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CICLO:
II
SECCIN:
I
AREQUIPA-PER
2016
Contents
INTRODUCCIN........................................................................................................3
CUERPO DEL TRABAJO.........................................................................................4
2.
3.
4.
5.
Capitulo II la empresa...............................................................................13
Planeacin.................................................................................................15
2.
La organizacin.......................................................................................20
3.
Integracin................................................................................................25
4.
Direccin...................................................................................................26
5.
Control........................................................................................................26
CONCLUSIONES......................................................................................................28
RECOMENDACIONES............................................................................................29
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................30
INTRODUCCIN
a) EPOCA PRIMITIVA
Divisin del trabajo por edad y sexo.
El hombre utiliza en forma rudimentaria la administracin al
trabajar en grupo.
b) GRANDES CIVILIZACIONES
Em p l eo d e l a a d m i n i s t r a c i n m ed i a n t e u n a es t r i c t a su p er v i s i n d el
t r a b a j o y s a n c i o n es d e t i p o f s i c o.
de
f) SIGLO XX
Auge tecnolgico e industrial
Surge la administracin cientfica y aparecen numerosas escuelas
de administracin
g) SIGLO XXI
Globalizacin
Sociedad de informacin. Administracin del conocimiento
Robtica y plantas flexibles
3. Principales representantes
3.1.
3.3.
4.2.
Factibilidad
Objetividad
Flexibilidad
Cuantificacin
Unidad
Del cambio de estrategias
Organizacin. Consiste en el diseo y determinacin de las
estructuras, procesos, funciones y responsabilidades, as como el
establecimiento de mtodos, y la aplicacin de tcnicas
tendientes a la simplificacin del trabajo.
Sus principios son:
4.3.
De la misin
Simplificacin
Especializacin
Jerarqua
Paridad de autoridad y responsabilidad
Unidad de mando
Difusin
Amplitud o tramo de control
De la coordinacin
Adecuacin
Integracin. Es la funcin a travs de la cual se eligen y
obtienen los recursos necesarios para poner en marcha las
operaciones.
Sus principios son:
4.4.
4.5.
Equilibrio
Indicadores o estndares
Oportunidad
Desviaciones
Costeabilidad
Excepcin
Funcin controlada
Capitulo II la empresa
1) Descripcin de la empresa:
La empresa es una pollera llamada Mr. Pollo est ubicada en la
urbanizacin Daniel Alcides carrion g-16. La cual se va a dedicar a la
preparacin, venta, y ofrecer un buen servicio a toda su clientela.
Por ubicacin que es un lugar muy transitado por gente gracias a que esta
muy cerca de la universidad alas peruanas la cual cuenta con bastante
alumnado y docentes; tambin la gente que vive cerca a dicho local.
Su competencia es la pollera Pepes la cual tambin esta en la misma
calle y cuenta con gran clientela ya que son aos en este lugar.
2) Logotipo
3) Nombre de la empresa
Mr. Pollo
4) Rubro:
pollera
5) Tamao de la empresa
6) Personera jurdica
7) El puesto que ocupa cada integrante
8) Antecedentes histricos
9) Como se aplicaran el espritu emprendedor de su empresa
10)
1 Planeacin
B. Objetivos generales
A. Objetivos a corto plazo:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando un
servicio y producto de calidad.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la
finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor
precio al momento que sea requerido.
Ser reconocidos por nuestra marca a nivel local.
No solo queremos ofrecer a nuestros clientes el mejor pollo a la
brasa sino tambin invitarlo a pasar un momento relajante y
INTERNOS
EXTERNOS
DEBIL
L
p
m
D
c
A
p
S
A
m
OPORTUNIDADES:
Estrategia FO:
AMENAZAS:
Fu e rt e co mp e ten ci a d eb id o a l a
gran d emand a
Al za d e p ol l o b roast er, sal ch i con os
como p rod u cto su sti tu to.
Pep es cu en ta con b astan t e ti e mp o
en el mercad o p or l o cu al ti en e
cl i en tes f i el es
H
n
S
Estrategia FA:
D
e
D. Estrategias generales
Estar en constante innovacin, dndonos cuenta de lo que le agrada
a nuestros clientes cules son sus gustos (como preparar nuevas
salsas, aumentar nuevos platos).
La primera semana se distribuir volantes a todos los estudiantes,
a todo el
pblico en general, los cuales tendrn descuentos
especiales.
E. Polticas
Mr. Pollo valora a sus clientes.
Mr. Pollo valora la cultura corporativa, animando a cada individuo
a realizarse al mximo nivel
Mr. Pollo es una empresa que trabaja con pulcritud en nuestra
presentacin personal y de las instalaciones fsicas.
Compromiso de cumplir los requisitos legales tales como estar
F. Procedimientos
Proceso de atencin al cliente
se brinda la carta
Se acomoda cubiertos en
mesa
Se anota el pedido
Se paga en caja
G. Presupuesto
H. Desarrollar el grafico de Gantt
6. La organizacin
las
personas
laborar
C. Gerente
Funciones:
Se encarga de la seleccin, contratacin y formacin del
personal que trabaja en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su
cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e
higiene en el trabajo y los estndares de calidad.
Dirige la gestin de compras y las relaciones con los
proveedores.
Desarrolla la poltica comercial en su zona de influencia.
Realiza la gestin econmica de todo el establecimiento.
Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
Coordina con el jefe de rea polticas comerciales y de
formacin del personal
D. Maestro hornero :
Funciones:
Revisin del Stock y de calidad del consumo (pollo
macerado) con el agua que va trabajar.
Mantener el rea limpia y en orden, siguiendo cronograma de
limpieza.
Mantener los insumos con fecha de caducidad, teniendo en
cuenta que el ms antiguo sale primero, para darles una
buena rotacin.
Prender el horno.
Ordenar su rea para la venta del DIA.
Hacer el pedido de almacn con un da de anticipacin.
Mantener el cuaderno de control al da.
E. Ayudante de cocina
Funciones:
Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos (limpiar y
pelar verduras, cortar el pollo, las papas, etc.)
Medir y mezclar ingredientes, utilizando bsculas y jarras
medidoras.
Preparar platos para servir.
Preparar comida simple como salsas, alios, sndwiches,
sopas, postres, etc.
Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se
necesite hacer ms pedidos.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores,
armarios y otras reas de almacenaje.
Mantener limpia la zona de trabajo (limpiando las
superficies de trabajo, los utensilios, los armarios y el
equipo de cocina).
Mantener limpia la cocina (barriendo y fregando suelos y
sacando la basura).
Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado
(en armarios, cajones, etc.)
F. Mozos
Funciones:
Atender cordialmente a los clientes.
Ofrecer promociones vigentes.
Cumplir con las funciones de limpieza segn zona
Saber la carta y contenido de cada plato a detalle.
Realizar el cobro de las cuentas (efectivo, tarjetas, cupones).
Llegar a la meta de venta diaria.
Otras funciones que se le asigne.
G. Anfitriona
Funciones:
Verificar y anotar las reservas.
Ubicar al cliente en su mesa respectiva
Hacer entrega de la carta
Atender cordialmente a los clientes.
Cumplir con las funciones de limpieza segn zona
Saber la carta y contenido de cada plato a detalle.
Hacer entrega de encuestas.
Llegar a la meta de venta diaria.
Otras funciones que se le asigne.
H. Ayudante de limpieza
Funciones:
Realizar la limpieza de ambientes segn los procedimientos
establecidos.
Llevar a cabo los trabajos asignados con la mayor calidad,
rapidez y seguridad dando cumplimiento al cronograma de
actividades.
Mantener el orden y la limpieza de las instalaciones en las
que trabaja.
Conservar en buen estado los equipos de limpieza asignados
segn necesidades de servicio material, productos qumicos,
mquinas de limpieza, etc.
Informar al supervisor de los accidentes o incidencias en la
unidad destacada.
I. Seguridad
Funciones:
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda
clase de bienes.
Tratar de evitar la comisin de toda clase de hechos
delictivos: hurtos, robos, sabotajes, actos vandlicos, de
terrorismo, etc.
Localizacin y extincin de incendios, siniestros y
accidentes en general.
Regular el trfico peatonal y todo tipo de trfico rodado, as
como los vehculos dentro del campus, infracciones de
normas de trfico y control de vehculos mal estacionados.
Prevencin en el consumo de sustancias no autorizadas y en
lo referente al consumo y trfico de estupefacientes.
Apagar todas las luces y cerrar todas las puertas/ventanas
que se encuentren abiertas fuera del horario lectivo.
Coordinacin con el servicio de prevencin, ante una
actuacin con el cuerpo de bomberos, proteccin civil y las
fuerzas de seguridad del estado.
Dar informacin a todo el personal que lo solicite.
Gestin de objetos perdidos. (Oficina de Seguridad: Bajos
del Aulario I)
7. Integracin
8. Direccin
m) Gestin empresarial
n) Estilo de liderazgo
o) Proponer 8 estrategias de motivacin del personal y definir
como se implementaran
p) Definir el clima organizacional
q) Comportamiento organizacional
r) Establecer normas de trabajo en equipo
s) Establecer las herramientas de direccin
9. Control
Reportes e informes.
Informes del rea de cocina
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA