ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO E DA CULTURA SSEC

8 DIRETORIA REGIONAL DE EDUCAO DIRED
ESCOLA ESTADUAL PROFESSORA FRANCISCA ALVES DA SILVA
ENSINO FUNDAMENTAL E MDIO

Anlise termodinmica na degustao de refrigerantes brasileiros

AUTORES: Pedro Pierre de Sena Neto, Cheila Karine Mendes Pereira, Edival de
Morais Nunes
ORIENTADOR: Prof. caro Kennedy Francelino Moura

FERNANDO PEDROZA - RN
2016

SUMRIO

RESUMO ...................................................................................................................................... 3
INTRODUO ............................................................................................................................ 4
OBJETIVOS ................................................................................................................................. 5
MATERIAL E MTODOS .......................................................................................................... 6
RESULTADOS ............................................................................................................................. 8
CONCLUSO ............................................................................................................................ 11
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................................ 12
ANEXOS................................................................................................................................... 133

RESUMO

A beleza e a riqueza que algumas teorias cientficas apresentam residem em sua

simplicidade e aplicabilidade no cotidiano. Neste sentido, a fsica contribui com duas
teorias que formaram a base da sociedade moderna: a termodinmica e o
eletromagnetismo. Esta pesquisa teve como foco a aplicabilidade cotidiana e
interdisciplinaridade da Termologia, investigando a influncia de grandezas
termodinmicas na percepo gustativa de refrigerantes comercializados no Brasil. Foi
aplicado um questionrio para definir a temperatura mdia, Tm, em que o refrigerante
apresenta paladar agradvel. Esta temperatura encontrada ficou em 18 C.
Posteriormente, foi investigado a influncia de fatores externos, como a temperatura
ambiente, toque da mo humana e espessura do vidro do copo; e internos, como
capacidade trmica e calor especfico, influenciam na troca de calor que altera a
temperatura do refrigerante at a temperatura considerada como limiar da agradabilidade
gustativa. A evoluo temporal das grandezas termodinmicas tambm foi analisada para
estabelecer, frente s condies iniciais do ambiente e do refrigerante, o tempo mdio
para se alcanar a temperatura Tm. Conseguimos calcular o valor do calor especfico de
3 tipos de refrigerantes e descobrimos que o copo que perde calor mais lentamente para
o meio externo o copo de plstico.
Palavras-chave: Termologia, Refrigerante, Temperatura, Calor Especfico.

INTRODUO

A beleza e a riqueza que algumas teorias cientficas apresentam residem em sua

simplicidade e aplicabilidade no cotidiano. Neste sentido, a fsica contribui com duas
teorias que formaram a base da sociedade moderna: a termodinmica e o
eletromagnetismo. Esta pesquisa teve como foco a aplicabilidade cotidiana e
interdisciplinaridade da Termologia, investigando a influncia de grandezas
termodinmicas na percepo gustativa de refrigerantes comercializados no Brasil.
Refrigerante uma bebida no-alcolica e no fermentada, fabricada
industrialmente, base de gua mineral e acar, podendo conter edulcorante, extratos
ou aroma sintetizado de frutas ou outros vegetais e gs carbnico. Este alimento foi
escolhido pelo fato de haver sempre mais pessoas o consumindo. Os sabores de
refrigerantes mais conhecidos e consumidos no Brasil so os de cola, guaran, laranja,
limo e uva.
Segundo uma pesquisa realizada pelo Ministrio da Sade do Brasil, o nmero de
pessoas que est passando a consumir refrigerantes regularmente est aumentando. No
ano de 2008, a porcentagem de brasileiros era de 24,6%. A pesquisa realizada no final do
ano de 2009 mostrou um aumento para 27,9%. Dados da Associao Brasileira das
Indstrias de Refrigerantes e de Bebidas no Alcolicas (ABIR), mostram que o consumo
de refrigerantes no Brasil aumentou. No ano de2008, o volume total foi de 14.148.363
milhes de litros e no ano de 2009, passou para 14.339.322 milhes de litros, um aumento
de 1,35%.
Tal pesquisa, ilustra a grandiosa aplicabilidade dos conhecimentos fsicos,
possibilitando uma desmistificao do processo cientfico. Se por um lado a Fsica usada
no estudo da composio qumica de estrelas, na criao de novas ligas metlicas e na
otimizao das telecomunicaes, por outro lado, enxergamos neste trabalho a aplicao
do mtodo cientfico de forma didtica em um setor que movimenta bilhes na economia
brasileira.

OBJETIVOS

O presente trabalho tem por objetivos:

Definir a temperatura mdia, Tm, em que o refrigerante apresenta paladar

agradvel,

Investigar como a influncia de fatores externos, como a temperatura ambiente,

toque da mo humana e espessura do vidro do copo; e internos, como capacidade
trmica e calor especfico, influenciam na troca de calor que altera a temperatura
do refrigerante.

MATERIAL E MTODOS

Inicialmente realizamos uma pesquisa de campo com 33 pessoas da comunidade

em geral para descobrirmos qual a temperatura do limiar de agradabilidade dos
refrigerantes. Coletamos informaes como temperatura ambiente, temperatura inicial e
final do refrigerante atravs de um termmetro e o sexo da pessoa, tabela 01 em anexo.
Posteriormente, realizamos a parte experimental do trabalho nas dependncias da escola.
O material utilizado foram: Fonte de calor (botijo de gs), termmetros, tubos de ensaio,
copos de vidro, alumnio e plstico.
A diviso do trabalho experimental se deu de duas formas: um aparato
experimental para o clculo do calor especfico e outro para medir a evoluo temporal
da temperatura em situaes diversas.
CLCULO DO CALOR ESPECFICO
Neste procedimento, utilizamos a equao para troca de calor sem mudana de
fase advinda da calorimetria dada por
Q = m e t,

(Eq. 01)

onde Q o calor da fonte, m a massa de cada refrigerante, e o calor especifico de cada

refrigerante e t a variao da temperatura do refrigerante.
Porm, tnhamos o problema instrumental de no conhecer a taxa de transmisso
de calor da nossa fonte (botijo de gs) retratada na figura 01 abaixo, j com o
refrigerante.

Figura 01: Aparato experimental.

Figura 02: Balana de preciso

Fonte: Acervo pessoal do orientador

Fonte: Acervo pessoal do orientador

Para contornar esse problema, utilizamos uma amostra de gua com massa
conhecida, medida na balana de preciso ilustrada na figura 02 acima, para calcular a
taxa temporal de emisso de calor da fonte. O experimento foi realizado para amostras de
100g e 200g. Foram realizadas 7 medidas de temperatura, cada uma no intervalo de 1
minuto. Em um grfico Q vs t (calor versus tempo) construdo em programas cientfico
de edio de grficos como o Origin Lab, calculamos a reta de melhor ajuste para
determinar essa taxa atravs da inclinao da reta ilustrada na figura 03 abaixo.

Figura 03: Grfico da taxa de fornecimento de calor (Q) da fonte de calor. A linha vermelha melhor
ajuste para os dados coletados. Encontramos que a taxa de calor por segundo da nossa fonte de calor
(botijo de gs) foi de 24,25 cal/s. Fonte: Pessoal.

Repetimos o mesmo procedimento para trs marcas de refrigerantes e atravs da

medio do tempo de permanncia destes na fonte de calor, pudemos determinar os seus
respectivos calor especficos, tabela 02.
EVOLUO TEMPORAL DA TEMPERATURA
Para observar a evoluo da temperatura do refrigerante, deixamos trs copos de
diferentes materiais expostos a temperatura ambiente de 28C, ver figura 04 em anexo.
Cada copo contendo 200 g de refrigerante (Guaran Kuat). Realizamos 11 medidas de
temperatura a cada 1 min. Depois realizamos o mesmo procedimento s que com uma
mo segurando cada copo sem solt-los. Todos os dados coletados foram analisados e
tratados no Origin e criado seus respectivos grficos.

RESULTADOS
CLCULO DO CALOR ESPECFICO
Na tabela 02, temos o valor do calor especfico para 3 tipos de refrigerantes. Estes
valores foram obtidos utilizando a equao fundamental da calorimetria (eq. 01) e
sabendo a taxa de fornecimento de calor da nossa fonte (fig. 03).
Tabela 02: Valores do calor especfico para trs tipos de refrigerantes

Tipo de Refrigerante

Calor especfico (cal/gC)

Guaran Antarctica

1,27

Guaran Kuat

1,25

Coca Pepsi

1,21

EVOLUO TEMPORAL DA TEMPERATURA

Os grficos abaixo ilustram a evoluo temporal da temperatura com o copo livre
(esquerda) e com o copo sendo segurado durante 1 minuto a cada medio (direita). O
limiar da temperatura agradvel, ou seja, a maior temperatura que o refrigerante pode est
para se tomar, de acordo com a pesquisa com a pesquisa de campo ficou na mdia de
18C. Essa temperatura est retratada nos grficos atravs da linha reta horizontal cinza.
A fim de descobrir qual a lei de evoluo da temperatura do refrigerante em cada
caso, aplicamos 3 diferentes ajustes muito utilizados na literatura aos nossos dados
obtidos. So eles o ajuste linear (linha vermelha), ajuste exponencial (linha de ponto azul)
e ajuste polinomial (linha tracejada verde).
Para o copo de Alumnio, ver figura 05, o refrigerante inicialmente estava com
uma temperatura de 13 C. Percebemos que ao passar 10 min o refrigerante s variou 4
C, no chegando assim no limiar de temperatura agradvel. Os ajustes para os dados
coletados foram idnticos, no deixando assim saber qual a melhor lei de evoluo de
temperatura para o refrigerante. Para o copo de Alumnio + Mo, ver figura 06, o
refrigerante inicialmente estava com uma temperatura de 16 C. Percebemos que ao
passar 10 min o refrigerante variou 9 C, chegando no limiar de temperatura agradvel
em apenas 2 min (variou 2 C). Os ajustes que melhor se adequaram aos dados coletados
foram o exponencial e polinomial.

Figura 05: Grfico da evoluo temporal do

Figura 06: Grfico da evoluo temporal do

refrigerante em um copo de alumnio.

refrigerante em um copo de alumnio + mo.

Para o copo de Vidro, ver figura 07, o refrigerante inicialmente estava com uma
temperatura de 15 C. Percebemos que ao passar 10 min o refrigerante s variou 3 C e
chegou no limiar de temperatura agradvel. Os ajustes para os dados coletados foram
quase idnticos, no deixando assim saber qual a melhor lei de evoluo de temperatura
para o refrigerante. Para o copo de Vidro + Mo, ver figura 08, o refrigerante inicialmente
estava com uma temperatura de 17,5 C. Percebemos que ao passar 10 min o refrigerante
variou 6 C, chegando no limiar de temperatura agradvel em apenas 1 min (variou 1 C).
Os ajustes para os dados coletados foram idnticos, no deixando assim saber qual a
melhor lei de evoluo de temperatura para o refrigerante.

Figura 07: Grfico da evoluo temporal do

Figura 08: Grfico da evoluo temporal do

refrigerante em um copo de vidro.

refrigerante em um copo de vidro + mo.

Para o copo de Plastico, ver figura 09, o refrigerante inicialmente estava com uma
temperatura de 14 C. Percebemos que ao passar 10 min o refrigerante s variou 3 C,
no chegando assim no limiar de temperatura agradvel. Os ajustes para os dados
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coletados foram quase idnticos, no deixando assim saber qual a melhor lei de evoluo
de temperatura para o refrigerante. Para o copo de Vidro + Mo, ver figura 10, o
refrigerante inicialmente estava com uma temperatura de 16,5 C. Percebemos que ao
passar 10 min o refrigerante variou 5,5 C, chegando no limiar de temperatura agradvel
em apenas 2 min (variou 1,5 C). Os ajustes para os dados coletados foram idnticos, no
deixando assim saber qual a melhor lei de evoluo de temperatura para o refrigerante.

Figura 09: Grfico da evoluo temporal do

Figura 10: Grfico da evoluo temporal do

refrigerante em um copo de plstico.

refrigerante em um copo de plstico + mo.

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CONCLUSO

Tendo em vista os aspectos observados, percebemos que a influncia de fatores

externos, como a temperatura ambiente, toque da mo humana; e internos, como
capacidade trmica e calor especfico, influenciam sim na troca de calor que altera a
temperatura do refrigerante at a temperatura considerada como limiar da agradabilidade
gustativa no qual achamos seu valor mdio na ordem de 18 C. Pelos testes realizados
percebemos que o copo feito de material de plstico o que retm melhor o ganho de
temperatura, deixando assim o refrigerante a baixas temperaturas por mais tempo.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

NEPOMUCENO, M. M. F.; MOURA, . K. F.; SANTIAGO, F. A. L.; VIANA, C. A. P.;

FILHO, F. C. M.; FRANA, V. A.; PINHEIRO, A. V. B. Anlise termodinmica na
degustao da cerveja pilsen brasileira. In: XXXIII ENCONTRO DE FSICOS DO
NORTE

NORDESTE,

2015,

Natal.

Disponvel

em

<http://www1.sbfisica.org.br/eventos/efnne/xxxiii/programa/authors.asp?c=m>. Acesso
em 05 jun. 2016.
SANTANNA, Blaidi; MARTINI, Gloria; REIS, Hugo Carneiro; SPINELLI, Walter.
Conexes com a fsica: estudo do calor, ptica geomtrica e fenmenos ondulatrios. So
Paulo: Moderna, 2013.
BONJORNO; CLINTON; EDUARDO; CASEMIRO. Fsica: termologia, ptica,
ondulatria, 2 ano. --2. Ed. -- So Paulo: FTD 2013.

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ANEXOS
Tabela 01: Informaes coletadas na pesquisa de campo com pessoas da comunidade para descobrir a
temperatura limiar de agradabilidade dos refrigerantes.

HORA

TEM.
AMBIENTE

MARCA DO
REFRIGERANTE

TEMPERATURA
INICIAL
FINAL

SEXO
F( ) M( )

Figura 04: Aparato experimental para recolher os dados da evoluo temporal do

refrigerante em um copos de diferentes materiais.

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