INFORME DE LAS CAPACITACIONES REALIZADAS EN EL MES DE JUNIO - 2015

DE: Vilman Aarn Quispe Chambi, Claudio Luna Lpez y Antonio Lpez Oyola
1.- INTRODUCCION
En el presente mes se continuaron las capacitaciones correspondientes al mdulo I,
procesamiento de frutas. La calendarizacin se cumpli escrupulosamente con cada
institucin educativa, sin embargo en coordinacin con el administrador del centro, el
profesor Gabriel; se le considero en las capacitaciones a los alumnos del 1ro y 2do
Grado de educacin secundaria de la institucin educativa Integrados de Huaritambo
lo cual se detalla en el informe. En cuanto al desarrollo de Las clases se realizaron
dando cumplimiento al plan de sesiones para el presente ao. Con los nuevos
alumnos que se incorporaron en la capacitacin se elabor mermelada y dndoles a
los jvenes conocimientos de BPM y Manipulacin de Alimentos y las respectivas
clases tericas y prcticas. Durante las capacitaciones se elaboraron Mermelada,
Nctares y Almbar; los temas de ampliacin Fueron: Manipulacin de alimentos,
Metodologa de determinacin de tiempo de vida til de los productos, Introduccin a
Marketing (Diseo de Etiqueta, presentacin de producto etc.).
Los estudiantes fueron evaluados con preguntas orales de todo lo avanzado hasta el
momento en dos oportunidades, las notas y evoluciones obtenidas se muestran en de
talle en el presente informe. As mismo se program con

los estudiantes los

exmenes terico y prctico para el cierre del mdulo I en el mes de julio.

Se muestra los avances de cada da, los ingredientes usados, producto elaborado,
nmero de participantes, entre alumnos, profesores, padres de familia. se menciona
tambin lo logros alcanzados.
En cuanto a desarrollo de nuevos productos; (1) se mejor la

presentacin del

producto de Oca en Almbar, SE REALIZO TRES PRESENTACIONES DIFERENTES,

(2) se logr deshidratar la fruta Numiamullaca que se recolecto en el mes anterior, (3)
adems est en proceso de deshidratacin la Oca, de lo cual se realizara Harina de
Oca este producto podr ser utilizado en el mdulo de panificacin como adicin en
Queques, panes etc.

2.- DESARROLLO DE LAS CAPACITACIONES

TEMATICA DESARROLLADA
DESARROLLO DE CLASES TERICAS

Insumos, cantidades, funciones

Determinacin de Costos
Introduccin a Marketing
Manipulacin de Alimentos

DESARROLLO DE CLASES PRCTICAS

Flujo de Proceso,
Preguntas frecuentes de funcionalidades y clculo de insumos.
Propuestas de diversificacin de productos.

2.1 CLASES
SEMANA 1 01- 05/06/15
FECHA

E.I:

01/06/20 H.Z.G PONTO

15
4to

INTEGRADOS
02/06/20
DE
15
HUARITAMBO
1 Y 2do

03/06/20
15

N.S.G
HUAMPARAN
3 ro

04/06/20
15

N.S.G
HUAMPARAN
4 to

05/06/20
15

N.S.G
HUAMPARAN
5 to

ACTIVIDAD REALIZADA
Las capacitaciones se iniciaron con el 4 to
ao de la I.E de ponto, la cual se recuper
las clases perdidas, se elabor
mermelada de manzana. Participaron 29
alumnos y 1 profesor
El da martes se logr capacitar por
primera vez a los alumnos de 1ro y 2do
grado de huaritambo, quienes se insertan
al grupo. Asistieron 9 del primer grado y
11 del segundo grado y un profesor. Se
elabor Mermelada de oca.
Se cont con la participacin de los
alumnos de 3 ro grado, con las cuales se
elabor Nctar de Oca, Participaron 24
alumnos y 1 profesor. Los alumnos se
muestran interesados en el cambio y el
valor agregado que se da a sus
productos.
Las capacitaciones se realiz con los
jvenes de 4 to, con las cuales se elabor
Nctar de Durazno, participaron 16
alumnos y 1 profesor.
El da viernes se capacito a los jvenes
de 5 to, con las cuales se elabor Nctar
de Oca, Participaron 22 alumnos y 1
profesor.

COMENTARIO: Con la finalidad de recuperar las clases con el 4 to grado de la I.E de

Ponto, se inici capacitando a dichos jvenes. El da 02, se capacito por primera vez a
los jvenes Huaritambo los cuales se mostraron muy dinmicos y mostraron sus
destrezas y habilidades durante la prctica. Los dems das se dio cumplimiento a la
calendarizacin.

SEMANA 2 08- 12/06/15

FECHA

E.I:

ACTIVIDAD REALIZADA

Las capacitaciones se iniciaron con la

participacin de los alumnos de yacya,
en la elaboracin de nctar de manzana
M.J. DE
08/06/20
para lo cual los alumnos portaron con la
YACYA 3r0'
15
materia prima y tambin se hiso
4to
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de marketing
Participaron 12 alumnos y 2 profesores
Las capacitaciones se continuaron con la
participacin de los alumnos de
Huaritambo, en la elaboracin de ocas
INTEGRADOS
en almbar para lo cual los alumnos
09/06/20
DE
portaron con la materia prima y tambin
15
HUARITAMBO
se hiso conocimiento sobre la
3ro Y 4to
determinacin de costos y introduccin
de maketin Participaron 15alumnos y 1
profesor.
Las capacitaciones se continuaron con la
participacin de los alumnos de Cajay,
en la elaboracin de duraznos en almbar
para lo cual los alumnos portaron con la
10/06/20 M.M.V CAJAY
materia prima y tambin se hiso
15
3 ro
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de marketing
Participaron 20 alumnos y 1 profesor. Los
alumnos mostraron su habilidad y
destrezas en equipo.
Las capacitaciones se realizaron con los
alumnos de cajay, con los cuales se
elabor duraznos en almbar, para lo cual
11/06/20 M.M.V CAJAY
los alumnos portaron con la materia
15
5to
prima y tambin se hizo conocimiento
sobre la determinacin de costos e
introduccin de marketing participaron 24
alumnos y 1 profesora.
Las capacitaciones se realiz con los
alumnos de Masin, con los cuales se
elabor Nctar de durazno para lo cual
12/06/20 J.A.E.F MAZIN
los alumnos portaron con la materia
15
3ro A
prima y tambin se hizo conocimiento
sobre la determinacin de costos y
introduccin de marketing participaron 16
alumnos y 1 profesor.

SEMANA 3 15- 19/06/15

FECHA

E.I:

15/06/20 J.A.E.F MAZIN

15
3ro B

ACTIVIDAD REALIZADA
Las capacitaciones se iniciaron con la
participacin de los alumnos de Masin,
en la elaboracin de nctar de Durazno
para lo cual los alumnos portaron con la
materia prima y tambin se hiso
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de maketin
Participaron 15 alumnos y 1 profesor.

Las capacitaciones se continuaron con la

participacin de los alumnos de Masin,
en la elaboracin de mermelada de oca y
guayaba para lo cual los alumnos
16/06/20 J.A.E.F MASIN
mismos
portaron con la materia prima y
15
4 to
tambin se hiso conocimiento sobre la
determinacin de costos y introduccin
de maketin Participaron 25 alumnos y 1
profesor.
Las capacitaciones se continuaron con la
participacin de los alumnos de Masin,
en la elaboracin de nctar de papaya
para lo cual los alumnos portaron con la
17/06/20 J.A.E.F MASIN
materia prima y tambin se hiso
15
5 to
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de maketin
Participaron 09 alumnos y 1 director en
la institucin. Los alumnos mostraron su
habilidad y destrezas en equipo.
Las capacitaciones se realizaron con los
alumnos de cajay, con los cuales se
elabor nctar duraznos, para lo cual los
18/06/20 M.M.V CAJAY alumnos portaron con la materia prima y
15
4to
tambin se hizo conocimiento sobre la
determinacin de costos e introduccin
de marketing participaron 12 alumnos y 1
profesora.
Las capacitaciones se realiz con los
alumnos de Masin, con los cuales se
elabor Nctar de durazno para lo cual
19/06/20 H.Z.G PONTO
los alumnos portaron con la materia
15
4 TO
prima y tambin se hizo conocimiento
sobre la determinacin de costos y
introduccin de marketing participaron 29
alumnos y 1 profesor.

SEMANA 4 22- 25/06/15

FECHA

E.I:

22/06/20 H.Z.G PONTO

15
5 TO

23/06/20
J.V.A.
15
HUACHIS 3ro

24/06/20
15

25/06/20
15

ACTIVIDAD REALIZADA
Las capacitaciones se iniciaron con la
participacin de los alumnos de PONTO ,
en la elaboracin de nctar de durazno
para lo cual los alumnos portaron con la
materia prima y tambin se hiso
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de marketing
Participaron 23 alumnos y 1 profesores
Las capacitaciones se continuaron con la
participacin de los alumnos de Huachis,
en la elaboracion de nctar de oca para
lo cual los alumnos portaron con la
materia prima y tambin se hiso
conocimiento sobre la determinacin de
costos y introduccin de maketin
Participaron 24 alumnos y 1 profesor.

Las capacitaciones se continuaron con la

participacin de los alumnos de Huachis,
en la elaboracion de oca para lo cual los
J.V.A.
alumnos portaron con la materia prima y
HUACHIS 4to
tambin se hiso conocimiento sobre la
A
determinacin de costos y introduccin
de maketin Participaron 22 alumnos y 1
profesor. Los alumnos mostraron su
habilidad y destrezas en equipo.
Las capacitaciones se continuaron con la
participacin de los alumnos de Huachis,
en la elaboracion de oca para lo cual los
J.V.A.
alumnos
portaron con la materia prima y
HUACHIS 4to
tambin
se hiso conocimiento sobre la
B
determinacin de costos y introduccin
de maketin Participaron 21 alumnos y 1
profesor. Los alumnos mostraron su
habilidad y destrezas en equipo.

COMENTARIO: Todo la calendarizacin se ejecut cabalmente, los alumnos

mostraron el inters y habilidades personal y grupal.

AVANCES DE CONOCIMIENTOS PREGUNTAS ORALES

Se realiz unos exmenes, a travs de preguntas orales

personalmente a cada

estudiante en dos oportunidades, los cuales nos permitieron medir el avance en

comparacin a las notas que obtuvieron al inicio del mdulo I. Los cuales mostramos
mediantes las Grficas para cada institucin.

INSTITUCION EDUCATIVA

GRADOsecun.

PROMEDIO
SECCION

DE SALON
-EXA.
ENTRADA
(ABRIL)

PROMEDIO DE
SALON -ORAL DE
APRENDIZAJE(JUNIO
)

I.E.NNUESTRA SEORA DE GUADALUPE DE HUAMPARAN

3 ro

unica

10.84

17.9

I.E.NUESTRA SEORA DE GUADALUPE DE HUAMPARAN

4 to

unica

6.26

18.2

I.E.NUESTRA SEORA DE GUADALUPE DE HUAMPARAN

5 to

unica

9.27

17.5

I.E. MARIA JIRAY - YACYA

3 ro

unica

7.83

17.5

I.E. MARIA JIRAY - YACYA

4 to

unica

8.83

17.7

I.E.N: 86393 HUARITAMBO

1ro

unica

17.7

I.E.N: 86393 HUARITAMBO

2 ro

unica

16.5

I.E.N: 86393 HUARITAMBO

3 ro

unica

8.5

17.8

I.E.N: 86393 HUARITAMBO

4 to

unica

7.07

17.9

I.E.MARIANO MELGAR VALDIVIESO - CAJAY

3 ro

unica

6.52

17.8

I.E.MARIANO MELGAR VALDIVIESO - CAJAY

4 to

unica

I.E.MARIANO MELGAR VALDIVIESO - CAJAY

5 to

unica

12.44

18.0

I.E.JOSE ANTONIO ENCINAS FRANCO MASIN

3 ro

8.82

17.1

I.E.JOSE ANTONIO ENCINAS FRANCO MASIN

3ro

17.4

I.E.JOSE ANTONIO ENCINAS FRANCO MASIN

4 to

unica

9.89

18.2

I.E.JOSE ANTONIO ENCINAS FRANCO MASIN

5 to

unica

14.36

17.1

I.E.HORACIO ZEVALLOS GAMES PONT

4 to

unica

6.5

18.1

I.E.HORACIO ZEVALLOS GAMES PONT

5 to

unica

8.70

17.7

I.E.JUAN VELASCO ALVARADO HUACHIS

3 ro

unica

7.92

17.5

I.E.JUAN VELASCO ALVARADO HUACHIS

4 to

18.1

18.2

I.E.JUAN VELASCO ALVARADO HUACHIS

4 to

12.85

17.3

LA GRAFICA SIGUIENTE NOS MUESTRA LA COMPARACION DEL EXAMEN DE

ENTRADA Y LO APRENDIDO HASTA LA FECHA.

COMPARACION DE APRENDIZAJE ABRIL- JUNIO

PROMEDIO DE SALON -EXA. ENTRADA

PROMEDIO DE SALON -ORAL DE APRENDIZAJE

17.918.217.517.517.717.7
17.817.917.818.218.017.117.418.217.118.117.717.518.117.3
16.5
14.36
12.85
12.44
10.84
9.27
8.83 8.5
8.82 9
8.7 7.92 8
7.83
7
6.52
6.5
6.26

COMENTARIO: Las instituciones que mejor aprovecharon las capacitaciones lo que

muestra la grfica son: I.E N.S.G de Huamparan 4 to, M.M.V

DE Cajay 4to,

I.E.J.A.E.F Masin, segn la evaluacin estos estudiantes sobresalen de los dems

por su trabajo en equipos y mejor retencin y respuesta frente a las preguntas. Sin
embargo los dems estudiantes de los otros grados e instituciones tambin tienen una
buena participacin. los grados de Huaritambo 1ro 2do, Cajay 4 to. Son que se
integraron ltimamente a las capacitaciones.

INSUMOS UTILIZADOS EN LAS CAPACITACIONES

En el Presente cuadro se muestra los insumos, cantidades y producto elaborado con
cada institucin educativa.

Observaciones: Cabe recordar que los estudiantes aportaron con la Materia prima
en cada da.

3. RESUMEN DE PRODUCCIN (Durante las capacitacines)

Los productos que se elaboraron Durante las capacitaciones, fueron distribuidos a los
alumnos, profesores y el saldo quedo para el centro. En la siguiente tabla se muestra
la cantidad de producto elaborado, distribuido a los alumnos, profesores, donaciones,
y el resto quedo para el centro.

FECHA

INST. EDUCTIVA

PRODUCTO

TOTAL
PRODUCID
O unid.

PRODUCTO DISTRIBUIDO
Alumnos PROSESOR

INST.

unidade

EDUC

Destino

. Unid.

de

(S)unidades

CONSUMO

DONACION
cantidad CENTRO

donacion
01/06/201
5
02/06/201

H.Z.G PONTO
I.E HUAR. 1 Y2

MERMELADA

66

58

ALCALDE

5
03/06/201

do

MERMELADA

55

40

13

5
04/06/201

I.E N.S.G

NECTAR

25

24

5
05/06/201

I.E N.S.G

NECTAR

18

16

5
08/06/201

I.E N.S.G

NECTAR

23

22

I.E MARIA JIRAY

I.E.

NECTAR

16

12

09/06/201

HUARITAMBO 3

5
10/06/201

Y 4to
M.M.V CAJAY

ALMIBAR

18

15

3RO
M.M.V CAJAY

ALMIBAR

29

20

11/06/2015
12/06/201

5TO
J.A.E.F MAIN

ALMIBAR

27

24

5
15/06/201

3ro A
J.A.E.F MAIN

NECTAR

17

16

5
16/06/201

3ro B
J.A.E.F MASIN 4

NECTAR

16

15

5
17/06/201

to
MERMELADA
J.A.E.F MASIN 5

92

50

40

ALCALDE

5
18/06/201

to

NECTAR

14

5
19/06/201

M.M.V CAJAY 4to

H.Z.G PONTO

NECTAR

25

12

12

5
22/06/201

4to
H.Z.G PONTO

NECTAR

45

29

5
23/06/201

5to
J.V.A HUACHIS 3

NECTAR

25

23

5
24/06/201

ro
J.V.A HUACHIS

NECTAR

30

25

5
25/06/201

4 toA
J.V.A HUACHIS 4

NECTAR

25

22

to B

NECTAR

25

21

591

453

32

ALCALDE

2
1

ALCALDE

17

12

77

A los alumnos se les entrego dos productos en caso de las mermeladas y un producto
cuando se elabor Nctar lo cual fue de 1 litro, a los profesores participantes dos
productos, a las instituciones educativas segn la cantidad de produccin como se
muestra en el cuadro. La donacin se realiz a los Alcaldes.
PRODUCTOS EN STOCK AL MES DE JUNIO
El producto en stock al mes de junio es cono se muestra en la siguiente tabla.

5. CUADRO DE RESUMEN DE ALUMNOS, PROFESORES Y PADRES DE FAMILIA

PARTICIPANTES EN LAS CAPACITACIONES JUNIO 2015

INSTITUCION EDUCATIVA

I.E.N.S.G DE HUAMPARAN 3ro

GRADOsecun.
3 ro

SECCION

unica

TOTAL MAYO

NUEVOS ALUMNOS
JUNIO
DAMAS

VARONES

TOTAL
JUNIO

PADRES
PROF.

25

25

1
1
1

I.E.N.S.G DE HUAMPARAN 4 to

4 to

unica

19

19

I.E.N.S.G DE HUAMPARAN 5 to

5 to

unica

24

24
8

I.E. MARIA JIRAY - YACYA 3ro

3 ro

unica

I.E. MARIA JIRAY - YACYA 4 to

4 to

unica

I.E.N: 86393 HUARITAMBO 1 ro

1ro

unica

I.E.N: 86393 HUARITAMBO 2 do

2 ro

unica

11

15

15

1
1
1

I.E.N: 86393 HUARITAMBO 3 ro

I.E.N: 86393 HUARITAMBO 4 to

3 ro
4 to

unica
unica

I.E.M.M.V - CAJAY 3 ro

3 ro

unica

20

20

I.E.M.M.V - CAJAY 4 to

4 to

unica

13

13

DE
FAMILIA

25

19

15

15

1
1

I.E.M.M.V - CAJAY 5 to

5 to

unica

25

I.E.J.A.E.F - MASIN 3 ro A

3 ro

18

I.E.J.A.E.F - MASIN3 ro B

3ro

I.E.J.A.E.F- MASIN 4 to

4 to

unica

27

27

I.E.J.A.E.F - MASIN 5 to

5 to

unica

11

11

I.E.H.Z.G- PONT 4 to

4 to

unica

28

30

23

23

1
1

I.E.H.Z.G- PONT 5 to

5 to

unica

I.E.J.V.A- HUACHIS 3 ro

3 ro

unica

25

25

I.E.J.V.A - HUACHIS 4 to A

4 to

22

22

I.E.J.V.A - HUACHIS 4 to B

4 to

21

21

TOTAL
JUNIO

376

DAMAS

197

VARONES

179

21

COMENTARIO: El total de alumnos participantes fue 376, damas197 y 179 varones,

21 profesores. La participacin de los padres no sea mostrado, esto puede deberse a
la falta de disposicin de tiempo. Sin embargo el inters, entusiasmo, y el
compromiso de los estudiantes ha sido una muestra de que existe una necesidad
cambiar el estilo de vida y tener una alternativa ms para generar recursos. Adems
el compromiso de los profesores y estudiantes se muestra a travs de las
participaciones y el desarrollo de las capacitaciones, esto es una muestra de que el
proyecto est teniendo un efecto positivo en las familias de las cuales vienen los
jvenes.
LOGROS ALCANZADOS

DESARROLLO DE NUESVOS PRODUCTOS

1.- MEJORAMIENTO DE LA PRESENTACION DEL PRODUCTO: OCA EN
ALMIBAR

Durante el presente mes se trabaj juntamente con todo el equipo en: el

mejoramiento de la presentacin del producto de oca en almibar. En un principio la
presentacin del producto era envasado la oca, en condiciones de: pelada, precocinada y envasada. Lo cual no tena un aspecto de un producto bien terminado; en
tal sentido se propuso me darle un mejor presentacin. Las modificaciones son las
siguientes:
1.- presentacin de oca en almbar: pelada, lavada, PARTIDO EN CUARTOS, precocinada y envasada.
2.- presentacin de oca en almbar: pelada, lavada, RODAJADO, pre- cocinada y
envasada.
3.- presentacin de oca en almbar: pelada, lavada, PICADO EN DIAGONALES, precocinada y envasada.
2.- DESHIDRATADO DE NUMIAMULLACA
Con la finalidad de conservar el fruto de la numiamullaca y diversificar su uso en la
elaboracion de alimentos, se logr deshidratar 2kg del fruto. Lo cual se muestra
detalladamente el proceso que se utiliz durante el deshidratado en la cartilla de
investigacin de desarrollo de productos.
3.- DESHIDRAATADO DE OCA
En un trabajo en equipo sobre la diversificacin de los usos que se podra dar a la
oca, est en proceso el deshidratado de la oca, lo cual se propone posteriormente
hacerle el molido y utilizarlo como adicin parcial en la elaboracion de kekes, panes
etc., en el siguiente el modulo. Todo el desarrollo de los productos; flujo de proceso,
parmetros etc., de todo los productos en desarrollo, se detalla en la cartilla de
investigacin.