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Intoxicacin
Microbial hazards 1
Microbial hazards 2
Cantidad de
nutrientes
Disponibilidad
de agua
pH
Oxgeno
Temperatura
Microbial hazards 3
Microbial hazards 4
Congelar y almacenar a una temperatura menor de 4oF (-20oC) por siete das, o
Congelar y almacenar a 31oF (-35oC) por 15 horas.
Microbial hazards 5
Enfermedad
Bacillus cereus
Intoxicacin
Campylobacter
Infeccin
Clostridium botulinum
Intoxicacin
Clostridium perfringens
Intoxicacin
Alimentos comunes
Arroz cocido, salsas, pudines, sopas,
moldes o cazuelas que han recibido abuso
de temperatura.
Leche y productos lcteos no
pasteurizados.
Comida enlatada en casa de manera
inapropiada, mezclas de ajo y aceite que
no han sido acidificadas, papas horneadas
que han recibido abuso de temperatura,
estofados, cebolla sofrita, alimentos
empacados en atmsfera modificada
(MAP).
Carne cocida, platos de carne, frijoles
cocidos y sometidos a abuso de
temperatura.
Microbial hazards 6
Microbial hazards 7
Virus
Enfermedad
Alimentos Comunes
Alimentos listos para consumo que
no recibirn posterior tratamiento
con calor; agua no potable, hielo
manejado de manera inapropiada.
Hepatitis A
Infeccin
Norovirus
Infeccin
Rotavirus
Infeccin
Microbial hazards 8
Parsito
Enfermedad
Alimentos Comunes
Cryptosporidium parvum
Infeccin
Cyclospora cayetanensis
Infeccin
Giardia duodenalis
Infeccin
Toxoplasma gondii
Infeccin
Trichinella spiralis
Infeccin
Preparado por:
Angela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria
Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutricin Humana
Clemson University, Clemson, SC. 29634.
Traducido al espaol por:
Mara F. Welsh, M.S. & Vicky Montenegro, M.S. Diverse Advantage Inc. PO Box 13761, Durham NC
27709. www.diverseadvantage.com
Revisado y actualizado por:
Byron D. Chaves, B.S. Estudiante de Posgrado en Ciencia de Alimentos (bchaves@clemson.edu).
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