CS - Un - Esfuerzo - de - Produccion SERIE PIEDRA LIBRE PDF

CIENCIAS SOCIALES
Un esfuerzo de produccin
Material de distribucin gratuita
primaria
Serie piedra libre
para todos
Un esfuerzo
de produccin
PRESIDENTA DE LA NACIN
Dra. Cristina Fernndez de Kirchner
MINISTRO DE EDUCACIN
Prof. Alberto E. Sileoni
SECRETARIA DE EDUCACIN
Prof. Mara Ins Abrile de Vollmer
JEFE DE GABINETE
Lic. Jaime Perczyk
SUBSECRETARIA DE EQUIDAD Y CALIDAD EDUCATIVA
Lic. Mara Brawer
DIRECTORA NACIONAL DE GESTIN EDUCATIVA
Prof. Marisa Daz
DIRECTORA NIVEL PRIMARIO
Lic. Silvia Storino
COORDINADORA DE REAS CURRICULARES
Lic. Cecilia Cresta
COORDINADOR DE MATERIALES EDUCATIVOS
Dr. Gustavo Bombini
Lippai, Natalia
Un esfuerzo de produccin / Natalia Lippai ; coordinado por Patricia
Maddonni. - 1a ed. - Buenos Aires : Ministerio de Educacin de la Nacin, 2011.
32 p. : il. ; 28x21 cm.
ISBN 978-950-00-0835-8
1. Material Auxiliar para la Enseanza. 2. Ciencias Sociales. I. Maddonni,
Patricia, coord. II. Ttulo
CDD 371.33
Te presentamos al equipo que trabaj para que este material llegue a tus manos:
Coordin la produccin de todos los fascculos Piedra Libre, Patricia Maddonni.
Supervisaron y asesoraron pedaggicamente Ianina Gueler y Patricia Maddonni.
Coordin la edicin de la coleccin Raquel Franco y edit junto con Gustavo Wolovelsky este fascculo.
La Direccin de Arte estuvo a cargo de Rafael Medel. Colabor en el diseo, Mario Pesci y la bsqueda de documentacin
la realiz Mara Celeste Iglesias.
Escribi el contenido del fascculo Natalia Lippai.
Ilustr la tapa y la pgina central Diego Bianki. Las ilustraciones del interior las realiz Martn Bustamante.
Ministerio de Educacin de la Nacin

Pizzurno 935, Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Hecho el depsito que marca la ley 11.723.
Impreso en la Argentina.
.Se termin de imprimir en ....................
Queridas chicas y queridos chicos:

Ustedes saben, tanto como los adultos que los cuidan, que ir a la escuela y aprender siempre vale la pena. Seguramente no todos los das van con las mismas
ganas ni la escuela es igual de interesante. Algunas veces aprender es como un
juego, pero en otras ocasiones nos exige ms concentracin y trabajo. De esa
forma, se habrn encontrado en ms de una oportunidad con tareas que les resultaron difciles pero que, con ganas, esfuerzo y atencin lograron resolver.
Ahora bien, en otras ocasiones, necesitamos ms ayuda para estudiar. Eso puede pasarnos a todos porque hay temas, problemas, conocimientos que son ms
difciles de aprender que otros. Simplemente, necesitamos que nos los enseen
de otras maneras o en otras situaciones. Por eso, porque esos momentos difciles
siempre ocurren en la escuela y porque nos preocupa mucho que todos los chicos
y chicas del pas aprendan por igual, queremos ayudarlos.
Este libro que llega a tus manos es el resultado del esfuerzo y la confianza que
los trabajadores del Ministerio de Educacin de la Nacin tienen en las posibilidades que tens para avanzar en lo que sabs. Este libro te acompaar para que
puedas aprender cosas que quizs no hayamos podido ensearte mejor en su
momento. Tus maestros, tus paps y familiares te ayudarn en esta tarea.
Nos pone muy contentos poder ayudarte. Aprender es tu derecho y queremos que
sepas que cada uno de nosotros, desde las responsabilidades que tenemos, vamos
a hacer todo lo necesario para que lo logres. Esperamos que vos pongas muchas
ganas y que no te desanimes en ningn momento. Estamos seguros de que vas a
encontrar en estos libros un mundo interesante para conocer y hacer tuyo.
Deseamos que sepas que siempre vamos a estar al lado tuyo para que avances,
porque vos sos la patria que soamos, con justicia y dignidad para todos.
Un gran abrazo.
Alberto Sileoni
Ministro de Educacin de la Nacin.
El origen de
las cosas:
trabajo
y tecnologa
Cuando miramos a nuestro alrededor, vemos infinidad de cosas que los seres humanos crearon con
diversos fines. Y podemos preguntarnos qu hay detrs de cada uno de esos objetos, tratar de imaginar la historia que encierran. Por ejemplo, de dnde
viene la silla de nuestra casa?, quin o quines la
hicieron? Cuntos procesos ocurrieron para que la
mermelada que comemos llegase a nuestra mesa?
Quin tall el mango de un cuchillo untador?
Cada uno de esos objetos recorre un largo camino hasta llegar a nuestras manos. Pero Quines
los hacen? Dnde y cmo se fabricaron? Por qu?
Para qu? Cmo llegan hasta nuestro hogar?
Detrs de cada objeto hay manos laboriosas, personas que trabajan en contextos diferentes para dar
forma a este universo de cosas creadas.
En las pginas siguientes les proponemos hacer
un recorrido a travs de algunos procesos, que son
como eslabones de una cadena de produccin, no
solo para conocerlos, sino para responder a alguna
de estas preguntas y pensar en otras.
Ministerio de Educacin Material de distribucin gratuita
Qu dulce la frutilla!
Ministerio de Educacin
Para compartir con otros

Observen la herramienta de la imagen de la pgina
6. Cmo funcionar? Cmo les parece que sera
la tarea sin esta herramienta?
Qu creen que suceder si no se les ponen fertilizantes a las plantas?
En la imagen de la pgina 7, los trabajadores miden el fertilizante con sus manos. Podran hacerlo
valindose de algn instrumento que les brindara
exactitud?
7
Formas de hacer ms frtil la tierra

Abonar o fertilizar el suelo es aportarle las sustancias (minerales y nutrientes) que
necesitan las plantas para crecer ms fuertes y producir ms. Hay quienes usan fertilizantes artificiales y productos qumicos, como se ve en la imagen 3. Pero otras personas
utilizan cosas que podran ir a la basura; por ejemplo, yerba, cscaras de fruta, de huevo,
caf... hasta bosta de caballo!
Cuando el espacio a fertilizar es extenso, son necesarias grandes cantidades de
fertilizantes qumicos, que se compran a empresas especializadas en fabricarlos. Pero
cuando se trata de terrenos ms pequeos pueden usarse fertilizantes naturales.
A dnde va la frutilla?
Las tareas relacionadas con la

cosecha requieren de mucho trabajo pero no se necesita tener
conocimientos especiales para
realizarlas. Por eso, muchas personas se emplean en las quintas
y deben aprovechar su tiempo
al mximo ya que cobran segn
cunto recolectan. As, adems es
muy comn ver familias enteras
participando de esta actividad.
9

Observen los meses de la plantacin y la cosecha de las frutillas. Con qu estaciones del ao coinciden?
Cmo habr aprendido su oficio quien se ocupa de trasplantar los plantines?
Por qu les parece que la cosecha no se realiza con mquinas sino a mano?
A las personas que se emplean en las quintas durante la poca de cosecha se
los conoce como trabajadores golondrina. Por qu se los llamar as? Qu
tendrn en comn con esos pjaros?
10
Un largo viaje
El final del viaje
Algunos problemas
La frutilla es una fruta delicada, porque
madura muy rpido a temperatura ambiente.
Por eso, los productores necesitan que, una
vez cosechada, sea enfriada enseguida en los
camiones. Pero a veces las cosas no salen
segn lo planeado. Por ejemplo, puede suceder que los transportes no lleguen a tiempo, ya
sea por problemas climticos como inundaciones o por problemas de otro tipo, como
podra ser una protesta. En esos casos, los
productores se preocupan bastante.
11
Cuando los camiones se llevan la carga

de frutillas, comienzan diversos viajes, algunos ms largos y otros ms cortos. En
algunos casos, la frutilla queda entera y
conserva su forma, y en otros la procesan
y la convierten en un ingrediente de una
preparacin.
Una forma artesanal

de hacer helados: los
secretos del abuelo
El helado es un postre muy antiguo, tiene miles de aos. Se

preguntarn cmo habrn hecho haran los turcos, los rabes y
los chinos para que sus mezclas de jugos de frutas y miel se convirtiesen en estos manjares? Usaban la nieve de las montaas: la
conservaban durante el mayor tiempo posible.
Entre los siglos XVI y XVII, ya en Europa, se les empez a agregar
huevo y leche a las antiguas recetas frutales. Luego, los descubrimientos en tcnicas de enfriamiento permitieron que el helado
tuviera la consistencia cremosa que hoy conocemos. Y por ltimo,
el invento que faltaba hizo que mucha ms gente pudiese disfrutar
su exquisito sabor. Cul fue? Hasta fines del siglo XIX, el hielo se
fabricaba y se conservaba en neveros (pozos donde se prensaba nieve) o se extraa en enormes cantidades de zonas fras del
planeta y se transportaba en barcos a todo el mundo. Pero luego
las fbricas de hielo en barra inauguraron una nueva etapa: hacer
helado se volvi ms barato.
El abuelo de Alberto lleg de Italia junto con mucha

gente que vena desde Europa a la Argentina. Llegaban con la esperanza de trabajar para tener mejor
futuro que en sus pases de origen. Con mucho esfuerzo y contando con algunos secretos que traa de
Italia, el abuelo de Alberto fund una de las primeras
heladera del pas. A continuacin vemos algunos
de los instrumentos de una heladera de la poca.
14
15
Algunos fabricantes de helado salan a vender

este delicioso producto con unas bicicletas especialmente acondicionadas para conservarlo.
La antigua mquina de hacer helados era un recipiente donde se colocaba hielo. Dentro haba otro
recipiente que tena una manivela para agitar a
mano la mezcla.
Antes no existan las heladeras

elctricas. Las antiguas heladeras
eran de madera de roble. Funcionaban con barras de hielo que se
les compraban a vendedores que
recorran los barrios.
16
Cmo se hace
el helado?
La fruta debe lavarse y desinfectarse

muy bien para asegurar su higiene sanitaria. Despus, una persona mide las
cantidades precisas de los ingredientes
del helado y las coloca en la mquina
mezcladora. All la fruta se agita hasta
que se une.
En la mantecadora el helado se
mezcla dndole fro y as se lo
hace ms o menos cremoso. Pero
las mantecadoras no estn solo
en las heladeras. Tambin se las
ve en cadenas de comidas rpidas! S. Esa mquina que hace el
llamado helado soft es una mantecadora.
Otra persona se ocupa de la parte del proceso que sigue: tiene que llevar la mezcla
por diversas mquinas, como la homogeneizadora y la pasteurizadora, en cubos
muy pesados. De a poco va parecindose
cada vez ms al helado
17
Finalmente, la crema obtenida en la mantecadora se coloca en recipientes de

metal o plstico y se lleva al congelador.
Una persona se ocupa de este tramo final:
controla la calidad del helado y el stock,
es decir, cunto helado hay guardado de
cada sabor.
Los empleados deben ser muy cuidadosos con su higiene personal

y la del lugar de trabajo. El Cdigo alimentario argentino establece,
por ejemplo, cmo, cundo y con qu lavarse las manos y las uas;
prohbe usar relojes, aros, piercing, perfumes, entre otros, as como
comer en los lugares de trabajo; establece el tipo de ropa adecuada as como tambin la limpieza de las instalaciones, las mquinas y
utensilios, pisos, estanteras, heladeras, eliminacin de la basura peridicamente, etctera.
18
El final
del recorrido
Los trabajadores que sirven el helado
en el mostrador tienen que tener experiencia manejando las paletas para darle a este delicioso postre esa forma tan
atractiva que lo caracteriza.
19
Algunas heladeras ofrecen servicio

de entrega a domicilio. El repartidor
suele disponer de una moto especialmente acondicionada para el
transporte. Y el helado se coloca en
envases trmicos, de telgopor, para
conservar el fro.
El fro es el principal conservador del helado. La temperatura ideal

para servirlo es de 11 grados bajo cero. Pero si es necesario conservarlo varios das antes de su venta, tiene que estar ms fro todava:
entre 18 y 20 grados bajo cero. Si, en cambio, debe conservarse por
mucho ms tiempo o transportarlo a grandes distancias, ya es obligatorio agregarle conservantes.
El cajero toma los pedidos a los

clientes, emite los tickets de compra
y maneja el dinero del negocio.
20
La produccin artesanal
En la produccin artesanal, los artesanos estn a cargo de todo el proceso
de produccin, desde que seleccionan
y compran las materias primas hasta
que venden el producto final.
Transmiten su saber a aprendices o ayudantes a travs de la demostracin.
Saben qu hacer y tienen hab

cada una de las diferentes ta
y darle forma al hierro calen
temperaturas. Trabajan con he
veces fabrican sus instrumento
sus propios diseos.
Hoy, podemos aprender oficio

rentes circunstancias: en escu
lizando cursos, leyendo libros,
en Internet.
er y tienen habilidades para

s diferentes tareas: golpear
al hierro calentado a altas
abajan con herramientas, a
us instrumentos para lograr
os.
aprender oficios en difeancias: en escuelas, realeyendo libros, buscando

Podran ahora explicar por qu los helados de Alberto son artesanales?
Qu caractersticas tienen esos helados para ser artesanales? Escriban
un listado con esas caractersticas.
En la zona donde viven, conocen alguien que trabaje en forma artesanal?
Podran averiguar qu fabrica, con qu materiales trabaja, cmo son sus
herramientas, cmo aprendi su oficio, entre otras preguntas y luego compartir las respuestas con sus compaeros.
La produccin es de una cantidad menor

que la industrial, y cada producto es nico,
difcilmente se encuentre un objeto idntico
a otro aunque lo realice la misma persona.
21
artesanal
22
Una cuestin de tamao:

la produccin industrial
Despus de conocer los helados artesanales, vamos a conocer otra forma
de produccin, la industrial. Vern que todo se hace en gran cantidad, por eso
trabaja ms gente, se usan cantidades mayores de productos y la maquinaria
es ms grande.
La materia prima se almacena en

una zona que se comunica con el
exterior, especialmente dedicada a
la recepcin de mercadera. Adems
est cerca de las tolvas donde empieza el proceso de produccin.
Los operarios llevan las bolsas que necesitan y ponen los aromatizantes, la
leche en polvo, los saborizantes en
reemplazo de las materias primas naturales- y los dems productos en las
tolvas, que son unos tambores enormes
donde empieza a hacerse la mezcla.
23
La mezcla pasa por la homogeneizadora

y la pasteurizadora. Luego es sometida
al control bromatolgico, un momento
importantsimo de la produccin. Aqu
se hacen pruebas para verificar que el
alimento rena los requisitos sanitarios
que, segn la ley, permiten consumirlo;
por ejemplo, ausencia de bacterias.
La bromatologa es la ciencia y la tecnologa de los alimentos (viene

del latn antiguo, donde vromatos significaba, justamente, alimento
y loga, ciencia o estudio). Se ocupa de muchos asuntos relacionados con la qumica de la alimentacin, pero sobre todo, de que lo
que comamos y tomemos no sea perjudicial para nuestra salud. Por
ejemplo, estudia de las condiciones de produccin, distribucin y
conservacin de los alimentos, de su valor nutritivo.
24
Una parte de la crema obtenida se

coloca en baldes de 5, 10 y 50 litros.
El operario coloca los baldes debajo
de la boca dosificadora y cuando no
sale ms material tiene pocos segundos para retirarlo. Debe estar muy
atento ya que una descoordinacin
podra echar a perder varios litros
de helado. Luego lo pone en la cinta
transportadora, donde una mquina
coloca las tapas y otra las etiquetas
con la informacin del producto.
Otra parte de la crema se destina a

elaborar palitos helados. La mezcla
se coloca en moldes que se enfran.
Al solidificarse la crema, se desmolda y aslos helados salen todos
iguales!
El helado se almacena en cmaras
refrigeradas, esperando ser distribuido a diferentes puntos de venta.
En la produccin industrial tambin deben respetarse las normas que

establece el Cdigo alimentario argentino. Este reglamento lo emite y lo
mantiene actualizado el Ministerio de Salud a travs de la ANMAT (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica). El
incumplimiento de algunas de sus normas puede implicar multas o hasta
clausuras o prohibiciones de las fbricas y los comercios de alimentos.

Observen estas imgenes. Cul corresponde a un helado artesanal y cul a uno
industrial? Las dos personas realizan la misma tarea: despachar un helado. Pero, ustedes qu piensan: los dos necesitarn los
mismos conocimientos y habilidades?
25
Por qu ser que en la etiqueta del helado

el nombre del pas donde se fabrica est
escrito en dos idiomas diferentes?

En el siguiente cuadro, marquen con una X a qu tipo de produccin corresponde cada afirmacin. Puede ser que corresponda a ambos!
Agregue otra afirmacin que a ustedes se les ocurra y no est presente en este listado. Se animan?
Produccin
artesanal
Produccin
industrial
Se transforman materias primas en productos.

Se utilizan utensilios, herramientas y algunas mquinas.
Es un proceso continuo donde intervienen muchas mquinas.
Fabrican para comerciar.
Los productos son todos iguales.
Los productos son diferentes.
Hay normas que controlan la higiene del lugar y la sanidad del producto.
Trabajan pocas personas.
Trabajan muchas personas.
Producen grandes cantidades.
Producen pequeas cantidades.
Busquen algunos objetos que crean que fueron elaborados en forma industrial. Cuenten a sus compaeros por qu creen que fueron producidos industrialmente.
Conocen a alguien que trabaje en una industria? Si es as podran preguntarle en qu consiste su da de
trabajo. Luego compartan lo que averiguaron.
Por qu ser que algunos trabajadores de las fbricas trabajan sbados y domingos y tienen libres otros
das de la semana?
26
El trabajo y los chicos
En la cosecha de las frutillas pudieron observar muchas personas realizando diferentes trabajos. A veces, participan de estas actividades familias enteras ya que, muchas veces, cobran por cantidad recolectada y no
por hora de trabajo; por lo tanto, cuantas ms manos juntan, ms plata
recaudan. Observen esta situacin.
Daniela ayuda a su familia en la recoleccin de frutillas. Por eso, dice:

Algunas veces, en la escuela estoy muy cansada... pero igual no dejo
de ir!
Luis y Marcelito trabajan como
banderas en la cosecha. Dice Luis:
Nos paramos donde cae la nube
de plaguicida y as marcamos el lugar
por el que debe volver el fumigador.
Para saber un poco ms sobre este tema
Otra caracterstica es que, para muchas familias rurales, es importante que sus hijos menores ayuden en el trabajo de los adultos; a veces, se considera que si lo hacen desde nios aprendern mejor el trabajo de sus padres, es decir, se le da ms valor a este tipo de aprendizaje que al escolar.
Debemos sealar que esta es una situacin irregular. No solo porque los nios no deben trabajar
sino porque para sus empleadores es un acto totalmente ilegal. Esto genera que se empleen nios de
manera informal y se les pague menor salario. As, el empleador tiene menos costos ya que no paga
cargas sociales, administrativas ni seguros computables.
Adaptacin de El trabajo infantil en el sector rural de la Argentina
(Unin Argentina De Trabajadores Rurales y Estibadores - UATRE)
Los nios y las nias tienen derechos que los protegen especialmente y estn escritos en la Convencin sobre los Derechos del Nio. En la Argentina, el Congreso de la Nacin la ratific en noviembre
de 1990 a travs de la ley 23.849 y, en agosto de 1994, fue incorporada a la Constitucin de la Nacin.
Nuestro pas asumi el compromiso de asegurar que todos los nios y nias tengan todos los derechos
que se encuentran en la Convencin:
Derecho a un nombre.
Derecho a la educacin.
Derecho al juego.
Derecho a la libertad de asociacin y a compartir sus puntos de vista con otros.
Derecho a una familia y a un hogar.
Derecho a la proteccin durante los conflictos armados.
Derecho a la proteccin contra el descuido o trato negligente.
Derecho a la proteccin contra el Trabajo Infantil.
Derecho a la Libertad de Expresin.
Derecho a la proteccin contra todas las formas de explotacin y abuso sexual.

En su comunidad, conocen casos de chicos
o chicas que trabajan? Saben por qu lo hacen? En qu mbitos ocurre con mayor frecuencia: en las calles, en reas rurales?
27
La mayora de las veces, los nios trabajan en tareas agrcolas en zonas alejadas de los poblados
o lejos de las rutas, donde no llegan los inspectores del Ministerio de Trabajo. Por eso, nadie se hace
problema por su trabajo y a todos les parece que es comn que sea as.
28
Rutas argentinas
CIENCIAS SOCIALES
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