Lentejas con chorijuelos y

guindillas en tempura

Karlos Arguiano en
Fascculo 33
tu cocina
Semana Del 18 al 22 de Abril del 2016

18/04/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Comeremos legumbres 2 das a la semana para

prevenir el cncer de colon y regular los niveles de
colesterol y de azcar.

Ingredientes (6
personas):
500 gr de
lentejas
6 choricillos
pequeos
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento
verde
20 guindillas en
vinagre
100 gr de harina
150 ml de agua
fra
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1: Pon en la cazuela agua a

calentar y aade los chorizos Pon
agua a calentar en una cazuela, aade los
chorizos (pnchalos con un cuchillo) y
cucelos durante 15 minutos. Escurre y
reserva.

Pas 2: Aade todo lo dems a la olla

y cucelo todo durante 10 minutos
Pica la cebolleta, el puerro, el pimiento y
la zanahoria finamente y ponlos a rehogar
en la ollar rpida. Aade los chorizos y las
lentejas, cubre con abundante agua y pon
a punto de sal. Cierra la olla y cuece todo
durante 10 minutos.

Pas 3: Vete mezclando bien la harina

con el agua fra Mezcla la harina con el
agua fra, introduce las guindillas y frelas
en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina.

Pas 4: Sirve las lentejas y decrala

con perejil Sirve las lentejas y
acompalas de las guindillas en
tempura. Decora con una ramita de
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Berenjenas en salsa al curry

Ingredientes (4 personas):
2 berenjenas
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 ml de leche evaporada
harina, huevos y pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
1 cucharadita de comino
perejil

19/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El uso de especias
en la cocina nos
ayuda a hacer una
cocina ms
saludable y a
prevenir muchas
enfermedades.

Paso 1: Pon a pochar en una tartera la cebolla

cortada en dados con un chorrito de aceite Pica
la cebolla en dados y ponla a pochar en una tartera
con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pica
y adelo. Agrega tambin el pimiento verde picado
en dados. Sazona y pocha todo muy bien. Aade la
guindilla cayena, el comino y la leche evaporada.
Deja reducir.

Pas 2: Asa las lonchas de berenjenas a 200 C

durante 20 minutos y deja que se templen Corta
las berenjenas en lonchas. Extindelas sobre una
bandeja del horno, saznalas y vierte un chorrito de
aceite. salas a 200 C durante 20 minutos y deja
que se templen.

Pas 3: Pasa las berenjenas por harina, huevo

batido y pan rallado y frelas en una sartn
Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pas 4: Sirve las berenjenas acompaadas con

las verduras y decralas con perejil Sirve las
berenjenas y acompaa con las verduras. Decora con
perejil y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Anchoas negresco

Ingredientes (4 personas):
1 kg de anchoas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 barra de pan
aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre
sal
perejil

20/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El ejercicio fsico
realizado de manera
constante nos
permitir disfrutar
de postres como el
de esta ocasin sin
engordar.

Paso 1: Corta en rebanadas el pan y colcalas

en la bandeja de horno Corta el pan en
rebanadas, colcalas en la bandeja de horno, ntalas
con aceite y tustalas. Reserva.

Pas 2: Cuece las anchoas limpias y sin tripas ni

las cabezas en el accesorio para cocer al vapor
Lava las anchoas y retrales las cabezas y las tripas y
colcalas en el accesorio para cocer al vapor. Pon
abundante agua a hervir en una tartera grande.
Sazona. Cuando empiece a hervir, introduce el
accesorio para cocer al vapor. Djalas un minuto y
retralas. Deja templar y brelas, retrales la espina
central y colcalas en una fuente amplia.

Pas 3: Pon a pochar los ajos pelados y picados

y los pimientos finamente a la vez en la sartn
Pela y pica los ajos. Pica los pimientos finamente y
ponlos a pochar (a la vez) a fuego suave en una
sartn con 200 ml de aceite. Cuando el ajo empiece a
dorarse, espolvorea con perejil picado, agrega el
vinagre y dale un hervor.

Pas 4: Sirve las anchoas con el pan tostado y

decora con perejil picado Roca las anchoas con el
refrito de ajos y pimientos. Sirve las anchoas con el
pan.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Torrijas con vainilla y canela

Ingredientes (4 personas):
2 rebanadas de pan de brioche
gruesas
1/2 l de leche
250 ml de nata
25 gr de azcar moreno
1 huevo
1 cscara de limn
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
aceite de oliva virgen extra
100 gr de azcar blanco
canela en polvo
menta

20/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre
nutritivo que aporta
energa, por lo que
se recomienda a
personas que tienen
gran actividad fsica,
como deportistas.

Paso 1: Calienta la leche y agrega los 5

primeros ingredientes Calienta la leche con la
vaina de vainilla, la rama de canela, la cscara de
limn, el azcar moreno y la nata. Deja enfriar.
Aade un huevo batido y mezcla bien.

Pas 2: Cuela encima la mezcla sobre el

recipiente de donde estn las rebanadas de pan
Coloca las rebanadas de pan en un recipiente y cuela
encima la mezcla. Deja unos minutos hasta que se
empape bien. Corta las rebanadas por la mitad de
manera que salgan 4 trozos.

Pas 3: Pasa el pan por todos los lados con la

mezcla de azcar blanco y canela en polvo
Mezcla en un bol el azcar blanco con un poco de
canela en polvo y pasa el pan por todos los lados.
Cocnalas a la plancha.

Pas 4: Sirve las torrijas y decralas con una

ramita de menta Decora las torrijas con una ramita
de menta y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Pan de jamn con queso y

aceitunas aliadas

Ingredientes (4-6 personas):

1 queso camembert (250 gr)
175 gr de jamn cocido
225 gr de harina
16 gr de levadura qumica (polvo
de hornear)
3 huevos - 50 ml de agua
50 gr de tomates secos en aceite
25 gr de piones tostados
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal - 1 rama de tomillo perejil

21/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Una comida informal

al igual que una
comida tradicional,
ser saludable o no
segn la naturaleza
de sus ingredientes.

Para aliar las aceitunas:

250 gr de aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre - 1 cebolla
1/2 cucharada de pimentn

Paso 1: Pon las aceitunas aplastadas en un bol

con un chorro de aceite Aplasta un poco las
aceitunas y ponlas en un bol. Agrega un chorro de
aceite de oliva, el vinagre, el pimentn y la cebolla
cortada en trozos grandes. Deja que maceren mnimo
1 hora.

Pas 2: Calienta aceite con los ajos y la rama de

tomillo a fuego suave durante unos 5 minutos
Pon 125 ml de aceite en un cazo. Aade de los ajos
enteros y machacados. Agrega tambin la rama de
tomillo. Calienta a fuego suave durante unos 5
minutos. Cuela el aceite.

Pas 3: Mezcla bien la masa y psala al molde y

hornalo a 180 C durante 45 minutos Unta el
molde con un poco de aceite y espolvoralo con un
poco de harina. Bate los huevos en un bol, sazona y
agrega el aceite aromatizado y 50 ml de agua. Aade
la harina y la levadura (tamizadas). Pica los tomates
y el jamn y agrgalos. Agreta tambin los piones,
mezcla bien y pasa la masa al molde. Hornalo a
180 C durante 45 minutos.

Pas 4: Calienta el queso en el horno durante 5

minutos aproximadamente Retira el plstico que
envuelve el queso y colcalo de nuevo en su propio
envase de madera. Hazle unos cortes en la parte
superior y calintalo en el horno durante 5 minutos
aproximadamente. Sirve el pan con el queso y las
aceitunas aliadas. Decora con perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Fricand con setas

Ingredientes (4 personas):
8 filetes de contra
1 cebolla
1 tomate
250 gr de setas de San Jorge
8 almendras
1 diente de ajo
150 ml de brandy
150 de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
harina
sal
pimienta
perejil

22/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

En nutricin, ms
no significa mejor,
de manera que una
racin excesiva de
carne puede
ocasionar efectos
negativos sobre la
salud.

Paso 1: Fre los filetes pasados por harina en la

sartn con aceite Salpimienta los filetes, psalos
por harina y frelos brevemente en una sartn con
aceite. Retralos a un plato.

Pas 2: Cuela en la cazuela el aceite de la

sartn y aade la cebolla picadita Cuela el aceite
de la sartn a una cazuela y aade la cebolla
picadita. Cuando coja color, aade el tomate pelado y
picado. Sofre bien.

Pas 3: Agrega las setas a la cazuela y

cocnalas durante 5 minutos ms Introduce la
carne y vierte el brandy y el vino. Dale un hervor
hasta que se evapore el alcohol y cocina la carne
durante 15 minutos. Agrega las setas y cocnalas
durante 5 minutos ms. Sazona.

Pas 4: Maja todo bien hasta que quede una

pasta y aade a la cazuela Trocea las almendras y
ponlas en el mortero. Pela y pica el diente de ajo y
adelo. Maja todo bien hasta que quede una pasta.
Aade a la cazuela, espolvorea con perejil picado y
sirve. Decora con una ramita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Sopa de jamn con fideos

Ingredientes (4 personas):
80 gr. de fideos
2 cebolletas
4 zanahorias
1 puerro
1 patata
1 diente de ajo picado
2 huesos de jamn
200 gr. de jamn
1 huevo
2-3 cucharadas de pan rallado
harina
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si a la hora de hacer
la masa de las
bolitas de jamn te
pasas con el pan
rallado, puedes
aligerarla agregando
un poco de agua.

Paso 1: Colar el caldo. Pela y pica en trozos

grandes las cebolletas, el puerro y 2 zanahorias.
Agrega la patata cascada, los huesos de jamn y
abundante agua. Tapa la olla y cuece todo durante
15 minutos (a partir de que comience a salir el
vapor). Abre la olla y aplasta un poco la patata para
que se deshaga un poco. Cuela el caldo y resrvalo.

Pas 2: Formar bolas Pica el jamn muy fino y

colcalo en un bol. Aade el huevo, el ajo picado, el
pan rallado y perejil picado. Mezcla bien. Forma
bolas.

Pas 3: Enharinar y frer. Psalas por harina y

frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.

Pas 4: Cocinar la sopa. Pon el caldo a hervir,

agrega los fideos, las bolas de jamn y las otras 2
zanahorias ralladas. Cuece todo durante 3-4 minutos
y pon a punto de sal (retira la espuma). Sirve la
sopa. (Decora con una hojita de perejil si deseas).

Karlos Arguiano en tu cocina

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Arroz caldoso con tempura

de borraja

Ingredientes (4 personas):
300 gr. arroz
32 almejas
espinas de rape
1 puerro
200 gr. de borraja
3-4 dientes de ajo
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
agua
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no cocinas borraja
porque piensas que es
muy difcil de limpiar,
es hora de cambiar de
parecer. Si la borraja
es fresca, bastar con
lavarla bien bajo el
grifo de agua y cortarla
a tu gusto antes de
cocinarla.

Paso 1: Hacer el caldo. Pon las espinas de rape a

cocer con 1 puerro troceado, la parte verde de la
cebolleta, unas ramas de perejil y abundante agua.
Sazona. Cuece durante 10-12 minutos. Retira la
espuma, cuela y reserva (tiene que salir mnimo 1
litro de caldo).

Pas 2: Cocinar las almejas. Por otro lado, pica

finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar
en una cazuela con aceite. Agrega el vino y las
almejas y cocnalas hasta que se abran.

Pas 3: Aadir el arroz. Retralas a un plato,

aade el arroz a la cazuela y vierte el caldo (3 partes
de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon
a punto de sal. Cocnalo durante 17-20 minutos.
Aade las almejas y deja que repose unos minutos
fuera del fuego con un pao encima.

Pas 4: Pasar la borraja por la tempura y frer.

Limpia las borrajas, crtalas en bastones de 7-8
centmetros. Mezcla bien 100 ml. de harina tamizada
con 140 ml. de agua fra, introduce los bastones de
borraja y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sazona. Sirve el arroz y acompalo con la
borraja en tempura. Sazona la verdura. Decora con
una ramita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina