Importancia del caso como ejemplo para la produccin y el consumo
sostenible. En las empresas del sector productivo existe un flujo constante de materiales, entradas, salidas, procesos y uso de recursos; El caso presentado es un informe que resulta de un estudio realizado en una empresa dedicada a procesar la guayaba (Materia prima) para extraer jugo por medio de una serie de actividades especficas. El consumo y la produccin sostenible van de la mano con el uso adecuado de todos los recursos a lo largo de la cadena productiva, en este caso especficamente l estudi permiti conocer los resultados de la utilizacin del balance de materia y energa como herramienta para el diseo de procesos sostenibles. De este modo, el estudio del caso ha sido importante como ejemplo ya que nos ha permitido seguir paso a paso la secuencia de los procesos, y as hemos podido evidenciar cuales han sido los materiales utilizados y cul ha sido el consumo de energa de la maquinaria y equipo en proporcin al proceso que desarrolla la compaa. 2. Procesos Los procesos que se llevan a cabo en el caso se pueden evidenciar en el siguiente flujograma:
RECIBO
LIMPIEZA
SELECCIN
CLASIFICACIN
DESPULPADO
ESCALDADO/ DESINFECCIN
OSMODESHIDRATACI N
OSMOSIS (TRES ETAPAS)
SECADO
Fuente: Elaboracin propia
3. Calculo de entradas y salidas al proceso Escaldado
El proceso de Escaldado es una etapa continua en el proceso productivo, ya que en este caso la guayaba pasa a travs del equipo sufriendo una operacin o proceso unitario durante su paso. Para determinar las entradas y salidas de material al proceso de escaldado, es importante identificar las cantidades de fruta, de agua y de calor utilizados durante dicho proceso, de esta manera se puede saber qu cantidad Entra y que cantidad de material o energa se utilizan o reutilizan cuando finaliza tal actividad. El siguiente esquema se extrae del caso estudio y nos muestra que los materiales que entran al proceso son en este caso la GUAYABA (16.200 K) y el AGUA (10%), este porcentaje corresponde a la recirculacin del agua para compensar las prdidas de agua por medio del proceso de evaporacin que se lleva cabo con agua a una temperatura de 90C aproximadamente.
Fuente: Estudio de caso. Balance de Materiales y energa.
Procesamiento de Guayaba.
En el cuadro de Resumen de Balance de Materiales que nos presenta el caso se
pueden obtener los siguientes datos:
Estos datos se traducen en trminos de porcentajes y cantidades utilizadas en
este proceso especfico. En total fueron 24.400 Kg de agua utilizados para un lote de 16.200 Kg de guayabas, de los cuales el 10% es decir 2430 Kg se reutilizan y
un 90% es decir 21.870 Kg se evaporan a una temperatura de 90C. En
proporcin de 1.5 a 1. En el cuadro de Resumen de Balance de Energa que nos presenta el caso se pueden obtener los siguientes datos:
En el proceso existe una temperatura inicial (Ti) de 25 C y una Temperatura final
(Tf) de 90C, la medida de calor especfico es de 0.58 Kcal/ Kg C. El tiempo empleado en el proceso aproximadamente es de 3 min. Con estos datos se obtiene que el calor para calentamiento utilizado es de 298.350 Kcal/ min Las entradas en el proceso de escaldado son:
Fruta Lavada (16200 Kg)
Agua para escaldado (24400) Agua para compensar evaporada (2430)
En total en el proceso entran 42.930 Kg de materiales.
Las salidas en el proceso de escaldado son:
Fruta Escaldada (16200 Kg)
Agua recuperada (24300) Agua evaporada (2430)
En total en el proceso se procesan 42.930 Kg de materiales.
4. Recomendaciones para mejorar Durante el proceso en general el recurso natural ms utilizado es el agua, para ello su aprovechamiento es indispensable. La mayor prdida ocurre durante el calentamiento donde posteriormente el agua se evapora debido a las altas temperaturas empleadas en el proceso.
Se recomienda optimizar el proceso de tal manera que la cantidad de agua
evaporada sea inferior a la cantidad de agua que actualmente se evapora y por ende se reducira la cantidad de calor utilizada. De igual forma se recomienda la adquisicn de una planta para aprovechamiento de agua. 5. Residuos generados en el proceso y su medicin En el proceso seleccionado el principal desecho se genera durante la evaporacin, es decir aquellos gases que pueden ocasionar daos a la atmosfera durante el calentamiento del agua. Sin embargo a lo largo del proceso se generan los desechos de la fruta (pepas, cascaras, frutas en mal estado) y el agua que no est en condiciones para reutilizar. 6. Anlisis del estudio de caso En el estudio de caso el proceso presentado es eficiente, ya que aprovechan al mximo los recursos, sin embargo el proceso podra mejorar en la medida que se modernicen las tcnicas de elaboracin del producto con uso de tecnologa de punta que permita optimizar recursos y usarlos eficientemente. Si en un proceso estndar por ejemplo entran 60.000 Kg y salen 50.000, se tendra que identificar que materiales disminuyen su peso y que otros materiales se conservan durante el proceso. Si el porcentaje de desecho del material supera el 50% se debera revisar para contrarrestar los impactos. En cuanto a la energa se deben someter los equipos y los procesos a un anlisis de consumo de energa para conocer el impacto sobre el medio ambiente. 7. Impactos positivos y negativos del caso para la sostenibilidad Los impactos identificados son: Positivos Generacin de empleos Negativos:
Alteraciones en la calidad del aire, debido a la emisin de gases a la
atmsfera Uso indebido del agua, desaprovechamiento, Alteracin de cuerpos de agua. Posibles cambios en la calidad el aire Generacin de residuos.