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Conceio Trucom *
Esta uma tabela o mais amigvel possvel j que so muitos dados para tabelar.
Entretanto, apesar de conter a experincia prtica de crudivoristas que vivem na
regio sudeste do Brasil, traz referncias importantes sobre as vrias formas de
germinar e brotar as principais sementes disponveis, conhecidas e testadas.
Importante assistir a esta VdeoDica - Germinao, onde fao um alerta sobre as
possveis divergncias de tempos e terminologias existentes nos vrios livros e
sites sobre crudivorismo.
Separei por tipos de sementes: oleaginosas, cereais, leguminosas e ervashortalias, porque penso que facilita bastante o entendimento e a percepo dos
tipos que guardam semelhanas...
SEMENTES E TIPOS DE GERMINAO
Tempo (horas)
Tempo
imerso gua
(horas)
acordando
Germino
Tempo
Germinao
na gua
Brotos na
Terra ou Ar
no ar
OLEAGINOSAS
Amndoa sem casca
Amendoim
24 48 h (b)
8
8 16 (c)
24 48 h (b)
4 5 dias
46
4 5 dias
46
Mn. 7 dias
8 (j)
8 36 (k)
ou branco)
Girassol sem casca
4 8 (e)
casca
LINHAA (m)
GROS OU CEREAIS
Tempo (horas)
Alpiste
Arroz integral (cateto/agulhinha)
Aveia em gro sem casca
Tempo
imerso gua
(horas)
acordando
Germino
8 12
8 - 16
48 (d)
Tempo
Germinao
na gua
8 12 (e)
8 12 (e)
no ar
4-5 dias Terra
8 16 (k)
Quinoa
Terra ou Ar
8 12 (e)
Centeio
Paino ou Milhote
Brotos na
8 16
57 dias Terra
2-4
2 - 4 (o)
2-3 dias
Ar/Terra
Trigo integral
8 - 12
8 12
8 - 12
8 a 16 (k)
LEGUMINOSAS OU FEIJES
Tempo
Germinao
Brotos na
Tempo (horas)
Tempo
imerso gua
(horas)
acordando
Germino
8 16 (b)
Feijo Azuki
2 dias (h)
3-5 dias Ar
Feijo Moyashi
Feijo fradinho
8 16 (b)
Gro de bico
8 16 (b)
Lentilha marrom
8 16 (b)
Soja orgnica
8 16 (b)
4-5 dias Ar
na gua
Terra ou Ar
no ar
Tempo
imerso gua
(horas)
acordando
Germino
Tempo
Germinao
Brotos
no Ar
na gua
no ar
Alfafa
3-4 dias Ar
Amaranto (caruru)
3-4 dias Ar
Feno grego
2-3 dias Ar
Brcolis
3-4 dias Ar
Cebola
4-5 dias Ar
Couve
4-6 dias Ar
Mostarda
3-5 dias Ar
Rabanete
3-5 dias Ar
Repolho
4-5 dias Ar
Trevo
4-6 dias Ar
(a) Os brotos precisam de muita gua para o crescimento. Ideal lavar 2 a 4 vezes
por dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Seu paladar em geral suave, timo
para a transio alimentar e crianas. Crescem rpido em clima quente. Devem receber
luz indireta, jamais sol direto.
(b) Ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para crianas.
(c) fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos
pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com
problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque de fornecedor.
(d) At aparecer o narizinho.
(e) Algumas sementes ao serem descascadas ficam sem germe e no iro germinar.
Mas ao coloc-las na gua desencadearo seu potencial germinativo, como o caso da
aveia, cevada, cevadinha e girassol sem casca. Em geral, germinam no mximo 30%.
Com molho de 8 a 12 horas ficam macias para consumo. Para produzir brotos
necessrio conseguir sementes com maior capacidade germinativa.
(f) A castanha de caju, castanha-do-par, mesmo as vendidas como cruas,
normalmente j passaram por um processo de cozimento para serem extradas de
(*) Conceio Trucom bacharel em qumica formada pela UFRJ em 1977, escritora
e palestrante sobre alimentao natural, bem estar e qualidade de vida. Autora de
7 livros e gestora do portal Doce Limo - www.docelimao.com.br - que recebe em
mdia 15 MIL internautas / dia.