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SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON CREMA DI CAVOLFIORE E PANE


ALLACCIUGA
INGREDIENTI:
250 gr di pane in cassetta senza crosta
15 3letti di acciughe sottolio
1 cavol3ore
Acqua q. b.
100 gr di latte
sale
olio evo
aglio
peperoncino
spaghetti
PROCEDIMENTO
Per il pane allacciuga:
In una pentola mettere a scaldare un 3lo dolio evo. Aggiungere i 3letti di acciuga e farli
sciogliere. Unire quindi il pane in cassetta precedentemente frullato e lasciare insaporire. Fare
attenzione a che il pane non risulti di consistenza molle ma rimanga croccante.

Per la crema di cavol3ori:


In una casseruola far bollire abbondante acqua salata e cuocervi il cavol3ore precedentemente
tagliato in pezzi piccoli. A cottura ultimata scolarlo dallacqua e trasferirlo nella pentola dove
stato preparato il pane allacciuga. Spadellare leggermente, condirlo con sale e olio evo, in3ne
aggiungere il latte. Mettere il tutto in un frullatore.
Controllare che la purea non sia troppo densa ma rimanga cremosa, in caso contrario
aggiungere altra acqua, aggiustare di sale e condire con olio evo a crudo.
Per gli spaghetti:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte fare un soffritto con olio, aglio e
peperoncino. Unirvi lo spaghetto cotto al dente, lasciare insaporire, aggiungere prezzemolo
tritato e un 3lo di acqua di cottura.
Porre in una fondina la crema di cavol3ore, unire gli spaghetti e ricoprire con il pane allacciuga.
Scopri le ricette di Antonino Cannavacciuolo in "Il piatto forte lemozione - 50 ricette dal sud al
nord Ed. Einaudi Stile Libero Extra
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