LA MIA INFANZIA IN UNA SCATOLA

Ricetta preparata dallo chef Roberto Valbuzzi in occasione della mostra "Progetto Cibo. La forma del gusto" presso
il MART di Rovereto in cui il Consorzio La Trentina stato sponsor.
Roberto Valbuzzi

Portata:
Dolce

Difficolt: Tempo di preparazione:

Media
Tra 1 e 2 ore

Ingredienti
100 gr zucchero a velo
100 gr burro
100 gr farina 00
1 stecca vaniglia
4 albumi
1 tuorlo
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina
2 bicchieri panna
1 stecca cannella
mezzo bicchierino rhum
1 mela Fuji la Trentina
1 mela Golden la Trentina
1 mela Granny Smith la Trentina
10 gr mirtilli
10 gr lamponi
15 gr more
10 gr ribes rosso e bianco
20 gr fragole
q.b. salvia, rosmarino
8 pistacchi di Bronte
q.b. cioccolato bianco per guarnire
10 gr cioccolato 70% a scaglie
Preparazione
PER LIMPASTO:
Lavorare in una bacinella il burro con lo zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza pomata.
Aggiungere le bacche di vaniglia e la farina setacciata, aggiungere uno alla volta gli albumi e continuare mescolare
fino amalgamare perfettamente il tutto. Stendere l'impasto su carta forno e infornare a 200 fino a doratura.
Una volta tolta dal forno la teglia, con l'aiuto di un coppa pasta, ricavare 6 quadrati. Assemblarli formando una
scatola con l'aiuto di un pochino di cioccolato bianco sciolto. Montare il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad

ottenere un composto spumoso, setacciarvi all'interno la farina, e aggiungere al pentolino con all'interno la panna e
la cannella portata ad ebollizione. Aggiungere il bicchierino di rhum e continuare a mescolare fuori dal fuoco fino
ad ottenere una crema densa. Tagliare le mele la Trentina a fettine molto sottili.
FINITURA:
Comporre il piatto mettendo al centro il box di Cialda, adagiarvi all'interno tutti i frutti e guarnire con pistacchi,
foglie di salvia e rosmarino e del cioccolato a scaglie!