Bem) (is ivy) CTU Al final del capitulo, el emprendedor: 4 enlistard los recursos fisicos necesarios para la elaboracién del producto o prest del servicio a ofrecer. 2% identificaré los pasos del proceso productivo del producto o servicio a ofrecer y los plasma- ren un diagrama de flujo. 3 disenard los planos del rea fisica necesaria para la operacién de la empresa. 4% identificard la cantidad y cualidades del per- sonal necesario para la producci6n del bien o servicio a ofrecer por la empresa. Capitulo Producci6nae SA Senne 1% 8.1 Objetivos del area de produccién (SE La cransformacisn de insumos a pamtir de recursos humanos, fisicos y téenicos, en roduccién transformacién de productos requeridos por los constimidares es a produceion, Tales productos pueden insumos a partir de recursos ser bienes 0 servicios humanos, fisicas y técnicos, en El resultado final de un proceso de produccién es el producto, el cual puede ser productos requeridos por los tun bien o servicio, que representa un satisfactor para el consumidor pies Podemos destacar dos tipos de bienes: ‘producto resultado final de un pro- : Coane Rename cwmcoloe * Bienes industriales. Productos que se utilizan para producir otros bienes; algu- nos de ellos entran directamente en el proceso productivo, como materia prima, producto semiterminado o componentes, Yenes de consumo, Productos que usan los consumidores finales para satisfacer sus necesidades personales; se clasifican en bienes duraderos © perecederos (ver figura 8.1) a ») > Figura 8.1 o} Los bienes duraderos tienen una vida larga, como los muebles, mientras que b) la vida de los bienes perecederos es corta, come la de las frutas. Los servicios se clasifican, en general, de la signtente forma (ver figura 8.2): * Servicios comerciales. Algunos ejemplos son: reparacién y mantenimiento de maguinaria y equi po, disento de instalaciones, excetera * Servicios profesionales. Algunos ejemplos son: administrativos, atencidn medica o dental, educa- tivos, de asesoria, etcetera Es indispensable establecer los objetives que se pretenden alcanzar en el aves de produccion, con el propésito de contmbuir al cumplimienta de los objetivos de la empresa. Los objetivos del area de produccién, al igual que los de otra areas, deben ser cuantificables y me- dibles, ei en relacién con los recutsos disponibles dela empresa El cuadro 8.14 muestra los objetivos a corto, mediano y largo plazos en el area de prodluccion de la empresa Postres Mexicanos, mientras que el cuado 8. 1b, os objetives de Repablica : | Cuadro 8.1 | Objetivos de produccién de Postres Mexicanos, Objetive a corto plaza: Producir y vender ol arroz con leche demandado en las cafeterias del ITESM de los Campus Monterrey, Garza Sada y Garza Lagilera. La cantidad que se espera vender y, poor lo tanto, producir en el corto plazo es de 30 000 porciones individuales por mes, Objetivo a mediano plazo: Se espera un incremento an los niveles de producci6n a 42 000 por- ciones mensuales, Objetivo a largo plazo: Se espera un nivel de produccién de 63000 porciones mensuales, |8.2 Especificaciones del producto 0 servicio 123, Objetivos de produccién de Repiiblica. Objetivo a corto plazo: Actualizarse diariamante para ofrecer los mas avanza- dos servicios web. Producir el equivalente a 60 paginas mensuales divididas fen sitios de diversos tamafios. Incorporar ms recursos a la empresa, incremen- tar nuestras ventajas competitivas. implementar un programa de mejoramiento continuo, Objetivo a mediano plazo: Aumentar la planta productiva para producir 200 Paginas mensuaies. Incrementar la capacidad de production por 25 paginas mensuales cada vez que se extienda el drea de cobertura a una nueva ciudad. Objetivo a largo plazo: Contar con un centro de diserio central con capacidad de produccion para satisfacer la demanda generada por 10 ciudades; es decir, 1600 paginas mensuales, Rejercicio 81 Determine, con base en ias ventas posibles estimadas en el capitulo 7, los abjetivos de produccién a corto, mediano y largo plazos que tendré su empresa y complete la siguiente cédula: Objetivo a corto plazo: fe 2 » Figura 8.2 4) Untaller mecénico ator- 198 un servicio comercial, mientras que 8) un consultorio dental provee un ser- Especificaciones del producto o servicio vieio profesional. FBldiseno de un producto o servicio debe cumplir con varias caracteristicas, entre ‘ Simplicidad y practicidad (facilidad de uso), * Confiabilidad (que no fale), # Calidad (bien hecho, durable, etcetera), Asimismo, el diseno debe especificar en qué consiste el prodiicto servicio, hacer una descripcion deta- Mada del mismo e incluir dimensiones, colores, materiales y otras caracteristicas que lo definen Eldiseho del producto elaborado por Postres Mexicanos se muestra en el cuadro 8.2a y en el cuadro W2bse describen los servicios que ofrece Republica,124 Capitulo'® Produccién Cuadro 8.20 Disefo de producto de Postres Mexicanos. ‘Nuestro producto es un postre elaborade a base de arroz (25 q), leche descremada (47 ml), canela (0.35 9), agua (95 mi), azéicar (10 g). Se envasaré en un recipiente cilindrico, transparente, de distin- tos materiales (multicapa), adecuado para el uso de microondas, con una capacidad de 150 g y una etiqueta con informacion completa del producto (empresa elaboradora, Informacién nutricional, ‘etc). El arroz con leche se sellard con una tapa de pollestireno blanca. Su consistencia es semige- latinosa y su textura es blanda. Debido a la presencia del azGcar, que funciona en este caso como, tun conservador, nuestro producto tendra una vida de anaquel de tres dias, mientras permanezca ‘almacenado 2 una temperatura de refrigeracién de 4-5 °C. Cuadro 8.26 Descripcién de los servicios que ofrece Repiilica Una pagina de internet es una combinacién de texto, imagenes, multimedia y libretos de rutinas que, ‘de manera conjunta 0 por separado, presentan cambios en las pantalias del monitor de una computa- dora equipada con programas de software llamados browsers; de éstos, los mis comunes son Netsca- ‘pee Internet Explorer, También se utilizan otros programas especiales, como se explica més adelante. Los cuatro elementos anteriores se codifican y programan en lenguaje HTML (Hyper Text Markup. Language). Sin embargo, la palabra lenguaje no es completamente adecuada porque HTML es un ‘protocolo de computadora y no un lenguaje en si como lo es Basic, C 0 Turbo Pascal. Con la tecnologia descrita, Repablica ofrece (as siguientes servicios: 1 Diseiio, mantenimiento y albergue de sitios web Repiblica ofrece mediante visitas personales a los clientes potenciales el disefio, manteni- miento y albergue de sitios web con diferente nimero de paginas y planeados para que la empresa dé la imagen de ser a mejor en su ramo. Las imégenes y los mensajes que utlizaran varian segtin el tamafto, giro y mercado de cada empresa; ademas, se emplearan diferentes colores y extensiones en cada sitio, En algunos casos s6lo se modificarén los sitios existentes, siguiendo las mismas potticas en el dsefo. 2 Comercio electr6nico demas de disefar un sitio web para el cliente, siguiendo los lineamientos anteriores, se in« corpora un catSlogo con imagenes de ata calidad de los productos que ofrece el cliente a sus consumidores. La tienda se construye de manera que sea fécil y seguro comprar en ella. Se incorpora una tarjeta de compras al sitio, para que el cliente pueda ver el total en un sistema de correo electrSnico automatizado, que enlace la orden de compra del cliente con la empresa ‘con el banco que hard el cargo en la tarjeta de crédito. En caso de que el cliente no dese agar con tarjeta de crédito, puede utilizar el inventario del catdlogo para identificar la mer- cancia que desea adquirr y ponerse en contacto directo con a empresa para areglar el pago por cheque o giro bancario. Ademds, se enlaza un sistema de rastreo que el comprador puede revisar en cualquier momento, para conocer el estado de su orden.183 Descripcién del proceso de produccion @ prestacion del servicio 125 A continuacién complete la cédula del efercicio @.2. BEjercicio 82 Realice un diseRo definitive del producto o servicio de su empresa, DE explicaciones de cada parte, incluya ibujos, fotografias, planos, disefos, maquetas, etcétera, 83 Descripcién del proceso de produccién e o prestaci6n del servicio Independientemente de si se producira, maquilara o comprara en un principio, es ne- -cesario conocer el proceso de produccién y/o prestacién de servicios de la empresa El proceso de produccidn es el conjunto de actividades que se Mevan a cabo para eee -elaborar un producto para prestar un servicio, En él se conjuntan la maquinaria, lad que se llevan a ‘materia prima y los recursos humanos necesarios para realizar el proceso. Este proceso _ab0 pare elaborar un producto 0 debe quedar establecido en forma clara, de modo que permita 1 los trabajadores obtener P@F# Prestarun servicio. ‘el producto deseado con un uso eficiente de los recursos necesarios. Debe considerarse ambien que este proceso tendra que evitar cualquier dao posible al medio o a la sociedad en general El proceso de produccicn se establece siguiendo el proceidimiento que a continuacion se describe: 4) Determinar todas ls actividades requeridas para producir un bien o prestar un servicio. bb) Onganizar las actividades de manera secuenal ©) Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad. __El-cuadro 8.3a muestra el proceso de produccion que utiliza la empresa Postres Mexicanos y el ‘euadro 8.3b el de Republica126 Capitulo 8 Produccién Cuadro 8.30 Proceso de produccién de Postres Mexicanos. La produccién mensual de la empresa sera de 30 000 unidades, debido a que la empresa funciona- +4 cinco dias a la semana la produccién diaria sera de 1500 porciones individuales, elaborandose las mismas en lotes de 300 porciones cada uno, Para una produccién de 300 porciones: 1 Pesado y medicion del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azicar (10 min} 2, Coccién del arroz con agua y canela a 60 °C en ollas de presién (20 min). 3. Incorporacién de la leche descremada y el azticar (5 min). 4. Cocci6n a fuego lento, hasta que se evapore 40% de la leche, a una temperatura constante de 80 °C (25 min). 5. Enfriar a temperatura ambiente (30 mir). 6. Envasado (45 min). 7. Btiquetado (20 min). Tiempo total del proceso de elaboraci6n: 155 min (2 h 35 min). Cuadro 8.36 Proceso de prestaciOn de servicios de Repablica Una vez definido el segmento de mercado, procedemos a concertar citas y visitar a los clientes potenciales. Después de esta entrevista, la secuencia de acciones es la siguiente: 1. El departamento de operaciones hace una recomendacién acerca de la composicion més ade- cuada para el sitio del cliente (3h). 2. El departamento de marketing incorpora el andlisis y lo entrega al cliente (2H). 3. El vendedor da seguimiento al cliente (tiempo variable). 4, Siel cliente acepta la propuesta, se cobra un anticipo de 50% (1). 5. El centro de diseio produce la pagina principal del sitio (1-24). 6: Se presenta la pagine al cliente para que la apruebe, modifique o rechace (2-24 h). 7. El centro de disefo hace los cambios correspondientes hasta que él cliente quede satisfecho (an). 1 Se disefian el resto de las paginas (1h por pagina). 9. Se presenta un demo al cliente (4 h). 10, Se espera la aprobacién del cliente (8-6 h). 11 Se da de alta en el servidor la nueva pina (14h). 12, Se archiva la pagina (5-10 minutos). 13, Se cobra el 50% restante. . Complete la cédula que se muestra en el ejercicio 8.3. ReEjerccio 83 Indique e proceso de produccin ode prestacién de servicios de su empresa.caso 127 8.4 Diagrama de flujo del proceso 2 dlagrama de flujo del proceso Fldiagrama de flujo del proceso de produccion es una secuencia graficade las ope- de producelén es una secuencia Taciones,sirve para detallar y analizar el proceso de produecion, mediante el uso de un __gfafica de las operaciones; sive lagrama de flujo, cuya simbologia basica mis comin es la siguiente para detallar y analizar el proceso produccién, mediante el uso de tun diagrama de flujo, Cualquier actividad que dé como resutado un cambio fisico a quimico en Dpereclén =n producto o algin componente cel mismo. Inluye también el ensambley | desensamble de productos. Cuniquiercomparacin 0 verificacién de caractertsticas contra lox es- Inspecsia ) candores de calidad o cantidedestabecidos. tt pana Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operacién inspec ee con fe = Freraso —_‘ialuieperodo en el que un componente de producto ext esperando para alguna operacian, inspectin 6 transporte. CMimaesnemants) | Ma8tener un producto 0 materia prima en el almacén, hasta que se requiera para su uso o venta, Es necesario disetiar y conocer el proceso productivo o de prestacién de servicios de la empresa, determinar actividades, tiempos, responsables y costos; de esta informacién se podra derivar la ‘dad produectiva de la empresa. Enel cuadro 84a aparece el diagram de flujo de la empresa Fostres Mexicanos y en el cuadro 8 4b, iagrama de flujo de Replica Cuadio 8:40 Diagrama de flujo del proceso de manufactura para Pastres Mexicanos. ese enaummnsere | Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 kg), azdcar (3 kaj, canela en rama (96 g), agua (28 L) | vy leche descremada (14.1 \) (10 min). Incorporar la leche y el azdcar ( min) Calentar 3 80 °C para evaporar 4036 de la leche, aproximadamente 25 min, Enfriar a temperatura ambiente (eprox. 25 °C, 30 min). Refrigerara 405°C.128 Capit Producci6n Cuadro 8.4 Diagrama de flujo de proceso de prestacién del servicio de Repablica, ‘Se muestra el diagrama de flujo que se utiliza para el disefto de cada sitio (puede haber mas de tuno por cliente). El departamento de operaciones hace una recomendacién acerca de la composicin més adecuada [para el sitio dol cliente (3h). _)Eldepartamento de marketing incorpora el anliss yl entrega al cliente (2). El vendedor da seguimiento al cliente | | "CD yt popu ep sceptoda, ol vendador pracedn's Eslnae ON armicipn de Be i), Elccentra de diseho produce la pigina principal de sito 1-24 t). | ‘Se presenta le pagina al cliente para que la abruebe, modifique o rechace (2-24). )Elcentro de disefo hace les cambios correspondientes hasta que e! cliente quede totalmente satis- fecha (48) Se repiten los procesos de disefio con las demas paginas (1h/pSgina). | ©) sevacta a informacion ala computadora y se le presenta un demo al cliente (4h). Se espera la aprabaci6n del cliente (8-16), ©) Se da de alta en et servidor ta nueva pagina (-4 h). ‘Se archiva la pagina para futuras modificaciones (5°10 win). Se procede a cobrar et 50% restante (1h. En la cédula del ejercicio 8.4 especifique el diagrama de flujo que empleara en su empresa, indique también el tiempo que requerira en cada actividad, 8.5 Caracteristicas de la tecnologia Es importante determinar la tecnologia disponible para elaborar el producto, porque hace posible: ¢ Aseguvar que se usani un nivel de tecnologia apropiado al tipo de proyecto y a la region donde se piensa desarrollar Ne el lie ae Ra Rana8.5 Caracteristicas de la tecnologia 129 REjercicio 8.4 Elabore un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto o servicio, desde la entrada de insumos necesarios para la fabricacién, hasta el producto terminado, empacado y listo para la venta. Cuando se elige la tecnologia, es necesario tomar en cuenta aspectos como, ‘+ Facilidad para adquirir la tecnologia * Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etcétera), + Aspectas téenicos especiales de la tecnologia, al aplicaria en el proceso de produccian (capacitacion, ‘equipo, instalaciones, etcétera), * Posibilidades de copiado (sila tecnologia es original, To mas conveniente es busear las formas de registro y proteccion legal). . ‘A continuacién se ejemplifica la evaluacion de la tecnologia empleada por Postres Mexicanos, en él ‘cuadro 8.5a, y en el cuadto 8.58, la de la tecnologia de Republica. Cuadre 8.52 Evaluacién de la tecnologia que emplea Postres Mexicanos. La tecnologia necesaria es sencilla en cuanto a lo produccién de arroz con leche. En la Conserva~ ign y envasado no requerimos de tecnologia muy avanzada, sin embargo, obtendremos asesoria profesional en.estas sreas, Respecto a la conservacion y envasado, oreguntaremos al doctor Ra- mmiro Mendoza, catedrético del Departamento de Tecnologia de Alimentos (ITESM, Campus Monte- trey), para obtener la informacion neceseria. En relaciGn con e| proceso del arroz con leche, se emplea una estufa con cuatro quemadores, ollas de aluminio inoxidable (de presi6r), cucharas, recipientes para medit volmenes y una béscu 'a. El etiquetado es manual. En caso de surgi un praducto similar al nuestro, podemos ofrecer a los consumidores veriedades del producto como: preparado con arroz integral, © bien que presente sbores diferentes, como arroz con leche sabores chocolatey vanilla,130 Capitulo — Produecion Cuadro 8.55 Evaluacién de la tecnologia que utiliza Repablica. El desarrollo de sitios de internet requiere la tecnologia mas avanzada en programacién, software y telecomunicaciones, Hace 10 afos este lenguaje simplemente no existia. En cuanto a especificacio- nes técnicas, el programa de software para crear una pagina es un editor de HTML. Dos de los mas comunes, a nivel profesional, son Hat Dog y Web Edit; estos programas son plataformas que permi- ten al usuario escribir los cOdigos de HTML. Una nueva generaciGn de editores WYSWYG (What You See is What You Get) surgieron el ano pasado, de éstos, los mejores son Frontpage y Net Fusion. ‘Aunque son mucho menos poderosos que los editores tradicionales, pueden usarse sin tener que aprender HTML, lo que es una ventaja para aficionados que deseen disehar su propia pagina y que no cuenten con el tiempo para aprender HTML. Una comparacidn seria que los editores HTML son como un lienzo en blanco para artistas, y los pragramas WYSWYG son como una hoja para pintar ppor ndmeros que pueden llegar a hacer un cuadro atractivo sin requerir talento. En funcign de la tecnologia que utilizard su empresa, complete la oédula del ejercicio 8.5, Ejercicio 8.5 Mencione las caracteristas y especificaciones de la tecnologia que utilizaré para desarrollar el producto 0 servicio de su empresa. 8.6 Equipo e instalaciones El proceso productive permite determinar las actividades a realizar, asi como el equipo, herramientas e instalaciones requericas para llevar a cabo la elaboracion de productos y/o prestacion de servicios de la empresa (ver figura 8.3). Para esto se necesita lo siguiente: + Descomponer el proceso en actividades especificas. + Elaborar una lista de todo el equitpo requerido para cada actividad, + Realizar una lista de todas las herramientas necesarias para-cada actividad, + Determinar el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad. + Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones 0 facilidades para realizar cada tarea. Ademis, es necesario prever un programa de mantenimiento del equipo, a fin de garantizar un adecuado funcionamiento del mismo. El equipo, las herramientas ¢ instalaciones que utlizara Postres Mexicanos Figura 8.3 Las actividades que realiza una empress corresponden de forma directa al equipo, herramienta einstalaciones que ten se Presentan en la oédula del cuadro 8.6a y el equipo para Repablica, en el cua- dr la misma, dro 8.6b.| : 06 Kade ittcines = Cuadro 8.62 Equipo, herramientas e instalaciones que utilizara Postres Mexicanos. Estufa industrial ic + ae Se REL. Denort - Biscula s a Denort Total $43000.00 Los servicios necesarios para la produccién del arroz con leche son: gas natural, electricidad y . agua potable. En cuanto a las instalaciones, no se requlere ninguna en especi planta de 30 m’. Respecto al mantenis I Se cuenta con espacio de iento del equipo, se realizaré lo siguiente: « Limpieza de la estufa y del fregadero, dos veces al dia * Lavado de los utensitios, cinco veces al dia, cada vez que se termine una serie de produccion. | + Limpieza de la mesa de envasado, cinco veces al dia, después de cada serie de praduccion, ao Cuadro 8.66 Equipo, herramientas e instalaciones que empleard Repiblica. Los servicios que Repdblica requiere para atender a sus clientes son: acceso a internet, servidor, teléfono (estos tres servicios son de pago mensual) y energja eléctrica (con pago bimestral as instalaciones necesarias son conexiones eléctricas estandar (por lo menos ocho) y lines telefGnica (al menos tres) en un rea fisica de 15 metros cuadrados. El personal del centro de disefto y operaciones esta capacitado para dar al equipa todo e| ‘mantenimiento que necesita, como la revisién continua del servidor, verificaciones constantes y Pruebas de calidad de las paginas y del servicio, ast que por este concepto no se tendran costos adicionales. El mantenimiento es el siguiente: ‘+ Revisiones periodicas en busca de virus en el software, + Mantenimiento periédico al software con Norton Utilities (desfragmentactén de los discos, optimi- zaciOn, areglo de clusters)132 Capitulo!@ Producci6n Complete la cédula que se presenta en el ejercicio 8.6 Rejercicio 86 Determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizard para desarrollar su producto 0 servicio, asi como el plan de mantenimniento del equipo. Cantidad Marca Precios Equipo/herramienta: Servicios necesarios: Instalaciones necesarias: 8.7 Materia prima Independientemente del giro de la empresa es necesario contar con los insuttios que sipoyan el proceso productivo o la prestacién del servicio, éstos deben tener la calidad y precio seleccionados; ademas, eben llegar a las instalaciones de la empresa en el momento oportuno para lograr el resultado deseado;, poresa raz6n, el emprendedor debe poner especial cuidado en los puntos que se detallan a continuacion, 8.7.1 Necesidades de materia prima La materia prima se refiere alos elementos, partes o sustancias de las que est compuesto el producto de la empresa o los instimos necesarios para prestar un servicio. Es conve- niente que, cuando se especifiquen las cantidadesa uilizar de materia prima, se contemple ccunto se tequerira por un volumen dado de produccion o en telacion con cierto pertodo, En el cuadro 8.7 se muestra la materia prima que requiiere Postres Mexicanos, Republica rio necesita materia prima, sélo el equipo y el personal ya mencionados. Cuadro 87 Materia prima que necesita Postres Mexicanos. En el caso de Postres Mexicanos, se optd por establecer la materia prima necesarla requerida por lote de producciéin; es decir, por 300 porciones (parciones de 150 g c/u)..A continuacion complete la cédula del ejercicio 8.7. $Elercicio 87 Indique la materia prima que requeriré en $u proceso productivo, especificanda la cantidad estimada por periado, lote 0 unidad. Materia prima Cantidad/periodo 8.7.2 Identificacién de proveedores y cotizaciones Esto facilitard el inicio de actividades productivas. Para ser mas eficiente en la seleccion de proveedores, «es indispensable establecet critertos; entre otros, se encuentran: + Cuiplimiento en fechas de entrega. + Servicios que ofiece: + Calidad. + Creditos. © Precio. © Localizacion del proveedor. Sisse identifican los proveedores, se facilitaré la selecci6n del tipo de materia prima que se dese uti- lizar en el proceso de produccién del bien, Es recomendable identificar a varios praveedores, y evaluar a cada uno de ellos con base en los criterios ya establecidos. Asimismo, es conveniente diversificar la adquisicion de la materia prima entre varios proveedores, para no establecer un Jazo de dependencia con uno solo, ya que esto puede llegar a tepresentar proble~ mas en el rea de produccion si se tienen desacuerdos con el proveedor 0 sise presenta desabasto de una ‘materia prima en particulat: Lo anterior no aplica cuando se hagan alianzas estratégicas que favorezcan elplan de desarrollo de la empresa o le den ventajas competitivas, La selecisn de proveedores realizada por Postres Mexicanos se muestra en el cuado 8 8a, - | Seleccién de proveedores de Postres Mexicanos. @7'Matena prima 133134 Capitulo ® Produccion Laempresa Republica no utiliza materia prima para la prestacion de sus servicios, pero si requiere de empresas, sin las cuales seria imposible atender a sus clientes; en el cuadro 8.8b se listan los provee- dores de los servicios que necesita Republica Cuadro 8.86 ‘ Proveedores de servicios que requiere Repdblica, “Acceso ainternet Complete la cédula del ejercicio 8.8. al ieecieta 88 Determine los proveedores de sus diferentes materias primas o servicios. Matera prima Proveedor Precio calidad Proveedor seleccionado . : 8.7.3 Compras Para realizar una compra se debe tener tuna guia, las politicas de compta son importantes, sobre todo por los continuos cambios de precio y la escasez de los materiales, La funcidn de compras radica en el establecimiento de las especificaciones de las cantidades a ad- quiriry la identificacion del momento en que se necesitaré la materia prima. Asimismo, debe establecer- se, cuando sea posible, si serd el proveedor o el comprador quien pagar el flete, si hay un incremento fijo de precios en la materia prima, etc, Es conveniemte saber si hay descuentos por pronto pago o por volumen de compra de la materia prima en cuestién. Enel cuadro 8.9 se muestra un formato de requisicisn de compra.88 Capacidad instalads 135 Cuadro 89 Formato de requisici6n de compra. Proveedor _ Orden de compra ndm. Fecha de pedide: Fecha de entreg Empresa solicitante: Tel. y fax. Direction: TT Firma de recepcion io Gees 8.8 Capacidad instalada La capacidad instalada se refiere al nivel maximo de produccién que puede eget ‘tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, principalmente en eapacdad Instalada se refiere al ‘ctanto a maquinaria, equipo e instalaciones fisicas “nivel maximo de produccién que La determinacién de la capacidad instalada de la empresa facilitara determinar _ Puede aleanzar una empresa con tiempos de respuesta (entrega) al mercado y permiira conocer las posbilidades de page enles recursos con tos que expansion o requerimientos de inversion a largo plazo, a La capacidad instalada debe ser acorde con el mercado (mercado potencial y pla- nes de ventas), ast conio con los recursos limitantes de la empresa (mario de obra, disponibilidad de materia prima, etcétera). Basicamente es necesario determinar dos factores: + Capacidad instalada total (potencial) + Nivel de produccion adecuado (requerido). Es necesario tomar en cuenta el mantenimiento preventivo que requerirén instalaciones, equipo y hherrumientas utilizadas en el proceso. Elcuadro 8.10q presenta la capacidad instalada de la empresa Postres Mexicanos y el cuadro 8:10b Jn capacidad instalada de Republica, Cuadro 8.102 Capacidad instalada de Postres Mexicanos. En el caso de Postres Mexicanos, su capacidad instalada y su capacidad actual de produccién son || equivatentes. La capacidad acwal de producciGn corresponde a la demanda potencial actual del producto (previamente determinada en el capitulo 7). Ames 20.000;parciones de 1509136 Capitulo 8 Produccién Cuadro 8.105 Repiblica. Respecto a la capacidad instalada de la planta, cabe mencionar que, aun cuando los elementos de tuna pagina de internet y de un sitio en sivarfan de lo simple a lo complejo, una formula de capaci- dad esténdar es producir una pagina cada cinco horas. Cabe mencianar que éste es un promedio, ‘ya que por lo general se requiere mas tiempo para hacer la pagina inicial que para las demas, En el ejercicio 8.9 indique la capacidad instalada de su empresa $3 Fjercicio 89 Mencione la capacidad instalada’ de la planta: cantidad de productas a producir,o servicios que la empresa Puede prestar por dia, semana y mes. Periodo Cantidad de producto 8.9 Manejo de inventarios (Qe El inventario es 1a camidad de materiales que se encuentran en la empiesa, ya sea ‘esl cantidad de materia prima, producto en proceso o producto terminado. ‘materiales que se encuentran en El objetivo del control de inventatios ¢s, por un lado, mantener una cantidad Jaempresa, ya sea materia prins, optima ce materiales para que estén disponibles en cualquier momento y que, de esta ‘Producto en proceso © producto forma, el proceso productivo no se vea wectado por escasez de materia prima y, pot We otro, que no se perjudique econdmicamente ala empresa por exceso de inventaio, ya vaiie meron aicemtaenese: que una sobrexislenciacorresponde unta mayor cantidad de capital improduciivo Sita legor para volver a comprar, Para lograt este objetivo, es necesario establecer una cantidad minima de inven- ~~ tario, antes de volver a comprat. A esa cantidad se le Hama punto dé reorden. ta informacion requerida para calcular el punto de reorden es la siguiente: + Consumo estimado de material en un periodo determinado. + El tiempo que se emplea en colocar una orden de compra: + Tiempo para pedir cotizaciones. «_ Tiempo para Seleccionar proveedot. + Tiempo de entrega + Matgen de seguriciad Por ejemplo: se consumen 100 unidades al mes de un material, el proveedor tarda dos semanas ‘en entregar después de efectuada la orden de compra, el tiempo estimado de tardanza es de dos dias.8.9 Manejo de inventarios 137 Si Se considera que el mes tiene 4 semanas ( laboran cinco dias por semna) se deduce lo siguiente: + 100 unidades/¢ = 25 unidades por semana (consumo por semana, 0-25/5 = 5 unidades por dia). + 2 semanas x 25 unidades = 50 unidades (2 semanas es el tiempo que el proveedor tarda en surtir el material), + 2 dias de margen = 10unidades (5 unidades/dta por 2 dias de tardanza estimada en la entrega). Entonees: 60 unidades en inventario: 50. unidades: 10 unidades + = (minimo aceptable antes (punto minima en almacén) (margen de seguridad) ie een La determinacion del punto de reorden de Posttes Mexicanos se muestra en el cuadro 8.11. Repii blica no tiene punto de reoden, puesto que no requiere materia prima. Cuadro 8.1 Punto de reorden de Postres Mexicanos. La empresa ha establecido como politica de inventarios manejar el minimo volumen posible en almacén, realizando la adquisicién diaria de materia prima, por lo cual no se utilizara punto de reorden; sin embargo, 5e opt6 por tener siempre materia prima de reserva equivalente a un dia de produccién; es decir, para 1 500 unidades. Por otro lado, no habré inventario de producto ter- minado pues su distribuci6n se efectisara diariamente por la naturaleza perecedera del producto, Los volimenes diarios de adquisicion de materia prima (asf como las que estardn en inventario de seguridad) se enlistan a continuacion. ‘Nota: Aunque la emprese no manejaréinventaries se utiizan fos datos de stable pore ejempifia. Complete la cédula del ejercicio 8.10. ‘Ejercicio 810 Establezca el punto de reorden para cada materia prima, con base en los puntos mencionados.138 Capitulo 8 Producci6n 8.10 Ubicacién de la empresa ara determinar la ubicaciOn ideal de la empresa existen cuatro elementos muy importantes a considera: 1, Distancia al cliente. 2, Distancia de los proveedores. 3, Distancia de los trabajadores. 4, Requerimientos (limitaciones) legales. La ubicacion seleccionada por Postres Mexicanos se muestra en el cuadro 8.12a y la de Republica en el cuadro 8.12b, Cuadre 8.120 Ubicacién de la empresa Postres Mexicanos. La ubicacién de la empresa de Postres Mexicanos serd: Loma Blanca ném. 2955, col. Obispado, en Monterrey, N.L., un punto céntrico que nos facilita la adquisicion de materia prima y la distribucion de producto terminado. Cuadro 8.12 Ubicacién de la empresa Repiblica. Debido 2 la naturaleza de los servicios que provee Repdblica, para producir Ia empresa puede uubicarse en cualquier asentamiento urbano que cuente con los servicios de luz, telefono y acceso a internet. 6 Por el momento su ubicaci6n seré: Rio Panuco nm. 325 Col. Providencia Monterrey, NL CP. 64059, Complete a continuacton la cédula det ejercicio 8.11. HEjercicio 8.11 Me ‘Defina la ubicacién de la empresa, tome en consideraci6n los puntos mencionados. aca pepetonizy 3% 8.11 Disefio y distribucién de planta y oficinas ‘oficinas es la disposici6n que ten- _E disco y distribucién de planta y oficinas es la forma en que se dispondran las aos ee herramientasy —maquinas, herramientas y los flujos de produecidn, lo cual permitira organizar el tra- Reese PU, ajo eficientemente.detectar el orden de las actividades y, de esta forma, evaluar cual es la secuencia optima del equipo y el lugar mas apropiado para las herramientas, ‘Oro aspecto muy importante a considerar es la distancia entre las distintos pun- “105 de operacion; si el equipo esta muy distante entre una operaci6n y otra, pueden ocasionarse altas ?Perdidas de productividad; por otro lado, si esta muy cercano, puede incurrirse en problemas de flujo dde materia prima 0 bien en problemas de seguridad. Con hase en lo anterior, ¢s necesario contar con ‘eonocimiento sobre las dimensiones del equipo y la cantidad de personas que trabajaran con él En caso de que se tengan planes de expansidn en el mediano o largo plazo y el proceso comprenda ‘nstalaciones especiales, es conveniente tomar en. cuenta cual serta la distribucion de la planta en ese , ¥ que No Se Tequerira una inversion muy elevada, para, en un futuro, Hevar 2 cabo los cambios peninentes, La distribucion de la planta de la empresa Postres Mexicanos se muestra en el cuadro 8.13ay en el Guadro 8,13b la distribucion de las oficinas de Republica, Cuadro 8.130 Distribucién de la planta de Postres Mexicanos. om mg Lots" C) sm | han © ia Sm am| Mem at : oae a 813 _Distribucién de la planta de Repdblica. La distribucién del Centro de Disefto de Repabilice se representa en el plano que a continuaciOn se ‘muestra, Se trata de dos dress, una de trabajo y otra de juntas, Los escritorios de trabajo cuentan ‘con dos computadoras, la impresora y un escaner, y debajo de los escritorios hay dos archiveros. 1 frea de juntas se utiliza ademds para hacer bosquejos y antaciones. En total 90 m. (continda) 6.11 Disofo y distribucién de planta y oficinas 139 El lugar de trabajo es el espacio fisico donde se reuinen personas, equipos, her ‘mientas y materias primas para elaborar un producto terminado, sugar de trabajo es el espacio Para poder disenar la distribucion desplanta es necesario tomar en cuentael dia. __fisico donde se rednen personas, ‘grama de flujo del proceso elaborado con anterioridad, pues a través de él sera posible hherramientas y materias ae imas para producir un producto,10 Capitulo 8. Produeci6n (continuacién) cafe Complete la cédula del ejercicio 8.12 $Ejercicio 812 Disene la distribucién de planta de su empresa y e flujo de produccion mas eficiente. 4% 8.12 Mano de obra requerida SEE re eee oe pr cern ‘un servicio tavranstormocn dels mates ‘prima enun producto. La mano de obra engloba a las personas que forman parte del proceso productivo 0 prestan el servicio, que con su esluerzo y trabajo transforman la materia prima y obtie- nen el producto terminado, Planear la mano de obra para la produecion o prestacion del servicio significa definir caractertsticas que la persona debe poseer para desempe- har su trabajo (ver figura 8.4) Enel cuadro 8.14a se muestra la determinacidn de la mano de obra requerida pot Postres Mexicanos, asi como la preparacion 0 caracteristicas con las cuales debe contar para el desempeno adecuado del trabajo, y en el cuadro 8.14b las caracteristicas del personal requerido por Republica.13 Procedimientos de mejora continue 142 Guadro 8.140 Caracteristicas de la mano de obra que requiere Postres Mexicanos, Pesar, cocinar, arte eae 4 Saber cotinar ‘Mano de obra total requerida: 4 personas en el area de pro- duccién, dos en el turno matutino y dos en el turno vespertino. Cada turno es de 6 horas. ) Figura 6.4 Para que una empresa desempefie de bue- fa manera las actividades que son necesarias para la ‘reacién de su producto 0 servicio es necesario contra- tar personal con caractersticas especificas, Cuadro 8.146 Caracteristicas del personal que necesita Repiblica Desorrollo de imagen ts Experiencia en pragramas de arte grafico. Bilingie, conocimientes de market De preferencia con estudios de contaduria y experien- cia en programacién. Complete la cédula que se muestra en el ejercicio 8.13, fejercicio 8.13 Establenca el personal requerido para evar a cabo el proceso productvo, as como sus habiidades. Aetividad Nim. de personas Tipo de Mano de obra total requerida 8.13 Procedimientos de mejora continua El control de calidad es el proceso que permite elaborar un producto o prestar un comtrol de calidad es el proceso servicio, de acuerdo con las especificaciones de su disefo, La relacién de calidad de los _que permite elaborar un producto productos con respecto a las especificaciones st basa en las earacteristicas que buscan _© Prestar un servicio, de acuerdo: los clientes y en la concordancia que se pueda lograr, apoyandose en las personas, oo iiquinas y herramientas con que cuenta la empresa142. Capitulo Produeci6n ‘Contar.con procedimientos de mejora continua constituye una ventaja competitiva para la empresa pues le pennite ajustar sus procesos, productos y servicios a las necesidades de sus clientes, ahorrar retrabajos y, por ende, conduice a una mayor productividad y teduecion de gastos inmecesarios. Por otra ‘parte, los procedimientos de mejora continua comprenden una mejor comunicacion y ambiente de trabajo dentro de Ja onganizacion en su planeacion, implantacion y desatroll. EI procedimiento de mejora continua disenado por Postres Mexicanos se muestra en el cuadro 8.15ay las caracteristicas de! de Republica en el cuadro 8.15b Cuadro 8.150 Procedimiento de mejora continua de Postres Mexicanos. Se reaizardn encuestas cada tres meses para conocer la opii6n de los clientes acerca de nuestro. | | producto y de sus requerimientos o necesidades, asi como las formas en que se puede mejorar, para | __ poder ofrecer un producto que cumpla con las necesidades y expectativas de nuestros clientes. ‘Otro aspecto a considerar es el proceso de elaboracidn, el cual serd evaluada segdn su eficien- cia, de manera que ésta pueda mantenerse 0 mejorarse segin el caso. Se pondrs especial atencion fen to que concierne alas diferentes areas de la empresa: producciGn, marketing, recursos humanos ytesoreria, con el fin de mejorar, con el tiempo, las funciones respectivas, Cuadro 8.156 Procedimiento de mejora continua de Repablica, ‘Ademés de recibir realimentaciGn directa del cliente, se llevan a cabo los siguientes procesos de ‘evaluacion: 4. Pruebas en diferentes plataformas, para asegurarse que el sitio puede verse en distintas ver- siones de diferentes browsers. 2. Validacion de HTML, para asegurarse que el sitio esté adecuadamente codificado y programado. 3. Validacion de los enlaces, para asequrarse que tanto los enlaces internos como externos son viables. ‘4. Presentacisn preliminar dela pagina principal del sito al cliente, para que apruebe, modifique ‘orechace el disefo, antes de proseguir a terminar el sitio. 5. Una vez aprobadi el disefio por el cliente, se procede a terminar el sitio, y se vuelve a presen tar para su aprobaciGn final, Si se desean modifcaciones, se llevan a cabo, hasta que el cliente ‘quede completamente satisfecho. 6, Trimestralmente se monitorea el funcionamiento del sitio, para darle mantenimiento alas sec- t cones que asi lo requieran, Esto se hace con base en los primeros tres pasos aqui descritos. Complete la cédula del ejercicio 8.14. Seejerciio 814 Describa de la forma més clara posible, cémo se asegurard de que su producto tendrs ta calidad adecuada para el cliente (procedimientos de mejora continua). ‘Considerar que calidad = Precio, tempo, necesidad que satisface més las caracteristicas exigidas por el cliente.8.14 Programa:de producci6n 143 8.14 Programa de produccién El programa de produccién es la planificacién de las operaciones que deberan teali- zarse para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos para el area; el pro- ‘grama de produccion se divide en dos partes 6) Actividades preoperativas. Son todas aquellas actividades que deben reali- zarse para iniciar las operaciones productivas. ) Actividades operativas. Son todas las actividacles que es necesario desarrollar para tener listo el producto o prestar el servicio de la empresa, Algunos ejemplos de actividades preoperativas son’ ‘+ Compra o renta de equipo, herramientas, instalaciones, etcétera Acondicionamiento de éreas de trabajo. Contratacion y adiestramiento de personal operativo, Seleccisn de proveedores. ‘Adnisicion de materias prima. Etapa de pruebas con el producto o servicio. El programa de produccion de la empresa geiteralmente se expresa en un diagrama que relaciona las diversas actividades a realizar con el tiempo y los tesponsables para llevarlas a cabo. En el cuadro 8.16a se muestra el diagrama del programa preoperativo de produccidn de Postres Mexicanos y en el cuadro 8.16b, el diagrama de Republica Cuadro 8.160 Diagrama preoperativo de produccién de Postres Mexicanos. Grafica de Gantt 6 5 3 4 = = 3 2 1 S27 apa fl | eee Febrero Dias144 Capitulo ® Produccion Cuadro 8.166 Diagrama preoperativo de produecién de Repiiblica, ae Gabriel dei Garza 2 a1 30 de mayo de 20, {ea de trabajo. it ean 3 Insalarlos Servis necesaros Gabriel de a Garza__ 20130 de mayo de 0 oe : | _S. Pruebas de producciéa Mitsha deta Mora Lal 5 de junio de | a aT NRE | [Namero total de dias anteriores @a fecha de arranque 39 as En cuanto a las actividades preoperativas, se presentan en el diagrama de flujo, aeons? : z s : as | ‘PPT te Tie eee eee TT Td | de a Dias. | A.continuacién complete Ta cédula del ejercicio 8.15, 82 Bjercicio 8.15 Establezca el programa preoperativo de produccin de su empresa.(Caso integrador 145 A continuation lene la hoja de verificacion del ejercicio 8.16, donde se hara un inventario y una evaluacion del plan de negocios, con los elementos vistos en este capitulo, Rejerccio B16 Hoja de verificacion de plan de negocios (evaluacién progresiva personal) £8. Objetivos det drea de produccién 18.2 Especificaciones del producto 8.3 Descripcién del procese de produccién 8.4 Diagrama de flujo de proceso 8.5 Caractersticas de la tecnologia 8.6 Equipo e instalaciones 87 Materia prima B71 Necesidades de materia prime 18:72 \dentificaciones de proveedores y cotizaciones 873 Compras 8.8 Capacidad instalada 8.9 Manejo de inventarios 2:10 Ubicacién de la empresa 8.11 Diseho y distribucién de planta y oficinas ‘812 Mano de obra requerida 813 Procedimientos de mejora continua ‘814 Programa de produccién eee ‘Objetivos del drea de produccin Enel area de produccton tenemos planeado procucira corto plazo (6 meses) un total aproximado de 43.200 kg de tortillas (con base en las encuestas). Enel mediano plazo se espera un incremento de 7 200 ky/ines'a 14 400 ko/mes (mediante un inéremento progresiva); planedndose tn nivel de ‘produccion de 24 000 kg/mes en el largo plazo, corde con las estimaciones de marketing | Especificaciones del producto 0 servicio Nuestro producto consiste en tortillas de maiz elaboradas con 75% de harina de matz, 25% de ha- rina de fnjol y un poco de sal. Se empacarsn en papel revolucion, el cual trier el sello Cogotipo) de nuestra empresa, Cada paquete de tonillas contendra 1 ly. No contendra aditivos-y sera 100% natural, “directamente del comal a su casa”, Su calidad va.a ser muy buiena, pues tendra la cantidad ‘exacta requerida de hatina de frijol para mantener stis propiedades de vextura al maximo, pero dan- ‘dole al mismo tiempo un valor nutritivo mayor, el cual ser4 25% superior al de la tortilla regular.146 Capitulo 8 Produccién Descripci6n del proceso de produccién o prestacién del servicio Primero se recibe la materia prima (harina de malz, sal y frijol) y se verifica que la cantidad sea co- recta de acuerdo al pedido y que las condiciones en que llegé sean apropiadas. Después se procede 4 limpiar y cocerlos frjoles @ kg diarios) por tres horas. Posteriormente se hornean en charolas por 1 horas 0 cnands los frijoles estén completamente secos para su molide (esto se hace un dia antes para comenzat, uuilizando la barina recién molida a la manana siguiente). Se muele en molinos con doble filtro para que quede mas fina. Después se lleva a cabo el procesamiento de la tortilla, Se toman 750 g de harina de matz, 250 g de harina de frijol, ufia cucharadita de sal y dos tazas de agua caliente y se mezclan las ingredientes en la amasadora (10 minutos). Después, la masa se lleva a la toruilladora, la cual la separa en bolitas con a cantidad precisa para que todas las tortillas queden del mismo tamafo; en seguida las amolda y aplasta; posteriormente las cxece (10 minutos); yal final salen listas, Soto hay que esperar a que se enfrien para empacarlas y ponerlas a la venta recién hechas. En total, el tiempo calculado para hacer 1 kilo de tortillas, a partir del momento ent aque se tienen todos los ingredientes listos para comentar el procesado (excepto los frijoles secos que se van a moler), ¢s de aproximadamente 55 minutos @ tna hora (al principio, sin mucha expe- riencia); 30 minutos del molido del frjol + 20-25 minutos del antasado y de la maquina automatica para elaborarlas, Por lo tanto, si pensamos hacer 300 kg diarios (segan encuestas), nos tardariamos ‘un total de 2 horas y media para satisfacer In demanda de muestros clientes, mas unas 2 horas para acomodar los frijoles en las charolas. Los metemos en el horno (hasta el dia siguiente), limpiamos la mnaquinaria y todo el local para que quede limpio y no haya suciedad en el ambiente que pueda provocar acumulacion de tierra en la maquinaria. Caracteristicas de la tecnologia Nuestro producto se caractetiza por la sencillez de su elaboracién, ‘Se podria considerar que la tecnologia radica en el proceso de produccién de las tonuillas, es decir, a rapidez de su preparacion (debido a fa eficiencia de la maquinaria), la elaboracion de la harina de frijol, que se procesa en nuestra empresa, y en los porcentajes de harina de maiz (75%), agua'y harina de frijol (25%) que lleva la mezcla con la que se elaboraran estas tortillas. Tal vez la poca cariidad de ingredientes hagan pensar que nuestro producto es faci! de imitar, ppero Tlegar a los porcentajes correctos y exactos para elaborar una tortilla, con apariencia, sibor y consisiencia ideales, es lo que la hace inigualable. La claboracion de la harina de frijol se lleva a cabo mediante la coccidn del frijol; posterior- ‘mente, se pasa al secado en estufas; despus, al molino. Una vez lista la harina de frijol, se procede aa prepatar la mezcla en tna tortilladora (donde'se tiene la mezcladora, la parte en la que se hacen {Jas bolitas, se hacen las tortillas y se cuecen). Estas son las Unicas maquinas con las que cuenta la ‘empresa y lo que se considera como tecnologia. Equipo e instalaciones 1 proceso de nuestin producto. consta de dos etapas principalmente: una es la elaboracion de la hharina de frijol y la otra es la elaboracion de la mezcla para las tortillas. Detras de estas dos etapas hay otro numero limitado de acttvidades como la preparacion de los frijoles, que deben ser eutda- dosamente elaborados para que den un sabor agradable a lz tortilla, Ademas de llevarse a cabo el tempacado de forma manual (al momento que el consumidor las adquiere) y la venta, El equipo utilizado es el siguiente: Estufa (manual). Molina Cautomratico) Olas express (manual), Bandejas de peltre (manual). TontlladoraFigura 8.5. Diagrama de flujo del proceso de produccion de tortillas, : ‘Herramientas a utilizar: : 3 + Cepillo para la limpiezadel moline. + Aceite para engrasar la maquina de tortillas. + Utensilios de lavado para la asepsia del material. : “+ 2 canastos para a recepcion de la tonlla. : : s prima necesaria para el procesamiento de Ja tortilla de frijol consta principalmemie de 86 kg diarios de frijol, a fin de obtener 75 kg de harina de {rijol diario, también se necesitaran 225 Ba 0 a Ae ona apne idee: 0 ae para el nivel imicial ‘de produccion de 7 200 kg/mes. .148 Capitulo 8 Produeci6n Nuestro proveedor va a ser solo tino: Abarrotes Rosales, ya que tiene muy buenos precios, calidad en sus productas y servicio, y nos surte tod la materia prima que necesitamos @ domicilio sin costo. : adicional. Este distribuidor esta ubicado en: Av. Los Nogales mim, 1000 Int. 201, San Nieolis de los ‘Garza y tiene los telefonos 371 20 48 y 371 91 93, El nos abastecers la harina de mal, el fil y a sal. FFigura 86 Seleccion de proveedores de Alimentos Enrquecidos. Costa harina de matz (20 ka) c Eo $3328 Aarrotes Rosales $150 Abarrotes Rosales ‘Los tequeriniientos de compra dependeran en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto, pues se asume que la calidad de la materia prima es excelente, ya que la harina dde malz sera de tuna empresa que tiene buena reputacion. De los dems, confiamios que de ignal manera cuentan con la mejor calidad porque nosotros ta elaboramos y estartios conscientes de la ‘importancta de la cilidad, Lo ideal seria realizar cierios andlisis 6 pruebas para determinar porcen- tajes de humedad, de nutrientes, etc.,a fin de conocer la calidad de la materia prima, pero debido al poco capital con que comtamos y a la poca rentabilidad del negocio, nos resulta précsicamente imposible contar-Con laboratorios para realizar dichos eximenes; de ser posible, se realizarian veri- Ficaciones (en la harina y sal) de fagmentos de insectos (gorgojos), humedad, cenizas, aflatoxinas yy bromiates, por mencionar algunos. En el caso del frijo, se verificaria que fuera fresco. El cuadto 8.17 muestra ef formnato de requisicidn de compras. Capacidad instalada Se espera tener una capacidad instalada de produccién de 1 250 kg diarios, 7 500 kg a la semana y 30 000 kg al mes, que es factible de producir por nuestro equipo, aunque al principio solo vamos uuilizar un poreentaje menor de produceién, de 7 200 kg de toruillas en el primer mes'y se va.a tener un crecimiento mensiial gradual, hasta aleanizar una produccién de 24 000 kg mensual (en el largo plazo). Manejo de inventarios Para conocer el punto de teorden de cada materia prima, consideramos que el proveedor entrega la materia prima al dia siguiente de que se le pide (el proveedor si satisface esta demanda) ; El consumo al mes de harina de maiz es de 5 400 kg, considerando 4 semanas de 6 dias labo- i tales, el consumo por semana es de: 5400/4 = 1 350 kg Yel consumo diario es de 1 350/6 = 225 kg puesto que el proveedor tarda un dia en sunir la materia prima: 1 x 225 = 225 kg ‘Dos dias de margen: 2 x 225 = 450 kg Entonces 25 kg ee 675 ke (punto minimo en almacén) {margen) (minimo aceprable antes de reordenar) El consumo al mes de frijol es de 1 800 kg, considerando 4 semanas de 6 dias laborales, el con sumo por semana es dé: 1 800/4 = 450 ky Yel consumo diario es de 45076 = 75 kg.Cuadre 8.17 Formato de requisicién de compras de Alimentos Enriquecidos. Proveedor: Abarrotes Rosales, if Fecha de pedide: 25 de octubre de 20_ Fecha de entrega: 27 de octubre de 20__ Empresa solicitante: Alimentos Enriquecidos ‘Teléfono y fax: 3331118 Direccibn: Feo, G, Sada nim. 520 Col. Chepe Vera Cantidad Concepto Precio Importe 2: Lotto de 50 kg Harloa de mate $3328 $3328 2. butt te 50 kg Frijoles $200.00 $260.00 3.1 to Sal $150 $150 | A. 6. ig Subtotal $314.78 | Total $314.78 Fa ilredor | Siel proveedor tarda un dia en suvtir la matevia prima: 1 x 75.= 75 ky Dos dias de margen: 2 x 75 = 150 ke. Entonces: F5kg ee 225 kg en inventario (punto minimo en almacén) * — cmargen) Ginimo aceptable antes de reordenat) Elconsumo al mes de sal es de 14.4 kg, considerando 4 semanas de 6 dias laborales, el consu- mo por semana es de? 14.4/4 = 3.6 kg, Y el consumo diario es de 3.6/6 = 0.6 ky Si el proveedor tarda un dia en surtir la materia prima: 1 06 = 0.6 kz Dos dias de margen: 2 x 0.6 = 1.2 kg Entonces: 0.6 ky — ke 18 kgen inventario (pucoto minimo en almacén) ‘enargen) {minimo aceptable antes de reordenar) 49150 Copitulos Produccién Ubicaci6n de la empresa ‘La empresa est ubicada en la avenida Francisco G. Sada nim. 520, Col. Chepe Vera, Monterrey, ‘Nuevo Leon, Se escogié esta direccién dehido a que es una colonia que se puede considerar centri- ‘a, dé rapido y facil acceso tanto para los proveedores como para las empleados que en ella van a laborar. La avenida no es muy congestionada, lo cual permite que los clientes se estacioneny bajen de sus automsviles a comprar las tortillas. La colonia Chepe Vera cuenta con comercios y zona habitactonal; se puede contratar gente que viva en esa zona para que no tenga problemas de transporte. Los proveedores llevaran los productos a la tontilleria, ast que no habra costos de fletes por compras, Las tortillas van a venderse ahi mismo, directamente al cliente, por lo que tampoco haba costos por lete de venta Preguntamos al ayuntanifento si habria algiin problema con el tramite del permiso de uso de suelo en esta zona y dijo que no. CO we G a css Sa somo ute parntonar |<} porncorer ‘a ‘a oe ‘Acceso materia primo 20m Molina (ro f+] amasadere Aparato avromatico para fabricar ycocer tolls, Mesa fe trabajo so Band Monrador 8 & Meee eo ‘Acceso eotas os Sm J] Emnague > Figura 8.7 Diseno y distribucion de planta y oficinas,| Mano de obra requerida | El proceso de produccion lo vamos a realizar nosottos, inés otras tres personas. Uno ensefars como | Tievara cabo el proceso y, cuando ya lo hayan aprendido, cada persona lo realizara por su cuema Se empleara una persona que se encargari de elaborar la harina de frijol: esto es, cocer los njoles, secarlos y molerlos en el molino. Una vez lista la harina, se encargara de mezclarla con la ‘arina de maiz, preparar la masa final en la mezcladora, ponerla en la tontilladora y recibir las pie- "ms terminadas y ponerias en pequenos paquetes de 1 kg. Las otras dos personas se encargatin de -atender al cliente, cobrar, hacer el corte de caja y limpiar el local antes de salt Enel cuadro 8.18 se muestta la informacion necesaria acerca de las habilidades de cada perso- ‘a empleada en el proceso de produccion, ‘Para fa preparacin de la harina de fj: Debe tener excelente presentacin, saber cocinar, tener la disposiclon 1 $38.00 “|e aprender a usar el horno y el mating. a | | ora la vente, cobro y limpieza final de! local: Persons honrada, inteligente, que sepa contar, que su apariencia fisica 1 $3800 _ sea impecable y que esté dispuesta a aprender. ad del producto se va a mantener; esto se logeard haciendo las tortillas con la misma receta ‘con exactitud, para evitar la falta de uniformidad. Al cliente no le gusta comprar pro- ‘que no tienen una calidad constarite, Por esta razon y porque nuestro producto es nuevo, se Jos andlisis necesarios para obtener las proporciones exactas para uina mejor tortilla. Actual- mudesttas proporciones son 75% de harina de matz y 25% de harina de fio co estaremos dispuestos a reducir la calidad del producto pr ahorrar dinero. Vamos a ‘en lo que sea necesaria y en lo que nos pida la empresa, como puede ser: ampliar el local, tonilerias ex otras colonia, implantar el servicio a domictlio, etc. A medida que nuestra s¢ incremente, ce Sanpete Neelet ey eee fais et as memes caraéterias de havina de tre, ee a moots ‘nuevos de harina de frjol y maiz. aspecto de ealidad que no se-va a descuidar es el trabajo con tedos los aditamentos asép- fies como cofias, batas, guantes, si es necesario botas (para la limpieza del local y la . jadaptaciones y tnejoras que necesite (pintado de paredes, lieapieza a fondo, excétera) eso intogrador 151152 Capitulo 8 Produccién 2. Rentar Gl principio) el equipo: amasadora, estufa, molino y tortlladora. 3 Contratar a tres personas que tengan conocimiento al respecto, a las cuales se les daré un ase- soramiento sobre su puesto y todas las indicaciones que deben tomar en cuenta 4 Seleccionar al proveedot de acuerdo con la calidad de su producto, el precio, entrega a tiempo al local ya domicitio. 5. \Conseguir préstamus para comenzar bien y de manera eficiente. “6. Comenzar a trabajar signiendo el diagrama de flujo del proceso de produccisn, 7 Preaate 838 | | | | Namero total de as anteriores ala fecha de aranque is. Fecha de aronque 21 de agosto de 20__ ‘Barbara Coindreau 10 a! 14 agosto 20_ 3 Ana Lia Orda 1Oal i agosto20_ | 4 Aa ta Oe ‘5a 16 agosto 20_ eS Ana Lucia Ordaz Tal20,gosto20_ gr ee Bérbara Coindreau 2 de agosto 20__ Grea de Gate | 6 5 t 3% fe 2 z 3 s 1 wTitTr ts] BTelTyTslsetTatal ‘Agosto i | + | L ‘Nota Toso prosormenionndos net cpl satin Ligas de interés Anicule que trata puntos importantes acerca de los procesos de planeacion y organizacion dentro de un ambiente de microempresa: ‘Guerrero, Manuel, “La organizacion de la produccion dentro de la microempresa’, Gestiepolis, -wivw gestlopolis.com/canales/emprendedora/articulos/2épnplan. him, consultado el 29 de octubre de 2010. Articulo que muestra las distintas herramiemtas destinadas a mejorar los procesos de planificae ion de la produceisn, distinguiendo el tipo de empresa en el que se aplica: Santos, Javier, 2007, www.cemoa infofes/node/24057, consultado el 29 de octubre de 2010, Material que pertenece a un libro 0 manual util para un curso de programacion de la produceion: Santos J., “EI problema de la planificacion de la produccidn’, Poral de recursos educativas abiertos, 2008, www-temoa,infoves/node/19257, consultado el 29 de ocnabre de 2010.