Elaboracin de conservas de frutas y verduras.

OBJETIVO GENERAL:

Conocer el proceso de elaboracin de conservacin de frutas y verduras

por medio del proceso de conserva.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Elaborar un proceso de adecuacin de frutas y verduras para elaborar un

proceso de conservacin
Realizar la preparacin de un lquido gobierno para frutas y verduras
para alargar la vida til
Realizar proceso de aceptacin del producto terminado

MARCO TEORICO:
Conserva: es un producto preparado a partir de frutas enteras o en trozos,
adicionado con lquido de cobertura, aditivos permitidos, tratado trmicamente
de un modo apropiado antes o despus de cerrado hermticamente en un
recipiente para evitar su alteracin.
Liquido de cobertura: es un lquido que se aade a la elaboracin de frutas
en conserva, con el fin de facilitar el proceso de conservacin de un producto.
Este puede ser constituido por almbar, jugos de fruta con o sin la adicin de
productos alimenticios que le confieren sabor dulce, salsas de frutas, agua con
sal, vinagre o limn, aceites, segn el tipo de fruta y proceso a realizar.
Arveja: (pisum sativum) pertenece a la familia de las leguminosas, es un
grano que presenta una vaina de hasta 10 cm de longitud, en su interior se
encuentran semillas de color verde, en un numero entre 4 y 10 que pueden ser
lisas o rugosas de acuerdo a su variedad. un alto contenido proteico (20 al
24%), El aporte energtico es muy diferente si se trata de arvejas frescas
(unas 74 kcal/100 g), es rico en protenas, tiene un interesante contenido de
vitaminas A y C, minerales, potasio, hierro, zinc, lutena y cido flico. La
comida es ms rica en vitamina b y contiene suficiente fibra. Nutrientes de los
Chcharos Arvejas Guisantes son buenas para el corazn, reducen el colesterol
en la sangre, controlan el nivel de azcar y son ricos en antioxidantes.
http://www.fruvirtual.com/vegetales/36-arveja-verde.html#.V8HhCZjhDIU
http://www.botanical-online.com/guisantes.htm
ZANAHORIA (Daucus carota var. Sativa) es una raz puntiaguda, jugosa y
comestible. es un alimento que aporta muchos antioxidantes (beta carotenos),
fibra, cido flico, potasio, calcio, magnesio y vitamina C, su gran aporte lo
encontramos en la vitamina A.
http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm

PIMIENTO: es un fruto hueco de una planta herbcea, de forma picante o

dulce segn la variedad, los de consumo son los rojos y verdes, sabor picante o
dulce segn la variedad.
es una buena fuente de fibra, su contenido proteico es bajo, es muy rico en
vitamina C, son buena fuente de carotenos, vitamina A, vitamina E, minerales,
potasio, magnesio y fosforo.
http://verduras.consumer.es/pimiento/introduccion
HABICHUELA: es una legumbre procedente de la especie PHASEOUS
VULGARIS L. destinada para consumo en estado fresco, con sus vainas y
granos habichuela.
Presenta color, forma y dimensiones variables de acuerdo a su variedad,
dispone de 4 a 6 semillas. es una vaina con dos valvas unidas por un hilo
dorsal y ventral, las vainas pueden ser de color verde o amarillo y de forma
redonda u ovalada, aplanada segn la variedad.
https://es.scribd.com/doc/58309394/NTC-1253-Habichuela
file:///C:/Users/nanis/Downloads/Contratacion_Minima_Cuantia_No__010_de_201
6_6_FICHA_TECNICA.pdf

FORMULACION:
Materia
prima
Arveja
Habichuela
Pimiento
Zanahoria

Peso

67
109
15
109

22.3
36.3
5
36.3

MAQUINARIA Y EQUIPOS:
-

Cuchillo
Ph metro
Penetrometro
Pie de rey
Gramera
Refractmetro
Olla

Diagrama de proceso:

Acidez
titulable

ph

Brix