NOMBRE DE LA RECETA: CHUCHITOS

Ingredientes:
Masa para los chuchitos:
1 libra de masa.
3 onzas de manteca o margarina.
1 cucharada de sal.
1/4 taza de agua fra.
Recado:
1 libra de tomate maduro.
1 chile guaque grande sin semillas.
1 chile pimiento rojo grande.
1 cebolla pequea.
2 dientes de ajo grandes.
de taza de agua.
de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo.
Decoracin y ornamento:
1 libra de pollo deshuesado o carne de cerdo en trozos.
Tusas remojadas.
Regin central:
Procedimiento:
Preparacin de la masa para chuchitos:
1 Mezcle la masa con agua fra (1/2 Taza aproximadamente), sal y margarina, amase hasta
compactarla.
2 Deje reposar por 10 o 15 minutos.
Preparacin del recado:
1 Lave y desinfecte los vegetales.
2 Licue los ingredientes del recado con agua (1/4 de taza aproximadamente).
3 Hierva durante 10 minutos y sazone con sal y pimienta.
Armado de chuchitos:
1 Coloque sobre 1 o 2 tusas, taza de masa ya preparada, aproximadamente.
2 Coloque una cucharada de recado y mezcle un poco con la masa, con ayuda de una
cuchara.
3 Coloque un pedazo de carne y luego cbralo con poco de la misma masa y recado.
4 Cierre cruzando los extremos a lo largo de a r doble la punta hacia arriba.
5 Amarre cada chuchito con tiras de tusa remojada
6 Colquelos en una olla con el amarrado hacia arriba, con agua previamente hervida, a
fuego moderado por una hora.
Especificaciones o recomendaciones:
Si desea, coloque en la decoracin chile pimiento en tiras.
El chile pimiento y guaque, puede sustituirse por chile pasa, para obtener un recado ms
oscuro y con un sabor diferente.
Algunas personas optan por colocar queso seco rallado a la masa preparada.
Servir con una salsa de tomate y queso seco espolvoreado, si lo desea.

NOMBRE DE LA RECETA: CHILES RELLENOS

Ingredientes:
6 chiles pimientos rectangulares o morrones.
1 litro de agua.
8 onzas de bolovique de res cocida y picada.
4 onzas de carne de cerdo cocida y picada.
1/2 taza de vinagre.
1/2 taza de cebolla en brunoise.
6 dientes de ajo cortados en brunoise.
1/4 de taza de hierbabuena.
4 onzas de tomate cortado en brunoise.
1 cucharada de alcaparras picadas.
4 onzas de papa en brunoise.
4 onzas de ejote cortado en brunoise.
2 onzas de zanahoria en brunoise.
1 cucharada de miga de pan.
6 huevos batidos a punto de nieve.
Bouquet de: laurel, tomillo y 3 clavos de olor.
1 cucharada de sal.
de cucharadita de pimienta en polvo.
2 tazas de aceite para frer.
Aros de cebolla y perejil picado para decorar.
Regin Central:
Lave y desinfecte todos los vegetales.
1 Cocine las carnes en olla de presin por 35 min o en olla normal por 45 minutos,
aproximadamente
2 Unte los chiles con aceite y selos sobre un coma : e- bandeja para horno durante 1 5
minutos (180 C)
3 Cuando los chiles estn asados, cbralos con papel y coloque dentro de una bolsa plstica
para que despegue la piel y deje enfriar.
4 Deje reposar los chiles con vinagre.
5 Coloque en una sartn 3 cucharadas de aceite \ sofra: ajo y cebolla, y deje hasta que esta
se cristalice.
6 Agregue el tomate, tomillo, laurel, sal y pimienta. Deje que se sofra muy bien todo por 3
minutos.
7 Por separado, en otra sartn, coloque 2 cucharas de aceite y sofra las carnes, por 10
minutos aproximadamente.
8 Agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta.
9 Cuando los vegetales estn suaves, integre el sofrito de tomate y mezcle bien.
10 Cocine por 5 minutos ms y enfre.
11 Bata 3 huevos a punto de nieve.
12 Caliente una sartn con aceite.
13 Envuelva con huevo batido los chiles rellenos y fralos por ambos lados en aceite
suficiente.
14 Sirva con salsa de tomate y decore con aros de cebolla y perejil picado.

NOMBRE DE LA RECETA: REVOLCADO

Ingredientes:
Carnes
1 libra de cabeza de cerdo.
8 onzas de menudencias (corazn, posta, hgado, lengua, rin y
bofe).
1 1/2 litro de agua.
2 cucharaditas de sal.
Salsa:
1 libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 onzas cebolla.
3 dientes de ajo.
1 chile pimiento rojo.
1 chile guaque.
1 chile pasa.
1 cucharadita de organo.
1 ramillete de laurel y tomillo.
1 cucharadita de achiote.
2 tortillas remojadas.
6 clavos de olor.
6 pimientas gorda.
2 onzas de manteca.
1 cucharadita de sal
Regin Central:
Procedimiento:
1 En una olla coloque lengua, rin, bofe, corazn posta, hgado y orejas; cocine con agua y
sal, hasta que suavicen.
2 Reserve el agua restante y las carnes por aparte.
3 Quite la piel que recubre la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgada
aproximadamente.
4 Ase los vegetales y dore los chiles, con cuidado de no quemarlos.
5 Hierva los vegetales y los chiles, por 5 minutos en el caldo sobrante de las carnes cocidas,
solamente el necesario, y agregue clavos de olor y las pimientas.
6 Lice con el agua restante de las carnes, el achiote y tortillas, cuidando que quede fino.
7 Caliente la manteca, agregue el recado, fra unos minutos y agregue las carnes cortadas.
8 Sazone y deje cocinar, hasta que tome consistencia.

Especificaciones o recomendaciones:
La cabeza del cerdo debe estar limpia.
No utilice la parte del odo, ni su dentadura.
Cocine las partes de la cabeza, hasta que los cartlagos se encuentren suaves y
manejables.
Deje enfriar la cabeza, para que no se despedace antes de picarla.
Saltee la cabeza picada e introduzca al recado.
Incluya los menudos del cerdo, para aumentar el espesor y sabor en la salsa.

NOMBRE DE LA RECETA: PILOYADA ANTIGUEA

Ingredientes:
8 onzas de frijol piloyes cocidos.
1 chorizo colorado cortado en rodajas cocidos.
4 tazas de agua.
4 onzas de queso fresco cortado en trozos, pequeos.
4 onzas de posta de cerdo cocida, cortada en trozos pequeos.
2 unidades de salchicha cortadas en rodajas.
1 taza cebolla cortada en brunoise.
1/4 de taza de perejil picado.
1/4 de taza de chile pimiento mediano rojo.
1 taza de tomate ciruela cortado en brunoise.
1/2 taza de vinagre.
1/4 taza de aceite de oliva.
1 rama de tomillo seco.
4 hojas de laurel.
1 diente de ajo grande.
1 cucharadita de pimienta en polvo.
1 cucharada de sal.
1 taza de caldo de frijol.
1 lechuga escarola para decorar.
Regin central
Procedimiento:
1 Escurra los frijoles y reserve el caldo.
2 Cocine por separado las carnes. Ya cocidas corte como indica la receta.
3 En un tazn prepare una vinagreta con cebolla, ajo, aceite, vinagre, perejil, tomate, chile
pimiento, tomillo, laurel, pimienta, sal y mezcle los ingredientes.
4 Coloque en un tazn los frijoles, agregue la carne, los chorizos y las salchichas, con una
taza de caldo de frijoles e incorpore la vinagreta.
5 Verifique la sazn.
6 Agregue por ltimo el queso, con cuidado de no deshacerlo.
7 Srvalo fro y decore con lechuga.
Especificaciones o recomendaciones:
Esta preparacin se sirve como una entrada, puede enfriar los ingredientes.

NOMBRE DE LA RECETA: CHOJN ANTIGEO

Ingredientes:
1/2 libra de chicharrones picados.
1 cebolla.
1 taza de rbanos tiernos cortados en brunoise.
1/4 de taza de hierbabuena en shifonade.
1 tomate manzano cortado en brunoise.
2 onzas de queso seco.
El jugo de 4 limones.
1 rama de perejil.
1 cucharadita de sal.
Regin Central
Procedimiento:
1 Lave y desinfecte los vegetales.
2 Ralle los rbanos, cebolla y chicharrones.
3 Corte finamente el tomate y perejil.
4 Mezcle todo lo anterior, con la cucharadita de sal y aderec con jugo de limn.
5 coloque la mezcla en una ensaladera.
Especificaciones O Recomendaciones:
Lave y limpie los rbanos al momento de utilizar.
Cuide que los rbanos que utilice sean tiernos, para obtener un sabor delicado.
Revise que los chicharrones no sean muy grasosos.
El Choj es elaborado en varios departamentos de Guatemala, en Retalhuleu se prepara
sobre una base de carne de res acompaada con verduras, tamalitos y chile.