Disciplina de Qumica Analtica

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM AMOSTRA DE VINAGRE

Abril/2016

INTRODUO
O vinagre usado no preparo de alimentos uma soluo aquosa diluda, onde predomina o
acido actico que um acido fraco e deve ser determinado por reaes com base forte, pois reagira
rapidamente,

portanto

compatvel

com

titulao

acido

base.

O teor de acido actico em vinagre ser encontrado usando-se uma soluo de NaOH que
padronizada e a fenolftalena como indicador a qual perfeitamente indicada para este processo pois
sua zona de viragem de 8,0 10,0 batendo assim com os outros valores da reao da titulao, assim
o processo ocorre para determinar caractersticas do vinagre comercial. A soda custica, tambm
conhecida como hidrxido de sdio (NaOH) uma base forte, usado na indstria, principalmente
como base qumica, na fabricao de papel, tecidos e detergentes. Apresenta uso domstico para a
desobstruo de encanamentos e sumidouros, pois dissolve gorduras e sebos. altamente corrosivo e
pode produzir queimaduras, cicatrizes e cegueira devido sua elevada reatividade. A fenolftalena
um dos indicadores cido-base mais utilizados em laboratrio.
O vinagre proveniente da fabricao de vinhos. A fermentao prolongada do vinagre, vinho
azedo, proporciona a formao de cido actico, que normalmente apresenta teor entre 4% e 5%.
A titulao uma tcnica volumtrica em que atravs da medio rigorosa de volumes
possvel determinar a concentrao de uma soluo utilizando outra soluo cuja concentrao
conhecida (soluo padro).
Neste processo adiciona-se uma soluo, que colocada na bureta ou na pipeta (titulante), outra
soluo que se encontra no Erlenmeyer (titulado) ocorrendo entre as duas uma reao cido-base
(basicamente, uma reao qumica que ocorre entre um cido e uma base). Em uma titulao, o "ponto
final" da titulao refere-se ao momento em que a substncia muda de cor e passa a constituir outro
tipo de meio (cido ou bsico, dependendo da situao).
OBJETIVO
Determinar o teor de cido actico no vinagre.

MATERIAIS E REAGENTES
-Balo volumtrico 100 ml;
-Balo volumtrico 250 ml;
-gua destilada;
-Bureta;
-Bquer;
-Balana semi-analtica;
-Elernmeyer;

-Basto de vidro;
-Hidrxido de sdio P. A.;
-Biftalato de potssio P. A.;
-Soluo de fenolftalena;
-Vinagre.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Uma soluo se NaOH a 0,1 mol/L foi preparada em um balo de 250 mL. Esta soluo foi
titulada com o padro primrio de biftalato de potssio em triplicata, a fim de padroniza-la. Foi feita
titulao em triplicata do NaOH padronizado com a amostra B de vinagre, diludo de 1:10, disponvel
no laboratrio. As sobras de solues e todo o material que no foi mais utilizado foi descartado em
recipiente para tal finalidade, de forma adequada.
RESULTADOS E DISCUSSO
Na padronizao do NaOH 0,1 mol/L foi utilizado um padro primrio, o biftalato de potssio,
que um excelente padro primrio por no ser igroscpico e apresentar alto peso molecular. Nessa
titulao foram usados 0,20 g de biftalato de potssio como titulado e a soluo de NaOH 0,1 mol/L
como titulante. O resultado da titulao est expresso na tabela abaixo:
Tabela 1: Volumes da titulao de padronizao do NaOH e massa de biftalato de potssio.

Titulao
Massa do biftalato
de potssio
Volume do NaOH

Media

0,20 g
0,20 g
0,20 g
0,20 g
13,4 mL 12,3 mL 13,3 mL 13,0 mL

Fonte: Prprio autor.

Sabendo que a massa molar do biftalato de potssio 204,22 g/mol, levando em conta a massa
de biftalato usada nas titulaes e usando a formula n=m/MM, onde temos que o nmero de mols do
biftalato de potssio igual a razo entre sua massa e sua massa molar, em cada titulao houve
0,000979 mol de biftalato de potssio. A reao que ocorreu nessa titulao foi NaOH + KHC 8H4O4
KHC8H3O4Na + H2O. Como a reao foi de 1:1, o mesmo nmero de mols usados do biftalato de
potssio tem que ser o mesmo nmero de mols gastos pelo NaOH. Como foram usados 0,000979 mol
de biftalato de potssio, implica que nos 13 mL de NaOH gastos na titulao continham 0,000979 mol
de NaOH. Desta forma, proporcionalmente, em 1000 mL de NaOH haviam 0,075 mol, ou seja, 0,075
mol/L. O fator de correo da soluo, Fc, foi expresso por Fc=Cr/Ct, onde Cr foi a concentrao
calculada e e Ct a concentrao terica. Assim, Fc=0,075/0,1; Fc=0,75.
Ao titular o NaOH padronizado com a amostra B de vinagre diluda 1:10, foram obtidos os
seguintes volumes:

Tabela 2: Volumes da titulao do NaOH com a amostra B diluda de vinagre.

Titulao
Volume do vinagre
Volume do NaOH

1
2
3
Media
10 mL 10 mL 10 mL 10 mL
10,3 mL 10,5 mL 10,4 mL 10,4 mL

Fonte: Prprio autor.

Espera-se que a soluo esteja em equilbrio aps a mudana de cor, causada devido presena do
indicador

de

fenolftalena.

reao

nesta

titulao

foi

Tendo em vista este conceito, pode-se usar a seguinte formula para encontrar a concentrao de cido
actico:
CCH3COOH x VCH3COOH = C NaOH x fc NaOH x VNaOH mdio

CCH3COOH = concentrao de acido actico;

VCH3COOH = volume mdio de acido actico;
C NaOH =concentrao de hidrxido de sdio;
fc NaOH = fator de correo do NaOH;
VNaOH = volume de hidrxido de sdio;
CCH3COOH = (0,1x0,75x10,4)/10

O valor da concentrao de Hac encontrado foi 0,078 mol/L. Como a amostra B de vinagre titulado foi
diludo de 1:10, a concentrao de Hac foi dez vezes maior, 0,78 mol/L. Como 1 mol de Hac conteve
60g, 0,78 mol de Hac conteve 46,84 g em 1L de soluo, em 100 mL de soluo contiveram 4,684 g de
Hac, o que equivaleu a 4,684% (m/v).
Foi utilizada a amostra B de vinagre disponvel no laboratrio, que apresentou rtulo da marca
Amlia, com a informao que o produto em questo apresentava uma acidez de 4% de Hac. Segundo
a Embrapa, o teor de cido actico em vinhos fica entre 4% e 5%, desta forma, o vinagre analisado
apresentou-se dentro desta faixa. O valor encontrado na prtica foi superior ao fornecido pelo

fabricante, porm vrios fatores podem ter interferido na realizao do experimento, como o uso de
balana semi-analtica no lugar da analtica, a no calibrao das vidrarias utilizadas no experimento, a
impercia dos executantes do experimento, algum desvio no processo de produo do vinagre, a forma
como o vinagre foi armazenado sem refrigerao, dentre outros fatores que podem ter contribudo para
desvios nos resultados experimentais.

CONCLUSO
Foi possvel determinar o teor de Hac no vinagre titulando a soluo de vinagre com a soluo
de NaOH previamente padronizada com o padro primrio biftalato de potssio. Foi encontrado um
teor de 4,684% (m/v), superior ao descrito no rtulo do vinagre, que foi 4%.

REFERNCIAS

USBERCO, Joo; SALVADOR, Edgard. Qumica volume nico. 7ed. Reform. So Paulo:
Saraiva, 2006.
ATKINS, Peter. Princpios de qumica: questionando a vida moderna e o meio ambiente. 3 ed.
Porto Alegre: Bookman, 2006.
http://www.ibb.unesp.br/Home/Departamentos/QuimicaeBioquimica/roteiro-2---quimicaanalitica-quantitativa.pdf. Acesso em 26 de abril de 2016.
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/
composicao.htm. Acesso em 26 de abril de 2016.