INFORNE N01 CAHL/2016

PARA: Sra. Deysy Yacolca Aliaga

Presidenta
Asociacin de Productores Agropecuarios Emprendedores de Orcotuna-ASPAEM
DEL: Ing. Carlos Alberto Herrera Luna / Especialista en Agronegocios
ASUNTO: INFORME DE CAPACITACION DEL TALLER DE CAPACITACIN EN PREPARACIN DE PLATOS A
BASE DE CUY PARA EL: PDN: " MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CUYES EN
LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS EMPRENDEDORES DE ORCOTUNA ASPAEM

Me es grato dirigirme a usted para saludarla muy cordialmente a la vez aprovecho la

oportunidad para hacerle llegar el informe con las actividades realizadas en el da de
capacitacin.

I.- INTRODUCCION
El cuy, como producto alimenticio nativo de las zonas andinas del pas, de alto valor proteico,
cuya cadena productiva es de gran oportunidad que los productores del sector rural del pas
desarrollen habilidades en el comercio gastronmico y difundir su valor nutricional.
El consumo de la carne de cuy ha dejado ser exclusivamente andino o serrano para convertirse
en nacional, independientemente de las diferencias socioeconmicas y el origen tnico de quien
lo consume, pues en la actualidad un plato de cuy se come tanto en San Isidro (Distrito
adinerado de Lima) como en Pilpichaca (Distrito huancavelicano con altos ndices de pobreza).
Alguna vez alguien dijo que comer cuy es como comer pescado, y efectivamente su carne es tan
rica en protenas y tan baja en grasas que no tiene punto de comparacin frente a las carnes
tradicionales de ave, de res, ovina y porcina. Prueba de ello, es el siguiente "Cuadro
Comparativo" en el que la carne de cuy confirma su gran valor nutritivo:

Definitivamente "COMER CUY, ES VIVIR MEJOR", ya que nos nutre. No obstante, si la carne de
cuy es tan saludable como se sabe, la gran pregunta es Por qu no aparece en ningn libro de
dietas para bajar de peso? ... Ser acaso que an hay un fuerte desprecio por lo andino o
simplemente a nadie se le ha ocurrido. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los
nutrilogos y nutricionistas. Esperemos pronto se promocione mas esta carne y salga pronto una
"Dieta a base de Cuy"

II.-OBJETIVOS

Desarrollar capacidades de los asociados en la elaboracin de platos tpicos en base de

cuy para su desarrollo empresarial de la asociacin

Generar valor agregado a la produccin de cuy de la asociacin.

III.-CONTENIDO.

CUY CHACTADO
PICANTE DE CUY
ROCOTO RELLENO CON CARNE DE CUY
LOMO SALTADO DE CUY

1. CUY CHACTADO
Ingredientes:

Un cuy
Una taza de aceite
Dos cucharas de ajo
Una taza de maz blanco molido.
Sal pimienta y comino al gusto.

Preparacin:

Pelar el cuy con agua caliente y extraer las vsceras.

Sazonar el cuy ya beneficiado con sal pimienta comino y ajo.
Ponerlo a secar al sol por espacio de 2 horas en un cordel.
Pasarlo por la harina de maz y en una sartn calentar el aceite, agregar el cuy, colocar
una piedra encima para evitar que se encoja, cuando est dorado voltearlo y volver a

poner la piedra encima.

Una vez listo servir acompaado de papas doradas, rocoto y una ensalada de cebolla.

2. PICANTE DE CUY
INGREDIENTES
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla

100 gramos de mani tostado

5 ajies verdes
12 dientes de ajos( salsa y aderezo)
Sal comino pimienta
PREPARACION

Frer en una sartn cebolla, ajos molido, pimienta sal y comino al gusto a manera de

aderez.
Baar al cuy con el aderezo y luego colocarlo en el fuego (se puede preparar a la brasa

o al horno).
Aparte, en otra sartn, elaboramos una salsa caliente con ajes verdes molidos, los 4
dientes de ajo restante ya molidos y el man tostado (previamente molido) en un poco de

aceite.
Una vez que est bien frito (la salsa) adelgazamos el preparado con un poco de caldo o

agua.
Finalmente, servimos el cuy con sus papas amarillas sancochadas con la salsa picante
por encima de (8 porciones).

3. ROCOTO RELLENO CON CARNE DE CUY

INGREDIENTES

8 rocotos
400 gramos de carne de cuy pre sancochado.
6 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
4 cucharaditas de ajo molido

4 tazas de cebolla roja picada en cuadraditos

8 tomates pelados, sin pepa y picados en cuadraditos
4 cucharadas de pasta de aj panca
120 gramos de pasas remojadas
8 cucharadas de aceite
8 aceitunas negras, sin pepas y picadas
2 huevos duros, picados
Queso rallado
Sal, comino y pimienta

Para 8 porciones
PREPARACION

Limpiar bien los rocotos, cortando la parte superior con cuidado. Utilizar una cuchara

para sacar las semillas y las venas, teniendo cuidado de no romper el rocoto.
Llenar una olla grande de agua, agregar 2 cucharadas de azcar y una cucharada de
vinagre y luego introducir los rocotos y sus tapas. Una vez que comienza a hervir, se
cambia de agua y se repite el proceso hasta tres veces consecutivas, agregndole las 2
cucharadas de azcar y la cucharada de vinagre por cada vez.

A esto se llama blanquear el rocoto, y se realiza para reducir el picante.

En una sartn grande, hacer un aderezo de ajo y cebolla a fuego medio, dorndolos

durante 5 minutos. Luego agregar la carne de cuy y cocinarlas a fuego medio.

Cuando la carne est cocida, aadir la pasta de aj panca, el tomate, las pasas, la sal, la
pimienta y el comino, y cocinar 10 minutos ms. Sacar la sartn del fuego, y agregar las

aceitunas y los huevos duros.

Rellenar los rocotos con la preparacin, y agregar queso rallado encima de cada uno.
Proceder a cubrir cada rocoto con su tapa. Colocarlos en una fuente e introducirlos en el

horno, hasta que el queso se derrita y est dorado (aproximadamente 15 minutos).

Se puede acompaar con unas papas doradas, y una crema de rocoto.

Tip: En caso de no conseguir rocoto, se puede usar pimiento.

4.
5. LOMO SALTADO DE CUY
Ingredientes

1 Kg. de carne de CUY (bisteck, guiso, o lomo)

4 cebollas rojas medianas

4 tomates

1 aj amarillo

2 dientes de ajo, molidos o finamente picados

2 cucharaditas de sillao (salsa de soya)

un chorro de vinagre tinto

sal al gusto

pimienta al gusto

Guarnicin: papas fritas, arroz blanco, perejil picado

Preparacin
1. Sancochamos previamente el cuy por 10 min a fin de sacar la carne y dejar los huesos y lo
sazonamos con un poco de sal y pimienta (no mucho porque si nos excedemos en la sazn no
ser muy agradable que digamos, pero en cambio si nos falta algo de sal o algo de pimienta se
podr rectificar al final).
2. Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. Un truco es dividir la cebolla en ocho partes:
hacemos un corte vertical para dividir la cebolla en dos mitades ( | ), luego hacemos un corte
horizontal para formar una cruz y dividir la cebolla en cuartos ( ), a continuacin hacemos un
corte diagonal ( / ) y finalmente un corte diagonal en sentido contrario ( \ ). De este modo
tendremos ocho trozos de cebolla en capas gruesas y largas.

3. Hacemos lo mismo con los tomates, y les quitamos las semillas.

4. Cortamos tambin el aj amarillo en tiras largas. Se trata de un ingrediente opcional, pues
algunos cocineros no lo ponen, pero su presencia contribuye al sabor y le da color al plato.

5. En una sartn con un poco de aceite bien caliente doramos ligeramente los dos dientes de
ajos molidos o picados.

IV.-CONCLUSIONES

Se han elaborado 4 platos a base de cuy muy fciles de preparar.

Los socios quedar satisfechos con la enseanza
Los insumos son fciles de encontrar en el mercado.

Se puede realizar una infinidad de platos a base de cuy dndole as desarrollamos un

valor agregado a cuyes.

V.- RECOMENDACIONES.

Se recomienda la innovacin y la creatividad en desarrollar platos en base de cuy que

estn al acceso del pblico y sobre todo difundir su valor nutricional

Se recomienda que la asociacin lidere y encamine una ruta turstica gastronmica en
platos en base de cuy Regional y Nacional.

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