SETIEMBRE DE CORDERO

La Asociacin Gastronmica del Uruguay te propone rendir

homenaje al cordero
Chefs integrantes de la Asociacin Gastronmica del Uruguay ofrecern durante 15
das de setiembre un plato elaborado con cordero. Adems, el mircoles 7 habr una
charla, con entrada libre, sobre las razas y los cortes que se usan de cordero en
Uruguay, y cmo aprovecharlo al mximo.
Desde maana, viernes 2 y hasta el lunes 19 de setiembre, 10 restaurantes de
Montevideo y Punta del Este se suman a la propuesta de la Asociacin Gastronmica,
al ofrecer un plato del men en base a cordero.
El cordero es uno de los cinco productos seleccionados por la Asociacin para
revalorizar y difundir en 2016, junto al aceite de oliva, los frutos nativos, las legumbres
y la pesca artesanal.

Desafo Cordero Del 2 al 19 de setiembre.

PUNTA DEL ESTE
Aurelien Bondoux. Cordero de pradera uruguayo, compota de tomate, alubias con
crema de ajo silvestre. La Bourgogne: Av. Del Mar esquina Pedragosa Sierra. Tel.
4248 2007.
Mara Elena Marfetn. Cappelletti de cordero braseado. Lo de Tere: Rambla Artigas
y calle 21. Tel. 4244 0492.
Gastn Yelicich. Paleta de Cordero al vino tinto con pur de papas. Cuatro Mares:
Capitn Miranda y 2 de Febrero. Tel. 4244 8916.
Adrin Orio. Cordero en tres cocciones + topinambur + hinojo + arvejas. Macachn:
Santa Teresa 619, Maldonado. Tel. 094102776.
Guido Ojeda. Paleta de cordero en coccin lenta, risotto de esprragos y compota de
cebollas. Grand Hotel Punta del Este: Parada 10 Playa Brava. Tel. 4249 1234.

MONTEVIDEO
Federico Amndola. Carpaccio de lomo de cordero con chutney de quinoto, mostaza
de dijion y flor de alcaparra. Al Forno: Solano Garca esquina Lagunilas. Tel. 2710
1518.
Marcelo Garca. Fricass de cordero, cordero trozado en una coccin lenta con papas
zanahoria limn y olivas verdes. Bodega Boutique Bouza: Camino La Redencin
7658. Tel. 2323 4030.
Martn Lavecchia. Empanaditas de cordero braseado con queso de cabra, y salsa de
miel, mayonesa y curry. Foc: Ramn Fernndez 285. Tel. 091 654227.

Toms Bartesaghi. Cordero braseado en coccin lenta de 4 horas,

sobre couscous de hierbas y almendras tostadas con cinco especias. La Corte:
Peatonal Sarand 586. Tel. 2916 0435.
Sebastin Barcos. Hamburguesa especiada de cordero con yogur fresco y cilantro.
Sacramento: Williman 594. Tel. 2710 0245.

Charla - Cordero, qu razas y cmo aprovechar al mximo su uso en la

cocina.
En su ciclo de seminarios 2016, la Asociacin Gastronmica del Uruguay invita a una
charla sobre CORDERO el mircoles 7 de setiembre de 16.30 a 18.30 horas, en la
Cafetera del Centro Cultural de Espaa (Rincn 629). Entrada libre.
Temas:
- Cules son las razas de cordero para carne. Caractersticas de Calidad. Clasificacin
y Tipificacin Oficial de Carne Ovina en Uruguay.
- De qu manera afecta su crianza en el sabor y la textura de la carne.
- Qu cortes podemos aprovechar del cordero, qu piezas que se usan en
gastronoma y cules no. Promocin del Consumo de Carne Ovina en el Uruguay:
"Proyecto Churrasco Ovino".
Disertantes:
- El doctor en veterinaria Luis Eduardo Castro. Consultor en produccin de carnes. Fue
tcnico asesor del Instituto Nacional de Carnes (INAC), profesor adjunto del Dpto. de
Ciencia y Tecnologa de la Carne de la Facultad de Veterinaria, de la Udelar. Es
disertante nacional e internacional en eventos referidos a produccin de carne de
calidad y coautor de publicaciones vinculadas a la temtica.
- Chef lvaro Verderosa. Asesor gastronmico de INAC.

---Acerca de la Asociacin Gastronmica del Uruguay

La Asociacin Gastronmica del Uruguay es una asociacin sin fines de lucro cuyo objetivo es involucrar
y reunir a los cocineros, comunicadores, docentes y productores locales de todo el pas para promover la
cocina uruguaya y defender el patrimonio gastronmico de Uruguay como parte esencial de la cultura del
pas.
Naci el 21 de julio de 2015 con una primera reunin conformada por los principales actores de la
gastronoma del pas. Dos meses despus de ese encuentro, 50 profesionales de la gastronoma -entre
ellos cocineros, periodistas, docentes y productores- firmaron el acta fundacional de la Asociacin
Gastronmica del Uruguay.

---Por ms informacin sobre las actividades de la Asociacin Gastronmica del Uruguay contactar
a:
Mail: agastronomicadeluruguay@gmail.com