CAMBIOS QUMICOS PRODUCIDOS POR EL CALOR

Son cambios o alteraciones de la materia por accin del calor .

COMBUSTION :
Es una reaccin qumica de oxidacin , relativamente rpida , que
consiste en la unin de una materia combustible con el oxgeno , con
desprendimiento de calor , que se desarrolla en fase gaseosa o
heterognea
DESCOMPOSICIN POR ACCIN DEL CALOR :
En una reaccin de descomposicin, una sola sustancia se
descompone o se rompe, produciendo dos o ms sustancias distintas.
A este tipo de reacciones se le puede considerar como el inverso de
las reacciones de combinacin. El material inicial debe ser un
compuesto y los productos pueden ser elementos o compuestos
.Generalmente se usa el calor.
REACTIVAD
El calor como energa ayuda a las sustancia a alcanzar la energa de
activacin necesaria para reaccionar, puede actuar como catalizador
en reacciones qumicas.
PERDIDA DE PESO POR DESECACIN Y CONTENIDO DE
HUMEDAD
La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso
de la muestra por vaporacin del agua. Para esto se requiere que la
muestra sea trmicamente estable y que no contenga una cantidad
significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del
mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza
analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado,
enfriado y pesado nuevamente de la muestra.
El mtodo de termobalanza se basa en evaporar de manera continua
la humedad de la muestra y el registro continuo de la prdida de
peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El error de
pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone
constantemente al ambiente
COMPORTAMIENTO DE SOLIDOS DURANTE EL SECADO
El comportamiento de slidos en el secado , es medido como la
prdida de humedad como una funcin del tiempo . Existen tres
etapas en el proceso de secado como se observa en la Fig.1 y en la
Fig.2 .

Durante la primera etapa , la velocidad de secado es uniforme , la

vaporizacin empieza cuando el contenido de humedad en el slido
llega a la superficie de este.
Durante este periodo el paso controlante es la difusin de vapor de
agua a travs de la interfase humedad aire.
Cuando el contenido de humedad promedio ha alcanzado el
contenido critico de humedad , significa que la capa de humedad de
la superficie ha sido casi evaporada .

La segunda etapa , esta formada por el periodo de secado de la

superficie insaturada hasta lograr la completa evaporacin del liquido
contenido en la superficie del slido .
En la tercera etapa , el paso controlante es la velocidad a la que la
humedad se mueve en el interior del slido como resultado de
gradientes de concentracin , conforme la concentracin de humedad
reduzca , la velocidad de secado aumente hasta que el contenido de
humedad llegue a un punto de equilibrio con la humedad del aire de
secado , es aqu donde el proceso de secado termina.
El contenido final de humedad , determina el tiempo de secado y la
condiciones requeridas para el proceso de secado . Las restricciones
de temperatura a la cual se lleva a cabo el proceso , resultan debido a
la degradacin , decoloracin , manchado , flamabilidad y otros
factores que afectan al alimento .