ndice

Merluza asada con verduras

Panceta y lomo con piperrada
Bonito marinado con cebolletas
caramelizadas
Biscuit de higos
Asadito argentino
Salmorejo tradicional
Flamenquines
Chuletillas con pimientos morrones y
patatas fritas
Cazuela de fideos con espinacas y
jamn
Ensalada de arroz con pavo y setas
Crema de frutas al caramelo
Picantones con patatas, bacn y queso
Rollito de bonito a la asturiana
Pollo asado con patatas y ensalada
verde
Arroz negro con calamares y alioli
Judas verdes a la gallega
Tartaletas de ensaladilla rusa
Ensalada de pochas
Copa de la casa con tejas
Rape rebozado con salsa de tomate al
azafrn
Albndigas de ternera en caldo
Buuelos de coliflor con salsa de
lechuga
Cazuela de pescado
Pollo al txakoli con pan de ajo
Calabacines rellenos con esprragos
verdes
Tosta de jamn, queso y huevo
Macedonia al hibiscus con helado
Chicharro con patatas panadera y
championes
Tumbet mallorqun
Crema ligera de espinacas con maz,
tocineta y pollo
Garbanzos al plato
Conejo empanado con patatas cocidas y
pimientos verdes
Sopa de arroz con verduras y gambas
Zarangollo
Galletas de chocolate y arndanos
Cazuela de pescado con ajos frescos en
tempura
Fabes con almejas
Ensalada de arroz con mahonesa de
aguacate
Costilla de cerdo asada con chips de
remolacha
Corazn empanado con huevo y patatas
panadera
Canelones rellenos de calabaza y queso
Pescado a la plancha sobre tartar de
tomate
Bricks de crema pastelera y frutos
secos
Karlos Arguiano en tu cocina

002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043

Aleta rellena de jamn y peras con

hongos confitados
Patatas a la importancia
Ensalada de pochas con vinagreta de
tomate
Tataki de bonito
Ratatouille
Empanadillas de la huerta con salsa de
queso
Huevos con tomate y morcilla
Bizcochitos de manzana y pistachos
Filetes de pollo rellenos con salsa de
chalota y pimienta
Bacalao a la vizcana
Gallo con tartar de tomate y aceitunas
negras
Perln con patatas cocidas y pesto
Sopa de tomate y cebolla con huevo
escalfado
Mini volovanes de championes con
salsa holandesa
Garbanzos con coliflor
Panellets de caf
Gallos con chips de nabo y bombones
de jamn
Carne al toro
Dorada con verduritas salteadas
Sopa de lentejas y zancarrn
Macarrones con cerdo, verduras y
castaas
Cordero con cuscs
Salmn, calabacn y salsa de alcaparras
Quesada de yogur y dtiles
Croquetas de hongos
Cocido montas
Patatas, huevos y tomates confitados
Piquillos rellenos con salsa de guisantes
Puerros con pur de patata y huevo
escalfado
Pollo al curry con arroz blanco
Tortilla San Martn
Tabla de quesos con membrillo
Morrones rellenos de championes
Caldereta alicantina
Albndigas en salsa de manzana y arroz
integral
Ensalada de endibias y trucha ahumada
Gins Guirado
Patatas con ensaladilla de cabeza de
jabal
Pizza de espinacas y chorizo
Raya al pimentn
Crema fra de whisky
Sargo con tartaletas de otoo
Guiso de patatas con tortilla creciente
Championes rellenos con salsa
holandesa
Saquitos de verduras con salsa de leche

045
046
047
048
049
050
051
052
053
054
055
056
057
058
059
060
061
062
063
064
065
066
067
068
069
070
071
072
073
074
075
076
077
078
079
080
081
082
083
084
085
086
087
088

044
Pgina 369

ndice
Volovanes de acelgas con salsa bagna
cauda
Cigalitas rebozadas con tomate y lomo
Coliflor con salsa de aceitunas negras
Mandarinas al chocolate
Paloma en salsa con polenta
Calamares rellenos
Brtola en salsa verde con navajas a la
plancha
Crema de otoo con manzana y hongos
Albndigas en salsa con pasta salteada
Mini volovanes del salmn con salsa
americana
Crema de calabaza y bacalao
Crumble de arndanos
Conejo asado con patatas gratinadas
Migas manchegas
Ensalada de queso de cabra con
vinagreta de membrillo
Calamares rellenos dos gustos
Salmorejo
Alubias con todos los sacramentos
Tartaletas variadas
Vasitos de mango y fruta de la pasin
San Jacobos de setas, jamn y queso
con salsa de piquillos
Cazuela de patatas, pulpo y almejas
Guiso de calabaza
Nigiris variados
Timbal de lentejas, pimientos morrones
y arroz
Solomillo Wellington
Cardo con foie y almendras
Bizcocho marmolado
Atadito de pollo relleno al Oporto
Arroz al horno
Crema de coliflor con buuelos y
vinagreta de miel
Sopa castellana
Chicharro y pur en escabeche
Rape alangostado con salsa rosa
Calamares rebozados con mahonesas
variadas
Galletas de Navidad
Bombones de jamn y queso con
mermelada de tomate
Lasaa verde de hortalizas
Conejo al chocolate
Arroz tailands
Pato con arndanos y chips de boniato
Pastel de puerros y gambas
Tempura de hortalizas y langostinos
Granizado de naranja
Kokotxas de bacalao en salsa
Cochinillo asado con ensalada
Pastel de championes
Guisote de ternera con patatas
Chistorrada
Pgina 370

089
090
091
092
093
094
095
096
097
098
099
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137

Cola de merluza rellena

Crema de alubias con rejilla de patatas
Espaguetis con verduras, cecina y
huevo
Alcachofas con huevo escalfado y
parmentiere de jamn
Lacn con grelos
Vieiras rellenas
Pollo relleno
Caracolas de pavo con yuca frita
Garbanzos con verduras e higadillos de
pollo
Crema de patata al pimentn con
costilla de cerdo asada
Vasitos de yogur y fruta
Revuelto de sangrecilla con mollejas de
cordero
Atascaburras
Huevos rellenos gratinados
Garbanzos con oreja y berza asada
Sopa de pollo con estrellitas
Borraja en salsa de almendras
Besugo al horno con patatas panadera
Pantxineta
Patatas rellenas de huevo, pavo y queso
Lentejas en olla exprs con fritos de
calabacn
Ensalada de bacalao y morrones con
chips de alcachofa
Manitas de cerdo cocidas y asadas
Pastel de carne, berenjena y patata
Sopa de tortilla
Brcoli y mejillones en salsa verde
Rollitos de pasta filo
Locha con cebolleta, patata y
champin
Michirones
Sopa de cebolla con queso gratinado
Croquetas de carne
Pavo guisado
Pastel de patatas y carne picada
Macarrones con esprragos verdes y
jamn
Roscas de ans
Crepes de pollo, lechuga y nueces
Olleta alicantina
Alubias blancas con calabaza y panceta
Bacalao ajoarriero
Bacalao con fritada y patatas
Alubias blancas con tortas de berza y
cordero
Arroz con alcachofas y gambas
Corazn de chocolate y fresa
Hamburguesa de salmn con ensaladilla
de patata
Olla de cerdo
Chicharro con salsa de mostaza y aros
de cebolla

138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183

Karlos Arguiano en tu cocina

ndice
Ensalada de invierno completa
Codornices guisadas con tomates a la
provenzal
Sardinas con berenjenas al horno
Romanesco con patatas y alioli
Tartitas de queso y yogur
Lentejas con espinacas y pan crujiente
Cocido lebaniego
Canelones de championes
Carrilleras de ternera al txakoli
Coles de Bruselas con bechamel de
mostaza
Canutillos crujientes con salsa de
calabacn
Tortilla de pescadilla con salsa de
pimiento verde
Barquillos con helado de avellana
Croquetas cuadradas de pavo y huevo
Callos a la madrilea
Brtola al horno con flan de guisantes
Sopa de arroz con verduras y pollo
Canelones de calabacn y queso de
cabra
Hojaldre de conejo y championes
Acelgas con salsa de almendras
Carpaccio de naranja y fresa
Cintas de pollo empanado con tomate
especiado
Lomo de orza con ajilimjili
Arroz al horno con alcachofas
Macarrones con bonito
Crema de esprragos con tringulos de
jamn y queso
Pollo en pepitoria
Anchoas al ajillo y anchoas rebozadas
Cuajado de yogur y pia
Chicharro con verduras en escabeche
Ajo de matadero
Riones de ternera al jerez
Coliflor y brcoli con mahonesa de
pimentn
Huevos al cielo
Hamburguesa con championes en
salsa
Muxarra a la papillote
Compota casera con helado
Marmitako de verdel
Arroz con conejo y caracoles
Sopa de patata
Arroz marino
Lasaa de bacalao y pimientos
morrones
Pan de calabacn y ajos frescos
Ensalada de salmn, habas y rabanitos
Copas de lima y leche condensada
Salmonetes fritos con tortas de patata

Karlos Arguiano en tu cocina

184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229

Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y

tomates asados
Hojas de col rellenas de jamn y queso
Bacalao a pil-pil
Qunoa con verduras y huevo frito
Rulos de pavo rebozados con tomates
cherry
Empanadillas picantes
Gelatina de mango y frutas rojas
Espaldilla asada con pimientos y
cebolletas
Calderada de raya
Espaguetis con championes pasas y
gambas
Salteado de alubias con reduccin de
Mdena
Achicoria con calabacn y manzana
Gallo al jengibre con cuscs
Sopa de puerros con sardina vieja y pan
Pudin de coco
Popietas de pavo con patatas fritas
Menestra de la huerta calagurritana
Crema de tomate y aguacate con
gambas crujientes
Alas de pollo asado con guacamole
Col guisada en su propio jugo
Manitas de cerdo guisadas
Habas en calzn con huevos escalfados
Mini bocados de yogur y fresa
Kokotxas de bacalao con guisantes y
patatas
Gazpachos secos
Dorada en tempura con salsa curry y
arroz basmati
Berenjenas rellenas con ensalada de
endibias
Lentejas con chorijuelos y guindillas en
tempura
Berenjenas en salsa al curry
Anchoas negresco
Torrijas con vainilla y canela
Pan de jamn con queso y aceitunas
aliadas
Fricand con setas
Sopa de jamn con fideos
Arroz caldoso con tempura de borraja
Crema de garbanzos con lombarda y
flautas
Codornices en escabeche
Mejillones en vinagreta
Panacota de chocolate y naranja
Mini pinchos de pollo con verduras
gratinadas
Patatas en salsa verde con huevos al
plato
Anchoas rebozadas
Anchoas fritas

230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272

Pgina 371

ndice
Sopa de verduras y arroz con alegras
riojanas
Cuellos de cordero en salsa
Platusa Zarautz
Buuelos de fruta
Fideu con championes al ajillo
Estofado de carne de cabra
Pescado relleno con salsa picante
Pizza con huevo frito y rcula
Coliflor con bechamel y jamn
Carrilleras al txakoli
Atn con mermelada de tomate
Brazo de gitano de caf
Arroz con langostinos y alioli de perejil
Reppalos de bacalao
Fideu de verduras y pavo
Pencas rellenas con salsa vizcana
Huevo flor con esprragos y guisantes
Riones encebollados con pur de
patata al pimentn
Ensalada de lentejas negras
Canutillos rellenos de sorbete de limn,
nata y kiwi
Sopa de congrio
Carcamusas
Ensaladilla con gambas y anchoas
Gallo con calabacn y salsa de cava
Pisto de garbanzos y oreja
Pastel de carne y berenjena con
bechamel
Vainas con patatas y mahonesa de ajo y
pimentn
Tarta de frutas
Tostas de calabacn y pavo al pesto
Tollos con tomate
Milhojas de championes y calabacn
Sopa de guisantes
Chuletillas de cordero con patatas
rejilla y pimientos
Paste verde picante con salmn
Trucha con jamn a mi manera
Crema cuajada de cacahuete
Tortilla de setas y calabacn con pan de
ajo
Pimientos rellenos
Mejillones rellenos con bechamel
Garbanzos con bogavante
Huevos, gambas, ajos frescos y patatas
paja
Crepes de jamn y queso con salsa de
frambuesas
Gazpacho de tomate y cerezas
Helado de yogur con frutas
Morros de ternera con salsa vizcana
Soldaditos de Pava
Judas verdes con bonito - Pentagrama
primaveral
Pimientos rellenos de morcilla
Pgina 372

273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320

Judas verdes con mollejas de cordero

Arroz negro con sepia y alioli de
morrn
Almejas a la marinera
Crema fra de mango
Tortitas de patata y queso
Pierna de cordero a la miel
Fideu de Ganda tradicional
Patatas rellenas picantes
Costillas de cerdo con cebolletas
caramelizadas al tomillo
Ensalada de arroz con pavo y
cacahuetes
Habitas con jamn y calamares
Dorayaki
Paella de pescado
Pimientos verdes rellenos de
ensaladilla
Rape empanado con patatas bravas
Tortilla rellena con ensalada
Alitas de pollo con patatas y setas
Pinchos de cerdo con papas aliadas
Tomate relleno
Sopa de meln dos colores
Salmorejo de mango con rape y
gambas
Patorrillo
Panach de verduras
Canelones de rabo al vino tinto
Lasaa de espinacas, pavo y calabacn
Pat campaa
Tosta de sardinas con ensalada de
loyo y fresas
Fritos de frambuesas y merengue de
canela
Arroz con pollo, cerdo y langostinos
Jarullos
Calamares a la gallega
Cinta de lomo rellena
Conejo asado con calabacines
salteados
Strudel de pollo
Ensalada de arroz y gambas
Pana-cota con mango
Tartar de bonito y aguacate
Conejo a la albahaca
Empanada de anchoas en escabeche
Ternera y hortalizas en salsa espaola
Magras con tomate y huevo frito
Arroz con bogavante
Crema de calabaza al lemon grass con
gambas crujientes
Tigres
Galletas de fresas con helado
Patatas a la alcorina
Pudin de carne con salsa trtara
Empanada de iscos

321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368

Karlos Arguiano en tu cocina