CUESTIONARIO SOBRE GLCIDOS Y LPIDOS

1. Qu son Carbohidratos?
2. Cmo participan en el cuerpo?
3. De qu alimentos se obtienen?
4. Importancia de su ingesta?
5. Enfermedades que generan su deficiencia?
6. Estructura quimica
7. Reacciones tpicas
Respuestas
1. Los Carbohidratos tambin llamados glcidos, hidratos de Carbono o sacaridos, son
elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico.
2. La principal funcin de los carbohidratos en el organismo, es que son la principal
fuente de energia, es decir, que son molculas energticas; sin embargo tambin
cumplen funciones tales como el ahorro de protenas, regulan el metabolismo de los
lpidos, estructural.
Energeticamente: Se utilizan los carbohidratos como la mejor fuente de energia y no las
grasas (lpidos). Esto se debe al metabolismo de los carbohidratos; que es mucho mas
rpido que el de los lpidos.
Estructural: Le da a los rganos del cuerpo y a las neuronas, adems la definicin de la
identidad biolgica de una persona, por ejemplo el grupo sanguineo.
Informativa: al unirse los carbohidratos con los lpidos y las proteinas, se forman
glicolpidos y glicoprotenas respectivamente, estos se encuentran en la superficie
celular, realizan la funcin de reconocimiento en la membrana para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras celulas.
3. Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, entre los mas
comunes el pan, alubras, leche, palomitas de maiz o pasteles de cereza. Tambin vienen
en una variedad de formas, las formas mas comunes y abundantes son los azucares,
fibras y almidones.

4.

Aportan mucha energia a corto plazo, proporcionac 4kcal/g. Esta energia puede
alamacenarse en forma de glucogeno hepatico o muscular, mediante la
transformacin de grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite energia.

Impiden que las proteinas y grasas sean empleadas como fuente de energia,
ambos efectos se logran al utilizar energticamente los hidratos de carbono, estas
dos funciones obligan a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en
carbohidratos.

5. Estas enfermedades por excesos de carbohidratos estan directamente relacionadas con

los organos del cuerpo que participan en su metabolismo.
Una de estas enfermedades es la obesidad, se produce generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos, llamados refinados que son azucares, y tambien producen
diabetes.
6.

7.

Reaccin de Molisch: Es la reaccin universal para cualquier carbohidrato. Esta

reaccin se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico.

Reaccin de Benedict: Es una de las reacciones mas comunes de los

carbohidratos. Esta reaccin es especfica para azucares con grupo reductor
(libres), esta reaccin se basa en la capacidad de carbohidrato de reducir el +2Cu
en un medio alcalino, este +1Cu se oxida y precipita en forma de UCu2, lo que
da la coloracin positiva de la reaccin. Esta coloracin depender de la
concentracin de Oxido de Cobre.

Reaccin de Seliwanoff: La reacciones que poseen las catosas en el carbono 2,

produce la funcin cetona, que con un cido fuerte, producen rapidamente
derivados furfricos, los cuales reaccionan con un difenol llamado resorcina que
est contenido en el reactivo de seliwanoff.

1. PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS FORMAR

GLUCOSA? S.
Los carbohidratos, como su nombre indica, son compuestos que tienen en su estructura
carbono y agua, por tanto responden a la frmula qumica (CH2O)n. La ms importante
es la glucosa, que tiene 6 carbonos, 12 hidrgenos y 6 oxgenos (n=6). El glucgeno es
un polmero de la glucosa, esto es, glucgeno = (glucosa)n = (C6H12O6)n.
Luego, el glucgeno, que es como se almacenan los hidratos de carbono en nuestro
organismo, se puede separar en n molculas de glucosa.

2.PUEDEN LAS GRASAS FORMAR GLUCOSA?

Los cidos grasos no, pero s el glicerol.

Glucosa = C6H12O6

cidos grasos: CH3 (CH2)n COOH Como podis ver, los cidos grasos
no tienen una estructura semejante a la glucosa, por lo que no se pueden
convertir directamente en glucosa.

GLICEROL = (C3H8O3) Aunque es ms complejo de lo que aqu expongo,

es una molcula derivada de un cido graso. Esto le permite tener una estructura
ms parecida a la glucosa, lo que le facilita unirse a otras molculas para formar
glucosa.

3. PUEDEN LAS PROTENAS FORMAR

GLUCOSA? (se puede obtener energa de las
protenas?) Slo los aminocidos glucognicos.
Son aquellos que pueden ser oxidados va aerbica para obtener energa. Son: Serina,
Alanina, Glicina, Valina, Metionina, Cistena, Prolina, Aspartato, Glicina, Asparagina,
Glucina, Arginina e Histidina.
Adems, hay otros que aunque no son puramente glucognicos, pueden utilizarse como
fuente de energa. Se denominan glucocetognicos y son: Isoleucina, Fenilalanina,
Treonina, Triptfano, Hidroxiprolina y Tirosina.
Estos aminocidos se degradarn para obtener energa cuando el ejercicio sea
demasiado demandante, en perodos de ayuno o cuando las reservas de glucgeno y
grasas estn bajas.

4. PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS FORMAR

AMINOCIDOS? S, si se aade un grupo
nitrogenado y aminocidos no esenciales al esqueleto
carbonatado.
No es comn que esto ocurra pues no son reacciones qumicas espontneas (que ocurren
de manera natural en la naturaleza). Sin embargo, cuando en el organismo hay un
balance positivo de nitrgeno y se dan las condiciones adecuadas, esto podra ocurrir.
Es probable que se de en deportistas que quieren aumentar su masa muscular sin
aumentar los niveles de grasa. Para ello, tanto el entrenamiento como la ingesta calrica
deben estar en proporcin.

5. PUEDEN LAS GRASAS FORMAR

AMINOCIDOS? (Puede la grasa formar
msculo?) No

cidos grasos: CH3 (CH2)n COOH

AMINOCIDOS: NH2 CHRad COOH Como se puede apreciar, los

aminocidos contienen nitrgeno (N), por lo que los cidos grasos, que no lo
contienen, no pueden formar estos compuestos de manera natural (aunque s se
podra de manera artificial, como en el caso anterior).

6. PUEDEN LAS PROTENAS FORMAR

AMINOCIDOS? S
Las protenas estn formadas por pequeas molculas denominadas aminocidos (aas)
que se unen unos a otros a travs del denominado enlace peptdico. La unin de estos
aminocidos forma los pptidos.

Si el nmero de aminocidos que se unen es inferior a diez, el pptido recibe el

nombre de oligopptido.

En el caso de que esa unin se produzca unin entre ms de 50 aminocidos

(pueden repetirse, pues slo hay 22 aminocidos) podemos hablar de protenas.

7. PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS FORMAR

GRASAS? S
La glucosa ingerida en exceso a las necesidades calricas, se convierte en cidos grasos
y estos en triglicridos, que se depositan en el tejido adiposo. Es por ello que, en
trminos generales, cuando se pretende ganar volumen muscular y llevar una dieta
hipercalrica con predominio de CH, dicho aumento de masa vaya acompaado de un
aumento del porcentaje de grasa corporal, aunque sea pequeo.

8. PUEDEN LAS GRASAS FORMAR TEJIDO

ADIPOSO? S
Cuantitativamente, el mayor almacenamiento energtico es en forma de grasa. Desde un
punto de vista alimenticio los de mayor importancia son los triglicridos, los
fosfolpidos y el colesterol.
Cuando la demanda energtica por parte del msculo en reposo es elevada (alto
metabolismo), un alto porcentaje de las grasas ingeridas y del tejido adiposo tratan de
cubrir esa demanda energtica. Sin embargo, cuando esto no ocurre (metabolismo
lento), las grasas ingeridas se van acumulando en forma de tejido adiposo como reserva
energtica.

9. PUEDEN LAS PROTENAS FORMAR GRASA?

Si, los aminocidos cetognigos.
Cuando hay una desproporcin entre el metabolismo de los carbohidratos y de los
lpidos, el hgado forma los cuerpos cetnicos a partir de la degradacin de cidos
grasos. Su sntesis ocurre en respuesta a bajos niveles de glucosa en la sangre y
despus del agotamiento de las reservas celulares de glucgeno.
En esta situacin, se pueden utilizar los aminocidos para obtener cidos grasos libres
que sern inmediatamente oxidados. Junto a los cetognicos puros (Lisina y Leucina),
los glucocetognicos tambin tienen esta capacidad (Isoleucina, Fenilalanina, Treonina,
Triptfano, Hidroxiprolina y Tirosina).
IMPORTANTE!!
Esto no quiere decir que el msculo se convierte o se almacena en forma de tejido
adiposo si no se usa (tpico mito). Quiere decir que se pueden degradar protenas para
obtener cidos grasos libres en sangre y as conseguir energa.
El exceso de protenas en la dieta deriva en esto. Cuando se ingieren ms de 2-2,5 g
protena/kg corporal se estn desperdiciando esos gramos extra. En lugar de formar
msculo estamos obteniendo energa, luego por qu no obtener las mismas caloras
de los CH y administrar la protena para que dure ms tiempo?.

1.- Qu son los carbohidratos?

Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a suvez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en

los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energapara todas las actividades celulares vitales.
2.- Qu es lo que el cuerpo quema para producir energa?
Glucosa
3.- Cmo se define energa?
Como realizar la capacidad para realizartrabajo, se puede encontrar en otras formas y
estados.
4.- Cul es la funcin de ATP?
Al desdoblarse una molcula de trifosfato de adenosina se libera suficiente adenosina
para elcuerpo.
5.- Cul es la funcin de los carbohidratos en el cuerpo?
Energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural
6.-Qu son los lpidos?
Son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno
7.-Cul es la caracterstica principal de los lpidos?
el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo.8.- Cmo se lleva a cabo la digestin y absorcin
de los lpidos? La digestin ocurre en una interfase lpido-agua, la absorcin es por la
pared intestinal de grasas y vitaminas solublesen grasas.
9.-Cmo se lleva a cabo el transporte de los lpidos en las lipoprotenas? Son
conducidas por el torrente sanguneo en donde la enzima lipoprotena pasa por las
clulas delendelio vascular.
10.-Qu funcin tienen los lpidos en el cuerpo? Sirven de reserva energtica del
cuerpo, forma las biopsias lpidos de las membranas y tienen una funcin
transportadora.

CUESTIONARIO SOBRE LOS LPIDOS

.- Qu son los lpidos? Solucin: Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que
forman parte de los seres vivos (biomolculas). Todos ellos estn formados por tomos
de carbono, hidrgeno y oxgeno, si bien el oxgeno se encuentra en menor proporcin
que los otros dos; algunos lpidos, como, por ejemplo, los fosfolpidos, adems,
contienen nitrgeno y fsforo. Constituyen un grupo muy heterogneo en cuanto a su
composicin qumica o su estructura molecular. Ahora bien, todos ellos estn formados
bsicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que se unen otros componentes
variables tales como: alcoholes, fosfrico, aminoalcoholes, monosacridos, etc. La
presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las responsables de las
caractersticas qumicas que estas sustancias poseen en comn y por las que se las ha

reunido en un mismo grupo.

2 .- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan.
Solucin: Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipdica, que se forman
a partir de cidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el cido
araquidnico, que forma parte de los fosfolpidos de las membranas celulares. En estos
cidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman un anillo.
Las prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von Euler, en
secreciones de la prstata. Al principio, se pens que eran exclusivas de estas
secreciones, y, por eso, se las denomin prostaglandinas; hoy se sabe que son
producidas por la mayora de los tejidos. En la actualidad se conocen ms de 200
prostaglandinas diferentes. Entre las funciones que realizan, cabe destacar las
siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos, produciendo
vasodilatacin de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamacin y dolor.
Asimismo, estimulan la contraccin de los msculos lisos (tero). Estimulan la
secrecin de mucus por parte de las paredes del estmago y del intestino y regulan la
produccin de HCl. Los tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas, intervienen
en la formacin de cogulos estimulando la agregacin de las plaquetas. Inducen el
sueo.
3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
Solucin: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen cidos grasos en sus
molculas; por lo tanto, pueden dar la reaccin de saponificacin. Por consiguiente, son
lpidos saponificables. En los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ah el nombre
que tienen estos compuestos. Diferencias: En los triglicridos hay tres molculas de
cidos grasos que se esterifican con los tres grupos alcohlicos de la glicerina. Estos
cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o insaturados o de ambos tipos
a la vez. En los fosfoglicridos solamente hay dos molculas de cidos grasos, uno
saturado y otro insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos
de la glicerina. Los fosfoglicridos contienen, adems, una molcula de cido
ortofosfrico y una molcula de un aminoalcohol en su composicin, mientras que los
triglicridos, no. Los triglicridos son apolares, mientras que los fosfoglicridos son
bipolares. Los triglicridos tienen, principalmente, funcin de reserva energtica, y
tambin son aislantes y protectores, mientras que los fosfoglicridos son estructurales;
forman parte de las membranas celulares.g
4 .- Qu son y cmo estn formados los terpenos? Solucin: Los terpenos son un
grupo de lpidos insaponificables; por consiguiente, carecen de cidos grasos en su
composicin. Se encuentran en los vegetales. Estn formados por la unin de dos o ms
isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por ello, a estos lpidos tambin se les denomina
lpidos isoprenoides. Por lo general, la unin de los monmeros de isopreno para formar
los isoprenos suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque a veces es cola con cola.
Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros tienen

estructura cclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y
cclica.
5 .- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
Solucin: Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos cuando se
encuentran en un medio acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones que se
originan cuando estos lpidos se sitan en la superficie del agua. Debido a su carcter
anfiptico, las cabezas hidrfilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas
hidrfobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua. Micelas: son
formaciones esfricas, elipsoidales o cilndricas que se originan en el seno del agua. En
estas formaciones, las colas hidrfobas de los lpidos anfipticos se unen
espontneamente y se sitan hacia el interior, alejndose del agua, mientras que las
cabezas hidrfilas se sitan hacia el exterior. Bicapas: Son formaciones que se originan
en el seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los lpidos anfipticos se
enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas zonas se sitan en el
interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan
a ambos lados de la bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras las forman,
principalmente, los fosfolpidos y los glucolpidos.
6 .- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre? Solucin: El
colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene
en la formacin de las membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen otros
esteroides importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser
sintetizado en el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la dieta. El
consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos
saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de
lipoprotenas de densidad baja (LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un
elevado contenido en cidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados,
disminuyen el nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formacin de
lipoprotenas de alta densidad (HDL).
7 .- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no
saponificables los lpidos que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,
fosfatidilcolamina, ganglisido, testosterona. Solucin: Las principales diferencias son:
Los lpidos saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los
lpidos insaponificables no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son
steres de cidos grasos y un alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los
lpidos saponificables dan la reaccin de saponificacin, es decir, si se les trata en
caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos. Los lpidos insaponificables no dan la reaccin
de saponificacin. Son lpidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y ganglisido. Son lpidos

insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona.

8 .- A qu se denomina cidos grasos esenciales? Solucin: Se llaman cidos grasos
esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden ser
sintetizados por l mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los cidos
grasos esenciales varan de unas especies a otras. En la especie humana, los cidos
grasos esenciales son tres cidos grasos poliinsaturados: El cido linoleico (18 : 2 9,12).
El cido linolnico (18 : 39,12,15). El cido araquidnico (20 : 45,8,11,14). Los dos
primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se encuentra
en grasas animales. Anteriormente, estos cidos se les denominaba vitamina F, ya que,
al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
organismo. Algunos de estos cidos grasos son los precursores de las prostaglandinas.
9 .- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos. Solucin: Los
glucolpidos son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn formados por una
molcula de cido graso, una molcula de esfingosina y una molcula de un glcido,
que puede ser un monosacrido (galactosa o glucosa), un oligosacrido o un
polisacrido. El cido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino de la
esfingosina (ceramida), y el glcido se une mediante un enlace O-glicosdico con el
carbono terminal de la esfingosina. Segn cul sea el glcido se diferencian dos tipos de
glucolpidos: Cerebrsidos: cuando el glcido es un monosacrido (galactosa o
glucosa). Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o un polisacrido.
10 .- Qu son los esteroles? Principales tipos y su importancia. Solucin: Los esteroles
son, posiblemente, uno de los grupos ms importantes de los esteroides. Tienen un
grupo -OH en el carbono 3 y una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en el
carbono 17. Los principales esteroides son: Ergosterol. Se encuentra en hongos,
bacterias, algas y plantas superiores. Es un precursor de la vitamina D2; es decir, acta
como provitamina D2. A nivel de la piel, por irradiacin de los rayos ultravioleta del
sol, el ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2 y de ah los beneficios que
tiene para los huesos tomar el sol con moderacin. Lanosterol. Se encuentra formando
parte de la grasa de la lana y es uno de los precursores del colesterol. Colesterol: Es el
esterol ms abundante en los animales. Se encuentra tanto libre como combinado. Est
formando parte de las membranas de las clulas animales, a las que da fluidez, y
tambin se encuentra en la sangre, unido a las protenas. Se sintetiza en el hgado, y es
el precursor de otros muchos esteroides (cidos biliares, hormonas, vitamina D3, etc.)
necesarios para el crecimiento y el desarrollo de muchos organismos superiores. El
exceso de colesterol en el torrente sanguneo provoca que se deposite, en forma de
placas, en la pared de las arterias. Estas placas, denominadas placas de ateroma,
provocan un endurecimiento de la pared arterial y una reduccin de la luz arterial.
Fitosteroles. Son esteroides que estn presentes en las plantas.
11 .- Qu significado tiene que una molcula sea anfiptica? Solucin: Las molculas
anfipticas son molculas bipolares; es decir, son molculas en las que se diferencian

dos regiones que se comportan de forma distinta frente al agua: Una regin hidrfoba,
que repele al agua. Esta regin es apolar, y, por consiguiente, insoluble en agua. Una
regin hidrfila, que tiene afinidad por el agua. Es polar, y, por lo tanto, ser soluble en
agua. El carcter anfiptico se observa en muchos lpidos, en sus molculas se
diferencian regiones hidrfobas apolares que estn representadas por cadenas
hidrocarbonadas ms o menos largas, junto a otras zonas hidrfilas polares,
representadas por grupos carboxilo (-COOH), alcoholes, grupos fosfatos, etc. Este
carcter anfiptico es la causa de que las molculas que lo poseen, en el medio acuoso y
de forma espontnea, se dispongan formando agrupaciones especiales. Son molculas
anfipticas los cidos grasos y la mayora de los denominados lpidos de membrana,
que forman la base estructural de las membranas celulares.
12 .- Principales tipos de lipoprotenas. Solucin: Las lipoprotenas plasmticas se
clasifican en funcin de su densidad, que ser tanto mayor cuanto menor sea el
contenido de lpidos que tengan estos complejos macromoleculares. Las ms
importantes son: Quilomicrones: Transportan las grasas desde la mucosa intestinal hasta
el tejido adiposo y el hgado para almacenarse. VLDL (lipoprotenas de densidad muy
baja): Transportan los triglicridos sintetizados en el hgado a partir de los azcares
hasta el lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. LDL (lipoprotenas de densidad
baja): Transportan el colesterol y los fosfolpidos a los tejidos para la sntesis de
membranas celulares. HDL (lipoprotenas de densidad alta): Transportan el colesterol
desde el plasma hasta el hgado.
13 .- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos
de cada caso.
Solucin: Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los
insaturados son las siguientes: Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces
simples entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los cidos
grasos insaturados entre los carbonos que forman dicha cadena existen uno o ms
enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay ms de uno, se
llaman poliinsaturados. La molcula de los cidos grasos saturados es recta, y entre las
cadenas hidrocarbonadas de estas molculas se establecen numerosos enlaces de Van
der Waals, cuyo nmero aumenta con la longitud de la cadena. En los cidos grasos
insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rgidos, la molcula
presenta inclinacin; esto dificulta la formacin de los enlaces de Van der Waals. Los
cidos grasos saturados tienen una temperatura de fusin ms elevada que los
insaturados. Esto se debe a la inclinacin que presenta la molcula con un doble (o ms)
enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares. Como consecuencia
de ello, los cidos grasos saturados a temperatura ambiente son slidos, mientras que
los insaturados son lquidos. Por la misma razn, los cidos grasos saturados forman
parte de grasas que a temperatura ambiente son slidas (sebos), mientras que los
insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son lquidas (aceites).

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos

vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida,
y en el vaso 2 hay una grasa lquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con
el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas son
triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el caso de que utilizsemos la triolena.
Solucin: a) La triestearina es una grasa que est formada por tres molculas de cido
esterico, que es un cido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura
ambiente, es slida. La triolena, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa
lquida, ya que est formada por tres molculas de cido oleico, que es un cido graso
insaturado. Por consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado nmero 1, que
es slida, ser la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la
triolena. b) La reaccin de formacin de los jabones se denomina reaccin de
saponificacin. Consiste en tratar a una grasa en caliente con una base. Como
consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando glicerina y las sales sdicas o potsicas de
los cidos grasos que formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.
15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solucin: Hay muchas hormonas
que son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se
forman a partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos:
Hormonas adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cpsulas
suprarrenales. Dentro de este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo
hdrico y salino del organismo, estimula la reabsorcin de agua, Na+, Cl-, bicarbonato,
etc., y la eliminacin de K+ por los tbulos renales. Cortisol. Regula el metabolismo de
los glcidos. Hormonas sexuales: Son producidas por los rganos sexuales -ovarios y
testculos-; entre ellas tenemos: Andrgenos u hormonas masculinas, entre las cuales
destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento de los rganos masculinos y la
aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn. Estrgenos u hormonas
femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los rganos
femeninos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en la mujer. Hormonas
que estn presentes en algunos invertebrados. Entre ellas la ms importante es la
ecdisona, que se encarga de regular la muda de los artrpodos.
16 .- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella
su carcter anfiptico. Solucin: Los fosfoglicridos son un grupo de fosfolpidos; por
lo tanto; pertenecen a los denominados lpidos de membrana. Los fosfoglicridos estn
formados por dos molculas de cido graso (uno saturado y otro insaturado), una
molcula de glicerina, una molcula de cido ortofosfrico y un compuesto polar, que

suele ser un aminoalcohol. Los dos cidos grasos se esterifican con los dos primeros
grupos alcohlicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el fosfrico, el
cual, a su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol). Los fosfoglicridos
son molculas anfipticas. En ellas se diferencia: Una cabeza hidrfila polar, soluble en
agua, que est representada por el compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la
glicerina. Dos colas hidrfobas apolares e insolubles en agua, que se corresponden con
los cidos grasos que forman la molcula.
17 .- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen? Solucin: Las lipoprotenas son
macromolculas formadas por la unin mediante enlaces no covalentes de lpidos y
protenas. La mayora de estas macromolculas tienen como funcin transportar los
lpidos desde el intestino delgado hasta el hgado, y de este a los dems tejidos y
depsitos grasos. Los lpidos que forman las lipoprotenas son principalmente:
triglicridos, fosfolpidos y colesterol. Las protenas que forman estos complejos son
especficas, y tienen dos funciones: Se sitan en el exterior y forman una capa hidrfila
que rodea las zonas hidrfobas de los lpidos. De esta forma, constituyen partculas
solubles, facilitando as el transporte de los lpidos por el medio interno, que es un
medio acuoso. Tienen seales para las clulas destinatarias (clulas diana) de los
lpidos, las cuales poseen receptores en su membrana que identifican las lipoprotenas y
las incorporan por endocitosis.
18 .- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
Solucin: Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes:
Funcin energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos
como combustible para obtener energa mediante su oxidacin, el valor energtico es de
9,4 Kcal/g. Funcin de reserva. Algunos lpidos como las grasas se pueden almacenar
como sustancia de reserva energtica, acumulndose en tejidos y rganos
especializados. En los animales se acumulan en los adipocitos del tejido adiposo,
mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas. Funcin aislante y
protectora. Las ceras, gracias al carcter hidrfobo que tienen, forman cubiertas que
impermeabilizan y protegen a distintas partes del organismo, tales como: pelos, plumas,
hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las grasas que se acumulan en el tejido
adiposo subepidrmico (panculo adiposo) proporciona aislamiento trmico al
individuo, debido a que son malos conductores del calor. Funcin estructural. Algunos
lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos lpidos se les
denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolpidos: son los que
ms abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicridos y
esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol.
Funcin reguladora. Existen lpidos que actan en procesos bioqumicos importantes
que ocurren en los seres vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas
sexuales, vitaminas como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.
19 .- Los cidos grasos son molculas bipolares? Solucin: Los cidos grasos son
molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se

comportan de manera diferente frente al agua: Una regin apolar, insoluble en agua,
representada por la cadena hidrocarbonada, que forma una cola hidrfoba. Esta regin
repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con otras cadenas
similares. Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxlico, que
forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e interacciona
mediante enlaces de hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la
responsable de que las molculas de los cidos grasos, cuando se encuentran en un
medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilas- dirigidas hacia el
agua y las colas -hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas
cuando estn en la superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.
20 .- Seala cules son los constituyentes que forman los fosfolpidos.
Solucin: Los fosfolpidos son molculas complejas. Cada una de ellas est formada
por los siguientes componentes: Una o dos molculas de cidos grasos. En los
esfingolpidos solo hay una molcula de cido graso, mientras que en los
fosfoglicridos hay dos: una de ellas es un cido graso insaturado, y la otra, es saturado.
Un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingosina (es un aminoalcohol insaturado
de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohlicos). Si es la glicerina, los fosfolpidos se llaman
fosfoglicridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolpidos. Una molcula de cido
ortofosfrico. Un aminoalcohol entre el que se pueden encontrar etanolamina
(colamina), colina, serina, etc.
21 .- Qu tienen en comn los esteroides?
Solucin: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lpidos insaponificables; por lo
tanto, carecen de cidos grasos en su composicin. Todos los esteroides derivan de un
hidrocarburo tetracclico que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno, cuya
estructura est formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un
ciclopentano; por lo tanto todos los esteroides tienen en comn el ncleo qumico
esterano. Los distintos esteroides se originan a partir de este ncleo qumico (esterano),
por la aparicin de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos
sustituyentes, tales como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.
22 .- Caractersticas de las bicapas que forman los lpidos anfipticos.
Solucin: Las bicapas lipdicas constituyen la base estructural del modelo actual de las
membranas celulares. Estas bicapas lipdicas que forman principalmente los
glucolpidos y los fosfolpidos, presentan las siguientes caractersticas: Son estructuras
estables. Se originan de forma espontnea sin la necesidad de aporte energtico. Estas
bicapas tienden a ser extensas y a cerrarse en s mismas en vesculas, lo que supone la
formacin de un compartimiento interior. Se reparan por s solas, reponiendo su
estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las molculas lipdicas que las
forman se pueden mover fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos

que pueden presentar son: difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.
23 .- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si
disminuye esta captacin?
Solucin: Las clulas de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguneo
mediante un proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las
LDL se unen a receptores especficos de las membranas de las clulas diana y,
posteriormente, el complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las clulas por
endocitosis. Si por cualquier motivo disminuye el nmero de receptores en las clulas,
disminuir la captacin de LDL y, por consiguiente, aumentar el nivel de colesterol en
la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La disminucin de
receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos de origen gentico.
Esto explica por qu hay individuos que tienen predisposicin a padecer
hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado, el colesterol se
deposita en la cara interna de las arterias, formndose placas, denominadas ateromas,
estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial, pudiendo
llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si la
arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una
arteria cerebral, puede producir trombosis.
24 .- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
Solucin: Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias,
que, aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de
propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido
a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son
hidrfobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen
baja densidad y son untuosos al tacto. Son compuestos orgnicos muy reducidos,
debido a las largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son
muy energticos. Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.
25 .- Qu son los cidos grasos? Solucin: Los cidos grasos son cidos orgnicos
monocarboxlicos. En todos ellos se diferencian una cadena hidrocarbonada ms o
menos larga y un grupo carboxlico terminal que es el grupo cido (-COOH). Por lo
general, tienen un nmero par de tomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24,
aunque los ms abundantes tienen de 16 o 18 tomos de carbono. La frmula general de
un cido graso es: R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variar de unos
a otros. Los cidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que estn formando parte
de otros lpidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrlisis. Se conocen unos
100. Los caractersticas de los cidos grasos se representan con una notacin de dos
nmeros separados por dos puntos. El primer nmero indica los carbonos de la cadena y
el segundo, el nmero de insaturaciones; las posiciones de stas se marcan como

exponentes de este segundo nmero. P. ej.: en el cido oleico el smbolo ser 18: 19; es
un cido con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el carbono 9.
26 .- Sabiendo que el smbolo del cido palmtico es (16 : 0), escribe la reaccin de
esterificacin que da lugar a la tripalmitina. Qu tipo de grasa ser la tripalmitina?
Solucin: La tripalmitina es un triglicrido o grasa neutra. Se forma por la esterificacin
de los tres grupos alcohlicos del glicerol con tres molculas de cido palmtico. En el
proceso se liberan tres molculas de agua; una por cada enlace ster que se origina. La
tripalmitina es una grasa simple porque los tres cidos grasos que la forman son iguales.
A temperatura ambiente es slida debido a que los tres cidos grasos son saturados.
27 .- Haz una clasificacin de terpenos indicando los representantes ms significativos
de cada grupo. Solucin: Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos
atendiendo al nmero de unidades de isopreno que los forman. Los ms importantes son
los siguientes: Monoterpenos: Estn formados por dos unidades de isopreno. En este
grupo se incluyen muchos aceites esenciales de los vegetales, que son sustancias
voltiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos de estos
compuestos son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos: Estn
formados por tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto de este tipo.
Diterpenos: Estn formados por cuatro unidades de isopreno. A este grupo pertenece el
fitol, que es un alcohol que forma parte de la clorofila; tambin se incluyen aqu las
vitaminas A, K y E. Triterpenos: Estn formados por seis unidades de isopreno. En este
grupo se incluye el escualeno, que es el precursor de los esteroides. Tetraterpenos:
Estn formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo pertenecen los
carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color de muchas de las
partes del vegetal. Intervienen en la fotosntesis, captando energa de longitud de onda
diferente de la que capta la clorofila. Los ms importantes son el licopeno (color rojo),
la xantofila (color amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este ltimo, adems, es el
precursor de la vitamina A. Politerpenos: Estn formados por la unin de muchos
isoprenos. A este grupo pertenece el caucho.
28 .- Qu son los liposomas y para qu se pueden utilizar? Solucin: Los liposomas
son pequeas vesculas que se pueden originar en el seno del agua a partir de
fosfolpidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesculas estn formadas por
una bicapa continua, lo que impide el contacto entre el agua y las colas hidrfobas. Los
liposomas se obtienen si se somete a ultrasonido una suspensin de lpidos. En el
interior de estas pequeas vesculas hay agua, y pueden introducirse diversas molculas
o iones contenidos en la suspensin, tales como productos cosmticos, medicamentos,
ADN, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad que tienen las bicapas lipdicas de
fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras cosas, para introducir
medicamentos. Tambin se utilizan en biotecnologa, por ejemplo, para introducir ADN
extrao en el interior de una clula.

29 .- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solucin: El colesterol se

transporta por la sangre unido a algunas protenas plasmticas formando lipoprotenas.
Uno de estos tipos de lipoprotenas son las LDL tambin llamadas lipoprotenas de
densidad baja. De esta manera, el colesterol es transportado a los tejidos para que las
clulas lo utilicen para sintetizar las membranas celulares o para otras necesidades. Si el
nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se deposita en las paredes internas
de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades cardiovasculares graves. Por este
motivo, a estas lipoprotenas de densidad baja (LDL) se las denomina popularmente con
el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoprotenas, llamadas HDL o
lipoprotenas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de la sangre y de
llevarlo hasta el hgado, desde donde se puede eliminar a travs de la bilis. Un nivel alto
de estas lipoprotenas reduce el riesgo de enfermedades vasculares. Por este motivo, a
estas lipoprotenas de densidad alta (HDL) se las denomina popularmente con el
nombre de colesterol bueno.