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UBERLÂNDIA
2010
MATHEUS JONES ZAGO
UBERLÂNDIA
2010
1 INTRODUÇÃO
O estudo se justifica uma vez que é vital para o funcionamento de uma empresa saber
quais estratégias devem ser utilizadas para garantir um bom desempenho na área de
estocagem, e uma redução de custos durante o processo de armazenagem.
2 A EMPRESA
Ainda longe dos números registrados nos Estados Unidos e em alguns países da
Europa, o consumo de sorvete no Brasil, segundo consultores de varejo, cresce a cada ano. De
acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Sorvete (ABIS, 2008) o setor
reúne cerca de 10 mil empresas no Brasil e faturou US$ 836 milhões em 2004. Os dados
preliminares de 2005 revelam um aumento na produção e no faturamento, que já atingiu US$
839 milhões. Finlândia, Dinamarca e Noruega o consumo de sorvete é em média de 30L
sorvete/ano, já no Brasil esse número é menor, 3,5L sorvete per capita. Nos próximos anos
esperam-se um consumo de 8 a 10 litros por pessoa ao ano. O consumo de sorvetes no país
atingiu 954 milhões de litros por ano (2008) e o consumo por habitante teve alta de 23,27%.
A Associação Brasileira da Indústria de Sorvetes prevê, para os próximos dez anos,
necessidade de investimentos no desenvolvimento tecnológico e em novos estudos
nutricionais para manter o mercado aquecido.
A J.A.E. Produtos Alimentícios Congelados Ltdm, representada pela marca Só da
Fruta, é uma empresa familiar de pequeno porte que atua no mercado de Uberlândia e região.
Possui em sua linha de produtos: sorvetes, picolés, tortas, bombons de sorvetes e petit gateau.
Possui um mix com mais de 100 sabores diversificados de picolés e sorvetes. A empresa atua
no setor de varejo e atacado, possui parcerias em Uberaba, Ribeirão Preto e Monte Alegre. A
sorveteria Só da Fruta iniciou suas atividades em 2005, num bairro localizado na zona sul de
Uberlândia, com uma produção artesanal visando atender os moradores do bairro Karaíba.
Logo em seguida instalaram-se no centro de Uberlândia onde hoje produz os seus produtos.
Sua missão é satisfazer os seus clientes e produzir seus produtos com alta qualidade. A
sorveteria é composta por 8 funcionários que realizam atividades de produção, limpeza, caixa,
gerenciamento de estoque, vendas e atendimento a clientes e fornecedores.
A sorveteria é composta por três sócios (irmãos) e possui gestão de uma empresa
familiar de pequeno porte. A empresa possui outros cinco trabalhadores em seu quadro de
funcionários: um funcionário responsável pela limpeza do ambiente e organização do local,
esse funcionário obrigatoriamente não participa da produção para não contaminar qualquer
produto produzido seguindo as Normas da ANVISA (portaria nº 326, de 30 de julho de 1997
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária Anexo 1 itens 5 e 6). Três funcionários são
responsáveis pela produção, executam tarefas de pesagem de ingredientes, seleção das frutas,
manutenção das máquinas, produção de sorvetes, picolés e armazenamento dos produtos. Um
funcionário responsável pelo caixa, atendimento a clientes e organização do local, (esse
funcionário também não participa da produção seguindo as Normas da ANVISA).
Um dos sócios é responsável pela parte de marketing e venda de produtos. Outro sócio
é responsável pelo financeiro da empresa e o último sócio é responsável pela produção.
4 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
6 REFERENCIAL TEÓRICO
Segundo Slack (2002), não importa o que está sendo armazenado como estoque, ou
onde ele está posicionado na operação; ele existirá porque existe uma diferença de ritmo entre
fornecimento e demanda. Se o fornecimento de um item ocorresse exatamente quando fosse
demandado, o item nunca seria estocado
Seguindo essa lógica do desequilíbrio entre a taxa de fornecimento e a demanda de
diferentes itens, Slack classifica os estoques em quatro tipos:
7 PROPOSIÇÃO DE SOLUÇÃO
Um sistema de refrigeração adequado é fundamental para reduzir gastos com energia elétrica.
Furlan (2007) aponta que um sistema inadequado ou mal dimensionado ficará mais tempo ligado para
atingir a temperatura ideal de determinado produto e com isso também o risco de diminuir a vida útil
do equipamento.
Um plano de ação deve ser elaborado por partes dos sócios, para obter controle de todas as
etapas de implantação, (o que, quando, quem, onde, por que, como e quanto custará). A Câmara
frigorífica padronizada será entregue, montada e testada, em até 25 dias. Poderá ser financiada através
do BNDS em até 36 vezes com juros de 0,97% ao mês, ou pelo Banco Bradesco em até 48 meses com
juros de 1,9% a 4,3% ao mês, ou pelo Banco do Brasil em até 36 vezes com juros de 0,97% ao mês. O
valor do investimento varia 13.590,00 à 14.000,00. Ela deverá ser montada na sala ao lado da
produção (a proximidade evita contaminação e danos aos produtos). Pessoas especializadas devem
montar a câmara e oferecer um treinamento para a sua operação. A sorveteria oferecerá os
equipamentos necessários para o trabalho do operador da câmara.
A organização dos produtos no interior da câmara deve ocorrer de forma que se facilite o
acesso à mercadoria, fácil manejo dos produtos separado por categorias (sorvetes, picolés e tortas). Os
produtos devem ficar longe da porta de entrada para evitar qualquer perca de temperatura,
contaminação ou bloqueio de passagem. Um mapa com a localização dos produtos deve ser elaborado
para facilitar o processo de armazenagem. O operador da câmara é o responsável por saber onde cada
produto foi armazenado . Também cabe ao operador verificar o funcionamento da câmara, e
notificação de qualquer falha ou problema.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A sorveteria Só da Fruta é uma pequena empresa de gestão familiar que atua no mercado de
Uberlândia no segmento de produtos congelados. Ao longo do período de estágio observa-se a gestão
e a organização da empresa, seu quadro de funcionários, seus principais problemas e o dia a dia e as
atividades realizadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CHING, H. Y. Gestão de estoques na cadeia de logística integrada. São Paulo: Atlas, 2001.
FURLAN, E. F.; MARQUES, D. Refrigeração x Energia elétrica. Frigorífico, nº139
Campinas, p. 30 - 35, 2007.
Email: zago.andrea@hotmail.com