UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO

GUILLERMO URRELO

Curso:
MICROECONOMIA
Docente: BAZAN CULQUI, DIANA.

Tema: productos lcteos (quesos)

Ciclo:
GRUPO:

iii
A

Integrantes: Alvarado Vargas, nanci.

Asencio llanos, Noelia.
Camacho rosales, Mariela.
Delgado cerna, Daniela.
Pastor abanto, rosmery.
Quispe Quispe, Gisela.
Ramrez mosqueira, mara.

INTRODUCCIN
La produccin lctea constituye para la regin Cajamarca una de las actividades que
Tradicionalmente la han identificado, es ms, es una de las que la integran
territorialmente desde el punto de vista econmico; y es en torno a esta actividad, junto
a la minera que podra generarse un debate a fin caracterizar al territorio y, por lo tanto
establecer las polticas de desarrollo.
Factor de reconocimiento es como centro de produccin de leche, quesos y otros
derivados lcteos (manjar blanco). Se encuentra en este Departamento de Cajamarca
el establo la colpa.
Cajamarca es la tercera cuenca lechera del pas con una produccin anual que supera las
200,000 toneladas de leche; segn las estadsticas preliminares del rea especializada
del Ministerio de Agricultura para el ao 2005 la produccin fue de 219,462 TM .
Especficamente ubicada a aproximadamente 11 km. de la plaza de armas de
la ciudad de Cajamarca. Adems se tiene a los mayores centros de produccin de
derivados lcteos.

I.

LOS PRODUCTOS DERIVADOS LACTEOS

La produccin de derivados lcteos data de mucho tiempo atrs. En los Andes, no s si

los antiguos peruanos realizaron acciones para el aprovechamiento de la leche de
camlidos sudamericanos, y si hacan uso de derivados de esta. En todo caso conocan

algn tipo de leche que no sea humana y que alguna vez se les "corto" o pensaron como
aprovechar dejando pasar el tiempo despus de su acopio.
1. La leche

La leche, por su composicin en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos

ms completos que existen.
Los mamferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que
durante esta poca la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del
recin nacido. Se trata del alimento ms completo. Es destacable su alto contenido en
calcio.
En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de calcio aproximadamente por
cada vaso.
Y no slo es que sea la fuente principal de calcio, sino que adems, por la propia
composicin de la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el calcio no se pierde al desnatar la leche. En
el proceso de desnatado, tan slo se eliminan las grasas y las vitaminas que van
disueltas en ellas (liposolubles), como la A, D y E. Por eso es recomendable consumir
productos desnatados que se hayan enriquecido con estas vitaminas.
Afortunadamente, hoy en da, existen leches enriquecidas en calcio que suponen un
aporte extra de calcio para mantener nuestro tejido seo, sobre todo en aquellas
personas que no toman la cantidad recomendada diaria de leche.

2. El queso:

El queso resulta de la coagulacin de la leche mediante la adicin de cuajo u otro

producto coagulante, la adicin de sal y la extraccin de la mayora de su suero por
prensado.

Su valor nutritivo es elevado ya que al perder agua sus nutrientes estn muy
concentrados, por lo que proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la
leche. Y en fresco son una alternativa mucho ms sana que los refrescos.
3.El yogur:
El yogur se produce por la fermentacin de la leche. En este proceso, debido a la accin
de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en cido lctico, de forma que la
leche se acidifica y sus protenas se coagulan.
Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo ya
que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es fundamental
para la formacin de lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir la lactosa).
4.Los batidos:
La leche es el alimento ms completo y equilibrado que existe. Es fundamental para el
crecimiento y la actividad fsica. Sin embargo algunos nios y adolescentes no toman
suficiente leche.
PRODUCTOS LACTEOS EN EL ESTABLO LA COLPA

La empresa lcteos el establo la colpa lleva 4 aos de funcionamiento y produciendo

diversos productos.
A continuacin se presenta los datos solo de la produccin de queso:
Leche: 300 litros
Quesos: 300lit /12lit= 25 quesos por da.
Un kilo gramo de queso= $17.
Capital inicial: 50000
N de trabajadores por da: 4