Pasos para una buena desinfeccin:

Antes de iniciar la Desinfeccin debemos

asegurar que la superficie o el lugar
se
encuentra limpio, sin residuos, de lo contrario el
Producto Qumico no actuara.
Antes de proceder a desinfectar debemos tener
lista la solucin desinfectante a usar.
Preparacin:____________________________
______________________________________
______________________________________

Ciclo Completo de la Limpieza

Trabajo
t i
U

Retirar los equipos, utensilios

del rea a limpiar

Aplicar la solucin sobre el lugar o superficie

que se va ha desinfectar, asegurndose que no
exista resto de detergente.
Una vez aplicado el desinfectante dejar actuar
por unos minutos.
Tiempo de desinfeccin: __________________
Escurrir y secar evitando acumulaciones de
agua.
Con algunos desinfectantes despus de su
aplicacin y accin es necesario enjuagar la
superficie por que pueden ser corrosivos y
formar pelculas en las superficies y contaminar.
____________________________

Desconectar equipos

Limpieza y Desinfeccin

Desarmar equipos

(LyD)

Exponer las superficies

a la limpieza

Limpieza

Desinfeccin

Recoger material
grueso y visible

Preparar
desinfectante

Preenjuagar superficies

Aplicar desinfectante

Preparar el detergente

Verificar la eficacia de la LyD, mediante de la

inspeccin, anlisis microbiolgicos, etc.
Los equipos que estn compuestos de
varias partes deben desarmarse,
limpiarse muy bien todas sus piezas y
guardarse adecuadamente.
Los equipos y utensilios limpios y desinfectados

deben de protegerse de recontaminacin cuando se

almacenen o no estn en uso.
Las partes de los equipos que no entren en contacto
directo con los productos tambin deben
mantenerse limpios.
5

una buena limpieza y desinfeccin.

La Limpieza y Desinfeccin es una de las
principales

Dejar actuar el
desinfectante

____________________________
____________________________

Para conseguir alimentos seguros es importante

Aplicar detergente.
Dejar actuar,
friccionar o refregar

Enjuagar * (si
aplicara)

medidas

de

prevencin

de

la

contaminacin, por lo que ocupa un lugar

importante

dentro

de

los

Pre-requisitos

necesarios en cualquier establecimiento donde

se preparen alimentos.

Escurrir y secar

Enjuagar, verificar

Verificaci

Utilizar

Las reas de trabajo deben mantenerse limpias todo

el tiempo, no se debe colocar ropa sucia, materias
primas, envases, utensilios o herramientas
CONTAMINADAS en las superficies limpias y
desinfectadas.
6

SSOP tarea de todos los das

Aseguramiento de la Calidad Alex Chirito Rey
1

Limpieza y Desinfeccin: (LyD)

El mantener condiciones adecuadas y seguras en
la industria de la preparacin de alimentos exige
mecanismos que nos asegure la higiene total de
superficies, equipamientos y utensilios de trabajo,
debido a que las impurezas y suciedades que se
fijan de manera complejas en poros, hendiduras e
irregularidades de las superficies

Saneamiento: Se refiere a las prcticas que

se
Aplican
para
mantener
un
establecimiento en buena condiciones, libre
de todo contaminante.
Saneamiento= Limpieza + Desinfeccin
Limpieza:
Es

la

tierra,

eliminacin

de

residuos

de

Detergente: Son Sustancias o Productos

qumicos utilizados para ayudar a remover la
suciedad de las superficies.
__________________________
__________________________
Desinfectantes:
Son las sustancias o
productos qumicos usados para la eliminacin o
reduccin de bacterias
__________________________
Dentro de los diferentes desinfectantes
esta considerados tambin los
siguientes agentes Fsicos:
_________________
___________________
___________________

Que debemos tener en cuentas al realizar la

LyD

alimentos, polvo, grasa u

otra materia objetable*
*con la ayuda de implementos de limpieza,
ballerinas, agua, detergentes y jabones.
Desinfeccin:
Reduccin del nmero de los
microorganismos presentes en
el medio Ambiente, por medio
de agentes qumicos y/o
fsicos, a un nivel que no
comprometa la inocuidad del
alimento o la aptitud del
alimento.
2

Seleccin adecuada de los productos qumicos

a usar
Dosificaciones adecuadas de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante
Tiempo de contacto del producto qumico con la
superficie a limpiar o desinfectar
Temperatura adecuada del producto segn su
uso
Entrenamiento del personal en preparacin y
aplicacin de la LyD

COMO SE HACE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

Pasos para una buena Limpieza:

Antes de iniciar la limpieza asegurarse en
desconectar los
equipos
elctricos
y
protegerlos adecuadamente para prevenir
deterioros y accidentes.
Con la ayuda de escobas y/o escobillones,
recoger y desechar los residuos, como resto de
grasa, comida u otros contaminantes.
Tener en cuenta de no barrer en momentos que
se prepara o sirve alimentos por la generacin
de polvo.

Utilizar abundante agua para arrastrar la mayor

cantidad de partculas pequeas de la
superficie o lugar a limpiar si aplicara para
algn caso.
Preparar la solucin de detergente.
Preparacin:____________________________
Aplicar la solucin de detergente sobre la
superficie a limpiar, dejar actuar la solucin de
detergente por unos minutos _______ y
friccionar o restregar.
La Friccin es importante para arrastra
la mayor cantidad de suciedad adherida a las
superficies.
Enjuagar con suficiente agua, asegurar que
todo el detergente y la suciedad haya sido
eliminado.
Verificar, en caso de no obtener los resultados
esperados, deber realizarse nuevamente.