Las regiones que producen ms cantidad de leche a nivel

nacional
1. Que regiones producen ms cantidad de leche
Las regiones de Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junn producen el
60% de la leche en el pas, indic hoy el presidente de la Asociacin de Industriales
Lcteos
"El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se registra en
Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa, Moquegua y Tacna (400,000
toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000 toneladas)", seal Piskulich.
Asimismo, destac que el sector lcteo en el pas ms que duplic su produccin en el
2015 en comparacin al 2000. Durante dicho periodo la produccin registr un
crecimiento de 6.7% anual, precis.
"En el 2000 la produccin de leche era de 903,000 toneladas y en el 2015 registr un
milln 893,000 toneladas, un crecimiento de ms de 100%", anot.
Arequipa es la principal productora de leche del Per, paradjicamente casi no consume
leche fresca, algo que debe ser revertido pronto. Lo hacen habitantes de valles,
irrigaciones y periferia de la ciudad.
Arequipa es considerada la primera cuenca lechera del Per por su alta produccin, pero
hace varios aos, el consumo de leche fresca ha ido disminuyendo. Se estima que 1 de
cada 10 personas la consumen, a pesar que en la regin se produce diariamente 600 mil
litros.
En las esquinas o caminando ya no se observa las mujeres y sus lecheras. Los establos
se ubican en valles, irrigaciones y la periferia de la ciudad. Y la industria ha generado
productos en distintas presentaciones para sustituirla, adaptando su producto a la
intolerancia a la lactosa y a la vida light de las personas.
Segn informacin de la gerencia de Agricultura de Arequipa, la produccin diaria es de
600 mil litros de leche, pero solo se destina al consumo de leche fresca y la preparacin
de quesos el 10% del total, es decir, 1 de cada 10 personas, gozan de lo que se ha
convertido en privilegio de pocos.
Los principales consumidores viven en los valles e irrigaciones, donde hay establos, y en
la ciudad, son habitantes que viven en la periferia como Characato, Cerro Colorado,
Paucarpata, Socabaya, Yara bamba. La adquieren a 1.40 y 1.50 nuevos soles el litro.
Tambin en el Cercado, entre los cuales est el establo con mirada al ro Chili, de
propiedad de Justo Daz Cano, donde produce cerca de 400 litros de leche fresca que
vende a diario para consumidores del Cercado y de otros distritos.
El problema del bajo consumo de leche en general es peruano, en el mundo el promedio
es de 130 litros anuales por persona y en el Per solo alcanza a 64, aunque en los ltimos
aos se elev de 46 a la cifra actual.

En Arequipa, hay 20 mil productores lecheros, que entregan casi el 90 por ciento de su
produccin a la industria lctea, 70 a Gloria y 20 a Laive, solo el 10 por ciento es
distribuida como leche fresca o quesos..

2. DEDICADOS ALA PRUDCCION

Productos primarios
Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de
ordeo, siendo la regin de Cajamarca la que presta mayor poblacin de vacas de
ordeo. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la
produccin total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han presentado los mayores
crecimientos. La produccin de estas cuencas tiene como destino las plantas
procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al
pblico, autoconsumo y terneraje.
Produccin Artesanal
La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo directo
alcanzan volmenes importantes (43% de la produccin de leche fresca nacional). En
Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de
diferentes regiones.
Productores de quesillo
El quesillo es el insumo principal del queso mantecoso, uno de los ms reconocidos en
Cajamarca. Es elaborado generalmente por pequeos ganaderos de zonas lejanas (de
altiplano) con tecnologa tradicional y rstica. Existen en Cajamarca aproximadamente
19,000 productores de quesillo..

3.

Que empresas industriales se dedican al tratamiento trmicos

derivados de productos lcteos

Produccin Nacional Agroindustrial

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los
ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el
2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la leche evaporada
(S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).
En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias
muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de
la produccin industrial de leche (2001-2005), que ha significado una produccin anual de
327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo.

Tipos y caractersticas
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lcteos:
La leche lquida: es el producto lcteo ms consumido, elaborado y comercializado. La
leche lquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche
normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservacin (UHT) y la leche
enriquecida. El consumo de leche lquida en forma cruda est disminuyendo cada vez
ms en todo el mundo.
Las leches fermentadas: se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos
lcteos. Se obtiene de la fermentacin de la leche utilizando microorganismos adecuados
para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figura yogurt y
otros productos
Los quesos: se obtienen mediante la coagulacin de la protena de la leche (casena),
que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los
cuales son caractersticos de una regin especfica del mundo. Sin embargo, la mayora
de los quesos se producen en los pases desarrollados. Los quesos pueden ser duros,
semiduros, blandos madurados o no madurados. Las distintas caractersticas de los
quesos derivan de las diferencias en la composicin de la leche y los tipos de esta, los
procedimientos de elaboracin aplicados y los microorganismos utilizados. Entre los
quesos tradicionales y otros.
La mantequilla: y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos derivados de la
leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos pases en
desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se
obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia
meridional. El ghee tiene un tiempo de conservacin muy largo de hasta dos aos.
La leche condensada: se obtiene de la eliminacin parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico y la concentracin. La leche
condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada.
En Amrica Latina, por ejemplo, la leche condensada se utiliza a menudo para cocinar y
hornear en lugar de la mermelada.
Las leches evaporadas: se obtienen de la eliminacin parcial del agua de la leche entera
o desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico para garantizar la estabilidad e
inocuidad bacteriolgica de la leche. Las leches evaporadas generalmente se mezclan
con otros alimentos, como por ejemplo l te.
La leche: en polvo se obtiene de la deshidratacin de la leche y generalmente se
presenta en forma de polvo o grnulos.
La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene
descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata recombinada, la
nata reconstituida, las natas preparadas, la nata lquida pre envasada, la nata para montar
o batir, la nata envasada a presin, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata
acidificada.

Sueros: Segn FAOSTAT, por suero se entiende la parte lquida de la leche que queda
despus de separar la leche cuajada en la fabricacin del queso. Sus principales
aplicaciones para el consumo humano son la preparacin de queso de suero, bebidas a
base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales aplicaciones industriales
son la fabricacin de lactosa, pasta de suero y suero en polvo. El suero puede ser dulce
(de la produccin de quesos por coagulacin de la cuajada) o cido (de la produccin de
quesos por coagulacin cida).
La casena es la principal protena de la leche y se utiliza como ingrediente en varios
productos, entre estos quesos, productos de pastelera, pinturas y colas. Se obtiene de la
leche desnatada mediante precipitacin con el cuajo o mediante bacterias inocuas
productoras de cido lctico.