Perfil Econmico

del Caf

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TABLA DE CONTENIDO

1. GENERALIDAD

1.1 VARIEDADES COMERCIALES

1.2 FICHA TCNICA
1.3 INDICADORES BSICOS DEL CULTIVO
1.4 CALIDAD

1
2
3
4

2. PERSPECTIVAS

2.1 TENDENCIAS DEL CAF

3. CERTIFICACIN

4. PRODUCCIN

4.1 PRODUCCIN MUNDIAL

4.2 PRODUCCIN NACIONAL

5
7

5. EXPORTACIONES DE CAF

5.1 PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES

5.2 EXPORTACIONES DOMINICANAS DE CAF

8
9

6. PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES

10

6.1 CONSUMO

11

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PERFIL ECONMICO DEL CAFE
1. Generalidad
Las plantas de Caf son originarias de la antigua ETIOPIA en la Repblica de Yemen.
Los rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades econmicas
del caf. El caf lleg a la espaola procedente de frica, va Francia por Hait. La
actividad productiva del caf se inici hace ms de 300 aos en la Repblica Dominicana.
Se utiliza como bebida a partir de: grano tostado y soluble (en polvo).
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea de la familia de los
Rubiceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparacin de la bebida: Coffea
arbiga (el que se cultiva desde ms antiguamente) y Coffea canephora (o cafeto
robusta). Tambin se han probado otras especies del gnero Coffea con este fin o se
utilizan todava de forma reducida, pero nunca han tenido una gran difusin.
Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido
un factor decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
1.1 Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que comprende
alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las ms cultivadas.

Arbigas (Coffea arbica)

Originario de Etiopia. Representan las variedades ms conocidas, extendidas y

apreciadas, representando el 70% de la produccin mundial. Las variedades ms
reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina: Colombia, Mxico, Per y
en frica en Kenya y Etiopa.
Las variedades originales de este caf en general producen buenas infusiones con acidez,
ms sabor y aroma, pero son susceptibles a las plagas y a las enfermedades. Por este
motivo, los programas de mejoramiento tienen como objetivo importante producir
resistencia a estos factores. Se han producido otras variedades ms tolerantes a travs de
los aos, como las conocidas variedades "Typica" y "Bourbon", que son consideradas las
primeras variedades de la arbica.
De este caf se han producido muchas variedades diferentes, como la "Caturra", "Mundo
Novo", "Catuai" y "Blue Mountain". En general, el caf arbica se produce en toda la
Amrica Latina, en el frica central y oriental, en la India y, en cierta medida, en
Indonesia.

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Existen diferentes variedades para el cultivo de caf orgnico en la Republica
Dominicana, tales son el Caturra y otra variedad conocida como Catuai. Esta ltima no
se ha desarrollado en el pas.

Robusta (Coffea Canephora)

Se presume originaria del frica o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece
en los mercados hacia 1930. Segn el Centro de Comercio Internacional su impulso en
los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su
precio ms bajo que incorpor nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del
caf en particular la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado
dada su mayor aptitud para la extraccin de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a
nivel del mar y hasta una altura de 600 metros
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea
liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae,
Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.
1.2 Ficha Tcnica
A. Denominacin
Caf
Nombre Comn:
Arbica y Robustas
Variedades:
Nombre cientfico: Arbicas - Coffee Arabica (Principal en Republica Dominicana).
Robustas - Coffea Canephora
Rubiceas
Familia:
Etiopa
Origen :
B. Clasificaciones Internacionales:
Producto

Nombre en Ingls

Caf
(grano verde sin
descafeinar)

Coffee
(beans green not
decaffeinated)

Partida
Arancelaria
0901.11.00.00

C. Clima
Temperatura media
18 a 20%

Luminosidad
150 horas de sol /mes

Lluvias
1200 mm /ao

poca seca
mximo 2 meses

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D. Usos Principales
Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
Pastelera y heladera
Abono orgnico (pulpa de los frutos)
Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
Curtiembre (taninos)
Perfumera
G. Ciclo Fisiolgico del Caf

Etapas
Descanso
Floracin
Llenado de Grano
Cosecha

Ciclo del Caf

Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

1.3 Indicadores Bsicos del Cultivo

Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 mm. Lo ptimo es de 900
a 1500 msnm.

Se propaga por semilla sembrada en cunas de almcigo. Lo ms recomendable es

hacerlo en lneas de 10 a 15 cm, a 2 cm entre golpes y de 2 a 3 semillas por golpe.

Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda tapar las cunas almcigo con
ramas o pasto apara conservar la humedad o tambin tinglados con hojas de
palmeras u otro material.

De los 30 a 60 das germina la semilla, luego se trasplanta al vivero 8 a 18 meses

a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a 20 cm entre plantas,
donde permanece de 8 a 18 meses, luego las plantas se transplanta al terreno
definitivo.

El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el ms aconsejable de 2

x 2.5 m.

El transplanta del caf conducido en condiciones de secano se debe realizar

cuando hay buena disponibilidad de recurso hdrico de Diciembre a Febrero, que
concuerda con la poca de lluvia; cuando el cultivo es bajo riego, se realiza en
cualquier poca.

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1.4 Calidad
La calidad del caf depende de varios elementos:
i. Intrnsecos
Tipo de caf es el ms importante
Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain
Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima
ii. Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores
Labranza
Recoleccin
Beneficiado primario
Mtodo de beneficiado primario utilizado: va seca, va hmeda.
Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores;
comerciantes, importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando los
siguientes elementos:
El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste
El sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante la catacin.
2. Perspectivas
El Caf Orgnico se anuncia como un cultivo muy promisorio en la generacin de
ingresos para miles de productores campesinos que viven en la Repblica Dominicana.
Organizaciones campesinas producen la mayora de la produccin mundial del caf
orgnico. Al mismo tiempo que las prcticas orgnicas aumentan la productividad de la
planta y los ingresos econmicos en la venta del caf mientras contribuyen a la
proteccin de los recursos naturales. Para algunos el caf orgnico es "La Alternativa
Definitiva" en cuanto a beneficios econmicos y ecolgicos.
2.1 Tendencias del Caf

Involucra aspectos, agrcolas, ecolgicos, sociales, econmicos de la cadena de

produccin.
Cambio de actitud del consumidor.
Cambio de estrategia del tostador e importador (productos sostenibles).
Involucra grandes empresas en comercio de cafs especiales, orgnicos y
proyectos con proveedores.
Menor intermediacin.
Cambio de actitud del exportador.
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Inversin en calidad.
Incremento de cafs especiales.
Incremento de consumo de caf en otros nichos de Pases.

3. Certificacin
La certificacin orgnica se inici en los aos 70 y actualmente constituye la iniciativa
de certificacin del caf ms desarrollada. La tasa estimada de crecimiento global del
mercado del orgnico se establece entre 20 y 30% anual. En la mayor parte de los pases
industrializados, los productos orgnicos se estn trasladando crecientemente de un
mercado de nicho a un mercado convencional. El caf orgnico certificado est siendo
cultivado actualmente en ms de 25 pases del mundo.
El orgnico es un caf cultivado sin la utilizacin de pesticidas, fertilizantes u otros
aditivos qumicos. Sin embargo, las organizaciones de certificacin de caf orgnico
insisten en rigurosos mtodos de conservacin de suelos como, por ejemplo, la
elaboracin de abono orgnico y el cultivo en terrazas con el fin de prevenir la erosin,
as como medidas para proteger los cauces de las escorrentas. La mayor parte de las
plantas de caf orgnico son cultivadas a la sombra de otros rboles, aunque esto no
constituye un criterio de la certificacin orgnica.
A nivel mundial, existen varios organismos de certificacin. Sin embargo, una gran
cantidad de ellos funciona bajo la representacin de Federacin Internacional de los
Movimientos de Agricultura Biolgica (IFOAM).
Con sede en Alemania, esta organizacin mundial representa ms de 700 organizaciones
miembro en ms de 100 pases. IFOAM no certifica productos sino que acredita a las
organizaciones afiliadas a cargo de la certificacin de los productores en varios pases. El
servicio de acreditacin de IFOAM es realizado por una organizacin separada pero
estrechamente vinculada a ella en los EEUU: el Servicio de Acreditacin Internacional
Ecolgico (IOAS).
Los costos de la certificacin orgnica son cubiertos por el productor de caf y dems
usuarios de la etiqueta, segn las reglas de la organizacin de certificacin.
4. Produccin
4.1 Produccin Mundial
Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento promedio anual de la produccin de caf
fue de 1.8% alcanzando un record de poco mas de 7.4 millones de toneladas en el ao
2000. Brasil es el primer productor mundial, y los efectos sobre la produccin de los
desastres naturales como son las heladas y sequas que impactan de un modo importante
sobre los precios internacionales.

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Brasil aparece como el mayor productor mundial de caf verde para el ao 2009.
Colombia cultiva sobre todo variedades Arbicas con rendimientos entre 13.9 y 24.3
qg/ha.
El panorama mundial del caf est caracterizado por la sobreproduccin tanto por las
nuevas superficies cultivadas con caf.
Principales pases productores de caf verde en el mundo 2009

Otros
35%

Brasil
35%

India
4%
Honduras
3%

Guatemala Filipinas
4%
1%

Etiopa
4%

Colombia
13%
El Salvador
1%

Fuente: FAOSTAT

Existen diversos pases productores de gran cantidad del caf que es consumido a nivel
mundial. La produccin mundial de caf verde ascenda en el 2009 cerca de 8.3 millones
t, en pero la mejor tajada se la lleva Brasil, el cual es un pilar de la produccin mundial
de Caf, representando en el ao 2009 el 35% de la produccin mundial de este
producto, Colombia 13 % Etiopia 4 %, Honduras 3 %, India 4 % y otros pases
representan el 35%.
Podemos encontrarnos con muchos pases pequeos en cuanto a produccin de caf se
refiere, entre los cuales podemos citar a la Republica Dominicana, pero la suma de todas
estas pequeas naciones productoras de caf son un gran soporte, para aquellos
consumidores del caf en todas sus variedades, estas naciones por su parte representan
el 35% de la produccin mundial, una cantidad significativa, lo cual hace indispensable
en el mercado de caf que estos pases sigan prosperando en la produccin de este
producto.

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Produccin mundial de caf verde 2005-2009
8,600,000
8,400,000
8,200,000
8,000,000
7,800,000
7,600,000
7,400,000
7,200,000
7,000,000
6,800,000

2005

Produccin 7,369,225

2006

2007

8,004,740 8,158,288

2008

2009

8,234,589 8,342,636

Fuente: Estadsticas FAOSTAT

El caf es un cultivo tropical, es decir lo producen pases situados en los trpicos. De

acuerdo a estimaciones de la FAO, el caf se produce en once millones de hectreas
repartidas entre ms de cuarenta pases productores. La produccin mundial en el
periodo comprendido entre 2005-2009 experimenta un crecimiento constante en la
cantidad de caf producido.
El caf es consumido en un 75% en pases que no lo producen. Despus del petrleo el
caf es el producto ms importante del comercio mundial generando transacciones por
hasta doce mil millones de dlares al ao.
El caf orgnico adquiere cada vez mayor demanda en los mercados de Europa, Estados
Unidos y Japn, y numerosos pases se han especializado en este tipo de producto.
4.2 Produccin Nacional
Para el ao 2004, en Repblica Dominicana para el cultivo de caf orgnico existan un
total de 1,394 fincas con una superficie bajo cultivo de 6,310 hectreas y una produccin
de 1,356 toneladas. El precio promedio por toneladas era de US$ 2,600.00.

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Cantidad de Produccin Nacional
(1,000.00 Toneladas)
Caf Verde
Producto
Caf Verde

2005
40.30

2006
41.35

2007
41.23

2008
39.30

2009
39.00

Fuente: FAOSTAT.

Evaluando las cifras para el 2009, segn las estadsticas de FAOSTAT, en Republica
Dominicana se registr una produccin de 39 (miles de Toneladas) de caf verde, la
produccin para nuestro pas en esta categora, en el periodo comprendido entre 20052007 experimenta un aumento de un 2.31%, reflejando una disminucin en los dos
ltimos aos.
Segn el inters mostrado por la mayora de los productores de caf Dominicano y las
diversas proyecciones, realizadas con el fin de conocer el comportamiento de la
produccin de Caf, se espera una ligera mejora en la produccin de este rubro.
5. Exportaciones de Caf
5.1 Principales Exportadores Mundiales

Exportadores
Mundo
Brasil
Alemania
Colombia
Viet Nam
Suiza
Blgica
Italia
Per
Indonesia
Etiopa
Honduras
EE.UU
Guatemala
Mxico
Nicaragua

Principales Pases Exportadores de Caf

Valores en miles de US$
2006-2010
2006
2007
2008
2009
14.800.358
2.953.383
1.228.258
1.486.971
1.217.167
161.404
493.523
666.516
515.036
588.502
426.012
390.175
491.54
464.295
307.381
201.867

17.753.225
3.405.256
1.479.612
1.734.288
1.916.650
476.453
529.598
821.335
426.955
636.417
418.348
500.098
542.057
577.724
351.586
189.456

22.019.461
4.167.885
1.723.462
1.917.333
2.113.761
756.753
1.106.542
966.833
645.113
991.458
562.263
576.216
617.324
646.975
347.698
269.926

19.970.946
3.791.224
1.675.537
1.574.711
1.730.570
944.015
905.476
901.151
584.44
824.015
369.809
515.783
596.414
582.53
366.624
238.759

2010
24.438.833
5.204.111
1.921.658
1.913.679
1.784.873
1.231.779
1.006.687
954.972
888.278
814.311
774.248
762.829
719.354
714.297
382.175
379.07

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Dominicana Exporta
India
Pases Bajos (Holanda)

316.374
154.245

293.995
236.884

392.101
278.274

260.273
277.346

371.277
330.264

Fuente: TradeMap

Las exportaciones de caf en el perodo 2006-2010, reflejaron un incremento

significativo de un 10.55%, al pasar de un total exportado en 2006 de US$ 14.800.358 a
US$ 24.438.833 en el 2010.
Dentro de los 15 pilares de las exportaciones mundiales de Caf, podemos encontrar
pases como Brasil, Alemania y Colombia encabezando la lista, dichos pases registraron
exportaciones por un valor de US$5.204.111, US$1.9221.658, US$1.913.679
respectivamente.
Segn el comportamiento mostrado en el periodo 2006-2010, se puede esperar que se
mantenga el crecimiento paulatino, ya que el consumo de este producto se ha mantenido
en los ltimos aos.
Siguiendo la lista podemos encontrar a Estados Unidos de Amrica ocupando el 12vo
puesto, esto puede estar ocasionado, por el gran consumo que representa esta nacin,
ocasionando que la mayor cantidad sea consumida internamente por los
norteamericanos y dems residentes en territorio estadounidense.
5.2 Exportaciones Dominicanas de Caf
Exportaciones Nacionales de Caf
Enero-Diciembre, 2006-2010
(Valores FOB en Millones de US$)
Valores FOB en Millones de US$
Descripcin del Producto
Total General
Caf tostado en grano
Caf verde en grano
Caf tostado en molido
Caf verde en grano orgnico
Caf verde en grano especial
Caf tostado orgnico molido
especial
Caf tostado en grano orgnico
Caf procesado (Funda de 1 libra)

2006

2007

2008

2009

2010

13.5
6.1
5.72
1.4
0.2
0.05

12.31
4.45
4.73
1.64
0.34
0.53

17.15
5.49
7.86
2.77
0.46
0.29

19.89
7.63
7.49
3.53
0.34
0.74

18.33
0.41
6.76
2.67
7.93
0.25

0.02
0
0

0.5
0.09
0.03

0.07
0.21
0.01

0.04
0.05
0.05

0.04
0.12
0.14

Fuente: (CEI-RD)

Comparando las exportaciones dominicanas de caf con la produccin nacional de este

producto, podemos claramente observar que gran parte del potencial producido cada ao
9

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es destinado al consumo interno, al igual que muchos de los dems pases productores de
caf.
Podemos observar que las exportaciones de Caf por parte de la Repblica Dominicana
dentro del perodo comprendido entre 2006-2010, ha producido variaciones negativas en
algunos aos de la serie en anlisis. Lo importante en este sentido es que se ha
mantenido en los ltimos tres aos una tendencia alcista, lo cual indica prosperidad para
las exportaciones de este producto. El crecimiento total acumulado fue de 6.31%.
6. Principales Importadores Mundiales
La demanda mundial est concentrada en pases no productores del mundo desarrollado.
Los principales comparadores son Estados Unidos, Alemania, Francia, Japn e Italia.
Principales pases importadores de Caf
Valores en miles de US$
2006-2010
Importadores
2006
2007
2008
2009
Mundo
15.080.622 17.899.861 21.915.272 20.168.090
EE.UU
3.220.454
3.648.429
4.256.990
3.872.301
Alemania
2.346.024
2.725.881
3.329.572
2.861.799
Francia
919.395
1.131.696
1.381.429
1.439.364
Japn
1.021.725
1.066.638
1.267.087
1.152.705
Italia
872.518
1.092.848
1.380.256
1.229.742
Blgica
579.121
614.398
1.206.415
990.996
Canad
628.561
681.663
788.446
782.564
Espaa
486.451
617.494
765.332
645.538
Reino Unido
420.404
484.128
630.258
595.435
Pases Bajos (Holanda)
472.504
581.137
451.409
500.056
Suiza
253.007
327.016
422.002
419.726
Suecia
294.794
337.685
408.581
366.143
Austria
249.954
386.133
452.622
351.802
Polonia
206.409
210.099
270.298
334.364
Repblica de Corea
162.736
203.934
289.254
276.284
Federacin de Rusia
120.699
170.834
243.916
247.564
Finlandia
170.4
191.385
242.271
224.558

2010
23.620.980
4.695.991
3.527.486
1.681.260
1.405.866
1.303.227
1.111.799
971.218
733.934
683.247
591.528
558.561
501.055
388.815
375.545
371.612
333.006
294.184

Fuente: TradeMap

Dentro de los pases mayores consumidotes de caf podemos encontrar en primera

instancia a los Estados Unidos de Amrica, lo que representa el gran atractivo que
representa el caf para esta nacin, gracias al gran consumo y a otros factores como
promocin del comercio de caf en esta nacin, es que Estados Unidos aparece en primer
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lugar en la lista de los pases mayores importadores de caf. Estado Unidos para el ao
2010 import US$ 4.695.991 millones, mientras que para el ao 2006 import US$
3.220.454 millones generando un incremento de 7.85% en este periodo.
Alemania y Francia estn entre los grandes importadores de caf en el mundo. Seguido
por Japn, Italia e Blgica, estos pases en conjunto importaron poco mas de
US3.820.892 millones en el ao 2010.
6.1 Consumo
Estados Unidos. Es el pas mayor consumidor de caf; no obstante el consumo per
cpita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ ao. Desde hace tres dcadas este
mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo de caf debido a la
prevencin mdica contra la cafena y a la mayor competencia de otras bebidas.1

Pases Escandinavos: 10 -12 kilos per-cpita/ao.

Pases Bajos. Austria: 8 a 10 kilos per-cpita/ao
Blgica y Alemania 6 a 8 kilos per- cpita ao

Europa. El consumo en esta regin se muestra elevado aunque estable con un

crecimiento muy lento; no obstante, el caf sigue siendo la bebida ms popular. El
consumo per cpita crece de sur a norte desde las regiones ms clidas a las ms fras.
Asia. La creciente influencia de Occidente y el aumento de comportamiento urbano ha
permitido un crecimiento en el consumo de caf en esta regin Las tendencias de largo
plazo muestran un aumento del consumo en el mercado japons y otros pases asiticos,
en especial Hong Kong, Singapur y de China pases en los que el caf enfrenta la dura
competencia del t.

No obstante el sealamiento de la importancia del mercado estadounidense como comprador de caf, y la relacin de un consumo
per cpita bajo este evento est ligado a la gran poblacin del pas y a las previsiones de salud.

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