TALLER DE COCINA: Secuenciacin de Tareas

Las tareas que se presentan a continuacin se desarrollarn a lo largo de un curso escolar con el alumnado de 4 de E.S.O. en
sesiones de una hora semanal.

PRIMER TRIMESTRE: LA DIETA

Caractersticas de nuestra dieta:

Clasificacin de alimentos.
Dieta equilibrada.
Dieta mediterrnea.
Platos tpicos.

Proyecto final: Anlisis de los hbitos alimenticios del entorno a travs de una encuesta consensuada por el alumnado. Anlisis y
valoracin de los resultados (viendo las deficiencias de nuestra dieta y cmo difiere de la dieta recomendada) y elaboracin de una
propuesta de mejora de la dieta personal.

SEGUNDO TRIMESTRE: LA COCINA

Manipulacin de alimentos.
Tratamiento de los alimentos.
Manejo de utensilios.
Elaboracin de recetas.
Configuracin del men.
La compra de los productos.
Medidas de seguridad e higinicas en la cocina.
Proyecto final: Elaboracin de recetas seleccionadas. El manejo prctico de la cocina.

TERCER TRIMESTRE: FERIA GASTRONMICA

Bsqueda de informacin sobre platos tpicos de otras culturas.
Diseo del evento.
Planificacin de actuaciones.
Imagen y diseo: presentaciones de los diferentes platos.
Implicacin de familias de diversa procedencia.
Proyecto final: Celebracin de una jornada gastronmica:
Concurso
Degustacin
Presentacin de mesas

EJEMPLO DE PROYECTO INTEGRADO PARA EDUCACIN SECUNDARIA: TALLER DE COCINA PARA 4 E.S.O.
Desarrollo de las tareas: Secuencia de Actividades
A lo largo de los tres trimestres se realizarn tres ficheros transversales:
Primer Trimestre: Fichero con las peculiaridades y caractersticas de los alimentos.
Segundo Trimestre: Fichero de recetas y utenslios.
Tercer Trimestre: Fichero sobre Cocina multicultural.
Nos planteamos las siguientes actividades. Entre parntesis aparecen las competencias que se trabajan:
1.
2.
3.
4.

Competencia en comunicacin lingstica

Competencia matemtica
Competencia en el conocimiento y la interaccin con el mundo fsico
Tratamiento de la informacin y competencia digital

5. Competencia social y ciudadana

6. Competencia cultural y artstica
7. Competencia para aprender a aprender
8. Autonoma e iniciativa personal

TALLER DE COCINA
PRIMER TRIMESTRE: La dieta
Queremos saber si nuestra alimentacin es sana y equilibrada:
1. Bsqueda de informacin y estudio de los alimentos bsicos de nuestra cocina (aceite, arroz, patata, etc) (1-4-3)
2. Elaborar un modelo de ficha que recoja los datos esenciales: el nombre de los alimentos e informacin de sus caractersticas
y peculiaridades, tipologa y valor energtico. (1-3-7) Es el primero de los ficheros que se elaborarn durante el curso.
3. Bsqueda de informacin y elaboracin de resmenes sobre los platos tpicos elaborados con los alimentos bsicos de
nuestra cocina. (1-4-3-6-5)
4. La geografa de los alimentos Historia y localizacin geogrfica de algunos de los alimentos de nuestra dieta. (3-1-4)
5. PROYECTO FINAL Cmo como?
Reflexionamos sobre nuestra dieta a travs de una encuesta consensuada por el alumnado. Anlisis y valoracin de los
resultados (viendo las deficiencias de nuestra dieta y cmo difiere de la dieta recomendada) y elaboracin de una propuesta de
mejora de la dieta personal. Finalmente se elabora un grfico de consumo de alimentos (2-5)

SEGUNDO TRIMESTRE: La cocina

Queremos elaborar un plato segn una receta determinada:
6. Dada una receta (se elegir una por grupo), calcular las cantidades para un grupo de personas determinado segn la receta
(2-1))
7. Visita a un supermercado: Ver la distribucin de las zonas y la disposicin de los productos. Bsqueda de los productos para
la elaboracin de las recetas en las estanteras. Presupuestos y compras. (2-3-8)
8. Elaborar escalas de cantidades: ingredientes para un nmero determinado de personas, tiempos de cocin de los alimentos
bsicos, de forma que se recojan en un documento de consulta rpida en la cocina. (2-3)
9. Ordenar los pasos para elaborar un plato (1-7)
10. Medidas higinicas para la manipulacin de alimentos. Seguridad y precauciones. (3-5-8) Se elaborarn carteles con las
normas de seguridad y las precauciones a tener en cuenta.
11. Los utensilios de cocina Visita a un establecimiento con variedad de utensilios de cocina. Se selecciona un equipo bsico
de utensilios de cocina y se determinan aquellos especficos que vamos a necesitar para la elaboracin de la receta.
Posteriormente se elabora un glosario de trminos sobre utensilios de cocina en las distintas lenguas que se imparten en el
centro. (3-1)
12. Segundo fichero: Elaborar una ficha tcnica con los datos de la receta en cuestin que incluya origen de los alimentos
empleados en su elaboracin, tipologa de los mismos, etc; es decir, con la informacin recogida de las actividades
anteriores. En otro apartado del fichero se relacionarn los nombres de los utensilios utilizados en la cocina.
13. PROYECTO FINAL Las recetas de cocina Elaboracin de las recetas seleccionadas (1-2-3-8)

TERCER TRIMESTRE: Feria Gastronmica

Queremos conocer y elaborar los platos ms caractersticos de las diferentes culturas representadas en el centro:
14. Bsqueda de informacin en el centro sobre las distintas culturas que tienen representacin en el alumnado y el
profesorado del centro. Toma de contacto con esas personas. Bsqueda y seleccin de los platos tpicos ms representativos
de las diferentes culturas y seleccin de las recetas que pueden elaborarse.
15. Elaboracin del tercer fichero: Recetas multiculturales
16. PROYECTO FINAL Jornada Gastronmica Elaboracin de los platos segn las recetas que se han propuesto, concurso ,
degustacin y presentacin de las mesas.
En esta tarea final se desarrollarn todas las competencias puesto que incluir:
Elaboracin de carteles relacionando imgenes y textos (imgenes de los platos, sus nombres y los pases de origen) (1)
Realizacin de clculos (2)
Decisin sobre el lugar, el material necesario, los espacios (3)
Bsqueda de imgenes (4)
Toma de decisiones (5)
Realizacin del diseo, la presentacin de los platos (6)
Aprendizaje sobre su aprendizaje (7)
Creatividad (8)

Relacin entre las actividades y otros elementos del guin de la Tarea Integrada

En el cuadro aparecen los nmeros de las actividades detalladas anteriormente, el tipo de pensamiento, las Competencias que se
trabajan y el producto final:
Actividad

Tipos de pensamiento
1 2 3 4 5 6 7 8 9

2
3

5 P. Final

X X X X

X X

X
X

Resmenes platos tpicos

Encuesta, resultados y grfico

X X

X
Tablas de consulta rpida en la
cocina (cantidad, tiempos de
coccin de los alimentos)

X
X

X X

13 P.Final X X X X X X X X
X

X
X

12

14

X X

11

Fichero 1: Caractersticas de los

alimentos

X X

Producto final

X X

X X

X X X X X X X X

10

Competencias que se
trabajan
1 2 3 4 5 6 7 8

X X

X X

Carteles con las normas de

X seguridad y precauciones
Glosario de trminos plurilinge

Fichero 2: Ficheros de recetas y

utensilios de cocina

X X X
X

X Elaboracin de las recetas

X
Fichero 3: Recetas multiculturales

15

X X

16 P.Final

X X X X X X X X

X X X X X X X X Jornada Gastronmica

Tipo de pensamiento: 1. Reflexivo 2. Analtico 3. Crtico 4. Lgico 5. Sistmico 6. Analgico 7. Creativo 8. Deliberativo 9. Prctico

Observaciones:
1. Los grupos deben ser heterogneos segn nivel de rendimiento y otras variables.
2. Todos los productos finales formarn parte del Portafolio de cada alumno/a, adems de los tres ficheros que se elaborarn.
3. Los agrupamientos de los alumnos para el desarrollo de las actividades y tareas vendr determinado por la disponibilidad de
los recursos segn el tipo de actividad (por ejemplo, bsqueda de informacin en Internet, por parejas).
4. Los proyectos finales de cada trimestre determinarn un agrupamiento propio del trabajo colaborativo: cada grupo resolver
parte del proceso que luego culminar con una puesta en comn de todo el grupo.

Isabel Teresa Rubio Snchez

Manuel Vega Mohedano
(Profesor y profesora del IES Lpez Neyra)
Pilar Torres Cao
(Asesora E.Secundaria. mbito Lingstico. CEP Crdoba)