SENA Ing: HEIDY BALLESTAS Elaborado por: JOHN BENITEZ
MONTELIBANO CRDOBA 2016
ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS
LCTEOS. REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGN NORMATIVIDAD - APLICACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LCTEA Con base en el material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las siguientes preguntas: 1. Qu significa el acrnimo HACCP? Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) 2. La aplicacin del sistema HACCP, Qu ventajas trae a la empresa de alimentos? 1. se completa la organizacin mediante de implementacin de un sistema seguro que identifica los puntos crticos que comprometen la calidad del alimento. 2. Cede la responsabilidad a la propia empresa, implicndola de manera directa en el control de la seguridad alimentaria, frente al protagonismo tradicional de los servicios oficiales administrativos. 3. los alimentos que son comercializado, son seguro y libre provocar cualquier tipo de ETA. 4. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo. 5. Facilita la comunicacin de las empresas con las autoridades sanitarias dado que se resuelven premisas bsicas como el cumplimiento de las buenas prcticas sanitarias y el control del proceso que garantice esta operacin. Se concibe como la forma ms sencilla de llegar a un punto de entendimiento entre el empresario y las autoridades para proteger la salud del consumidor.
6. Resulta ms econmico controlar el proceso que el producto final. Para ello
se han de establecer medidas preventivas frente a los controles tradicionales de inspeccin y anlisis del producto final. 7. Facilita la inspeccin oficial de la Administracin, ya que el inspector puede recurrir directamente a los archivos y solo se guiara haca los puntos determinados, como aquellos que hayan sido corregido mediante la implementacin del sistema HACCP. 3. En caso de que usted detecte un problema de calidad, cmo hara para tomar correctivos frente al problema? Primero sera establecer la gravedad del problema y verificar que otros incidentes ha
ocasionado, detectar el origen y aplicar un mtodo que
contribuya al seguimiento constante para que no se vuelva a repetir, para esto
podemos aplicar el diagrama de toma de decisin de HACCP, para controlar todo el proceso y que este se lleva de manera segura. Registrar y documentar todos las medidas correctivas realizadas y corroborar la eficacia del mtodo.