CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
En una alimentacin
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms
equilibrada
abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
aproximadamente
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
unos 300gr./da de
vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o
hidratos de carbono
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
deben provenir de
actividades celulares vitales.
frutas y verduras.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad
y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso
deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos
de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan
carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad
de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los
mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y
obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir
enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan
abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.
Funciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de

peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el
alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como
glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn

las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos
mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de
muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor
y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro
organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y
golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de
azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo,
por lo que su consumo debe ser moderado.

Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de
mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y
el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el
glucgeno en los msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a
poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas,
cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestin de los hidratos de carbono

Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin.
Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir
que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados.
Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro
o ms tomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de

la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el
azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras
que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se
les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn",
incluyen:

Las legumbres

Las verduras ricas en almidn

Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma

natural en:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados

como:

Las golosinas

Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Los jarabes

El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y

fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar
al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos
que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en
lugar del azcar de mesa.

Efectos secundarios

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras

totales, causando obesidad.

El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras

(desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

LIPIDOS
Lipidos: Son un grupo heterogeno de compuestos emparentados, real o potencialmente,
por sus propiedades fisicas mas q por la quimicas. Tienen la propiedad comun de:
1- Relativamente insolubles en agua.
2- Solubles en los solventes no polares, como el eter, el cloroformo y el benceno. Asi,
los lipidos incluten grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados.
Los lipidos son constituyentes importantes de la alimentacin, no solo por su
elevado valor energetico, sino tambien por las vitaminas liposolubles y los acidos grasos
esenciales contenidos en las grasas de los alimentos naturales.
Clasificacion de los lipidos:

1- Lipidos Simples: Esteres de acidos grasos con diversos alcoholes.

Grasas: Esteres de acidos grasos con glicerol. Una grasa en estodo liquido se
conoce como aceite.

Ceras: Esteres de acidos grasos con alcoholes monihidricas de peso molculas

mas elevado.

2- Lipidos complejos: Esteres de acidos grasos que contienen otros grupos quimicos
ademas de un alcohol y del acido graso.

Fosfolipidos: Lipidos que contienen ademas de acidos grasos y un alcohol, un

residuo de acido fosforito.

Glucolipidos: Lipidos que contienen un acido graso, esfingosina y carbohidratos.

Otros lipidos complejos: Lipidos como sulfolipidos y aminolipidos. Tambien las

lipoprotenas pueden colocarse en esta categora.

3- Lipidos precursores y derivados: Incluyen acidos grasos, glicerol, esteroides,

alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles adheridos de las grasas y cuerpos
cetonicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan
la mayor fuente de energa para el organismo.
Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido
linolico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo
ya que estn contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.
Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e
hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que
interactuen con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y
separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos.
En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y
corresponden a derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente

por lo que son lquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los
pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglicridos de origen animal
constituidos por cidos grasos saturados, slidos a temperatura ambiente. (manteca,
grasa, piel de pollo, en general: en lcteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya

que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos
decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante, actan como
excelente separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin contra la

ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel.
Estos vienen dados en los aceites de girasol, maz, soja, algodn y avena. Siempre que
se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenacin,
cambiando su configuracin a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la
salud. (generando la aparicin de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis
consiste en la formacin de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias.
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno
y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o
aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El
agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas
lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido.
Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente
desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se
agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de
Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras
inferiores).
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Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo),
representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como
aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores
de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.
2. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
3. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren
rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo
de pis y manos.
4. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
5. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

1. Lpidos saponificables
A. Simples

Acilglicridos

Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo
de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
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Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico
(16C) y el esterico (18C) .

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su

cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los
lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un
doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

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Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la

cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila),

y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las
sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificacin.

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LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos
grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas
simples
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Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se

producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena
larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.

LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la
membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin
molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas
ms abundantes de la membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
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Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
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El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es
la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos
sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos.
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HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo
de los glcidos, regulando
regulando la sntesis de glucgeno.
VITAMINAS
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los
sustratos a travs de las vas metablicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso
de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo
fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el
rendimiento.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar
el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calricos.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina K

Vitamina B1

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

B2
B3
B6
B12
C

Las principales diferencias entre los

dos grupos de vitaminas son las
siguientes:
Vitaminas liposolubles

Se caracterizan porque se disuelven

en agua, por lo que pueden pasarse
al agua del lavado o de la coccin
de los alimentos. Muchos alimentos
ricos en este tipo de vitaminas no
nos aportan al final de prepararlos la
misma cantidad que contenan
inicialmente. Para recuperar parte
de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor) se puede
aprovechar el agua de coccin de
las verduras para preparar caldos o
sopas.
A diferencia de las vitaminas
liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y slo
puede prescindirse de ellas durante
algunos das.
El exceso de vitaminas
hidrosolubles se excreta por la
orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su
ingesta.
Vitaminas liposolubles
Se caracterizan porque no son solubles en agua , se almacenan en el organismo y su
ingesta en exceso puede provocar desajustes.

Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad

para formar jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos
mediante enlaces ster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

A continuacin se detalla la utilidad de cada una.

Vitamina A

INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS

TEJIDOS. DESEMPEA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA
VISIN.
Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y
RUGOSA, VISIN IMPERFECTA.

Vitamina

INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIN

NERVIOSA.
Su carencia produce: INFLAMACIN DE LOS NERVIOS,
REDUCCIN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS,
ANOREXIA, FATIGA Y TRASTORNOS
GASTROINTESTINALES.

(Retinol)

B1 (Tiamina)

Vitamina
B2 (Riboflavina)

Vitamina
B6 (Piridoxina)

Vitamina
B12
(Cianocobalamina)

IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTENAS E

HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIN EN
CIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIN
DEL YODO AL TIROIDES.
Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA
VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.
ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS CIDOS
GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE
TRANSAMINACIN, DESCARBOXILACIN Y EN EL
APORTE DE AMINOCIDOS.
Su carencia produce: APATA, DEPRESIN, CALAMBRES,
NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD
MUSCULAR.
COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMTICAS
(TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y
TRANSFORMACIONES DEL CIDO FLICO EN
FOLNICO).
Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA
DIGESTIVA Y ABOLICIN DE LA SENSIBILIDAD
PROFUNDA.

Vitamina

ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS

QUE FIJAN EL ANHDRIDO CARBNICO.

B8 o Biotina o
Vitamina H
Vitamina C
(cido Ascrbico)
Vitamina D
(Colecaldiferol)

Vitamina E
(Tocoferol)

VITAMINA
B10-11 o Folacina o
cido Flico
Vitamina K
o Filokinona o
Antihemorrgica

PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS
CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y
ALTERACIN DEL TEJIDO SEO.
INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA
PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE
CALCIO Y FSFORO.
Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES
MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO.
ACCIN ANTIOXIDANTE.
Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES,
ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS,
ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA
DEL HUEVO EN EL TERO.
PARTICIPA EN FENMENOS DE CRECIMIENTO,
DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS.
Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES
GASTROINTESTINALES Y DIARREAS.
INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIN
SANGUNEA.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS.

Vitamina P

AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA

PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIN
DE LA ADRENALINA.
Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.

Vitamina

ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIN.

Su carencia provoca: DERMATITIS, DIARREA.

(Citrina)

B3 o cido
Nicotnico o Niacina
o Vitamina PP
Vitamina
B5 (cido

FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA

ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACIN DE
COMPUESTOS EXTRAOS O NOCIVOS, EN EL

Pantotnico)

Vitamina

METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTENAS Y, EN LA

SNTESIS DE ACETILCOLINA.
Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE
ACTIVIDAD DE LAS GLNDULAS SUPRARRENALES.
ACCIN ANTIANXICA.

B15 (cido
Panemico)
Vitamina F

INTERVIENE EN LA SNTESIS DE CIDOS COMPLEJOS

(GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL
CRECIMIENTO.
Su carencia provoca: ECCEMA, OBSTRUCCIN DE LOS
FOLCULOS PILOSOS.

Vitamina H

NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL

MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS
SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACIN DEL PELO.
o PABA
(Paraaminobenzoico Su carencia provoca: ENCALLECIMIENTO. DISMINUYE LA
PROTECCIN SOLAR DE LA PIEL.
)
Vitamina L

FACTOR VITAMNICO DISCUTIDO QUE PARECE

NECESARIO EN LA INSTAURACIN DE LA LACTANCIA.

Vitamina T

COMPLEJO DE SUSTANCIAS BIOESTIMULANTES DEL

CRECIMIENTO, OBTENIDA DE LAS TERMITAS.

(Termitina)
Vitamina V

PROTEGE FRENTE A LA ULCERA GSTRICA.

(Antiulcerosa)
Coenzima

SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIN.

Q (Urquinona)

Vitaminas:
Liposolubles ADE y K
Hidrosolubles
Vitamina B1 Timina Pirofosfato de timina (TPP)

Vitamina B2 RiboflavinaFAD y FMN

NiacinaNAD + NADP
Acido pantotemico CoA Catalo CHO, AG y AA
Biotina Biocitina Piruvado Carboxilasa
Acido Folico Tetrahidrofolato Sintes Purinas, AA (ser, gli y met) y Colina
Vitamina B6 Piridoxina Fosfato de piridoxal Metab AA
Vitamina B12 Cobalamina Sintez met y deg AA Ramif.
Vitamina C Acido Ascrbico Prolina y lisina Proto-Colageno Tejido
conjuntivo
TiaminaBeriberi Alt-Neuromusculares y o Culares
NiacinaPelagraDermatitis y Diarrea
Acido Ascrbico Escorbruto
Acido Folico Anemia Megaloblastica Retarda la maduracion de eritrocitos
Vitamina B12 Anemia Pernicosa Alteraciones