LA GASTRONOMA DE FRANCIA

La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est
caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las
cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la
cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso
deTaillevent, La Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Est ahora incluida, junto con
la gastronoma de Mxico, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde
el 16 de noviembre de 2010.

Productos regionales del Franco Condado

Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:

la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y

la manzana;

la cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa de pato, el foie

gras, las setas y el vino;

la cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y

se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;

la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se

sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de
la cerveza;

la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se

sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Historia
Fruto de la evolucin centenaria de la nacin francesa, su gastronoma ha ido
reinventndose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales,
polticos o artsticos, la evolucin en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y
diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la
ciudad de Pars, donde residan los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos
casos de extrema importancia en la sociedad de la poca y cuya influencia se extenda al
resto del Reino y del orbe.

Distribucin de las comidas

Persona comiendo la tpicatartine (pan con mantequilla y mermelada).

Desayuno[editar]
El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso
que el de los pases anglfonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por
sus viennoiseries (bolleras de origen viens) y el consecuente desarrollo de la bollera industrial, el
consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros
productos de este tipo antes reservado a desayunos especiales, se ha extendido a los
desayunos de todos los das.19 El desayuno tpico del francs medio es el pain et confiture,
baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla.20
Suele acompaarse de bebidas calientes (tpicamente caf con leche o caf solo, pero tambin
chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.
Almuerzos y cenas[editar]
Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo
general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a
uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente
formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que
pueden encontrarse) ser el siguiente:

Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida

alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau
des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o
ccteles como el kir (vino blanco y licor de arndano o grosella).
Se acompaa de algo de comida (por lo general fra)
como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas,
etctera. El concepto es parecido al de las tapasespaolas.

Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que

en otras gastronomas, ms prximo a los antipasti italianos. Son
habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las
cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada,
pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se
comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt
Lorrain o la quiche.

Tabla de quesos con Valenay,Ossau-Iraty, Bleu d'Auvergne,

Epoisses de Bourgogne,
Neufchtel, Saint-flicien.

Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve

la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque
tambin pueden ser a base de arroz, pasta olegumbres.

Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre

servir una seleccin de quesos para degustar.21

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a

cualquier tipo de dulce ms elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una pequea copa de licor
(digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la
comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de su cultura, lo
habitual es que las comidas se acompaen de vino (cuyo color vara segn los platos servidos). En
la regin de Champaa, es tradicional servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda y la una y media
de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si
bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden
prolongarse de forma considerable.

En el bistr, por Jean Braud.

LOS PLATOS PREFERIDOS POR LOS FRANCESES

La raclette: originario de Suiza, esta comida fue adoptada por los franceses y se come en
toda Francia regularmente. La peculiaridad de este plato es que incorpora una mquina que calienta
el queso especial para derretirlo. A continuacin, se mezcla con patatas y embutidos.

fr

Le gratin dauphinois (gratn delfines): originario de Francia (ms precisamente en la

regin de Delfines en los Alpes franceses), es un plato horneado de patatas gratinadas cortadas en
finas rodajas y mezcladas con nata fresca o leche. Adems, se le suele aadir mucho queso y
setasqu haran los franceses sin queso!

La soupe loignons (sopa de cebolla): es un plato emblemtico de la cocina tradicional

francesa. Se invent durante la Revolucin Francesa cuando se dispona nicamente deingredientes
sencillos para cocinar. Se hace con trocitos de pan, caldo de carne y cebolla caramelizada. Y
atencin: el tiempo de coccin no puede superar a las 2 horas!

La ratatouille: es una especialidad del sur de Francia, un plato sano que mezcla tomates,
ajos, pimientos, calabacn, y berenjenas con diversas hierbas provenzales. Si quieres cocinarlo,
puedes mezclar todos estos ingregientes, por lo que slo necesitaras poner los vegetales que se
cocinan ms tiempo en el orden correcto. Sencillo de cocinar, conseguirs impresionar a tus
invitados.

D
o

Moules frites (literalmente mejillones-patatas fritas): plato tradicional principalmente en

Blgica y el norte de Francia. Como el nombre indica, el plato est hecho de mejillones y patatas
fritas con salsas de cebolla y de queso. En general, los franceses comen esta comida en los
restaurantes en cantidad ilimitada.

de
o

Le foie gras (hgado graso) es un plato que se come sobre todo durante las fiestas de
Navidad. Es un producto alimenticio hecho del hgado hipertrofiado de un pato o ganso que ha
sido especialmente sobrealimentado. Consumido mayoritariamente con pan y mermelada, el foie
gras es parte de la herencia cultural y gastronmica protegida en Francia.

Les escargots de Bourgogne: Como a los espaoles, a los franceses les gustan
los caracoles. Los mejores vienen de la regin de Bourgogne y se cocinan con multitud de recetas.
Las ms conocidas son con mantequilla, perejil y salsa mayonesa de ajos.

Les cuisses de grenouilles (ancas de rana): Francia es la mayor consumidora de

ancas de rana. Aunque cada vez se extiende ms, y este plato comienza a aparecer en ms
restaurantes europeos. Para cocinarlos, es indispensable enrollarlos en harina para rebozar.
Despus, echad sal, perejil y mantequilla para un resultado delicioso!

Boeuf Bourgignon (buey a la borgoona): es una comida tradicional de la cocina

francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes claves: el buey y el vino, dos productos
emblemticos de Borgoa.

Crpes sales et sucres: es un plato tradicional del norte de Francia: Bretagne. Pero
ahora, toda Francia degusta estos crpes! Puedes hacer una cena como plato principal los crpes
salados (pon dentro lo que te apetezca: setas, carne, salsa de queso) o como postre crpes
dulces con frutas, helado (s, como oyes!), nutella, mermelada

Si te consideras un degustador curioso y con ganas de conocer nuevos sabores, puedes comenzar
con estos platos tpicos del pas francs. Adems, si tienes pensado cocinar alguno de ellos o
simplemente quieres seguir descubriendo nuevos platos franceses, djanos tu comentario y te
ayudaremos!