Esterilidad comercial

(MAICITOS)
Datos y resultados
FECHA:
GRUPO:
NOMBRE:DANIEL ARREDONDO
DAVID ZAPATA
RUBEN DARIO ARANGO

HORA M-V; 7-10

1. Objetivos:

Realizar anlisis a un enlatado comercial

Observar la esterilidad de los enlatados de diferentes marcas
Determinar la colonia observada en el microscopio

2. Describa brevemente lo que realizo en el laboratorio.

Para esta prueba de esterilidad comercial a un enlatado en nuestro caso, llevamos dos
latas de maicitos del mismo lote de marca la constancia siete das antes de la practica
para llevarlos a una previa encubacion 50C.
El dia de la practica los sacamos de la incubadora y procedimos a hacer la respectiva
practica en la campana de extrancion, para asegurar un mejor resultado esteril en el
proceso.
Lo primero fue limpiar la lata, con alcohol al 70% antes de abrirla para evitar contaminacin
cruzada.
Para siembra del alimento tomamos tres granitos de maicitos para cada tuvo, los cuales
fueron previamente marcados; en total 12 tubos, marcados 6 a 30C y tres de estos
aerobiois y los otros tres anaerobios. Los otros 6 tubos restantes marcados a 50C de
estos tres anaerobios y tres aerobios.
En la campana ya con la lata abierta ahora si introducimos 3 maicitos por tubos.
El cual contenan 10mL de caldo BHI, despus de estos los llevamos a incubar los
anaerobios en unas capsulas especiales hermaticas y le introducimos unas pastillas que
aseguraban la anaerobiosis en estas recolectados las de los compaeros, haban dos las q
iban ser incubados a 30 y 50C y los otros seis tubos, tres aerobios a 30C y tres aerobios
a 50C hasta ah fue la clase hasta la prxima seccin.
A las 72 horas comenzamos con la confirmacin de estos tuvos con la presencia de
estados turbios, mocos, precipitados, sobrenadantes, pelcula en la superficie
Para nuestro caso casi todos los tubos fueron positivos a los 30C tanto de los aerobios
como de los anaerobios, encambio para el cultivo de 50C solo se presento turbidez en el
cultivo aerobio y para los tres anaerobios tuvieron un estado negativo. De estos se realizo
la coloracin de gran para cada grupo de positivos, el cual realimos en total tres coloracin
de los respectivos parmetros. Para ser observados e identificados en el microscopio
3. Medio de cultivo utilizado, temperatura y tiempo de incubacin.
Preincubcion de las latas a 50 2 C durante 7das.
Incubacin de la muestra sacada
Caldo BHI incubado a 30 2 C y a 50 2 C durante 72 horas

4. Dibuje y describa las colonias en crecimiento del agar y las clulas observadas al
microscopio.

Del cultivo de 50C no se presencio en el microscopia ningn microorganismo tanto del

aerobio, como del anaerobio
5. Explique el fundamento de la reaccin en el agar.
PRINCIPIOS Y EXPLICACION DEL PROCEDIMIENTO
Mtodo microbiolgico.
La infusin de cerebro y corazn ha resultado ser efectiva en el cultivo de una amplia variedad de
microorganismos, incluidos muchos tipos de patgenos. Se ha utilizado como medio base para
las nuevas frmulas de medios de cultivo cuando se suplementa con sangre o agentes selectivos.
Brain Heart Infusion (BHI) Agar sin suplemento se recomienda actualmente como medio universal
para bacteriologa aerobia y para la recuperacin primaria de hongos y Actinomycetales a partir
de muestras clnicas y no clnicas.
BD Brain Heart Infusion (BHI) Agar obtiene los nutrientes de la infusin de cerebro y corazn, la
peptona y la glucosa. Las peptonas y la infusin son fuentes de nitrgeno orgnico, carbono,
azufre, vitaminas y sustancias de traza. La glucosa es la fuente de carbohidratos que los
microorganismos utilizan mediante fermentacin. Se utiliza fosfato disdico como tampn en el
medio.

Es un medio muy rico en nutrientes, que proporciona un adecuado desarrollo microbiano. La

infusin de cerebro de ternera, la infusin de corazn vacuno y la peptona, son la fuente de
carbono, nitrgeno, y vitaminas. La glucosa es el hidrato de carbono fermentable, el cloruro de
sodio mantiene el balance osmtico y el fosfato disdico otorga capacidad buffer. El agar es el
agente solidificante.
El agar cerebro corazn mantiene los mismos principios que el caldo para el cultivo de
estreptococos y otras bacterias exigentes. Con el agregado de 10% de sangre de caballo
desfibrinada, fue utilizado para el crecimiento de Histoplasma capsulatum y de hongos patgenos.
Por tratarse de un medio que contiene glucosa, no es un agar sangre apropiado para la
observacin de reacciones de hemlisis.
Con el agregado de 20 Ul de Penicilina y 40 g/ml de estreptomicina, se utiliza este medio para el
aislamiento de hongos patgenos.
REACTIVOS
BD Brain Heart Infusion (BHI)
Agar Frmula* por litro de agua purificada
Infusin de cerebro y corazn de (slidos) 8,0 g
Digerido pptico de tejido animal 5,0
Digerido pancretico de casena 16,0
Cloruro sdico 5,0 Glucosa 2,0
Fosfato disdico de hidrgeno 2,5
Agar 13,5
pH 7,4 0,2
*Ajustada y/o suplementada para satisfacer los criterios de rendimiento.
Extraido de :
http://asignatura.us.es/mbclinica/docs/recursos/12/medios-de-cultivo.pdf
http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/cerebcorinfusagar.htm

6. Parmetros segn la legislacin Colombiana:

Los parmetros analizados en clase y segn lo comentado en el laboratorio por parte de la
docente, ninguna lata a los diferentes medio de realizado el cultivo deben dar positivos, entonces
para un enlatado comerciales los parmetros deben ser negativos lo cual concluiremos mas
adelante
7. Resultados:
Segn los resultados obtenidos en el laboratorio casi todas las muestras fueron positivas,
pero segn los parmetros vistos en clase con un solo tuvo que diera positivos era medio
para retener los lotes y no salir al mercado, pero estas pruebas para retener un lote deben
ser elaboradas en laboratorios certificados.
Sin embargo en nuestro laboratorio el objetivo era determinar presencia de
microorganismos el cual tuvimos gran presencia de bacillus, cocos, algunos
esporulaciones y tanto gram(+) como gram(-)
8. Conclusiones:
Las latas se encontraban en mal estado de esterilidad, claro que para establecer con
certeza, tiene que ser en un laboratorio en mejor estado de calidad y de un ambiente

propicio para este fin, pero con los resultados obtenidos, tenemos que se encontraba una
carga bastante alta de microorganismo ya haya sido por una contaminacin cruzada o por
un mal mtodo de envasado de la empresa, o materia prima con un alto recuento de
microorganismos
9. Medidas preventivas
Las conservas son productos que no presentan riesgos sanitarios y son estables, al menos si su
almacenamiento se realiza a temperaturas inferiores a 40 C.
Alimentos envasados completamente estriles no deben contener microorganismos viables de
ningn tipo, son las esporas de bacillaceaes termfilas los microorganismos ms difciles de
eliminar en este tipo de producto.
los alimentos envasados en recipientes hermticamente cerrados cumplan con el requisito de
esterilizacin comercial al que se sometieron y se aplica a todos aquellos alimentos catalogados
como comercialmente estriles.
Extrado de la gua proporcionada por el docente