PROCESOS

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

DE LA
INDUSTRIA

ELABORACIN Y
COMERCIALIZACIN
DE MACERADO DE
AGUAYMANTO
INTEGRANTES:
o DENNIS TUPAC YUPANQUI
VILLEGAS
o BRYAN
GERSON VARGAS
VARGAS

CICLO:
SEXTO

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A Dios por darme la sabidura para seguir el camino,

a mis padres, hermanos y amigos por todo el
esfuerzo y ayuda que me han trasmitido y han sido
mi fortaleza y motivacin de todos los das.

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CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. RESUMEN EJECUTIVO
3. ESTUDIO DE MERCADO
4. TAMAO DEL PROYECTO
5. MARKETING ESTRATEGICO
6. LOCALIZACION DEL PROYECTO
7. INGENIERIA DEL PROYECTO
8. INVERSIONES DEL PROYECTO
9. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
10. COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO
11. EVALUACION DEL PROYECTO
12. ANALISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO
13. CONCLUSIONES
14. RECOMENDACIONES
15. BIBLIOGRAFIA
16. ANEXO

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1.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigacin se ha realizado como parte de una

propuesta de idea de negocio en el curso de Proyecto de Inversin.
El proceso abarca desde la generacin de ideas, el anlisis del mercado,
el desarrollo del producto y las estrategias a implementar.
En el caso concreto de esta idea de negocio, el estudio de mercado nos
ayudar a comprender el ambiente actual, identificar problemas y
oportunidades, evaluar y desarrollar alternativas de accin de la
mercadotecnia.
El Aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en
Per. Es una planta herbcea, considerada como maleza a la cual no se
le ha dado ningn valor. En los pases de origen a igual que en Colombia
y Chile, en las dcadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo,
siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques
con el fin de erradicarla. Desde los aos ochenta hasta la presente
fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial
por sus caractersticas de aroma y sabor dulce, en los mercados
nacionales y extranjeros como Canad, Alemania y otros. Actualmente
existen plantaciones comerciales con fines de exportacin en Ecuador,
Colombia Chile y Sudfrica principalmente. Este manjar, aunque su
origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce ms en otros
pases que el nuestro propio.

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1.1.

GENERALIDADES DEL PROYECTO

Nombre del Proyecto.- PROYECTO DE PRODUCCIN DE MACERADO DE AGUAYMANTO

Carcter del proyecto.- Econmico.

Ubicacin.- El centro de explotacin estar ubicado en los valles de Huaura y Sayn.
Etapa del Proyecto.- Pre - inversin.
Nivel de Estudio.- El proyecto ha sido formulado a nivel de pre - factibilidad.
Objetivos del Proyecto:

Objetivos generales:
Nuestros objetivos estn dirigidos a la satisfaccin de los deseos y
necesidades de nuestros clientes. El propsito delestudio de
mercado es proporcionar la informacin necesaria sobre el
mercado, clientes y demanda futura, para resolver el problema
sobre la segmentacin de mercado, producto, promocin y
distribucin.
Objetivos Especficos:
Realizar

un

anlisis

completo

acerca

del

producto

que

brindaremos, para identificar y analizar las fortalezas y debilidades

en relacin a la diferenciacin de nuestro producto con respecto a
la competencia.
Realizar un estudio de mercado que permita establecer los clientes
potenciales y caractersticas deseadas de los clientes respecto al
producto.
Determinar las variables que influyen al momento de demandar
nuestro producto y el grado de importancia.
a) Objetivo

Financiero: Generar una nueva unidad productiva que otorgue

beneficios econmicos y sociales a la regin, mediante la elaboracin de un

producto nutritivo y de calidad.
b) Objetivo Econmico: Satisfacer la creciente demanda de aguymanto tanto en
el mercado de la regin, ofertando productos de buena calidad y a precios
competitivos.
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c) Objetivo Empresarial: Propiciar la industrializacin de aguaymanto en
pequea y mediana escala, para la obtencin de productos derivados de
constante demanda.
d) Objetivo Tecnolgico: Promover la instalacin de Centros de Produccin
Apcolas, contribuyendo al desarrollo agroindustria de la Regin Lima
Provincias y favoreciendo la polinizacin cruzada de los cultivos en el rea de
influencia del proyecto.
e) Objetivo Ambiental: Dinamizar la base productiva regional, a fin de proveer de
alimentos nutritivos que satisfagan las necesidades primordiales de la
poblacin.

Justificacin del Proyecto.- El proyecto se justifica por los siguientes aspectos:

La importancia de este proyecto se basa en brindar un producto de calidad a
precio justo, elaborado con ingredientes naturales, aprovechando recursos
oriundos de nuestra regin; de esta manera contribuimos en la generacin de
puestos de trabajo, conllevando al desarrollo de nuestro pas.
TIPO DE EMPRESA
Nuestra empresa ser de Sociedad Annima Cerrada.

GRADO DE IMPLEMENTACION
Es una idea de negocio.
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION
El proyecto en estos momentos se encuentra a nivel de idea ya que son
mltiples puntos que se tienen que evaluar para pasar a la siguiente fase de
pre factibilidad.

I.

ESTUDIO DE MERCADO:

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1. Definicin del producto o servicio:
Es el producto es una bebida alcohlica de consistencia liquida obtenida por la
maceracin de la pulpa de fruta, previamente lavada y cortada embazada en botella
de vidrio encorchadas.
La lnea de los licores frutales es trabajada en base a antiguas recetas peruanas pero
adaptndolas a nuestra poca moderna. Nuestro mayor orgullo es, poderle ofrecer una
bebida alcohlica 100 % natural, sana, sin el uso de persevantes, ni colorantes, ni
saborizantes y que conserven las propiedades beneficiosas de las frutas y para eso
utilizamos mtodos tradicionales y ancestrales, como aperitivos, digestivos, como
ingredientes en la creacin de infinitas combinaciones de coctelera y para darle un
toque especial a cualquier postre. Se pueden servir solos a temperatura ambiente,
bien fros, o con hielo frapp.

Caractersticas del aguay manto: Forma:

Es una planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son
acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma
de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto est metido en una
Diminuta bolsa que parece de papel.

Tamao:
El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se
hanregistrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 615cm delongitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 2 cm de dimetro.
Color:
Las ramas son de color violceo, flores amarillas con corolas de color moradomarrn,
y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cliz de textura papircea.
Sabor:
Es peculiar agridulce de buen gusto
Deber ser extrado de frutas frescas, sanas, maduras y libres de insecticidas.
La calidad comienza con la seleccin de los proveedores de materias primas.

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Productos sustitutos:

Ron (Pomalca, Cartavio, entre otros)

Macerados de frutas (muy poco comunes en tiendas)

2. rea de influencia:

CRONOGRAMA DE IMPLENTACION DEL PROYECTO

DE ELABORACIN DE MACERADO DE
AGUAYMANTO
15/04

04/06

24/07

12/09

01/11

INVESTIGACION DE MERCADOS
CONSTITUCION DE LA EMPRESA
EJECUCION DE INVERSIONES
CONSTRUCCION DE LA INFRAESTRUCTURA
MONTAJE DE MAQUINAS Y MUEBLES
RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DE PERSONAL
PREPARACION DE CAMPAA DE LANZAMIENTO
ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
INICIO DE OPERACIONES

Esta idea de negocio va dirigido en primera instancia a las personas que se

encuentran geogrficamente ubicados en la provincia de Huaura - Huacho.

El rea de influencia o rea geogrfica en donde se realiz el estudio del mercado fue en la
ciudad de Huaura - Huacho.

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3. Determinacin de la demanda:
A. ASPECTOS A CONSIDERAR
Tipo de producto:
El Macerado de Aguaymanto es un producto de consumo final.
Tipo de consumidor:
Nuestros consumidores sern de tipo individual porque se sus
decisiones de compra se basaran en criterios emocionales.
Determinacin del mercado objetivo:

Esta idea de negocio va dirigido en primera instancia a los

clientes que se encuentran geogrficamente ubicados en la
provincia de Huaura - Huacho, cuyos ingresos familiares sean
medio-bajo,que estn en los nivel socioeconmicos C,D y E
Es para un sector de gente joven que guste de consumir
bebidas alcohlicas de productos naturales y vitamnicos.
B. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Variables demogrficas
Edad:para mayores de 18 aos,de los niveles socioeconmicos C, D y E.
Variable Socio- Econmica
Nuestro mercado objetivo estar enfocado en la clase baja y marginal (NSE B,
C Y D).
Variable Geogrfica o Espacial
rea urbana de Huacho.
4. Determinacin de la Oferta:
Principales Empresas Productoras

La oferta del producto en estudio est constituida por produccin importada y las
principales empresas dedicadas a estas actividades son las que se muestran en

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las imgenes, cabe mencionar que los precios por estas bebidas as cuales son de
buena calidad a la misma que aspiramos producir son elevados:

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Estrategia comercial
Objetivo:
1. Desarrollo del producto, brindar al consumidor un producto de calidad
elaborado a base de maceracin de frutas.
2. Posicionar nuestro producto como una bebida de calidad y que sea en los
hogares de la provincia consumo comn por su proceso natural.
3. Crear en nuestro cliente un sentimiento de fidelidad a nuestro producto.

Diseo de Matriz de oportunidades

Probabilidad de xito
Alta

Baja

Alta
Atractividad
Baja

Promocin
Intensa
s
Alta

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Precio

Esfumacin
rpida

Ligera

Esfumacin
rpida

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Estrategia de lanzamiento
Para la estrategia de lanzamiento de nuestro producto se va aplicar el mix del
marketing que son las 4p
o
o
o
o

Producto
Plaza
Promocin
Precio

Producto

Plaza

*calidad

*Transporte

*Marca

*Distribucin

*Envase

*Localizacion

*etiqueta

*Almacenamiento

*Diseo

*Aprovisionamiento

4 P
Promocin

Precio

*publicidad
*Promocin de ventas

*Descuento

*Relaciones publicas
*Venta Personal

*Formas de pagos

a) Plaza:
Se define a dnde comercializar el producto o el servicio que se ofrece.
Considera el manejo efectivo del canal de distribucin, debiendo lograrse que
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el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las

condiciones adecuadas.
b) Producto:
Es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un mercado para su
adquisicin, uso y/o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un
deseo. Puede llamarse producto a objetos materiales o bienes, servicios,
personas, lugares, organizaciones o ideas. Las decisiones respecto a este
punto incluyen la formulacin y presentacin del producto, el desarrollo
especfico de marca, y las caractersticas del empaque, etiquetado y envase,
entre otras.
c) Precio:
Es el monto monetario de intercambio asociado a la transaccin de un bien o
servicio.

d) Promocin:
Es comunicar, informar y persuadir al cliente y otros interesados sobre la
empresa, sus productos, y ofertas etc., para el logro de los objetivos
organizacionales.

Producto
Nuestro producto es Macerado de Aguaymanto, es un producto que est
elaborado con ingredientes naturales.
Este es un producto elaborado por profesionales que garantizan la calidad del
producto.
La calidad comienza con la seleccin de los proveedores de materias primas.
En el caso de los productos elaborados con frutas, existe un grupo de personas
especializadas que visitan a los agricultores en sus campos de cultivo, donde
se verifica que las caractersticas sensoriales (sabor, color, olor, tamao y
consistencia) de la fruta sean las adecuadas, adems de cerciorarse de que
estn libres de plagas.

Plaza
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El producto final que es el Macerado de Aguaymanto se va comercializar en la
provincia de Huaura para ello la empresa cuenta con vehculos adecuados que
mantendrn la calidad del producto y estn acondicionados para mantener el producto
en condiciones ptimas. Estos vehculos se van a encargar del transporte del
producto desde la Planta hasta los centros abastecimientos como son licoreras,
centros comerciales, bodegas, supermercados, y otros que son los lugares que se van
a encargar de la venta de nuestro producto.
El personal a cargo del traslado del producto est capacitado para desempear su
labor de entregar un producto de calidad en la fecha indicada solucionando cualquier
inconveniente que se le presente en el camino.

Promocin
El producto se va a promocionar a travs de publicidad por los distintos medios
de comunicacin, Incentivo de corto plazo para estimular compras, muestras,
descuentos, premios, etc.

Seleccin del mensaje publicitario:

Beneficios para el pblico

Consumir una bebida alcohlica con ingredientes naturales.

Que los ingredientes utilizados son 100% natural
Diversin sana
Consume producto peruano

Seleccin de medios publicitario:

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a) Diarios, Revistas

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b) Televisin:
Se utilizaran medios televisivos de la zona

c) Radio
Se realizara spot publicitarios a travs de las emisoras de radio mas
frecuentada.
d) Paginas web
Se realizara promociones y spot publicitarios a travs de las redes sociales
mas frecuentadas

Seleccin de Promocin:

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Tambin se desarrollara una promocin a travs de la degustacin de nuestro

producto en las distintas zonas donde se comercializan para as dar a conocer
lo que ofrecemos.

Precio
La estrategia competitiva de nuestro producto de Macerado de aguaymanto
para el pblico mayor de 18 aos define en el reloj estratgico como:
segmentacin en diferenciacin.
Hemos definido esta estrategia en base a la existencia de una relacin entre el
valor agregado esperado y un bajo precio, a travs del lineamiento estratgico
se busca la intimidad del cliente.
Poltica de precio:
Ser lderes en calidad de producto, maximizando los beneficios para as tener
una participacin mayor de nuestro mercado.
Agrupaciones de clientes a los que dirigiremos nuestra oferta:
Pblico en general mayores de 18 aos, de los niveles socioeconmicos,C,
DyE, que buscan consumo de bebidas alcohlicas de buen gusto y de proceso
natural.
Tcticas de precio:
Enfoque externo:
Establecemos el precio, a travs del mercado y la percepcin del publico acerca de
nuestro producto de las ventajas que este le ofrece, de esta manera poder influir
psicolgicamente en los consumidores.
Enfoque interno:
*En base a los costos de produccin.

Localizacin del proyecto

Para la identificacin del lugar fsico cuyas caractersticas satisfagan los requisitos
para que una planta pueda operar. Tendremos en cuenta los beneficios netos
generados sean mayores que en cualquier otra alternativa.
Factores que influyen en las decisiones de localizacin
Factores que afectan a la localizacin:
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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)

Cercana a la fuente de abastecimiento de materia prima

Cercana al Mercados
Costo de medios de transporte
Costo de Suministros bsicos
Costo de mano de obra
Costo de terreno
Polticas de gobierno
Los terreno y construccin
La calidad de vida
Condiciones climatolgicas de la zona
El marco jurdico.
Los impuestos y los servicios pblicos.

Descripcin de los factores:

LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO:

Ciertas empresas se localizan prximas a los lugares en los que se
obtienen sus materias primas o a sus proveedores. Se puede explicar por
tres razones:
1. Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento. Es el caso de las
firmas que explotan o extraen recursos naturales.
2. Cuando los input son perecederos. Debido a ello no pueden
transportarse a largas distancias antes de ser procesados.
3. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms econmico
transportar las salidas que las entradas.

LOS MERCADOS:
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor importante
en muchos casos, como cuando la entrega rpida de los productos es una
condicin necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha
relacin o conexin con los clientes. La localizacin de la competencia
tambin forma parte de las consideraciones estratgicas, sobre todo para
los servicios. As, la existencia de un competidor en una zona puede
hacerla inadecuada; otras veces, en cambio, las empresas buscan
localizarse cerca de sus competidores con objeto de reforzar su poder de
atraccin de clientes.

LOS MEDIOS DE TRANSPORTE:

1. Por agua. Es en general, el ms barato para largas distancias,
resultando adecuado para productos voluminosos o pesados. Pero
siendo a su vez el ms lento.
2. Por ferrocarril. Se torna ms efectivo que el transporte por agua,
llegando a lugares que por agua no tiene accesibilidad. Tambin se
puede transportar productos de diversos tamaos, pero tiene un
coste unitario mayor.

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3. Por carretera. Suele realizarse a travs de camiones, aunque esto
limite el tipo de carga y el coste todava mayor.
4. Areo. Es el ms rpido de todos, permite reducir tiempo y acorta
distancias, pero con desventaja de que es el ms caro de todos. Se
usa para productos con alto valor aadido, productos perecederos,
etc.

LA MANO DE OBRA:
Aunque est perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante son
las decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo
intensivo.

LOS SUMINISTROS BSICOS

Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua y la
energa, por ello es especialmente crtico en las plantas de fabricacin.
Influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan
los costos.

LA CALIDAD DE VIDA
Es un factor muy apreciado y considerado por las empresas en la
localizacin de instalaciones, pues influye en la capacidad de atraer y
retener el personal, resultando ms crtico en empresas de alta tecnologa o
en las dedicadas a la investigacin. Aspectos: educacin, coste de la vida,
las ofertas culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada,
transporte pblico, clima, etc.

LAS CONDICIONES CLIMATOLGICAS DE LA ZONA

El proceso productivo puede verse afectado por la temperatura, el grado de
humedad, etc. Incrementa costos por implementar calefaccin y/o por
retrasar la produccin.

EL MARCO JURDICO:
Las normas nacionales, regionales y locales inciden sobre las empresas,
pudiendo variar con la localizacin. Un marco jurdico favorable puede ser
una buena ayuda para las operaciones, mientras que uno desfavorable
puede entorpecer y dificultar las mismas. Restricciones, condiciones
medioambientales, permisos de construccin, entre otros.

LOS IMPUESTOS Y LOS SERVICIOS PBLICOS

La presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es alta
reduce el atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los
empleados. Pero, si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinnimo de
malos servicios pblicos.

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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

LAS ACTITUDES HACIA LA EMPRESA

En general, las autoridades intentan atraer las empresas a sus dominios, ya
que son fuente de riqueza, empleo y contribuciones fiscales. Tambin
cuenta la actitud de la comunidad, que puede no coincidir con la de las
autoridades; siendo de conformidad o incomodidad.

LOS TERRENOS Y LA CONSTRUCCIN

La
existe
ncia
de
terren
os
dond
e
ubicar
se a
precio
s
razon
ables,
as
como
los
mode
rados
costos de construccin, son factores adicionales a considerar, pues ambos
pueden variar mucho en funcin del lugar.

OTROS FACTORES
Sin duda alguna, se podran mencionar otros muchos factores que pueden
influir en la localizacin. As, por ejemplo, aspectos tales como la lengua, la
cultura, la estabilidad poltica y social, la moneda, etc. Pueden resultar muy
importantes para las empresas que operan en el mbito internacional.

Alternativas de localizacin para el proyecto de Macerado de Aguaymanto:

1.- Hualmay
2.- Huaral
3.- Santa maria

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Caracterstica de porque se seleccionaron estas 3 alternativas:

1. Cercana a la fuente de Materia Prima:
A. Huaral:es una ciudad ubicada en la costa central
del Per.1 Se encuentra 75 km al norte de Lima y es capital
de la Provincia de Huaral, la cual forma parte
del Departamento de Lima. Ademas conocida como la
capital de la agricultura
2. Cercana al Mercado objetivo:
A. Hualmay:El Distrito peruano de Hualmay es uno de
los 12 distritos de la Provincia de Huauraen
el Departamento de Lima y perteneciente a la Regin
Lima, Per. El origen de la palabra Hualmay, la razn de
su existencia se derivara de la palabra GUALMAY, que
data del ao 1584 del Ayllu de Gualmay.
B. Huaura:Es una de las provincias limeas, se encuentra
al norte de la ciudad de lima a una distancia de 150 km
aproximado del marcado objetivo que es Lima a un
tiempo de desplazamiento de 2h 20min.
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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

C. Santa maria :El distrito de Santa Mara es uno de los

12 distritos que se encuentran en laprovincia de
Huaura, departamento de Lima, perteneciente a
la regin Lima, en el Per. Se encuentra ubicado al
norte de la ciudad capital del Per, Lima, a 148 km de
distancia por la carretera Panamericana norte.

3. Costo de transporte :
Para el costo de transporte se analizan atreves de datos
histricos donde nos muestran el costo de combustible.
Se tomara estos datos como referencia hasta encontrar la
informacin actualizada.

CUADRO 1.7 INDICE DE PRECIOS REALES DE COMBUTIBLES Y COTIZACIN DEL

PETRLEO, 2001-2010
PERIODO
2001 2002
PRECIOS DE
2.5
3.0
COMBUSTIBLES 1/.
GASOLINAS
1.1
-3.1
KEROSENE
13.0
-3.1
DIESEL 2
1.5
4.9
RESIDUAL 6
-11.9 20.5
GAS LICUADO
4.5
-5.4
COTIZACIN WTI (PROMEDIO)
US$
25.9 26.1

2003
17.0

(Var.% anual)
2004
2005
9.0
11.4

2006
5.4

2007
-0.6

2008
0.8

2009
-20.1

2010
8.7

0.7
-0.7
0.5
7.1
-2.7

-26.2
-17.1
-21.9
-19.9
-7.5

11.2
1.2
9.4
16.0
3.6

61.7

79.4

12.8
17.0
16.4
7.0
18.9

6.7
11.3
10.6
6.9
3.0

14.8
17.7
12.7
6.9
-1.5

1.7
10.5
4.5
19.4
-4.7

-1.8
1.8
-1.6
2.8
-0.7

31.1

41.4

56.5

66.1

72.3

99.6

Nota: WTI - Promedio de calidad de petrleo, precio de referencia para fijar el precio de
otros petrleos
1/. Precio por galn aplicable en Lima Metropolitana a la Gasolina y Gas Licuado.
Precio por galn aplicable a nivel nacional al Diesel y Residual.
Hasta enero 2009 los precios corresponden a Diesel 2; entre febrero 2009 y enero 2010, a
Diesel B2. Entre
febrero 2010 y diciembre 2010 corresponden a Diesel B2 (S-50) para Lima Metropolitana
y Diesel B2 para
el resto de ciudades. A partir de enero 2011 son precios de Diesel B5 (S-50) para Lima
Metropolitana y
Diesel B5 para el resto del pas.
Fuente: BCRP
Elaboracin: Oficina de Estadstica.- MTC.

4. Costo de Servicios
Cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como
el agua y la energa, por ello es especialmente crtico en
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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

las plantas de fabricacin. Influye notablemente cuando las

cantidades requeridas son altas y afectan los costos.
Por tal razn en las tres zonas elegidas se tendrn que
evaluar teniendo en cuenta los Costos obtenido de edelnor,
sedapal y otros servicios.
Servicios
Servicio de luz
Servicio de Agua
Servicio de telefona mvil y fija
Manten. Limpieza y vigilancia
Otros servicios de comunicacin

Localidades
Hualmay, Santa Maria, Huaura
Hualmay, Santa Maria, Huaura
Hualmay, Santa Maria, Huaura
Hualmay, Santa Maria, Huaura
Hualmay, Santa Maria, Huaura

5. Costo de mano de obra

Es importante determinar y hallar personal obrero

disponible para desarrollar las labores de produccin que
sean altamente calificados para asegurar la calidad del
producto.

Mtodos de los puntajes ponderados:

Determinar alternativas de localizacin

Determinar los factores de localizacin:
o Se debe seleccionar entre 7 a 12 factores.
o Y se seleccionara 5 factores para el anlisis
Hallar la importancia de cada factor:
o 3 analistas como mnimo harn la evaluacin.
o 3 analistas evaluaran los factores de localizacin.
FACTOR

ANALISIS 1

ANALISIS 2 ANALISIS 3 PROMEDIO

TRANSPORTE

MANO DE OBRA

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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

MATERIA PRIMA

MERCADO

COSTO DE
SERVICIO

Ordenar los factores en orden de importancia.

Materia Prima
5
Mercado
4
Mano de obra
3
Servicios
2
Transporte
1

Hallar la localizacin de planta

o Se califica la importancia del factor en cada alternativa de
localizacin con pesos que van de 10 a 1.
o 10 si cumple todas las condiciones del factor en la localidad y 1 si
no cumplen dichas condiciones.

FACTORES

PESO

HUALMAY
PONDER. VALOR

MATERIA PRIMA

MERCADO

MANO DE OBRA

SERVICIOS

TRANSPORTE

7
5
6
5
5

TOTAL

35
20
18
10
5
88

HUAURA

SANTA MARIA

PONDER.

VALOR

PONDER.

VALOR

7
4
6
6
5

35
16
18
12
5

6
5
6
8
6

30
20
18
16
6

86

90

Conclusin: la planta se localizara en el distrito de Santa Maria.

TAMAO DEL PROYECTO

FACTORES LIMITANTES:
MATERIA PRIMA:
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PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Al momento de adquirir la materia prima en muchos casos no

siempre van a estar en buen estado; es decir, malogrados,
muy verdes, etc.
Se planea tener un programa de supervisin y trabajar
conjuntamente en las etapas de siembra y cosecha con los
agricultores.
DEMANDA INSATISFECHA:
Durante los ltimos tiempos, se ha incrementado en la
poblacin ms personas de recursos intermedios que buscan
divertirse consumiendo bebidas alcohlicas de buena calidad
y a bajo precio; es por ello, que la cantidad de produccin en
muchos casos ya no logra abastecer al Cliente.
AO

1
2
3
4
5

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA
INSASTIFECHA

215138
217102
219059
221015
247045

116 75
114 82
125 33
127 75
130 88

203463
205620
206526
208240
233957

TOTAL

1057806

MANO DE OBRA:
Se debe contar con personales mayores a 18 aos; de
acuerdo al reglamento.
En nuestra localidad contamos con mano de obra con el nivel
instructivo requerido.
LOCALIZACION:
Mediante el estudio realizado se concluy que la planta se
encontrar ubicada en el distrito de Santa Mara debido a que
arrojo resultados ms altos a diferencia de las otras
alternativas. Esto se debe, a que en la localidad mencionada
cuenta mayores beneficios como; cercana al mercado, menor
costo en materia prima, ahorro de costos en mano de obra,
etc.
U.N.J.F.S.C
25

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

FACTOR

ANALISIS 1

ANALISIS 2 ANALISIS 3 PROMEDIO

TRANSPORTE

MANO DE OBRA

MATERIA PRIMA

MERCADO

COSTO DE
SERVICIO

CAPACIDAD DE PRODUCCION

PULPA DE FRUTA 18%

AO

CAPACIDAD

1
2
3
4
5

5000
5000
5000
5000
5000

AGUAYMANTO(
Kg)
470
470
470
470
470

AO
1
2
3
4
5

CAPACIDAD
5000
5000
5000
5000
5000

INGENIERIA DEL PROYECTO

a.

DEFINICIN DEL PRODUCTO:

U.N.J.F.S.C
26

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Macerado de aguaymanto.
i.

DIMENSIONES:
Envase:
Botella de 750 ml
Tapa:
Corcho # 7

ii.

PROPIEDADES FISICAS:
FORMA; Es de forma ovalada casi redonda.
COLOR; Naranja-Amarillo
SABOR; tiene un sabor peculiar
.

iii.

PROPIEDADES QUIMICAS:
Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).
En su totalidad produccin natural libre de qumicos y conservantes

b.

DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA:

Actualmente, es muy comn las bebidas alcoholicas de sabores a frutas, en su

mayora solo con escenciasmas estas con un alto costo por la marca que las
respalda; el Aguaymanto es una fruta rica en nutrientes que pasamos a
detallar:
La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y
vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto
funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C,
as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el
contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de
calcio son bajos.
Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los
expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones
bucofarngeas.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento
de las personas con problemas de la prstatagracias a sus propiedades diurticas y
adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

c. ASPECTOS RESIDUALES:
U.N.J.F.S.C
27

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Como todo proceso productivo siempre vamos a obtener residuos como las
cascaras, pepas, residuos obtenidos al final de proceso, etc.
Existe la posibilidad de vender los residuos que ya no se pueden procesar
como consumo para animales; obteniendo de este modo, un valor econmico
adicional al final de las ventas.
Puesto que se est haciendo uso de alimentos naturales no xito impactos
ambientales negativos.

d. PROCESO PRODUCTIVO DEL PROYECTO DE PRODUCCIN

DE MACERADO DE AGUAYMANTO

Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta operacin debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Seleccin: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente

pudricin o magulladuras.
Pelado: Se retira la cascara de la fruta la misma que tiene forma de petalos,

dejando la pulpa libre.

U.N.J.F.S.C
28

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Picado: Se parten las frutas utilizando bsicamente un cuchillo por su caracterstica delicada,
esta operacin beneficiara para la futura maceracin.

`
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad
adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Azucarado: A nuestra fruta ya picada se le adiciona azcar en poca

proporcin la misma que fortificara el macerado.

U.N.J.F.S.C
29

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Macerado: Seintroducen la pulpa de aguaymanto una botella conjuntamente con alcohol al

70% y se deja reposar por un tiempo prolongado (60 dias) debidamente encorchado.

Envasado: una vez que ha terminado la etapa demaceracion se vierte el contenido en el

embase final (botella de 750 ml) y se sella con corcho para venta.
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estn listos y se haya verificado la
calidad de la bebida.
Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartn y se almacenan en
lugares secos, ventilados y limpios.

U.N.J.F.S.C
30

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

PROCESO:

Elaboracin

de

Macerado

de METODO: Actual

Aguaymato
INICIO: Recepcionar y Pesado

ANALISTA: MPC

TERMINO: Almacenar

FECHA: 28/05/14HOJA:1/1
Aguaymanto

Recepcionar
Pesar

Seleccion
Pelado

Picado

Lavado
Azucarado

Macerado

Envasado
Etiquetado

Almacenado

Agua

Alcohol
Azucar

Botellas
Etiquetas

DETALLE
Operacion

Inspeccion

SIMBOLO

CANTIDAD
3

Cajas
Embalaje

Combinado

TOTAL

Macerado
de
Aguaymanto

U.N.J.F.S.C
31

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

PROGRAMA DE PRODUCCIN

AO CAPACIDAD/DIA CAPACIDAD/MES CAPACIDAD/AO

1
2
3
4
5

4000
4000
4000
4000
4000

96000
96000
96000
96000
96000

1152000
1152000
1152000
1152000
1152000

Requerimiento de Mquina
Descripcion de Maq y Equipo cantidad
Faja transportadora (34 m)
Escaldador
Impresora
Computadora

TOTAL

costo unitario

1
1
2
3

S/.
S/.
S/.
S/.

S/.

5,380.00
3,000.00
200.00
2,000.00

costo total
S/.
S/.
S/.
S/.

10,580.00 S/.

5,380.00
3,000.00
400.00
6,000.00

14,780.00

vida util
5
5
5
5

20

DESCRIPCION DE MAQUINARIA
U.N.J.F.S.C
32

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i
BALANZA INDUSTRIAL

CARACTERISTICAS
MARCA: OHAUS
CAPACIDADES:15 kg, 30 kg, 60 kg, 150 kg y
300 kg
ENERGA:Cable de corriente CA con fuente
de alimentacin universal, funcionamiento
con 6 pilas secas tipo C o batera de NiMH
recargable opcional.

FAJA TRANSPORTADORA

REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES

U.N.J.F.S.C
33

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

DESCRIPCIN
Cajas de Fruta
Pizarra
Armario para Archivos
Cofias
Guantes
Botas
Lavamanos
Grifo Simple
Duchas Manuales
Recipiente de Aluminio
Banco de Acero inoxidable
Tablas de corte
Cuchillo
Mesa de Corte
Bandejas de plstico (verde)
Bandejas de plstico (blanco)
Armario para implementos
Mandil Blanco
Armario metlico
Escritorio
Caja de Lapiceros
Hojas bond (500)
Silla de escritorio
Cartuchos
TOTAL

CANTIDAD
17
1
1
100
30
21
1
1
4
1
3
4
4
1
2
4
1
21
1
5
3
5
5
5

COSTO UNIT.
S/.
9.00
S/.
50.00
S/.
80.00
S/.
1.78
S/.
2.00
S/.
48.00
S/.
29.00
S/.
5.00
S/.
30.00
S/.
15.00
S/.
106.00
S/.
5.00
S/.
5.00
S/.
212.00
S/.
1.00
S/.
1.00
S/.
200.00
S/.
1.00
S/.
200.00
S/.
75.00
S/.
11.00
S/.
22.00
S/.
80.00
S/.
50.00

COSTO TOTAL
S/.
153.00
S/.
50.00
S/.
80.00
S/.
178.00
S/.
60.00
S/.
1,008.00
S/.
29.00
S/.
5.00
S/.
120.00
S/.
15.00
S/.
318.00
S/.
20.00
S/.
20.00
S/.
212.00
S/.
2.00
S/.
4.00
S/.
200.00
S/.
21.00
S/.
200.00
S/.
375.00
S/.
33.00
S/.
110.00
S/.
400.00
S/.
250.00
S/.

3,863.00

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES

DIRECTOS

U.N.J.F.S.C
34

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

DESCRIPCIN
Aguaymanto
SUBTOTAL MP
Azcar
Alcohol
SUBTOTAL INSUMOS
Envases (con tapa)
Etiquetas
Cajas
Cola
Tinta(cdigo)
SUBTOTAL MD
TOTAL

UNIDAD
DE
SALIDA
Kg.

PRECIO
(S/.)
1

Kg.
gl

3
12

unidades
unidades
unidades
Kg.
unidades

1.5
0.2
0.4
3
50

REQUER
(Kg)
S/. 2,479.00 S/.
S/.
S/. 50.00 S/.
S/. 310.00 S/.
S/.
S/. 6,000.00 S/.
S/. 6,000.00 S/.
S/. 500.00 S/.
S/.
5.00 S/.
S/.
3.00 S/.
S/.
S/.

COSTO
(S/.)
2,479.00
2,479.00
150.00
3,720.00
3,870.00
9,000.00
1,200.00
200.00
15.00
150.00
10,565.00
16,914.00

U.N.J.F.S.C
35

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

Requerimiento de Personal
PERSONAL

PUESTO

TOTAL

1
1
1
1
1
1

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00

Superv. Planta
Control de calidad
M.O.I.
Almacenero
Vig. Y Limpieza
PERSONAL DE OPERACIN
Grte. gral
PERSONAL
Contador
ADMINISTR.
Secretaria

1
1
1
1

S/.
S/.
S/.
S/.

1,500.00
1,500.00
1,250.00
1,250.00

1
1
1

S/.
S/.
S/.

2,500.00
1,000.00
1,000.00

PERSONAL Jefe comerc.

VENTAS
TOTAL

S/.

2,000.00

28

S/.

18,000.00

M.O.D.

Pesaje
Lavado
Pelado
Picado
Macerado
Envasado

N DE TRABAJADORES

Requerimientos para el control de calidad

CONTROL DE CALIDAD
U.N.J.F.S.C
36

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i
Normativa de Inocuidad
Buenas Prcticas de Manufactura

Utilizan ingredientes simples y saludables que son fortificados con vitaminas y minerales
(hierro, zinc, vitamina C, calcio, cido flico, etc.)
Esta fruta se encuentra durante todo el ao, se adecua a toda estacin.
Se elaboran a temperaturas y tiempos adecuados para retener la mxima cantidad de
nutrientes.
Evitan el uso de aditivos como colorantes, saborizantes, etc.
No utilizan preservantes para su conservacin.
Cumplen normas para la proteccin contra pesticidas, normas sanitarias ms estrictas que
los utilizados para los productos frescos que se venden en los mercados y supermercados.
Las marcas reconocidas aplican un sistema de calidad que se inicia con campos de cultivo
donde cuentan con un exigente control de calidad desde el cuidado del suelo, semillas,
cultivo, cosecha y el agua para el riego, y contina hasta el proceso de elaboracin,
envasado y distribucin.

Puntos Crticos para la vigilancia y el control

Con base en lo estipulado en la normatividad vigente se identificaron los siguientes puntos
crticos:

Fbricas y depsitos
Supermercados, hipermercados y expendios minoristas
Vehculos

Inspeccin, Vigilancia y control

Las actividades que se relacionan a continuacin deben ser realizadas por profesionales y
tcnicos que aborden la lnea de intervencin del ambiente, quienes deben adelantar estas
funciones en forma integral e intervenir los cuatros factores de riesgo en cada punto crtico a
travs de visitas de inspeccin, vigilancia y control.

Identificacin de factores de riesgo

Asesora y asistencia tcnica
Educacin Sanitaria
Planes de Mejoramiento
Aplicacin de medidas sanitarias
Coordinacin intersectorial

Cronograma de Implementacin

La implementacin del Proyecto demanda un tiempo de 6 meses; ver

cronograma.
U.N.J.F.S.C
37

PROCESOS DE LA INDUSTRIA i

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN

Ao 0

DESCRIPCIN
7
Bsqueda de Financiamiento y

10

11

12

Elaboracin de Estudios definitivos

Constitucin y organizacin de la

Empresa
Compra del terreno y

Tramitacin de licencias de
construccin
Construcciones e instalaciones
Adquisicin e instalacin de mq. y

equipos
Adquisicin de muebles y enseres
Seleccin y entrenamiento de personal
Prueba y puesta en marcha

U.N.J.F.S.C
38