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SORBETES
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QUE ES EL SORBETE?
El sorbete es un estado de enfriamiento de una bebida especfica.
El sorbete se sirve cuando la bebida se encuentra a medio camino
entre el granizado y el helado, contiene menos grasa que los helados
cremosos pero ms azcar. En lo que se refiere a su composicin,
alrededor del 85-90% de su composicin es agua.
As, adems de ricos, los sorbetes tienen bajo contenido calrico,
alrededor de 70 caloras por cada 100 mililitros. Sin embargo,
conviene no abusar del consumo de este tipo de productos ya que
aunque no tienen grasas aportan azcar en cantidades significativas.
El resto de su composicin est compuesto por frutas, un 15%, por lo
que su contenido de vitaminas es superior a otros postres como el
caso de los helados y polos, si bien dista mucho de la cantidad de
vitaminas presentes en una fruta fresca.
Los sorbetes se pueden preparar en un momento y tomarse a media
tarde, en el postre o como refresco a cualquier hora del da. Existen
diferentes tipos de sorbetes ya que se pueden elaborar con diversos
tipos de frutas o con cualquier otro ingrediente.
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S: Los pasos generales para elaborar tus
sorbetes se ensean a continuacin.
Dificultad: Fcil
Tiempo medio de preparacin: 30 minutos
Tiempo adicional: 6 horas (enfriado)
INGREDIENTES:
200 gr de azcar
1 kg de fruta de temporada: melocotn, fresas, manzana, meln o
cualquier fruta que te guste.
El zumo de un limn.
PREPARACIN:
1. Poner el azcar en un cazo y diluirlo despacio con un vaso de agua,
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CONSEJOS:
Para pelar con mayor facilidad las frutas, escardarlas en agua
hirviendo durante unos cuantos segundos.
La mejor manera de extraer el aroma y el sabor a los ctricos, es
cociendo las cascaras con el jarabe de azcar.
Las fresas, albaricoques, melocotones, pia y dems fruta, se
puede hacer pur en crudo y luego pasarlos todos por un pasa
purs, menos la pia.
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SORBETE DE ALBERICOQUES
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INGREDIENTES
250g albericoques maduros
2 dl agua mineral
4 cucharadas agua de azahar
1 cucharada vino moscatel
125g azcar
1/2 zumo de limn
2 hojitas menta fresca picada
PREPARACIN
1. Disuelve el azcar en el agua mineral.
2. Lava el limn, corta un trozo de cascara y exprime el zumo de la
sorbete con una esptula de helado o bien con una cuchara, sirve
decorado con las hojas de menta fresca picada espolvoreadas por
la superficie!!
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SORBETE DE AVELLANAS
INGREDIENTES
200gr de avellanas tostadas
200gr de azcar
100gr de leche en polvo
100gr de leche normal
750gr de hielos
Opcional, una piel de limn sin parte blanca
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PREPARACIN
1. Glaseamos el azcar y la piel de limn, a velocidad 5-10
2. Introducimos el resto de ingredientes y trituramos a velocidad 5-10.
3. A m me gusta subir rpidamente al 5 para partir los hielos durante
NOTA:
Una vez preparado, podemos optar por lo siguiente:
1. Se puede tomar al instante.
2. O gurdalo en un recipiente en el congelador un buen rato y servirlo
luego a cucharadas.
3. Guardarlo en el congelador durante horas o das y en el momento
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INGREDIENTES
4 Bananas
3 cdas de Miel
Jugo de 4 naranjas
Jugo y ralladura de 1 lima
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las bananas en rodajas gordas. Colocar sobre sta la miel,
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SORBETE DE CEREZAS
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pur, reservar.
2. En un cazo con el agua, el zumo colado de medio limn y el azcar,
congelador.
5. Dejar que se solidifique y cuando est casi hecho batir una vez,
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SORBETE DE FRESAS
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SORBETE DE FRESAS
INGREDIENTES
400g fresas muy maduras
50g azcar
1 zumo de limn
1 cucharada jarabe de granadina o grosella
2 claras de huevo a punto de nieve
4 fresas y hojitas de menta para decorar
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PREPARACIN
1. Retira las hojas de las fresas, lvalas y chfalas en un bol con
ayuda de un tenedor.
2. Vierte el zumo de limn sobre el pur de fresas, adele el azcar y
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INGREDIENTES
750 gr. de fresas
1 litros de agua
200 gr. de miel
1 cucharadita de pimienta verde
El zumo de limn.
PREPARACIN
1. Como primero paso, limpia las fresas, tritura y pasa por un colador
limn.
3. Luego de dejarlo reposar unos minutos, mezclarlo con el pur de
fresas.
4. Como ltimo paso, ponerlo en la heladera y cada tanto revolverlo.
5. Cuando est bien fro, srvelo.
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SORBETE DE FRESA
Y LIMN
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PREPARACIN
1. Hacer un pur con las fresas, y pasarlo por un colador si queremos
quitarle las semillas.
2. En un cazo poner el azcar y el agua y hacer un sirope.
3. Aadir la yema de huevo y batir.
4. Montar las claras a punto de nieve, y aadirles la mezcla de sirope
y yema.
5. Aadir el pur de fresas y el zumo de limn, y dejar enfriar.
6. Meterlo en el congelador y dejarlo 3 horas.
7. Pasado ese tiempo, sacarlo, removerlo con una cuchara, y volverlo
a meter en el congelador.
8. Repetir una vez ms, a las dos horas.
9. Luego lo podemos dejar en el congelador hasta el da que
vayamos a consumirlo.
10. Sacar del congelador 5 minutos antes de comerlo.
11. Servir
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SORBETE DE
FRUTOS ROJOS
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INGREDIENTES
500 g de frutos rojos
1 zumo de naranja
1 zumo de limn
150 g de azcar ( se puede poner ms)
PREPARACIN
1. Lavar las frutas, aplastarlas y triturarlas con el mixer, colarlas.
2. Aad el azcar y segu mezclando, luego aad el zumo de naranja
y de limn.
3. colocarla en un cuenco y al congelador.
4. Al cabo de una hora pasar toda la mezcla con la batidora otra vez
(en el mismo cuenco) y otra vez al congelador , y otra vez una hora
msy batir
5. Servir en una copa
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SORBETE DE KIWI
Esta receta nos sacia la necesidad de probar algo dulce, aporta fibra
soluble, antioxidantes y vitamina C. El kiwi se utiliza en la medicina
tradicional china por sus sustancias anti cancergenas.
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INGREDIENTES (4 porciones):
4 tazas de kiwi cortado en trozos
2 cdas de jugo de limn fresco
8 sobres de sustituto de azcar
PREPARACIN:
1. En un procesador de alimentos combina el kiwi, el sustituto de
perfectamente tapados.
3. Mete al congelador de 4 a 6 horas, hasta que la mezcla est
gelatinosa.
4. En un procesador bate la mezcla de kiwi, dividido en 2 partes, y
de kiwi.
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SORBETE DE LIMN
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INGREDIENTES
4 limones grandes
250 gr de azcar
600 gr de agua
3 claras de huevo
La ralladura de la piel de medio limn (opcional)
Una pizca de sal
1/2 palito de canela
Canela en polvo para decorar
PREPARACIN
1. Poner a cocer el agua con el
azcar y el palito de canela.
Cuando empiece a hervir, dejar
cocer unos 10 minutos.
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6. Mezclar
con
movimientos
envolventes hasta que se mezcle
todo bien. Volver a poner en el
congelador hasta la hora de
servir.
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SORBETE DE LIMN
INGREDIENTES
250 ml agua
125 ml zumo de limn
La piel rallada 2 limones
12 gr glucosa (o azcar)
Para el almbar:
250 gr. Azcar
125 ml agua
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PREPARACIN
1. Para hacer el almbar, cocer 250
de ingredientes (250 ml ms de
agua, 125 ml de zumo de limn y
12 gr. de glucosa).
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5. Servir.
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SORBETE DE LIMN
CON YOGUR NATURAL
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corteza de limn.
1. NOTA: Es imprescindible preparar este postre en los instantes
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PROCEDIMIENTO
1. Aadimos en el vaso de la batidora edulcorante, 2 vasos de agua, y
un vasito de zumo de limn.
2. Lo batimos todo bien hasta que el azcar se haya disuelto.
3. Volcamos el preparado en una bandeja de acero inoxidable.
4. Es importante que esta bandeja est fra del congelador.
5. Volvemos a introducir la bandeja en el congelador.
6. Cuando empiece a solidificarse, removemos bien para evitar que
se produzcan cristales de hielo.
7. Cuando adquiera la consistencia de una crema slida,
incorporamos la clara de huevo montada a punto de nieve y la
volvemos a introducir en el congelador.
8. Una vez retirado de nuevo del congelador, debemos romper el
sorbete en trozos para que quede como una crema.
9. Deberemos batirlo con paciencia.
10. Podemos hacer unas bolas con ayuda de una cuchara especial y
las repartimos en copas.
11. Podemos adornar con piel de limn o otras frutas por encima.
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SORBETE DE LIMN
PARA DIABTICOS
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INGREDIENTES:
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de zumo de limn
ralladura de limn
1 clara de huevo
Edulcorante lquido, a gusto
PREPARACIN:
1. Coloca todos los ingredientes en la batidora o licuadora y
y de consistencia firme.
5. Una vez listo el sorbete de limn lo puedes servir en pequeos
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SORBETE DE MANDARINA
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SORBETE DE MANGO
INGREDIENTES
100 g de tiras de mango
Sal marina
limn
Miel
Hielo picado
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PREPARACIN
1. Por la maana pon en remojo el mango en agua filtrada. Djalo
todo el da.
2. A media tarde, escurre el agua y forma con ella cubitos de hielo.
3. Reserva el mango.
4. Tritura el mango re hidratado, los cubitos de hielo de mango, los
cubitos de hielo (como 4-5 veces ms hielo que mango), el medio
limn picado, la miel y la pizca de sal marina en la batidora.
5. Servir.
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SORBETE DE MANGO
CON LICOR
INGREDIENTES
2 mangos grandes maduros
El zumo de medio limn
100 ml de vino blanco seco
100 ml de agua
1 clara de huevo
Edulcorante lquido
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PREPARACIN
1. Pelamos los mangos y les quitamos el hueso.
2. Ponemos en la batidora y batimos hasta formar una pasta uniforme.
3. Ponemos en un tazn el zumo de limn, el vino, el agua, el
edulcorante (al gusto), aadimos el pur de mango y mezclamos
bien.
4. Dejamos el pur en el congelador hasta que empiece a endurecer.
5. Sacamos el pur del congelador y rompemos el hielo con un
tenedor.
6. Batimos las claras y las incorporamos al pur con cuidado.
7. Volvemos a meter en el congelador hasta que endurezca
completamente.
8. Sacamos del congelador 5 o 10 minutos antes de servirlo
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SORBETE DE MANGO
CON LICOR
INGREDIENTES
600g mango (unos 2 mangos)
300g de almbar
Ron u otro alcohol que le pueda ir bien
PREPARACIN
1. Preparar un almbar con dos tazas de azcar y dos tazas de agua.
Dejar enfriar.Pelar y trocear el mango.
2. Triturar la pulpa del mango en velocidad progresiva con parte del
almbar que hemos preparado.
3. Colar por un fino y aadir el resto del almbar y las tres cucharadas
del ron de mango. Poner en la heladera y esperar hasta que est
listo.
h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m
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SORBETE DE MANGO
CON NARANJA
INGREDIENTES
3/4 taza de azcar extrafino
1/2 taza de agua
La pulpa de 4 mangos maduros
1 taza de zumo de naranja (4 naranjas aprox.)
El zumo de 1 limn
Una pizca de sal
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PREPARACIN
1. En un cazo pequeo y a fuego medio, mezclar el azcar con el
agua hasta que se disuelva el azcar y se forme un almbar.
2. Batir la pulpa de los mangos, el zumo de naranja, el almbar, el
zumo de limn y la sal hasta conseguir un pur.
3. Meter el pur en la nevera hasta que est fro (1 hora aprox.)
4. Guardar en el congelador por al menos 1 hora antes de servirlo.
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SORBETE DE MANZANA
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PREPARACIN
1. Poner en un cazo a reducir el zumo de manzana con el azcar.
2. Cuando se haya reducido y queden las dos terceras partes
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SORBETE DE MARACUY
INGREDIENTES
2 tazas de pulpa natural de maracuy
2 tazas de agua
1 taza de azcar corriente
1 taza de agua para hacer el almbar
1 cucharadita de jugo de limn
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PREPARACIN
1. Pase por una batidora la pulpa y el agua, cuele la mezcla.
2. Hierva el agua con el azcar para formar un almbar. Enfre.
3. Junte la mezcla con el almbar y aada el limn.
4. Puede utilizar un tazn donde coloca hielo con sal para que dure
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SORBETE DE MELOCOTN
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PREPARACIN:
1. Saque los trozos de melocotn de la lata, sin escurrirlos demasiado,
y tritrelos muy bien con la batidora. Reserve unos pocos para la
presentacin.
2. Una vez que el pur est batido no, chelo en un cuenco.
3. Aada el zumo de limn, el almbar de la lata y el agua.
4. Revulvalo bien, virtalo en un cuenco adecuado y mtalo en el
congelador.
5. Pasadas unas 2 horas, remuvalo con una cuchara de madera.
6. Vuelva a dejarlo otras 2 horas ms.
7. A la hora de servirlo, en copas, altrnelo con capas de rodajas de
melocotn, para que quede ms vistosa la presentacin.
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SORBETE DE MELOCOTN
INGREDIENTES
2 botes de melocotn en su jugo de 1 kg.
170 grs. De limones pelados sin pepitas ni piel blanca.
250 300 gr. De azcar (al gusto).
100 gr. De agua
Menta, o melocotones para decorar.
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PREPARACIN
1. Escurra los melocotones, squelos con papel de cocina y parta
10, ayudndose con la esptula hasta que quede una crema fina y
homognea.
7. Srvalo en copas adornadas al gusto.
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SORBETE DE MELOCOTN
Y MANGO
INGREDIENTES
2 melocotones
1 mango (o sustituir por otro melocotn)
1/2 limn sin pepitas ni blanco.
80gr de azcar
2 bandejas de cubitos de hielo
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PREPARACIN
1. Tomar el azcar y colocar en la licuadora, aadir la fruta a trozos y
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SORBETE DE MELOCOTN
Y FRAMBUESA
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PREPARACIN
1. Mezclamos el zumo de melocotn con el de naranja y el azcar.
2. Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las aadimos al zumo
anterior.
3. Juntamos por ltimo el zumo de lima con el agua y removemos todo
el conjunto.
4. Introducimos al congelador hasta que empiece a escarcharse.
5. Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que
el azcar no quede en el fondo del recipiente.
6. Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal para
consumir el sorbete.
7. Serviremos en copas altas o vaso tubo acompaado de pajitas
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SORBETE DE MELN
Y MANGO
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SORBETE DE MENTA
Y LIMN
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ELABORACIN:
1. Lo primero ser coger un recipiente en el cual aadiremos 1 litro
de agua, el zumo de los cuatro limones y unas hojas de menta
fresca machacadas (la pones a tu gusto si la quieres con ms
sabor o menos).
2. Todo ello lo removemos muy bien con una cuchara de madera y lo
dejamos que repose para que coja sabor durante 2 horas.
3. Una vez que hayan transcurrido las 2 horas, con un colador de
malla muy fina, colamos el lquido y desechamos los trocitos de
menta y le aadimos el azcar.
4. Lo metemos al congelador hasta que quede completamente
congelado.
5. Finalmente una vez congelado, lo picamos muy bien hasta que
quede como el sorbete, lo colocamos en copas y lo adornamos
con unas cscaras de limn.
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SORBETE DE NARANJA
REFRESCANTE Y DIGESTIVO
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INGREDIENTES:
6 naranjas
2 litros de agua
200 gramos de helado de vainilla
4 claras de huevo
150 gramos de azcar
ELABORACIN:
1. Lo primero que haremos es verter en un bol algo grande el agua, el
azcar y el zumo de las 6 naranjas que hemos exprimidos y,
tambin le agregamos el helado de vainilla.
2. Todo ello lo batimos muy bien.
3. En otro bol, montamos las claras al punto de nieve, (vuelcas el bol y
si no cae, significa que est en su punto).
4. Una vez que la claras estn, le aadimos los ingredientes que
anteriormente hemos batido.
5. Ten presente que esta vez, no batimos, solo mezclamos.
6. Lo metemos en el congelador, hasta la hora de servir.
7. Lo servimos en copas de cuello ancho y decoramos con 1 trocito de
naranja o limn.
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INGREDIENTES
400 gr de Azcar
1 litro de Zumo de naranja
30 gr de Grand Marnier
25 ml de Zumo de limn
200 gr de Azcar en terrones
PREPARACION
1. Rallar la piel de las naranjas con los terrones de azcar.
2. Realizar un almbar ligero con los terrones teidos, el azcar
blanquilla y el agua.
3. Volcar la disolucin caliente al zumo de naranja y el de limn
previamente colados.
4. Refrigerar, aadir el licor de naranja y servir.
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SORBETE DE PIA
INGREDIENTES
1 pia
2 cucharadas licor de fruta (melocotn, ciruela, etc)
150 gr azcar
2 claras huevo
Una pizca sal
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PREPARACIN
1. Pelar y cortar la pia en trocitos
introducirlo en el congelador y
dejarlo durante 1 hora. Retirar y
remover con una cuchara de
madera, volver a dejar en el
congelador durante 2 horas ms.
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4. Servir
en platos individuales,
adornado con unas hojita de
menta o en copas adornadas, si
se desea, con frutas secas.
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INGREDIENTES
1 lata de pia en su jugo, 8-10 rodajas congeladas
2 yogures de coco congelados
60gr de azcar o al gusto. (O sacarina en polvo)
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PREPARACIN
1. Tendremos congelados con antelacin los yogures de coco, tal
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SORBETE DE SANDA
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g. De sanda (slo cuenta la pulpa limpia)
4 claras de huevo
4 cucharadas de zumo de limn
Edulcorante lquido.
PREPARACIN
1. Quitar las pepitas a la pulpa de la sanda y reservarla.
2. Nos tienen que quedar unos 600 g. de pulpa para esta receta.
3. Una vez lista, echarla en un bol y triturarla con una batidora.
4. Aadir el zumo de limn para evitar su oxidacin.
5. Poner la preparacin en un molde e introducir en el congelador.
6. Aparte, preparar la clara a punto de nieve con ayuda de unas
de una batidora.
8. Echar en una copa.
9. Aadir por encima la clara montada y endulzada y remover con
suavidad.
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