OBJETIVOS

Genera
l
Automatizar
el
proceso
produccin de la panela

de

Especficos

Asesorarnos de empresas
dedicadas a la fabricacin de
la panela.
Generar mejoras a los
procesos de produccin de
panela atraves de reas
como el control.

1. Identificar la planta a automatizar

Se va a automatizar el proceso de la
panela, primero vamos a identificar el
proceso actual de cmo se hace la
panela en nuestro pas.
La materia prima para la elaboracin
de panela es la caa de azcar,
cultivo perenne que puede sembrar
y cosechar durante todo el ao. El
beneficio comienza con el corte de la
caa o apronte, que es transportada
en burros y/o mulas en la gran
mayora de zonas paneleras del pas.
Llegada al trapiche se pesa en una
bscula, registrado su resultado para
establecer rendimientos.

El proceso de extraccin, se inicia

pasndola a travs de molinos
paneleros o trapiches, que por
presin fsica extraen el jugo crudo o
guarapo como producto principal y el
bagazo, material restante que se
utiliza como combustible para la
hornilla. El jugo crudo o sin clarificar
obtenido debe pasarse a travs de un
sistema de prelimpieza, despus
pasa a tanques de almacenamiento.
En esas condiciones el jugo es
conducido a otro recipiente, donde se
realiza la clarificacin, este proceso
se realiza mediante la adicin de las
cortezas vegetales floculantes.

En esta parte del proceso se realiza

el ajuste del pH, que debe fluctuar
entre 5.6 y 5.8., para ello se adiciona
cal y esta evita la hidrlisis de la
sacarosa y mejora la eficiencia del
proceso
porque
desnaturaliza
impurezas y material coloidal, las
cuales pasan a hacer parte de la
cachaza,
subproducto
que
se
aprovecha en alimentacin animal.

Se contina la evaporacin de agua

aumentando de esta manera la
concentracin de azcares en los
jugos, cuando stos alcanzan un
contenido
de
slidos
solubles
cercano a los 70B y adquieren
consistencia de mieles que pueden
ser utilizadas para consumo humano
o continuar concentrando hasta el
punto de panela. La produccin de
panela finaliza cuando se alcanza
una temperatura entre 118 y 123C
(dependiendo del tipo de panela que
se quiera producir y de la altura sobre
el nivel del mar) y un contenido de
slidos solubles de 90 a 95 Brix.

La panela lquida se deposita en

bateas preferiblemente de acero
inoxidable y por accin de batido
intensivo e intermitente se enfra para
el moldeo, el cual se realiza mediante
el uso de elementos en madera,
individuales o mltiples denominados
gaveras, en los cuales la panela
solidifica adquiriendo su forma
definitiva. El producto fro se empaca
por unidades de kilo o mltiplos de
este, en cajas de cartn corrugado.

El proceso de la panela no va a ser

modificado, nicamente se va
optimizar este para que de esta
manera se pueda reducir el tiempo
de produccin y la cantidad de la
produccin aumentara de manera
significativa, haciendo que esta sea
una oferta mucho mayor en el pas.