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Competitividad de
Mercados de Abastos
Colaboracin
Agradecemos la colaboracin de las
siguientes personas en la elaboracin de la
presente gua:
Gerencia de Desarrollo Empresarial:
Carmen Vildoso Chirinos, Helbert Gutirrez
Lozano, Alfredo Crdenas Ramrez, Ral
Perales Velarde, Walter Quinteros Chamorro,
Augusto Zelaya Aliaga, Vctor Urbina Carrillo,
Carlos Maurio Paredes.
Gerencia de Desarrollo Social: Claudia
Snchez Lanning, Lucy Lpez Reyes, Gloria
Agero Blas, Luis Hurtado Linares, Jenny Lau
Mendoza, Alexander Pescorn Echeverra,
Martn Ramos Hidalgo.
Gerencia de Seguridad Ciudadana: Enrique
Aguilar del Alczar, Alberto Marticorena
Domnguez, Ramiro Sarabia Herrera,
Ezequiel Ordez Baltazar, Angel Daz
Acevedo, scar Oyola Vallejos, Abraham
Oviedo Anastacio.
Gerencia de Servicios a la Ciudad: Eduardo
Flores Lvano, Miguel Guizado Silvera,
Kaleet Cahuana Llauce.
Diseo e impresin
Impresin Arte Per E.I.R.L.
Jr. Loreto 585 - Brea
Telf: 3323401 - 986601361
Lima - Per
Agosto 2013
ndice
Presentacin 4
1.
Zonificacin
2.
Defensa Civil
15
3.
Licencias
29
4.
Sanidad
35
5.
Residuos Slidos
51
6.
Financiamiento
55
7.
Promocin Comercial
67
8.
71
Presentacin
Los mercados de abastos an son una de las fuentes de abastecimiento
ms visitados por los consumidores de Lima Metropolitana, especialmente
por los sectores populares de la poblacin, quienes manifiestan preferirlos
por ofrecer precios bajos, variedad de productos y cercana a sus hogares.
Sin embargo, frente a estas preferencias tambin existen quejas y crticas
relacionadas con la inseguridad, condiciones higinicas de ambientes
internos y alrededores, condiciones de conservacin de alimentos
perecibles, congestin en el trnsito y horarios de atencin. Esta situacin
se torna an ms crtica si se considera las dificultades que tienen los
comerciantes minoristas para acceder a informacin sobre normas legales
y tcnicas vinculadas al buen funcionamiento de mercados de abastos.
Frente a este contexto, la Municipalidad Metropolitana de Lima viene
implementando polticas pblicas para la revalorizacin de los mercados
de abastos en la ciudad, a travs del funcionamiento de la Mesa de
Mercados Competitivos (creada por Resolucin de Alcalda N 378-2011).
Se trata de un espacio de coordinacin en el que participan activamente
las diferentes reas y entidades de la Corporacin Municipal, as como
entidades privadas especializadas y comprometidas con la modernizacin
del sistema de distribucin de alimentos en Lima.
En este sentido, es importante poner a disposicin del pblico interesado
la presente Gua para la Competitividad de Mercados de Abastos, que
ofrece alcances sobre el proceso de formalizacin y crecimiento empresarial
de dichos centros de abastos.
1. Zonificacin
1. Zonificacin
1.
Zonificacin
Qu es la Zonificacin?
Es el conjunto de normas urbansticas que regulan el uso del suelo en
funcin de las demandas fsicas, econmicas y sociales de la poblacin,
permitiendo la localizacin compatible, equilibrada y armnica de sus
actividades con fines de vivienda, produccin, comercio, industria,
equipamiento, servicios, recreacin, turismo, cultura, proteccin
ambiental y de defensa civil.
Posibilita la ejecucin de programas y proyectos de inversin pblica
y privada en habilitaciones, renovaciones, edificaciones nuevas,
restauraciones o de saneamiento, entre otros, garantizando el uso ms
apropiado, conveniente y oportuno del suelo urbano de la ciudad.
1. Zonificacin
1. Zonificacin
1. Zonificacin
Zonificacin Comercial
ZONIFICACIN
NIVEL DE
SERVICIO
LOTE
MNIMO
ALTURA DE RESIDENCIAL
EDIFICACIN COMPATIBLE
Zona Comercio
Metropolitano
(CM)
De 300,000
a 1000,000
habitantes
(hab)
Existente
/ Segn
proyecto
10 pisos
RDA
Zona Comercio
Zonal (CZ)
De 300,000
a 500,000
(hab.)
Existente
/ Segn
proyecto
7 pisos
RDA / RDM
Zona Comercio
Vecinal (CV)
De 2,500 a
7,500 (hab)
Existente
/ Segn
proyecto
4 pisos
RDM
1. Zonificacin
Ejemplo:
Mercado Minorista Conforme: Comercio Zonal CZ, Comercio
Metropolitano CM, Industria Elemental y Complementaria I1,
Industria Liviana I2, Zona de Tratamiento Especial ZTE3.
Mercado Minorista No conforme: Residencial de Densidad Baja
RDB, Residencial de Densidad Media RDM, Residencial de Densidad
Alta RDA, Comercio Vecinal CV, Comercio Zonal CZ, Comercio
Metropolitano CM.
Cambio de Zonificacin
La propuesta de cambio de zonificacin puede ser de oficio por la
Municipalidad interesada o por el mercado de abasto propietario del
predio.
Si el ndice de Usos para Actividades Urbanas determina NO CONFORME,
el Mercado de Abasto puede solicitar CAMBIO DE ZONIFICACIN ante
la municipalidad distrital en cuya jurisdiccin se ubique el predio.
Requisitos:
Copia literal de dominio expedida por el Registro de Predios
con una anticipacin no mayor de 30 das.
Plano de Ubicacin en escala 1:1000, debidamente
georeferenciado en el Sistema PSAD 56, indicando las
dimensiones del terreno, ancho de vas y plano de localizacin,
a escala proporcional al tamao del rea que se evaluar.
Plano Perimtrico georeferenciado en el Sistema PSAD 56.
Plano de Propuesta de cambio de zonificacin graficada sobre
el plano parcial de zonificacin vigente, con indicacin del
predio materia de la solicitud, a escala proporcional al tamao
del rea que se evaluar.
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1. Zonificacin
Periodos de Evaluacin
Las propuestas de Cambios de Zonificacin, de procedimiento regular,
sern evaluadas dos veces por ao, teniendo en consideracin lo siguiente:
1. Las propuestas de Cambios de Zonificacin sern formuladas por los
propietarios de predios y se presentarn a la Municipalidad Distrital
donde se ubica el predio, en el caso del Cercado de Lima, los interesados
2 Ordenanza 1617. Que norma los cambios de zonificacin en Lima Metropolitana.
19.12.2012
Gua para la Competitividad de Mercados de Abastos
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1. Zonificacin
Consulta Vecinal
La municipalidad realizar el levantamiento de la opinin de la poblacin
vecinal que sera directamente involucrada por cada cambio de zonificacin
propuesto, a travs del Formulario nico de Consulta Vecinal (FUCV)
Se consideran vecinos directamente afectados a aquellos propietarios
de los inmuebles que comparten el mismo frente de manzana, ambos
frentes de manzana si el predio se ubica en una va local y los inmuebles
posteriores. Ellos podrn pronunciarse formulando sus observaciones por
escrito en dicho formulario.
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1. Zonificacin
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
Recepcin de Expedientes
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
Evala Peticin
Consulta Vecinal
Acuerdo de Concejo
MUNICIPALIDAD
METROPOLITANA DE LIMA
COMISIN TCNICA DE
TRABAJO
GDU - IMP
Informe Final
CONCEJO METROPOLITANO
Aprueba o desaprueba
mediante ordenanza el
cambio de zonificacin
13
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
2.
Defensa Civil
GUA DE INFORMACIN EN DEFENSA
CIVIL PARA MERCADOS DE ABASTOS
Tiene como objetivo verificar que las instalaciones de los
mercados brinden seguridad y garanticen la integridad a todas
las personas que acuden y trabajan en l.
16
17
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
18
Especialidad de Seguridad
19
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
20
10. Los mercados que cuenten con escaleras deben cumplir con los siguientes
requisitos mnimos:
21
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
23
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
1. El tipo de conductores a utilizar debe ser del tipo TW, THW o NLT
(vulcanizado), y debe ser protegido con tuberas y/o canaletas de
PVC. No est permitido el uso de conductores flexibles tipo mellizo ni
expuestos a la intemperie.
2. Se debe verificar y mantener la distancia
de seguridad de los conductores elctricos
con la estructura metlica del local, si es
que lo hubiera.
3. Debe efectuarse el empalme elctrico de
los cables conductores en una caja de
paso con tapa ciega.
4. Los cables conductores enrollados deben
ser protegidos con caja de pase cuadrado
con tapa, no deben quedar expuestos a la
intemperie.
TOMACORRIENTES Y ENCHUFES CNE V*
24
3. Los tomacorrientes a instalar deben ser del tipo con conexin a tierra.
25
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
ALUMBRADO DE EMERGENCIA
Especialidad de Seguridad
VAS DE EVACUACIN Y SEALIZACIONES:
1. Ubicar los planos de evacuacin en las zonas internas que dan acceso
a las vas de evacuacin principal.
2. Los medios de evacuacin como puertas,
escaleras y pasadizos deben contar con
iluminacin de emergencia y estar libres
obstculos para facilitar la evacuacin en
caso de emergencia.
3. Las seales de seguridad deben ser del
tamao, color, forma y visibilidad segn
al reglamento de acuerdo a la distancia y
al tipo de riesgo.
4. Colocar un cartel con la capacidad del
aforo (cantidad mxima de personas),
eso incluye trabajadores y pblico.
5. Los medios de evacuacin deben
estar debidamente sealizados.
6. Las zonas de seguridad interna
y externa deben estar libres y
debidamente sealizadas.
26
27
2. Defensa Civil
2. Defensa Civil
14. Los balones de gas deben estar a una distancia mayor a 1.50 m. del
fuego abierto de las cocinas y no contar con instalaciones elctricas
cercanas.
15. Se debe contar con detectores de humo y/o detectores trmicos, as
como estaciones manuales (pulsadores de alarma), instalados de
acuerdo al tipo de riesgo que presenta el local. Contar con Certificado
de Operatividad (no mayor de 1 ao).
HACINAMIENTO Y ANAQUELES:
28
3. Licencias
3. Licencias
3.
Licencias
QU ES LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO?
Es la autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de
actividades econmicas en un establecimiento determinado, en favor del
titular de las mismas. Su vigencia es INDETERMINADA.
QU ES LA COMPATIBILIDAD DE USOS?
Es la evaluacin que realiza la entidad competente (Municipalidad Distrital
o Regional) con el fin de verificar si el tipo de actividad econmica a ser
desarrollada por el interesado resulta o no compatible con la categorizacin
del espacio geogrfico establecido en la zonificacin vigente.
31
3. Licencias
3. Licencias
TASA DE PAGO:
El pago de la tasa por licencia es fijada por cada municipalidad e incluye
los siguientes conceptos:
Evaluacin por Zonificacin y Compatibilidad de Uso
33
3. Licencias
3. Licencias
1
Orientacin y
Evaluacin de
Requisitos
Entrega
Firma
Autorizada
34
Pago en
Caja
Emisin
Procesamiento
4. Sanidad
4. Sanidad
4.
Sanidad
El desarrollo de los mercados saludables implica mejorar las prcticas de
manipulacin y conservacin de los alimentos y del espacio en el cual se
desarrolla la actividad, de tal manera que se pueda contar con la calidad e
higiene apropiadas de modo que el pblico consumidor pueda realizar sus
compras en un lugar seguro y agradable.
Ubicacin: debe ser autorizada por la municipalidad, libres de plagas,
humo, polvo, malos olores o cualquier otro foco de contaminacin. Su
infraestructura deber proporcionar seguridad para el pblico en general.
Infraestructura: su construccin debe ser slida y segura. La
conservacin debe estar en buen estado. Los materiales deben ser
fciles de higienizar, deben ser resistentes a la corrosin, no inflamables
y no deben transmitir sustancias txicas a los alimentos. En esto se debe
tener en cuenta lo siguiente:
Pisos impermeables inadsorbentes, antideslizantes y lisos, sin grietas
y fciles de limpiar y desinfectar, con pendientes suaves para que los
residuos lquidos escurran hacia los sumideros.
Paredes impermeables inadsorbentes, antideslizantes, lavables, lisos y
de color claro. Los ngulos entre paredes y entre las paredes y los
pisos deben ser abovedados y continuos para evitar acumulacin de
elementos extraos.
Techos impermeables, lisos, sin grietas y fciles de limpiar, para
evitar la acumulacin de suciedad. La altura garantiza la ventilacin e
iluminacin.
Puertas de acceso sern como mnimo en nmero de dos en mercados
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37
4. Sanidad
4. Sanidad
De 1 a 15
De 16 a 50
De 50 a 100
Ms de 100
Inodoros
Lavatorios
Urinarios
Duchas
1
2
1
1
3
5
2
3
5
10
4
6
1 aparato sanitario adicional por cada 50 personas
4. Sanidad
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4. Sanidad
Manipuladores de alimentos
Cada manipulador de alimentos debe tener en cuenta lo siguiente:
Debe encontrarse debidamente registrado ante la administracin, junta
directiva, cooperativa o entidad responsable en el mercado, consignando
domicilio, documento de identidad y alimentos que comercializan.
Dicho registro debe estar actualizado permanentemente.
Debe contar con un documento que acredite su estado de salud (carn
de sanidad, examen mdico semestral, etc.).
Su higiene debe ser
adecuada, para ello deben
lavarse las manos en todo
momento en que estn
contaminadas: luego de
estornudar, toser, rascarse,
manipular material sucio,
despus de ir al bao,
agarrado dinero, etc. Evitar
contacto con los alimentos
si tienen laceraciones o heridas en las manos, a menos que se usen
guantes. No portar anillos, alhajas o adornos que limiten la higiene de
las manos y sus uas se mantendrn cortas, limpias y sin esmalte.
No utilizar en el transcurso de las labores, sustancias que afecten la
naturaleza de los alimentos (perfumes, maquillajes, cremas, etc.).
No comer, fumar, masticar ni beber licor en el momento de la preparacin
de alimentos.
No realizar labores de limpieza en simultneo con la preparacin de
alimentos. stas se realizarn al principio y al final de la actividad.
El uniforme obligatorio es una chaqueta de manga corta o larga, color
blanco o claro, un gorro y paoleta o redecilla que cubra totalmente el
cabello y sea del mismo color. Adicional pero no obligatorio es un delantal
para proteger de la suciedad de los fluidos de los alimentos (sangre y
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Recepcin de alimentos:
Deber ser realizada de tal manera que se evite la contaminacin,
alteracin o daos fsicos. Si en la evaluacin sensorial, es decir a la
observacin, tacto, por el color u olor, no cumplen con dichas condiciones,
incluyendo la presencia de parsitos, el producto ser rechazado para
evitar transmisin de enfermedades.
Los alimentos que requieran refrigeracin o congelacin se mantendrn
en estas condiciones hasta el momento de su comercializacin.
Almacenamiento de alimentos:
ALMACN DE PRODUCTOS SECOS: se consideran los siguientes aspectos:
41
4. Sanidad
4. Sanidad
no
de
de
no
43
4. Sanidad
45
4. Sanidad
4. Sanidad
Desinfeccin
4. Sanidad
Consideracin
Mercado total
Diaria
Semanal
Reordenamiento
una vez al mes.
Cisternas y tanques de
agua
Semestral
Semestral
Verificar la calidad
del agua.
SS.HH.
Dos veces
al da (mas
Diaria
deodorizacin)
Puestos de aves,
carnes, menudencias,
Diaria
pescados y mariscos
Puestos de frutas y
hortalizas, de productos
Diaria
industrializados y a
granel
Cmaras de fro y
almacenes
Semanal
Est en funcin
de la afluencia del
pblico.
Diaria
Al trmino de las
labores.
Semanal
----
Mensual
----
47
4. Sanidad
48
49
4. Sanidad
5. Residuos Slidos
5. Residuos Slidos
5.
Residuos Slidos
La disposicin de los residuos que se generan en los mercados de abasto,
producto de nuestra diaria actividad comercial debe darse de manera
apropiada y correcta.
Actualmente, el tratamiento de los residuos slidos ha cobrado una
importancia relevante en aspectos sociales, de medio ambiente, de salud
y econmicos.
De esta manera, aparte de reducir los riesgos en contraer enfermedades,
la contaminacin de los alimentos y la proliferacin de plagas se logra
obtener ingresos por la venta de los residuos que permitan su reciclaje.
52
TAPA
20 - 50 lt.
2 Paso:
3 Paso:
4 Paso:
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5. Residuos Slidos
A Tener en cuenta:
Residuo: Material o producto de desecho que puede ser susceptible
a ser comercializado.
Basura: mezcla de dos o ms residuos que genera malos olores,
contaminacin y prdida de recursos naturales.
6. Financiamiento
6. Financiamiento
6.
Financiamiento
Caja Metropolitana:
Actualmente, existen en el mercado financiero diversas entidades que
ofrecen una variada gama de productos financieros al sector de la Micro y
Pequea Empresa.
La opcin financiera que ofrece la Municipalidad Metropolitana de Lima
es la Caja Metropolitana, creada bajo la denominacin social de Caja
Municipal de Crdito Popular de Lima, por Ley N 10769 del 20 de enero
de 1947, reglamentada mediante Acuerdo de Concejo N 0062 de 1971,
de propiedad de la Municipalidad Metropolitana de Lima, con autonoma
econmica y financiera, con inicio de operaciones desde el 8 de setiembre
de 1949. La Caja Metropolitana es una sociedad annima integrada al
Sistema Financiero Nacional acorde a las normas establecidas por la
Superintendencia de Banca y Seguros.
La Caja Metropolitana tiene por finalidad fomentar el ahorro, desarrollar
el crdito de consumo en las modalidades de prstamos pignoraticios y
personales, concediendo adicionalmente crditos a la micro y pequea
empresa e hipotecarios para financiacin de vivienda.
Adicionalmente, puede realizar las siguientes operaciones:
Captar ahorros del pblico.
Operar con moneda extranjera.
Efectuar cobros, pagos y transferencias de fondos.
Emitir giros contra sus propias oficinas y/o bancos corresponsales.
Actuar como fiduciarios en fideicomisos.
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Banca Minorista
Perfil del cliente:
Personas naturales (varones o mujeres) y personas jurdicas.
Principal fuente de ingresos es una actividad empresarial.
Las actividades son: Comercio, Produccin y/o Servicios
La mayor parte de nuestros clientes pertenecen al sector informal.
Establecimiento o centros de expendio, puede ser propios o alquilados.
Grado de instruccin: mayormente es nivel bsico (secundaria completa).
Edad: 21 a 71 aos.
Antigedad de negocio es mayor a nueve (09) meses.
Domicilio puede ser propio, alquilado o alojado en casa de padres o
Requisitos Generales:
PERSONA NATURAL
Documento de identidad.
Recibo de servicios.
Documento de negocio.
Tener entre 23 y 74 aos de edad.
Contar con propiedad.
De no contar puede presentar fiador solidario (aval).
Gua para la Competitividad de Mercados de Abastos
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6. Financiamiento
PERSONA JURDICA
Minuta de constitucin de la empresa.
Copia RUC.
Documentos de identidad del representante legal.
Vigencia de poderes y copia literal.
Documentacin del negocio.
Documentacin del domicilio.
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Caractersticas:
Montos Individuales Nuevos
Soles
Plazos de Pago
De 1 a 18 meses
Perodo de gracia
Hasta 60 das
Cuotas
- Fijas o Iguales
- Una sola cuota
Frecuencia de Pago
- Mensual
2. ACTIVO FIJO:
Caractersticas:
Montos Individuales
Nuevos Soles
Plazos de Pago
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6. Financiamiento
Para acceder a este producto, el cliente deber contar con una experiencia
mnima demostrable de un ao (12 meses) como conductor directo y/o
titular de la unidad empresarial que sustenta los ingresos del negocio a
evaluar.
6. Financiamiento
Periodo de gracia
Hasta 90 das
Cuotas
- Fijas o Iguales
- Una sola cuota
Frecuencia de Pago
Mensual
4. PROYECTOS Y MERCADOS
Consideraciones Generales:
Asociados:
Reunin de coordinacin
3
4
Calificacin de prospectos
Depsito Asociativo
7
8
Fondo de contingencia
Informe, Aprobacin y Desembolso
61
6. Financiamiento
1. Reunin de coordinacin:
a. El representante de la Asociacin realiza el contacto con la Caja
Metropolitana para acceder al sistema de financiamiento a travs del
producto Proyecto y Mercado.
b. El Administrador de la Agencia se entrevista con los representantes
de la Asociacin y:
- Evala la factibilidad del proyecto.
- Verifica el avance en la formalizacin de la Asociacin.
- Asesora a la Asociacin brindando los pasos necesarios para la
obtencin de este requisito clave.
2. Revisin de documentos: estudio de poderes y ttulos
ASOCIACIN
Testimonio de Constitucin.
Copia Literal (antigedad no mayor a 15 das).
Ficha RUC.
Copia DNI de los miembros de la directiva.
BBDD Asociados.
INMUEBLE
Copia Literal (antigedad no mayor a 15 das).
Copia DNI de los vendedores/propietarios (PJ, vigencia de poderes con
CONSTRUCCIN
Presupuesto de obra, memoria descriptiva, cronograma de construccin,
municipio correspondiente).
Tasacin del inmueble a construir (pudiendo considerarse la valorizacin
3. Evaluacin de clientes
Se realiza de manera individual a cada de uno de los clientes que
conforman la Asociacin; considerando su capacidad y voluntad de pago.
El monto y plazo a financiar estar en funcin a la evaluacin que realice
la CML de cada participante del proyecto.
Requisitos y documentos (Asociados)
6. Financiamiento
4. Calificacin de Prospectos
El Administrador de la Agencia a cargo del Proyecto informa a los
representantes de la Asociacin los clientes que calificaron y tambin los
casos no viables.
Gua para la Competitividad de Mercados de Abastos
63
6. Financiamiento
Cuenta de
Ahorros
Asociado 2
Cuenta de
Ahorros
Asociado 1
Cuenta de
Ahorros
Asociado 3
Cuenta de
Ahorros
Asociados
Solo para
depsitos
Cuenta de
Ahorros
Asociado...
Cuenta de
Ahorros
Asociado n
Financiados
Cuenta
Ahorro
Cuenta
Ahorro
Contado
Cuenta
Ahorro
Inicial:
10% del prstamo
Pago nico:
35% de la primera cuota
Cuenta Fondo Contingencia
Cuenta Depsito
Asociativo
Inicial (Asociacin)
15% del prstamo
Cuenta Ahorro
Asociacin
65
6. Financiamiento
6. Financiamiento
66
7.
Promocin Comercial
7. Promocin Comercial
7.
Promocin Comercial
En la actualidad los empresarios vienen enfrentndose a nuevos paradigmas,
cambios en la economa, nueva tecnologa, nuevos competidores que
vienen afectando los hbitos de compra de los consumidores.
Frente a esta realidad podemos afirmar que ya no es suficiente contar
con un buen producto sino que es necesaria la incorporacin de mejores
prcticas de gestin que considere estrategias de promocin comercial y
un servicio de calidad para los clientes convirtiendo el mercado en un lugar
ms atractivo para la compra diaria.
BENEFICIOS DE LA PROMOCIN COMERCIAL
Incremento de nuestras ventas.
Mayor satisfaccin de los consumidores.
Mayor interaccin con los proveedores y distribuidores.
Mejor conocimiento del consumidor.
Desarrollo de una gestin ms profesional por parte de todos los
miembros de la organizacin.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN COMERCIAL
Cada mercado, en funcin de sus posibilidades tcnicas, financieras y
comerciales, as como tambin de acuerdo a su tamao y a sus objetivos,
puede ofrecer los siguientes servicios que se convertirn en el mayor
atractivo para sus clientes.
68
DESARROLLO DE
NUEVOS SERVICIOS
CON VALOR
AGREGADO
Reparto a domicilio.
Estacionamiento gratuito (temporal) para
vehculos.
Cajeros automticos y pagos con tarjeta.
Exhibidores en frio para productos perecibles.
Tarjetas de fidelizacin de clientes.
Cabinas telefnicas.
Carritos de compras.
Oficina de consumo y atencin al cliente
(libro de reclamaciones).
Alto parlante.
Patio de comidas.
Platos preparados para llevar o consumir en
el mercado.
Zona de juegos para los nios.
Guardera de nios.
Lactarios para los bebs, hijos de clientas y
comerciantes.
Cambiadores de paales en los baos de
mujeres.
Baos pblicos diferenciados gratuitos y
apropiados.
Vigilancia y seguridad.
69
7. Promocin Comercial
ACCIONES
COMERCIALES Y
DE PROMOCIN
CONJUNTA DE LOS
COMERCIANTES
Horarios
amplios,
adaptados
a
la
disponibilidad de tiempos, principalmente de
las clientas amas de casa.
Marca y logo del mercado, gua o catlogo de
comerciantes, folletos promocionales, spot
en televisin, publicidad en radio, entre otros.
Tcnicas de promocin: ofertas, sorteos,
concursos, descuentos, degustacin de
productos de temporada y cocina regional,
entre otros.
Campaas de fomento del consumo, talleres
nutricionales para los clientes, visitas de
colegios y celebracin de fechas festivas del
calendario local.
7. Promocin Comercial
DISEO Y CONFORT
MERCHANDISING
SERVICIOS
FUNCIONAMIENTO
INTERNO
70
8.
Sistema de
Comercializacin
Mayorista de Lima
8.
Sistema de Comercializacin
Mayorista de Lima
EMMSA
Sistema de
Produccin
PRODUCTORES
Acopiadores
Transportistas
Otros
72
OTROS
MERCADOS
MAYORISTAS
Distribucin
Mercados
Paraditas
Supermercados
Restaurantes
Bodegas
Carretilleros
Otros
Consumidores
Intermediarios
Transportistas
Otros
Gua para la Competitividad de Mercados de Abastos
73
8. Comercializacin
REA (Ha)
26.75
13.16
4.43
1.62
0.20
0.09
0.77
0.56
12.94
58.90
Actividades complementarias:
El Gran Mercado Mayorista cuenta con espacios destinados a la
conservacin y seguridad de los productos que se expenden entre los
cuales se tiene:
Espacios para almacenamiento, seleccin y clasificacin de productos
Zona de envases y embalajes
Zona de refrigeracin
Laboratorio de sanidad y residuos
Control de calidad de los productos
Promocin
empresarial
y
capacitacin para los comerciantes
del mercado
Actividades adicionales:
Adicionalmente se cuenta con otros espacios destinados a garantizar
seguridad y apoyo a los trabajadores del mercado, como son:
Posta mdica.
Cuna maternal y guardera.
Estacin de polica.
Estacin de bomberos.
Auditorio.
Servicios sociales y educativos.
Anfiteatro.
reas deportivas.
Servicios adicionales:
El GMML cuenta con servicios para facilitar la compra de los clientes, entre
los que podemos destacar:
Casetas de control vehicular.
Balanzas electrnicas.
75
8. Comercializacin
Redes elctricas.
Mdulos de servicios higinicos.
Mdulos de cafetera.
rea para gremios.
Oferta de productos:
Actualmente, el GMML comercia en promedio
4.5 mil toneladas de mercadera a diario y
recibe la visita diaria de 15 mil personas, entre
comerciantes, transportistas, compradores y
proveedores de servicios (estiba y desestiba,
mantenimiento, operacin general).
Asimismo, concentra toda la variedad de
tubrculos y verduras, y en el futuro inmediato
se tiene previsto incorporar mayoristas de
frutas y otros productos agrcolas.
Ventajas del Gran Mercado Mayorista de Lima:
El nuevo Gran Mercado Mayorista ha sido creado con una visin de futuro
y entre los beneficios que podemos destacar se encuentran:
1. Oferta de productos en mejores condiciones de calidad y competencia
2. Transparencia comercial
3. Inocuidad y salubridad de los alimentos
que se comercializa
4. Fomento de la comercializacin de
productos agroalimentarios, mejorando
con ello las rentas de los productores y por
ende un servicio pblico ms eficiente.
5. Servicio moderno y cmodo.
6. Espacio ms ordenado.
7. Seguridad.
8. Ambiente limpio.
76