centgrados

CIC

Capacidad de Intercambio Catinico

cm

Centmetro

kg

Kilogramo

Gramo

hr

Hora

mg

Miligramo

min

Minutos

mL

Mililitro

mm

Milmetro

Normalidad

pH

Potencial de hidrgeno

Microlitro

ha

Hectrea

iii

RESUMEN

Zacatecas es el segundo productor de mezcal a nivel nacional, lo cual propicia la

generacin de miles de toneladas de bagazo, derivado de los procesos de
molienda y extraccin de azcares del agave. El bagazo obtenido del proceso de
produccin de mezcal no es recomendable para ser utilizado directamente como
sustrato en cultivos, porque se menciona que sus componentes nutricionales y
caractersticas fisicoqumicas no satisfacen las necesidades para el buen
desarrollo de las plntulas de hortalizas, por lo tanto, el propsito de la
investigacin fue elaborar composta a base del bagazo obtenido en la industria
mezcalera, as como evaluar las caractersticas qumicas del bagazo composteado
comparado con un sustrato comercial (Peat moss) para poder evaluar la calidad
de los dos sustratos como posible promotor de crecimiento y desarrollo de
plntulas de chile serrano (Capsicum annuum L.). Se analizaron plntulas de chile
serrano en bagazo de agave composteado y en sustrato Peat moss y las variables
evaluadas fueron: altura, dimetro del tallo, peso seco, dimetro de las hojas,
volumen de raz. El crecimiento y desarrollo de las plntulas se realiz de manera
favorable en ambos sustratos y las diferencias entre las variables evaluadas en
unas plntulas y otras no fueron estadsticamente significativas (p < 0.01.), Por lo
tanto, la utilizacin del subproducto de agave permitir a los productores de chile
obtener plntulas de mayor calidad y a un menor costo, ya que el bagazo es un
desecho industrial que podra ser aprovechado para la elaboracin de un sustrato
para la produccin de hortalizas.

Palabras clave: Bagazo de agave, Capsicum annuum, plntula y sustrato.

iv

ABSTRACT

Zacatecas is the second largest producer of mescal at national level, which favors
the generation of thousands of tons of bagasse, resulting from the process of
grinding and extraction of sugars from the agave. Bagasse obtained from the
process of production of mescal is not recommended to be used directly as a
substrate in culture, because it mentioned that their nutritional components and
physicochemical characteristics do not meet the requirements for the successful
development of vegetable seedlings, therefore, the purpose of the research was to
develop bagasse-based compost obtained in the mescal industry and to evaluate
the chemical characteristics of composted bagasse compared with a commercial
substrate (peat moss) to evaluate the quality of the two substrates as possible and
growth promoter seedling development of serrano pepper (Capsicum annuum L.).
Serrano pepper seedlings were analyzed in agave bagasse and composted Peat
moss and soil variables were evaluated: height, stem diameter, dry weight,
diameter of leaves, root volume. The growth and development of seedlings was
performed favorably in both substrates and the differences between the indexes
used in a seedling and others were not statistically significant (p <0.01.) Thus,
using the product of agave allow pepper producers get higher quality seedlings at
lower cost, as the bagasse is industrial waste that could be exploited for the
preparation of a substrate for the production of vegetables.

Keywords: Agave bagasse, Capsicum annuum, seedling and substrate.

I. INTRODUCCIN

Actualmente, el tema sobre la conservacin del medio ambiente ha

encaminado a diversas organizaciones ambientales para implementar el uso de
sustratos con materiales menos costosos y con menor dao ambiental, con lo que
ha generado un mayor auge en las investigaciones relacionadas a este tema a
nivel mundial (Cruz et al., 2013).
El estado de Zacatecas ocupa el segundo lugar a nivel nacional en la
produccin de mezcal, lo que representa una produccin anual de dos millones de
litros (Lpez et al., 2014) en base a estas cifras se puede estimar la cantidad de
desecho generado ya que para destilar un litro de mezcal se producen de 15 a 20
kg en base hmeda de bagazo, lo que genera un problema ambiental. Una
alternativa del uso de estos desechos es utilizar el bagazo de agave para producir
composta y utilizarla como sustrato para el cultivo de plantas en contenedor, ya
que existen resultados que demuestran efectos favorables en cultivos como
brcoli y jitomate para trasplante (Rodrguez et al., 2001).
En Mxico el chile es considerado el segundo cultivo hortcola de
importancia econmica y Zacatecas es el estado principal en produccin de este.
Dado lo anterior, esta investigacin se elabor para analizar la respuesta de
plntulas de chile serrano en dos sustratos: 1) Sustrato elaborado de composta a
base de bagazo mezcalero de Agave Tequilana F.A.C. Weber, 2) Sustrato
comercial Peat moss. Aunado a esto tambin se les realiz un anlisis proximal a
los sustratos anteriores y al bagazo antes de compostear, con lo cual se
obtuvieron datos respecto a la composicin de dichos sustratos, mismos que
podrn utilizarse en futuras investigaciones para su posible uso en otras especies
hortcolas.

II. ANTECEDENTES

2.1. Agricultura en invernadero

En los ltimos 10 aos la agricultura protegida ha cobrado gran importancia
a nivel mundial. Tal es el caso de la produccin en condiciones de invernadero,
que registra una tasa de crecimiento anual de 20 % (Castellanos, 2009).
El uso de invernaderos actualmente se justifica mediante la corriente mundial de
calidad en la que se est viviendo, ya que los mercados son cada vez ms
exigentes en calidad, inocuidad, presentacin y certificacin del contenido, por lo
que el final observa las diferencias entre este tipo de producto que se presentan
en los mercados con respecto a otros, esto hace que los productos de invernadero
estn en nichos de alto nivel. Mxico mantiene a la fecha un constante avance en
la implementacin de las diversas tecnologas existentes (ACEA, 2006).
El objetivo principal del cultivo protegido es modificar el entorno natural,
algunos puntos relevantes que seala Castilla (2007) son:

Reducir la necesidad de agua

Proteger los cultivos de las bajas temperaturas

Reducir la velocidad del viento

Limitar el impacto de climas ridos y desrticos

Reducir daos de plagas, enfermedades, nematodos, malas hierbas,

pjaros y otros predadores.

Extender las reas de produccin y los ciclos de cultivo

Aumentar las producciones, mejorar la calidad y preservar los recursos

Estabilizar los suministros de productos de alta calidad a los mercados

hortcolas.
La agricultura presenta una gran cantidad de retos tecnolgicos en los que

se ha de mostrar una serie de acciones de adaptacin al cambio climtico con alta

capacidad de respuesta ante la gama de posibles eventos (hipercalentamientos,
lluvias extremas, desplazamientos de los ecosistemas hacia la formacin de

mayor tamao de los desiertos y la consecuente prdida de la frontera agrcola,

entre otros) (Berni y Luna, 2014).
La construccin de invernaderos en el estado de Zacatecas ha crecido
rpidamente en los ltimos aos. En virtud del potencial que puede tener el
desarrollo de invernaderos en la generacin de valor y empleos, el gobierno en los
planes estatales de desarrollo (1999-2004 y 2005-2010) han planteado como parte
de las estrategias para la reactivacin del campo la promocin de la agricultura
protegida, establecindose programas de apoyo para los productores interesados
en la produccin de hortalizas bajo esta modalidad. En Zacatecas contar con las
herramientas tecnolgicas (Figura 1) para enfrentar los problemas climticos es
una de las claves para resolver los problemas de productividad (Padilla, 2008).

Figura 1. Invernadero del estado de Zacatecas el cul se mejor gracias a estudios hechos
por la UAZ.

2.2. Almcigos
Un almcigo (plantero, vivero o semillero) es una superficie reducida que se
localiza en un lugar adecuado con facilidades de manejo y cuidados donde se
cultivan plntulas para trasplante en un terreno o parcela. Los almcigos pueden
realizarse en campo o en invernadero (Figura 2), en bandejas o cajones
germinadores. Dentro de las ventajas de la produccin de plntula en almcigos,
Castaeda (1983) destaca que:
a) se puede sembrar sin preparar el terreno definitivo y de esa manera
adelantar las plntulas
b) la germinacin y desarrollo de la plntula se realiza en condiciones de
humedad y temperatura adecuada;
c) se puede tener control de crecimiento de la plntula a travs de prcticas
de manejo;
d) facilidad en el control de riegos, plagas y enfermedades en superficies
reducidas;
e) se tiene disponibilidad de plntulas de igual tamao para reposicin en
caso de prdidas por eventualidades (clima, manejo y plagas)
f) se logra mayor rentabilidad de la tierra al poder reducir el tiempo de
permanencia del cultivo en el terreno definitivo
g) se obtiene mayor precocidad de produccin, al establecer plantas con
avance en su desarrollo (Castaeda, 1983).
Otra ventaja del uso de plntulas producidas en almcigo (tradicional o en
invernadero), sobre la siembra directa, incluye el uso de cantidades menores de
semilla por lo que el costo por hectrea disminuye por este concepto, adems, se
logra uniformidad en el crecimiento al mantener las condiciones de produccin
ms homogneas en el almcigo durante la produccin de la plntula, as como
floracin ms temprana y por lo tanto precocidad en la produccin (Montao y
Nez, 2003).

Figura 2. Almcigo en invernadero.

El manejo adecuado de los almcigos, ofrece la posibilidad de obtener

plntula de calidad con caractersticas deseables como: sana, vigorosa con
sistema radical bien desarrollado, sus hojas de buen tamao y coloracin, que
est disponible para replantar cuando se requiera, confiable para arraigo en el
campo, libre de plagas, tolerante a cambios ambientales y que su tamao y
desarrollo sea homogneo (Vavrina, 2002). El trasplante hortcola se efecta
despus de 25 a 30 das o cuando se observa que las especies presentan ciertas
caractersticas algunas de ellas es la altura de plantas as como el nmero de
hojas (Pillajo, 1984).

2.3. Sustratos
Es todo material slido distinto del suelo in situ, natural, de sntesis o
residual, mineral u orgnico, que, colocado en un contenedor, en forma pura o en
mezcla, permite el anclaje del sistema radicular, por lo tanto proporciona a la
planta soporte e interviene en la nutricin vegetal (Abad et al., 2004).
Cabrera (1999), menciona que un buen sustrato es esencial para la
produccin de plantas de alta calidad. Los desechos orgnicos transformados en
sustratos mediante tcnicas tales como el compostaje o vermicompostaje proveen
propiedades adecuadas para el crecimiento de los cultivos; como la reduccin del
tamao de partcula que lleva a una mayor retencin del agua por el sustrato, el
incremento de la capacidad de intercambio catinico (CIC) y aumento en la
capacidad de aireacin, las cuales dependern de la naturaleza de los materiales
(Frederickson et al., 2007; Acevedo y Pire, 2007).
Una de las ventajas que representa el uso de los sustratos regionales es la
disponibilidad y menor costo, y ms an los de origen orgnico dada la tendencia
al manejo de sistemas de produccin con enfoque sustentable (Porter, 2000).
Existen diferentes criterios de clasificacin de los sustratos, sin embargo de
acuerdo a Abad et al. (2004) los sustratos se pueden clasificar como materiales
orgnicos e inorgnicos.
Materiales orgnicos
1. De origen natural (turba o peat moss).
2. De sntesis (espuma de poliuretano, poliestireno expandido).
3. Residuos y subproductos de diferentes actividades entre algunos ejemplos
de este tipo de materiales se encuentra el bagazo de caa, bagazo de agave,
aserrn, corteza de rboles, orujo de uva, residuos slidos urbanos, lodos de
depuracin de aguas residuales, cascarilla de arroz, paja de cereales, fibra y
polvo de coco, entre otros.
Materiales inorgnicos o minerales
1. De origen natural. Se obtienen a partir de rocas o minerales de origen
diverso, como por ejemplo: rocas de tipo volcnico como el jal, tezontle, piedra
pmez, arena, grava.
6

2. Materiales transformados o tratados industrialmente. Son obtenidos a partir

de rocas o minerales mediante tratamientos fsicos y a veces qumicos, que
modifican las caractersticas de los materiales de partida. Algunos ejemplos de
estos son la perlita, vermiculita, arcilla expandida y lana de roca.
2.4. Compostas
La composta es un material al que se llega por biotecnologas de bajo
costo, que permite mantener la materia orgnica dentro del ciclo natural. Se
obtiene como producto de la accin

microbiana controlada sobre residuos

orgnicos tales como hojas, rastrojos, zacates, cscaras, estircoles, bagazos y

residuos industriales de origen orgnico, con estos residuos se forman pilas o
montones, que por accin de los microorganismos dan origen a un material de
gran utilidad para los suelos agrcolas (SAGARPA - Subsecretara de Desarrollo
Rural, 2010), ya que es un mejorador de suelos que ayuda a combatir la erosin,
mejorar los cultivos en cuanto a cantidad y calidad de los mismos. Su produccin
trae beneficios directos e indirectos si consideramos los beneficios en la
produccin, la mano de obra que ocupa su procesamiento, las posibilidades de
obtener producciones ambientalmente sanas, la disminucin de materia a eliminar
y su valor como elemento formativo ambiental (Sztern y Pravia, 1999).
El Humus, es la sustancia orgnica resultante de la accin final de los
microorganismos sobre los restos orgnicos contenidos y la calidad nutrimental
entre sustratos es notoriamente variable dependiendo su procedencia, pero los
materiales compostados, en su mayora, son los que presentan un elevado nivel
de nutrientes asimilables (Cruz et al., 2013).
Existen distintos factores que estn involucrados en la descomposicin para
que se d un adecuado compostaje, algunos de ellos son:
Temperatura: Es el factor principal que afecta la actividad microbiana en el
compostaje, se define como la unidad de calor y se expresa en C, F y/o K
dada por un valor variable en tiempo y espacio (Montenegro y Malagn,
1990).

Aireacin: El oxgeno es necesario para llevar a cabo por la actividad de los

microorganismos la descomposicin aerbica, de determinadas molculas
del sustrato (Sullivan y Miller, 2004).
Humedad: El contenido de humedad es un factor crtico para conseguir un
ptimo compostaje, afecta la actividad microbiana y provee un medio de
transporte requerido para disolver los nutrimentos para las actividades
metablicas y fsicas de los microorganismos (Tiquia et al., 2002).
pH: El valor de pH ptimo para el compostaje est entre 6.5 y 8.0 el cual
varia con el tiempo (Tchobanoglous et al., 1993).
Relacin Carbono/Nitrgeno: El carbono es la fuente de energa en la
descomposicin utilizada por los microorganismos para la activacin
metablica, mientras que el nitrgeno es el material bsico para la sntesis de
material celular, por lo tanto la relacin C/N es uno de los aspectos ms
importantes en el balance nutrimental del compost (Tchobanoglous, 1993).
2.5. Composteado de Agave
Existen factores fundamentales que ayudan a que existan compostas con
propiedades distintas provenientes del mismo tipo de agave, los ms destacados
son:
1)

La procedencia del bagazo: Debido a los diferentes procedimientos

de elaboracin de mezcal de donde se obtiene la materia prima para la

elaboracin de la composta, se perciben claras diferencias entre los bagazos
(Flores, 2009).
2)

Apilado del bagazo: Los tiempos de apilado del bagazo de maguey

mezcalero modifican los valores de las propiedades fisicoqumicas como:

densidad real, densidad aparente, espacio poroso total y la capacidad de
aireacin (Martnez, 2013).
Para la elaboracin industrial de la composta se requiere formar pilas y
aplicar volteos con maquinaria para fraccionar la fibra (Figura 3), ya que esta es
dura debido al alto contenido de lignina (~15%). La frecuencia de volteos es de

aproximadamente una vez por semana, entre cuatro a cinco meses. Es muy
importante mantener la humedad adecuada: 40 65% (Rodrguez, 2010).

Figura 3. Composta de agave industrializado

2.6. Chile (Capsicum annuum)

El nombre del chile proviene del nhuatl chilli, en tanto que su sinnimo
aj, tan usado en Espaa y en muchos pases de Latinoamrica, tiene su origen
en el arahuaco, dialecto caribeo. El nombre del gnero Capsicum significa caja,
en alusin a que las semillas estn encerradas en una especie de caja (Fonnegra
y Jimnez, 2007).
En Mxico existen aproximadamente 5 especies de Capsicum cultivadas
(Figura 4), identificndolas como: (Capsicum annuum, C. bacctum, C. frutescens,
C. chinense y C. pubescens), las cuales muestran gran diversidad en cuanto a
sabor, forma, tamao y pungencia en el fruto (Heinser, 1981). El cultivo de chile,
es uno de los ms importantes en Mxico y en el mundo, su utilizacin se remonta
a los tiempos precolombinos, en donde su uso primordial era como condimento,
sin embargo, en diferentes culturas americanas los diferentes tipos de chiles
9

jugaron un papel importante como: fuente de vitamina C, medicamento, castigo,

moneda, material de tributo, entre otros (Long, 1986).
En trminos de comercio, para este fruto se utilizan varios trminos,
relativos al grado de madurez; que seran los tipos verdes y secos; en cambio por
su contenido de picor se les considera, picosos y dulces o pimientos. La
denominacin de chile verde es para los frutos naturales o procesados, la mayora
de stos se usan en ese estado y al deshidratarse pasan al grupo de los secos, tal
es el caso de los chiles ancho, mulato, guajillo, entre muchos otros. El color verde
de los frutos se debe a las altas cantidades de clorofila acumulada, los frutos
maduros se tornan rojos o amarillos debido a pigmentos (licopercisina, xantofila y
caroteno). Por su parte, el trmino genrico secos, se utiliza para un gran
nmero de chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar (Montes, 2010).

Figura 4. Dibujo de planta de chile.

10

2.6.1. Importancia Econmica

A nivel mundial la superficie de chile es encabezada por China, Indonesia y
Mxico que participan en su conjunto con 54.64% de dicha superficie (FAO, 2006).
El cultivo de chile representa gran importancia econmica y social, en el ao 2008,
la superficie sembrada en Mxico con chiles fue mayor a las 131 mil hectreas con
una produccin superior a 1 milln 700 mil toneladas, con un valor por encima de
los 11 mil millones de pesos (Montes, 2010). Por otro lado, la mano de obra que
requiere en su produccin, se estim en un promedio de 120 a 150 jornales por
hectrea, la cual es muy probable que se haya incrementado por la diversificacin
de los sistemas de produccin, como son los de agricultura protegida
(invernaderos y casa sombra) (Montes, 2010).
2.6.2. Informacin Taxonmica
La taxonoma de este gnero es muy compleja; algunos autores consideran
que slo existe la especie Capsicum annuum L. con una gran variabilidad
gentica, pero otros consideran que este nombre cientfico corresponde al
pimentn o aj dulce y que en realidad los dems son varias especies afines
(Fonnegra y Jimnez, 2007).
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Gnero: Capsicum
Especie: Capsicum annuum

11

2.6.3. Morfologa
El chile es una planta de comportamiento anual y perenne, tiene tallos
erectos, herbceos y ramificados de color verde oscuro, el sistema de races
llega a profundidades de 0.70 a 1.20 m, y lateralmente hasta 1.20 m, la altura
promedio de la planta es de 60 cm, las hojas son planas, simples y de forma
ovoide alargada, las flores son perfectas (hermafroditas), formndose en las
axilas de las ramas; son de color blanco y a veces prpura. El fruto en estados
inmaduros son de color verde y cuando maduran se tornan de color naranja y
prpura-amarillo (Figura 5), son variables en su tamao y forma; las semillas
son de color crema a amarillo (D'Arey y Eshbaugh, 1974).

Figura 5. Maduracin del chile ancho.

12

2.6.4. Chile Serrano

Chile pequeo de color verde de forma cilndrica, en promedio mide de 3 a
5 cm de largo y un centmetro de dimetro, se considera picoso. Su cscara es
tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayora de este chile se
consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de
la misma manera (NMX-FF-025-1982).
Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados
de Puebla, Hidalgo y Mxico, serrano es el nombre ms conocido en todo el pas
(Moreno, 2006). La superficie sembrada de chile a nivel nacional en los ltimos 10
aos ha sido en promedio de 156 mil hectreas anuales, de las cuales se
cuantificaron casi 9 mil hectreas de chile serrano (Tabla 1) (Santiago et al.,
2014).
Fecha de siembra: del 15 de junio al 15 julio. Con riego se puede sembrar
todo el ao.
Cosecha: se puede dar de los 90 a 120 das despus de la siembra (Figura 6)
(SAGARPA, 2014).

Figura 6. Cultivo de Chile serrano (SAGARPA-2014).

13

Tabla 1. Aspectos relativos a la produccin de diversos tipos de chile en Mxico durante el 2008.
Tomada y modificada de Montes 2010.

Tipo de chile
Habanero
Habanero invernadero
Seco
Seco ancho

Superficie
Cosechada
Ha

Produccin

Valor de la

(Ton)

Produccin (miles $)

904.64

7,316.06

99,846.11

16.03

680.4

12,590.00

848

762.85

42,064.99

12,601.40

19,257.00

834,475.10

Seco costeo

2,194.00

1506.23

834,371.50

Seco pasilla

3,606.50

5,292.79

278,738.43

417.00

249

28,720.00

Seco colorado

4,001.25

6,001.88

192,060.16

Seco de rbol

1,099.75

1,890.37

77,837.62

Seco guajillo

10,924.25

17,272.34

739,659.32

Seco mirasol

9,490.42

113,981.98

590,671.87

Seco tabaquero

Seco mulayo

658.00

649.55

29,103.75

Seco puya

1,878.00

1,760.94

66,216.76

Verde

8,456.95

111,496.28

604,140.05

218.25

4,584.75

41,156.25

Verde orgnico
Verde semilla

9.00

3.60

648.00

Verde Anaheim

2,183.90

38,620.45

241,604.35

Verde bell pepper

4,934.55

241,452.13

858,407.39

504.65

12,949.29

64,430.41

Verde de agua

311.00

2,065.17

20,801.21

Verde de arbl

1,120.50

6,747.70

47,422.10

6.00

36.00

72.00

30,676.71

649,161.42

2,638,932.25

Verde caloro

Verde guajillo
Verde jalapeo
Verde manzano

59.00

630.40

3,180.00

Verde morrn

861.70

18,361.10

135,879.48

Verde piqun

1,035

667.40

33,826.80

Verde poblano

10,810.40

173,880.36

971,675.04

Verde serrano

12,222.99

295,841.97

1,851,627.47

4,378.94

86,318.14

324,375.35

Verde cristal

13.00

219.00

547.50

Verde invernadero

97.62

7,143

33,952.00

Verde mirasol

2,127

26,171.50

87,429.45

Verde regional

39.00

271.00

4,389.20

Verde soledad

215.00

1,686.90

11,797.21

Verde x-cat-ik

2,333

22,042.15

222,479.05

Verde chilaca

Verde semilla invernadero

TOTAL

8.00

4.80

2,211.50

131,284.77

1,777,194.00

11,280,005.57

14

2.6.5. Enfermedades que pueden presentarse en plntulas de chile

Existen varias enfermedades que se pueden presentar en las plntulas,
pero con la llegada de la horticultura protegida en los aos 90s esto cambi,
aparecieron las primeras empresas especializadas en hacer plntulas, adems de
ganar precocidad, este sistema permite un mayor control de la sanidad en la
plantacin. Ciertos problemas relacionados con las enfermedades del suelo
desaparecieron al usar sustratos.
Algunas de las principales enfermedades que atacan a las plntulas son las
siguientes:

A) Hongos
Los hongos que afectan a las plntulas son muy diversos, entre los que
ms destacan son: Pythium aphanidermatum, Phytophthora capsici, Rhizoctonia
solani, y Fusarium oxysporum causantes de la enfermedad Damping off (Figura 7)
o ahogamiento de los tallos (INTAGRI, 2013). Es la enfermedad bitica de la raz
de la plntula ms importante que provoca el ahorcamiento del cuello y pudricin
de la raz de la plntula ocasionando marchitamiento y muerte de sta. (Reveles et
al., 2010)

Figura 7. Damping off en plntulas de chile.

15

B) Bacterias
Las enfermedades causadas por bacterias son menos comunes pero
muchas veces, ms devastadoras cuando se presentan, stas provienen
principalmente de semillas contaminadas y residuos de cosechas anteriores. Entre
las bacterias que ms afectan a los cultivos hortcolas se encuentran las
Xanthomonas campestris Vesicatoria responsable de la enfermedad conocida
como mancha bacteriana.
C) Virosis
Las virosis se presentan en menor medida en plntulas en almcigo,
generalmente su incidencia se da despus del trasplante, en las primeras
semanas de crecimiento y sus vas de infeccin son insectos como: la mosca
blanca, trips, paratrioza y pulgones, en algunas ocasiones las semillas ya vienen
infectadas. sus vas de infeccin son insectos como: la mosca blanca, trips,
paratrioza y pulgones. Es por ello que en la produccin de plntulas de hortalizas,
hay que considerar una serie de protecciones contra patgenos, establecidos o no
en la zona (INTAGRI, 2013).
En condiciones controladas se pueden evitar todas estas plagas es por ello
que la produccin de plntula de chile para trasplante bajo condiciones de
invernadero en charolas de poliestireno, con riego y nutricin bajo un concepto
semihidropnico, permite la obtencin de plntula sana, libre de patgenos y
vigorosa para trasplante (Macas et al., 2011).

2.6.6. Produccin en invernaderos

A nivel nacional, la produccin de la plntula hortcola para trasplante bajo
condiciones de invernadero ha tenido su punto de partida en la regin noroeste de
Mxico, a partir de las dcadas de los setenta y ochenta; las principales especies
reproducidas bajo ese sistema son chile y tomate. No obstante que en Mxico se
estima que hay 4,500 ha de invernadero para la produccin hortcola, slo 150 ha
son destinadas a la produccin de plntula de chile y tomate para trasplante que
equivalen aproximadamente a 31,000 ha ya establecidas en campo.

16

La produccin de plntula de trasplante no ha logrado tener un impacto

relevante en la demanda y en la preferencia de los productores ya que los costos
de esta prctica son elevados por la preparacin de la solucin nutritiva, as como
por el uso de sustratos para siembra (Macas et al., 2011).
2.7. Agave tequilana F.A.C. Weber
El Agave tequiliana F.A.C. Weber pertenece a la familia de las Agavceas,
sus principales caractersticas son: hojas largas fibrosas, forma lanceolada, color
azulado; la parte aprovechable para la elaboracin del tequila es la pia o cabeza
(Figura 8). Los meses clidos son ideales para la siembra del agave variedad azul
(marzo, abril, mayo y mitad de junio), despus de esta temporada llegan las lluvias
que permiten enraizar el agave, y con las temporadas de calor, empieza el
desarrollo normal y la mayor concentracin de azucares.
El ciclo biolgico del cultivo oscila entre 6 y 8 aos. Durante este tiempo, el
crecimiento de la pia o cabeza, la cual puede llegar a pesar entre 35 y 120 kg,
depende del cuidado dado por el agricultor (Ibarra et al., 2010).

Figura 8. Extraccin de la pia del agave.

17

En la regin de los Caones de Zacatecas colindando con la regin del

Tequila en Jalisco (Figura 9), se cultiva el agave azul tequilana, del cual se viene
haciendo mezcal desde la poca colonial en la poblacin de Huitzila, del municipio
Tel de Gonzlez Ortega. En esta regin las mezcaleras de los barrancos a orillas
de los arroyos evolucionaron a fbricas con equipos de acero inoxidable (Figura
10), debido a la influencia de la industria tequilera.

Figura 9. Distribucin geogrfica del Agave tequilana F.A.C Weber.

Figura 10. Autoclave para cocimiento de agave.

18

2.7.1. Desechos de la industria mezcalera

El proceso de obtencin de mezcal genera un subproducto denominado
bagazo, del cual se producen de 15 a 20 kg en base hmeda por cada litro de esta
bebida (Chvez, 2010). Otro desecho que se obtiene son las vinazas, las cuales
son un residuo que se genera durante el proceso de destilacin del alcohol. En
promedio, por cada litro de alcohol se obtienen entre 12 y 15 litros de vinazas, lo
que representa un volumen bastante importante. Por su alta composicin, en
materia orgnica, presenta una demanda elevada de oxgeno, lo que la convierte
en sustancia altamente contaminante (Subirs, 2000).Por otra parte estimaciones
de la representacin de la Cmara de la Industria del Mezcal en Zacatecas, Rural
(2011) seala que para el ao 2000 se produjeron 14.9 millones de litros de
mezcal en Mxico, del cual solo se certifica un 40% (Figura 11).

Figura 11. Produccin en millones de litros de mezcal certificado en Mxico. Tomado de

Cmara de la Industria del Mezcal en Zacatecas 2011.

19

2.7.2. Usos de los desechos producidos durante la produccin de mezcal

Vinazas
Las

vinazas

debido

sus

caractersticas,

resultan

altamente

biodegradables, lo cual las convierte en un excelente alimento para los

organismos presentes en un biodigestor anaerobio. El investigador jalisciense
Jorge del Real Olvera busca aprovechar estas propiedades para la obtencin de
biogs, con altos rendimientos energticos.
Bagazo
El bagazo puede ser utilizado como combustible de manera directa o en
forma de carbn y una de las ventajas de utilizar la combustin del bagazo como
fuente renovable de energa, es que debido a la naturaleza del proceso del bagazo
est en contacto permanente con los productos de la fermentacin, lo que significa
que quedar impregnado con alcoholes que pueden incrementar la eficiencia de
este al ser usado como combustible (Chvez, 2010).
En Jalisco, Mxico, se ha demostrado que el maguey tequilero (Agave
tequilana Weber) puede ser utilizado para elaborar papel (Idarraga et al., 1999;
iguez et al., 2001) y mezclado con granos y cereales es utilizado para la
alimentacin animal (iguez et al., 2001).
El bagazo es un subproducto slido que tiene composicin qumica que lo
hace muy resistente a la accin de los microorganismos y que se acumula
gradualmente en las cercanas de las mezcaleras, pero uno de los posibles
organismos que se pudieran utilizar para descomponer, con algn beneficio
directo, son los hongos comestibles. Los hongos del genero Pleurotus (hongo
ostra) en particular han mostrado adaptabilidad a estos sustratos y tienen un buen
nicho en el mercado de alimentos en las dietas humanas actuales (Baena et al.,
2005).
Composta de bagazo de agave
El bagazo de maguey mezcalero tiene buenas propiedades fsicas y
qumicas, ubicados en los niveles de referencia para sustratos de cultivo sin suelo
indicados por Abad et al. (2004). La mezcla de 25 % (v/v) de bagazo de maguey
20

ms 75 % (v/v) de vermiculita puede ser utilizado como sustrato en cultivo de

meln sin suelo (Martnez et al., 2012).
Recientemente, iguez et al. (2011) evalu el bagazo composteado como
sustrato para el cultivo de tomate sin suelo obteniendo resultados favorables.
Los tiempos de apilado del bagazo de maguey mezcalero como seala Martnez
(2013) pueden utilizarse para modificar los valores de las propiedades
fisicoqumicas para alcanzar los niveles de referencia para los diferentes sustratos
de cultivo. Por lo cual el bagazo es una viable alternativa de sustrato para el
cultivo protegido.

21

III. JUSTIFICACIN

Zacatecas es el segundo lugar en produccin de mezcal con un volumen de

813,398.9 litros lo que equivale a un 45.3% de la produccin nacional (Rural,
2011). Se sabe que para destilar un litro de mezcal, el 90 por ciento del total de
agave generar residuos los cuales al no darles un adecuado manejo provocan
tiraderos que ocasionan contaminacin ambiental por lixiviados, generacin de
malos olores y hbitat para plagas (Rodrguez et al., 2001). Estudios proyectan
resultados favorables para producir composta y utilizarla como sustrato para el
cultivo de plantas en contenedor para trasplante (Rodrguez, 2004). Varios autores
reconocen la utilidad de las compostas como sustrato para cultivos en contenedor
(Raviv y Leith, 2008; Estvez et al., 2009). Particularmente, la composta de
bagazo de agave tiene caractersticas similares a la turba de Canad y la puede
sustituir a menor costo (Rodrguez, 2004). Dado que es una alternativa viable
utilizar el bagazo como sustrato, se hace pertinente su aplicacin en la produccin
de plntulas de chile en el estado de Zacatecas ya que es el principal productor
del pas, pues contribuye con ms de 50% de la produccin nacional, en una
superficie anual que oscila entre las 30 y 40 mil hectreas (SAGARPA, 2008). Este
cultivo es de gran importancia para la economa de Zacatecas, ya que genera
cerca de 35% del producto interno bruto estatal agropecuario (Aguilar y Esparza
2010). Una de las ventajas que representa el uso de los sustratos regionales en
este caso el uso del bagazo es la disponibilidad y menor costo, y adems de ser
de origen orgnico dada la tendencia al manejo de sistemas de produccin con
enfoque sustentable (Porter-Humpert, 2000). Este estudio propone desarrollar un
sustrato orgnico el cul pueda utilizarse para la produccin de plntulas de chile y
tambin con el fin de comercializarse para dar mayores ganancias al productor
mezcalero, as como tambin dar una alternativa baja en costos a los productores
de hortalizas en invernaderos, y as no solo ambos productores beneficiarse sino
que tambin se vera beneficiando el ambiente ya que estos desechos dejaran de
ser un desperdici para convertirse en una composta orgnica la cual podr ser
utilizada.
22

IV. HIPTESIS

El sustrato composteado de bagazo de agave azul (Agave tequilana F.A.C.

Weber) puede ser utilizado como promotor de crecimiento y desarrollo en
plntulas de chile serrano (Capsicum annuum L.).
V. OBJETIVOS

Objetivo general
Elaborar composta de bagazo de agave azul y evaluar su uso como
sustrato para el crecimiento y desarrollo de plntulas de chile serrano.
Objetivos especficos
1- Compostear el bagazo de agave azul.
2- Realizar un anlisis proximal del Peat moss, composta de agave azul y
bagazo de agave azul sin compostear.
3- Realizar la prueba de viabilidad de la semilla del chile serrano.
4- Realizar pruebas de germinacin en Peat moss y composta de agave
azul.
5- Medir variables fsicas y morfolgicas de las plntulas de chile serrano.

23

VI. MATERIALES Y MTODOS

El trabajo de investigacin se realiz en el Laboratorio de Biotecnologa de

la Unidad Acadmica de Ciencias Biolgicas de la Universidad Autnoma de
Zacatecas, ubicada en el Campus II de la UAZ. Av. Preparatoria s/n. Colonia
Hidrulica. Zacatecas, Zac.
Materiales Utilizados (Anexo 1) y Reactivos Utilizados (Anexo 2).

6.1. Elaboracin de la composta

Se utiliz bagazo residual de agave azul (Agave tequilana F.A.C. Weber)
proveniente de la fbrica Don Aurelio ubicada en el municipio del Tel de
Gonzlez Ortega, Zacatecas, Mxico. La coccin de la pia en esta fbrica se
realiza en autoclaves durante un periodo de 9 horas.
Se utilizaron 100 kg de bagazo para la presente investigacin, los cuales se
sometieron a un apilado por 120 das. Se coloc un hule negro para aumentar la
temperatura y acelerar el compostaje. Posteriormente, el proceso de compostaje
consisti en mover y humedecer con agua potable el material cada tercer da
como lo indican iguez et al. (2011).

6.2. Anlisis proximal de las muestras

El anlisis proximal, permite evaluar las propiedades nutritivas de los
sustratos.
1)

Evaluacin de grasas

2)

Anlisis de Fibra

3)

Determinacin de protenas

4)

Determinacin de azcares reductores

5)

Anlisis de cenizas

6)

Contenido de humedad

24

6.2.1. Evaluacin de grasas

Se realiz mediante el mtodo para el anlisis de la grasa cruda, el cual
consiste en la extraccin de grasa utilizando un disolvente (Hexano). La muestra
se sumerge en el disolvente hirviendo, el cual disuelve las grasas, los aceites, los
pigmentos y otras sustancias solubles. Despus de la extraccin, el disolvente se
evapora y se recupera por condensacin. El residuo que queda de la grasa se
vuelve a pesar despus de secarse, de conformidad con los mtodos aprobados
por la Asociation Of Analytical Communities AOAC por sus siglas en ingles.
Se pesaron 3g de muestra (3 ) y se introdujeron en un cartucho de
extraccin. La extraccin se lleva a cabo en un equipo (Figura 12) con hexano
durante una hora. Se pesaron los recipientes vacos ( 1 ) y la grasa recogida en
los recipientes se deseca en estufa durante media hora a 60 C. Transcurrido
dicho tiempo los recipientes con grasa fueron llevados a un desecador hasta que
alcanzaron temperatura ambiente y fueron pesados ( 2 ).

Figura 12. Extraccin de grasas en equipo Soxtec.

Clculos:
El clculo del porcentaje de grasa se realiza por la diferencia de pesos del
recipiente en el que se recoge la misma
% =

2 1
100
3
25

Siendo:
1 = Peso en g del recipiente vaco
2 = Peso en g del recipiente con la grasa
3 = Peso en g de la muestra

6.2.2. Anlisis de Fibra

Este mtodo se basa en la digestin cida y alcalina de la muestra
obtenindose un residuo de fibra cruda. A dos gramos de muestra se agregaron
200 mL de H2SO4 los cuales se llevaron a una placa de calentamiento, se dej
hervir exactamente durante 30 minutos (Figura 13), rotando el matraz
peridicamente. Posteriormente se filtr a travs del embudo Bchner tipo
California y se lav con 50 a 75 mL de agua hirviente, se repiti el lavado con 3
porciones de 50 mL de agua.
Se retorn el residuo al aparato de calentamiento, se agregaron 100 mL de
agua destilada y 100 mL de NaOH y se dej hervir exactamente durante 30
minutos, rotando el matraz peridicamente. Se filtr a travs del embudo
Bchneren en el matraz kitasato, se lav con 25 mL de NaOH y 50mL de agua
hirviente. Finalmente se llevaron las muestras a la estufa a 60C por 18 horas, se
enfri en desecador y se pes.

Formula:
% =

peso de fibra cruda

100

26

Figura 13. Muestra con cido Sulfrico.

6.2.3. Determinacin de protenas

Este mtodo se basa en la descomposicin de los compuestos de nitrgeno
orgnico por ebullicin con cido sulfrico (Figura 14). El hidrgeno y el carbn de
la materia orgnica se oxidan para formar agua y bixido de carbono. El cido
sulfrico se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrogenado a sulfato de
amonio. El amoniaco se libera despus de la adicin de hidrxido de sodio y se
destila recibindose en una disolucin al 2% de cido brico. Se titula el nitrgeno
amoniacal con una disolucin valorada de cido.

27

Figura 14.Digestor con los matraces de Kjeldahl.

PROCEDIMIENTO
Se pes un gramo de muestra

y posteriormente se pas a un matraz

Kjeldahl, y se aadi 1g del catalizador (9 partes de sulfato de potasio y una

parte d sulfato cprico) despus se aadieron lentamente 7 mL de cido
sulfrico. Se coloc el matraz en el digestor y se calent cuidadosamente a
baja temperatura hasta que todo el material est carbonizado, se aument
gradualmente la temperatura hasta que la disolucin se torn azul claro.
Se enfri y se aadi 20 mL de agua e inmediatamente se conect el
matraz a un sistema de destilacin (Figura 15) en el cul se adicionaron 30 mL
de hidrxido de sodio 40%, posteriormente se coloc en la salida del
refrigerante un matraz Erlenmeyer de 250 mL que contena 15 mL de cido
brico

al 2% y unas gotas del reactivo rojo de metileno al 0.1% como

indicador y se recolecto un volumen de 100 mL con agua destilada.

Posteriormente se retir el matraz recibidor y se titul el destilado con cido
sulfrico al 0.1064 N.

28

Figura 15. Destilacin con reactivo rojo de metileno.

El Nitrgeno presente en la muestra, expresado en porciento se calcul

mediante la siguiente frmula:
% =

()()(0.1064)(100)

En donde:
V = Volumen de cido sulfrico empleado en la titulacin, en cm3
N = Normalidad del cido sulfrico
M = Masa de la muestra en g 0.014 = Miliequivalente del nitrgeno.

6.2.4. Determinacin de azcares reductores

Se determin por el Mtodo de Lane-Eynon que est recomendado por el
AOAC, para la determinacin de azucares. Se basa en que los monosacridos y la
mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo
29

que tienen en su molcula.

Pueden ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox entre ellos
y el sulfato de cobre (II), que se encuentra en forma de hidrxido cprico,
formndose la sal correspondiente Na 2SO4. Cuando el Cu (OH)2 (de color azul) se
calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color
ladrillo).
PROCEDIMIENTO
Se pesaron 25 g de muestra, se agreg 50 mL de agua destilada
mezclando perfectamente y se afor con agua destilada, se agit y se filtr.
En un matraz de 250 mL Erlenmeyer se agregaron 5mL de la solucin de Fehling
A y 5 mL de la solucin de Fehling B con 50 mL de agua destilada y perlas de
ebullicin.
El filtrado se coloc en una bureta y este se agreg al matraz 10 mL
mantenindose en constante ebullicin, cambiando de color azul a rojizo, cuando
pas esto se le agregaron 3 o 4 gotas de azul de metileno y se continu titulando
hasta que el color azul desapareci y la solucin se torn transparente con un
precipitado rojo. Se anotaron los mL gastados de la muestra problema.
Frmula para expresar los azucares reductores en por ciento:
% =

(. )()
100 .
()()

Dnde:
F.F=Factor Fehling
V=Volumen de aforo
B=Volumen de titulacin
C= Peso muestra
FD=Factor de disolucin
6.2.5. Anlisis de cenizas
Las cenizas de producto orgnico son un trmino analtico equivalente al
residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las
cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el
30

alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones

qumicas entre los constituyentes.
PROCEDIMIENTO
Se colocaron nueve crisoles de cermica en una mufla a 500 C durante
una hora, despus de los 60 minutos se extrajeron los crisoles para despus
depositarlos en el desecador;

aproximadamente por cuarenta minutos (para

enfriarlos y evitar contacto con la humedad); despus de que estos se enfriaron,

se deposit en ellos aproximadamente 1g de bagazo de Agave tequilana Weber,
peat moss y composta con 3 repeticiones para cada muestra.
Estas muestras se colocaron en la estufa sobre una malla de asbesto y
acero a unos 150C durante aproximadamente una hora para quemar la materia
orgnica y as hacer el anlisis de carbn.
Despus de que las muestras se tornaron de color negro y dej de salir
humo de estas, los crisoles fueron llevados nuevamente a la mufla a una
temperatura constante de 500 C durante 18 horas. Pasado este tiempo los
crisoles fueron llevados al desecador durante una hora, despus se realiz el
anlisis de peso de la materia inorgnica.
Se utiliz la siguiente ecuacin
% =

(1 2 ) 100

DATOS:
P1=Masa de crisol con ceniza
P2=Masa de crisol vaco
M = Masa

6.2.6. Contenido de humedad

El porcentaje de humedad se determina por diferencia entre el peso de la
muestra inicial y su peso luego de secar en estufa a una temperatura 68C durante
18 horas y luego a intervalos de una hora hasta alcanzar peso constante
31

Ecuacin de resultados de peso por prdida de humedad relativa:

% =

1 2
100

6.3. Sustratos
Los sustratos utilizados para el anlisis proximal fueron:
A)

Bagazo de Agave tequilana Weber:

Donado por la casa mezcalera Don Aurelio ubicada en Teul de Gonzlez Ortega,
Zac.
B)

Composta a base de Agave tequilina Weber:

Bagazo donado y composteado por 6 meses

C)

Sustrato comercial Peat moss.

Slo se utilizaron dos tratamientos para comparar su efectividad en

plntulas de chile serrano (Tabla 2).

Tabla 2. Tratamientos utilizados para la elaboracin de sustratos

Tratamiento

Material

Porcentaje

T1

Peat moss

100 %

T2

Composta de

100%

bagazo de
Agave tequilana
Weber

6.4. Unidad experimental

La unidad experimental estuvo conformada por charolas para almcigo de
poliestireno expandido de 338 celdas, de 11.4 mm de volumen por celda en cual
se utiliz un modelo estadstico con 2 tratamientos/sustratos, con tres unidades
experimentales. Utilizando las semillas de la comercializadora Hortiflor Rancho
Los Molinos.
32

6.5. Prueba viabilidad de la semilla

La evaluacin del porcentaje de viabilidad para la germinacin es una de las
variables ms importantes, porque de ella depende el buen rendimiento/bandeja,
adems es el primer paso para lograr producir una plntula de calidad (Figura 15).

Figura 15. Prueba de viabilidad de la semilla.

6.6. Siembra
Se realiz en las charolas previamente llenadas con los sustratos
humedecidos colocando 3 semillas por cavidad a una profundidad de 0.5 cm
(Figura 16), despus las charolas se llevaron a una estufa para mantener una
temperatura constante de 24C. Hasta el quinto da se expusieron a la luz solar de
forma indirecta.

33

Figura 166. Siembra de las semillas de chile.

6.7. Variables evaluadas

Para determinar la significancia de los sustratos sobre el desarrollo de la
plantas chile serrano se evaluaron las siguientes variables durante el crecimiento y
desarrollo de las plantas, por un periodo de 28 das despus de la siembra.

6.7.1. Prueba de germinacin (%)

La germinacin se determin en porcentaje (%), para lo cual se realiz un
conteo de las plantas emergidas en cada bandeja; a los 8 y 15 das despus de la
siembra.
Para los clculos de esta variable se utiliz la siguiente frmula:
% de germinacin = (semillas germinada / nmero total de semillas) X 100
6.7.2. Altura de la planta (AP)
Semanalmente se midi en centmetros (cm) con un flexmetro, la longitud
de tallo desde el nivel del sustrato hasta la parte superior de la planta. La ltima
34

lectura tomada en el ciclo es la que se analiz estadsticamente (Hernndez,

2010).

6.7.3. Dimetro del tallo (DM)

El primer entrenudo de la planta se tom como punto de referencia para
medir el grosor del tallo (cm) mediante un vernier (Hernndez, 2010).

6.7.5. Volumen de la raz

Se determin con base en el principio de Arqumedes, usando una balanza
de precisin y un vaso de precipitados con agua. Al sumergir las races en el agua,
sin tocar las paredes del vaso, se registra un aumento de peso en el sistema
(medido en g) que equivale al volumen de la raz en cm3 (Crdoba et al., 2011).
6.7.6. Peso total de materia seca
Despus de las determinaciones en fresco, las muestras se secaron en un
horno a 60 C por 72 h para obtener el peso seco total en una balanza analtica
(Crdoba-Rodrguez et al., 2011).
6.8. Anlisis estadstico
Para el anlisis de los resultados obtenidos en la medicin de variables
morfolgicas, se utilizaron como medida de tendencia central; la MEDIA y
posteriormente se realiz un anlisis de varianza para realizar una prueba de
comparacin de medias de Tukey (P0.05 P0.01) con el programa Minitab.

35

VII. RESULTADOS Y DISCUSIN

En el ensayo de prueba de viabilidad en el medio de cultivo inerte para

determinar la calidad de la semilla, el porcentaje de germinacin obtenido fue de
77%, respecto al resultado del anlisis proximal se muestra la siguiente tabla.

Tabla 3.Valores obtenidos del anlisis proximal del bagazo fresco de Agave tequilana Weber,
bagazo composteado y del sustrato peat moss .

PARMETROS

SUSTRATOS
Bagazo

Composta

Peat moss

0.33

Protenas (%)

0.44

0.41

0.27

Azcares (%)

6.60

Cenizas (%)

26

33

MO (%)

96

74

67

Relacin C:N (%)

126

104

143

16.60

11.10

17

40

28

48

5.02

8.14

6.80

fresco
Grasas, (%)

Humedad (%)
Fibra
pH

Se observ que tanto en el anlisis de grasas, protenas y azcares se

obtuvo un mayor porcentaje de estos componentes en el bagazo fresco que en la
composta, esto es debido a que; la temperatura afecta la actividad microbiana en
el compostaje (Flores, 2009) y los microorganismos presentes en el material se
multiplican rpidamente y la temperatura se eleva hasta valores promedio de 40 a
45. Durante este periodo se descomponen compuestos como azcares, protenas
y grasas (Silva et al., 2003 y Crawford, 1985).
En este anlisis se observ que el Peat moss es el que contiene un mayor
nmero de materia inorgnica resultado esperado ya que contiene vermiculita,
36

caso contrario al bagazo que fue el de menor porcentaje. En cada uno de los
sustratos se determin la relacin C/N mediante la multiplicacin del porcentaje de
la materia orgnica por 0.58 (porcentaje de carbn orgnico en la MO) dividido
entre el porcentaje de nitrgeno (Len y Aguilar, 1987).
Relacin C/N es considerada como alta cuando es mayor a 50 y se
considera que el sustrato tiene baja disponibilidad de nitrgeno, tal caso se
presenta en las tres muestras, presentando el peat moss la relacin mayor entre el
carbono y el nitrgeno. Respecto a la humedad se encontraron porcentajes
adecuados en las tres muestras que van de un rango de 11 a17%. La medicin del
contenido de humedad en el sustrato es de suma importancia ya que un exceso
puede provocar infestacin de hongos microscpicos y bacterias.
Se observa una degradacin de la fibra del bagazo pasado el tiempo del
compostaje en un 70%. Este anlisis sirve para determinar azucares estructurales
(Celulosa, Hemicelulosa y lignina). El pH fue medido con un potencimetro y los
niveles ms alcalinos se mostraron en la composta mientras que en bagazo fresco
ese encontr niveles cidos. Esto explica el carcter bsico de los materiales
orgnicos que han sufrido un proceso de degradacin, donde el pH se eleva por
efecto del desprendimiento de amoniaco proveniente de la descomposicin de
protenas.
Se utiliz el Peat moss como parmetro de control, ya que es un sustrato
que se utiliza comnmente para la siembra en almcigos o en invernaderos. Para
analizar las propiedades del bagazo composteado, se tuvieron que obtener las
propiedades del bagazo en fresco para as comprender que nutrientes se
modifican durante este proceso de compostaje. En la literatura encontramos que
Alonso y Rigal (1997) encontraron el mismo porcentaje de grasas en el bagazo de
Agave Tequilana al 1%.
Parte del contenido de grasas se emplea en el metabolismo y formacin de
membranas celulares. Pero no es esencial que el sustrato contenga grasas ya que
durante la formacin de la semilla se produce reservas de lpidos, los cuales
tienen su participacin activa durante la germinacin y el crecimiento. Tambin se

37

sintetizan hormonas, las que posteriormente participarn en la germinacin

(PROSEFOR, 1996)
Las protenas encontradas concuerdan con lo reportado por iguez (2005)
reportando un 0.53% en bagazo fresco. En otros estudios realizados al Bagazo se
ha reportado con Alonso y Rigal (1997) un 5% y con Zrate (2006) un 10% de
contenido de azcares reductores. Nuestro resultado obtenido est en un rango
entre estos dos estudios. Se sabe que el tipo de extraccin de azcares del agave
repercute en el contenido de azcares y fibra es por ello que puede variar el
contenido de azcares documentado por los autores y el encontrado en este
anlisis ya que el bagazo proviene de distintas destiladoras.
Las plantas necesitan dos tipos de reservas de azcares. 1) Azcares no
estructurales y solubles que se encuentran en el tallo y 2) Azcares totales
estructurales como celulosa y hemicelulosa (Determinados por el anlisis de fibra).
Los cientficos calculan que en condiciones de cultivo estndar las plantas
absorben menos del 10% de los carbohidratos aadidos a la tierra o al medio de
cultivo (Kuzyakov y Jones, 2006), lo cual no es mucho ya que las plantas obtienen
los carbohidratos necesarios para su perfecto funcionamiento de la fotosntesis no
es indispensable que el sustrato contenga azcares.
En materia inorgnica los resultados se constatan con lo expuesto por
Martnez (2013) que ha mayor composta el bagazo va perdiendo el porcentaje de
materia orgnica. En bagazo fresco se encontraron valores muy similares a
Rodrguez (2010) tanto en el contenido de MO y en la relacin C:N en el que
reporta un 93 % y 116% respectivamente. La composta obtuvo valor alto en la
relacin de C: N lo cual no es conveniente, pero en la literatura se encontr que
para estabilizar la relacin se puede aadir urea y nitrato de amonio como fuente
de nitrgeno.
El pH encontrado en el bagazo concuerda con iguez et al., (2006)
reportando valores de 5.40 % en cuanto lo encontrado para composta Martnez
(2013) reporta pH de 7.7 y Crespo (2013) reporta 7.90 . Un sustrato con el pH
mayor a 7.0 puede afectar la nutricin de los cultivos (Bunt, 1988), sin embargo se
ha demostrado que valores altos de pH del sustrato no presentan riesgo para su
38

uso (Noguera et al. 2000). Niveles altos del pH pueden ser aptos para el cultivo en
Zacatecas, ya que existen regiones con suelos muy cidos que necesitan balance
con un tipo de sustrato alcalino.
Tabla 4. Se enlistan los valores de las caractersticas morfolgicas de las plntulas despus de 30
das de sembradas.

Variables

Composta

Peat
moss

Germinacin

73

76

Altura (cm)

7.94

7.56

Dimetro del

1.5

1.3

0.8

0.7

0.3

0.2

(%)

tallo (mm)
Volumen Raz
(ml)
Peso materia
seca (g)

39

VIII. CONCLUSIONES

El bagazo fresco mostr los valores ms altos en materia orgnica y

nitrgeno en el anlisis proximal, mismos que son esenciales para el
crecimiento de cualquier hortaliza, la composta de bagazo de agave mostro
menor cantidad de estos dos componentes, por lo que se puede concluir que
durante los 6 meses de composteado se perdieron algunos nutrientes.
En cuanto a las variables medidas, los resultados obtenidos son
alentadores, ya que se obtuvieron ligeramente mejores resultados en las
plntulas que fueron sembradas en la composta de bagazo de agave, a
excepcin del porcentaje de germinacin que fue mayor en el sustrato
comercial peat moss.
A pesar de los resultados obtenidos en el anlisis proximal la composta
resulto ser un excelente sustrato para la produccin de plntulas de chile, el
cual puede ser utilizado como una alternativa para los productores de
invernaderos; adems de que no se puede descartar su uso en otros tipos de
hortalizas.

40

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47

ANEXO 1
MATERIALES UTILIZADOS
Evaluacin de grasas

Aparato ST 243 Soxtec

Balanza electrnica de precisin

Cartuchos de celulosa de 22mm de dimetro

Desecador

Estufa de laboratorio termostatizada

Recipientes de aluminio para la extraccin

Anlisis de Fibra

Balanza analtica

embudo Bchner tipo California

aparato de calentamiento

matraz kitasato

estufa

Desecador con deshidratante adecuado

Dispositivo de succin al vaco (Jeringa)

Material usual de laboratorio.

Determinacin de protenas

Balanza analtica,

Equipo Kjeldahl

Erlenmeyer de 250 Ml

Manto calefactor

Equipo de destilacin

Equipo de titulacin

48

Determinacin de azcares reductores

Balanza analtica

Equipo de titulacin

Manto calefactor

matraz de 250 mL Erlenmeyer

bureta
Anlisis de cenizas

Balanza anlitica

mufla

crisoles de cermica

estufa

malla de asbesto

Desecador

Contenido de humedad

Balanza analtica

Estufa

Variables medidas

Balanza analtica

Probeta

Vernier

Regla

49

ANEXO 2
REACTIVOS UTILIZADOS
Evaluacin de grasas

Hexano

Anlisis de Fibra

Solucin de cido sulfrico 0.255

Solucin de hidrxido de sodio 0.313 N

Etanol al 95%.
Determinacin de protenas

Catalizador (9 partes de sulfato de potasio y una parte de sulfato cprico

cido sulfrico concentrado para la digestin proteica

Hidrxido de sodio al 40%

cido brico al 2%

Reactivo rojo de metileno al 0.1%

cido sulfrico al 0.1064 N. para titular

Determinacin de azcares reductores

Solucin de Fehling A

Solucin de Fehling B

Azul de metileno

50